43 vegane Frühstücks-Rezepte

Hier findest du 43 vegane Frühstücks-Rezepte für einen guten Start in den Tag – unter anderem Pfannkuchen, Gebäck, herzhafte Ideen und vieles mehr – ganz ohne Milchprodukte, Eier und Gluten!

Im Laufe der Jahre habe ich eine ganze Sammlung köstlicher veganer Frühstücks-Rezepte zusammengestellt, die für jede Stimmung, Jahreszeit und Gelegenheit geeignet sind. Ob Pfannkuchen oder Muffins für den süßen Hunger, herzhafte Gerichte oder etwas ganz Leichtes wie Chia-Pudding – bei diesen veganen Frühstücksideen ist für jeden etwas dabei, um sich für den Tag zu stärken. Außerdem sind die meisten Rezepte gesund, vollwertig und glutenfrei.

Brote und Toppings

Brot mag zwar langweilig klingen, kann aber mit leckeren Aufstrichen super aufgewertet werden!

Selbstgemachtes Brot

• Saatenbrot (Haferbrot Rezept)
• Bestes glutenfreies Brot
• Eiweißbrot (gesundes Linsenbrot)
• Low Carb Brot (Leinsamenbrot)
• Glutenfreie Vollkornbrötchen

Topping Ideen

• Pflaumenmus selber machen
• Himbeermarmelade ohne Gelierzucker
• Veganes Nutella selber machen
• Veganes Rührei (perfekt mit Salsa, schwarzen Bohnen, veganen Würstchen, Hot Sauce, usw.)
• Avocado Toast (+Tipps und Ideen)
• 3 gesunde Frühstücksideen

Vegane Frühstücks-Rezepte mit Haferflocken

Protein Porridge

Haferflocken sind ein Klassiker am Morgen und mit diesem Porridge Rezept nimmst du außerdem reichlich Protein zu dir (30 Gramm Protein pro Portion!). Sie sind cremig, sättigend, individuell anpassbar und mit nur VIER Grundzutaten leicht zuzubereiten.

Baked Oatmeal mit Banane

Diese Baked Oats werden ganz einfach im Ofen zubereitet und enthalten weder Eier, noch Milchprodukte. Mit karamellisierten Bananen ergibt dieses Rezept ein sättigendes veganes Frühstück.

Brownie Baked Oatmeal

Lust auf Schokolade zum Frühstück? Dieses Schoko-Baked-Oatmeal ist ein leckeres Frühstück aus dem Ofen, vollgepackt mit Schokoladengeschmack und nährstoffreichen Zutaten.

Baked Oatmeal mit Apfel

Wenn die kühleren Monate kommen, steigt auch mein Heißhunger auf warme Herbstaromen wie Apfel und Zimt – und zwar in Form eines einfachen veganen Frühstücks mit wenigen Zutaten. Vielleicht gefällt dir auch mein herbstliches Rezept für Kürbis-Baked-Oatmeal.

Granola Cups mit Nussmus

Magst du Erdnussbutter-Cups und willst eine gesündere Version als Frühstück zum Mitnehmen genießen? Dann probiere diese cremigen, aus 6 Zutaten bestehenden Granola Cups mit Schokoladenüberzug, die nicht gebacken werden müssen. Sie sind glutenfrei, zuckerarm und vegan.

Gesunde Müsliriegel

Verzichte auf gekaufte Müsliriegel, die mit Zucker, Konservierungsstoffen und leeren Kalorien gefüllt sind und verwende stattdessen selbstgemachte Müsliriegel aus gesunden Zutaten.
Außerdem sind die Riegel glutenfrei, paleo, vegan und lassen sich gut vorbereiten.

Bevorzugst du lieber etwas, das ein bisschen dekadenter ist? Dann könnte dir dieser Müsliriegel mit Schokolade gefallen.

Haferriegel mit Schokodrops

Diese weichen und saftigen Haferriegel mit Schokodrops schmecken wie weiche Haferkekse, sind aber gesund und sättigend und eignen sich hervorragend als Frühstück. Sie sind ideal für unterwegs – und enthalten sogar eine gesunde, „versteckte“ proteinreiche Zutat.

Gesunde Energieriegel

Die selbstgemachten Schoko-Hafer-Riegel sind saftig und weich und enthalten weder raffinierten Zucker noch Gluten, Milchprodukte oder Öl. Sie bestehen aus 8 gesunden, vollwertigen Zutaten und sind perfekt, um den Heißhunger auf Schokolade beim Frühstück zu stillen.

Bevorzugst du lieber etwas Fruchtiges? Probiere meinen Erdbeer-Streuselkuchen mit saftiger Füllung.

Himbeer-Streuselkuchen mit Pudding

Dieser vegane Himbeer-Streuselkuchen besteht aus einem glutenfreien Hafer-Mandel-Boden und einem Streusel-Topping, gefüllt mit einer Schicht Himbeer-Chia-Marmelade und cremigem Pudding.

Overnight Oats

Im Gegensatz zu Haferbrei müssen die Haferflocken bei Overnight Oats nicht gekocht werden, sondern werden über Nacht eingeweicht. Diese Version schafft den Spagat zwischen gesund und dekadent, indem sie Bananen-Chia-Haferflocken mit einer Erdnussbutter-Schokoladen-„Ganache“ als Topping kombiniert. Das Rezept ist in wenigen Minuten zubereitet und eignet sich hervorragend als veganes Frühstück.

Selbstgemachtes Müsli

Dieses selbstgemachte Müsli ist unglaublich lecker und eine preisgünstige Alternative zu gekauftem Müsli. Es eignet sich perfekt zum Frühstück, über Joghurt gestreut, mit Pflanzenmilch, Haferflocken usw. und ist nicht nur nussfrei, sondern auch glutenfrei, ölfrei und ohne raffinierten Zucker.

Pfannkuchen und Waffeln

Vegane Protein-Pfannkuchen

Erhöhe deine tägliche Zufuhr an pflanzlichem Eiweiß mit einfachen, köstlichen, fluffigen Protein-Pfannkuchen aus 5 Zutaten – ohne Eier, Gluten, raffinierten Zucker oder Mehl. Sie haben eine ausgewogene Mischung aus Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen und keine „leeren Kalorien“.

Vegane Waffeln

In nur 25 Minuten sind diese glutenfreien, veganen Waffeln (normal, schokoladig oder marmoriert) zubereitet – außen knusprig, innen fluffig und perfekt zum Vorbereiten von Mahlzeiten.

Chocolate Chip Pancakes

Fluffige Chocolate-Chip-Pfannkuchen sind ein beliebtes Frühstück für jung und alt. Mit diesem einfachen glutenfreien, milchfreien und eifreien Rezept aus Hafer- und Kokosmehl, sind sie jetzt auch zu 100 % vegan.

Vegane Pfannkuchen mit 3 Zutaten

Diese Bananen-Pfannkuchen aus 3 Zutaten sind super einfach und enthalten weder Gluten noch raffinierten Zucker oder Eier. Sie sind perfekt für ein einfaches, gesundes und köstliches veganes Frühstück, das man mit all seinen Lieblings-Toppings genießen kann.

Vegane Crêpes

Mit nur sechs einfachen Zutaten lassen sich perfekt biegsame und weiche glutenfreie Crêpes herstellen. Sie sind ideal, um sie mit all deinen liebsten Zutaten zu füllen, wie z. B. meine Apfel-Zimt-Crêpes, herzhafte Crêpes oder Schokoladen-Crêpes.

Pfannkuchen mit Apfel

Was ist besser als ein großer Berg von veganen Pfannkuchen? Natürlich solche mit einem warmen, süßen Topping, wie diese Apfel-Zimt-Pfannkuchen. Sie sind perfekt für den Herbst und erstaunlich gesund – am besten mit einem Klecks veganer Karamellsoße.

Ofenpfannkuchen mit Blaubeeren

Du hast keine Lust, dich vor den Herd zu stellen? Probiere stattdessen die im Ofen gebackenen Blaubeer-Pfannkuchen aus. Einfach anrühren, in die Form geben und backen, bis der Teig schön dick und fluffig ist und jeder Bissen voller Beeren steckt – optional mit einer Glasur für noch mehr Geschmack.

Süßes Brot und Muffins

Gesundes Bananenbrot ohne Zucker

Keine Liste veganer Frühstücks-Rezepte wäre vollständig ohne ein saftiges und köstliches, gesundes Bananenbrot aus gesunden, vollwertigen Zutaten (und Datteln als Süßungsmittel). Es kommt außerdem fast ganz ohne „leere Kalorien“ aus und ist ölfrei, glutenfrei und eifrei.

Vielleicht magst du auch mein Blaubeer-Bananenbrot, Chocolate-Chip-Bananenbrot und Bananenbrot mit Schokolade.

Kürbisbrot mit Schokodrops

Wenn der Herbst naht, sollte man von Bananenbrot auf dieses saftige vegane Kürbisbrot mit Schokodrops umsteigen. Es ist glutenfrei und kann ohne raffinierten Zucker und sogar ohne Öl zubereitet werden.

Saftige Karotten Muffins

Diese gesunden Karotten-Muffins (oder Cupcakes) sind saftig, weich, vollwertig und perfekt gewürzt. Und da sie viele Karotten enthalten, sind sie auch noch gesund zum Frühstück. Sie werden mit unraffiniertem Zucker hergestellt und enthalten kein Öl, kein Gluten, keine Eier und keine Milchprodukte.

Vielleicht gefällt dir auch mein super saftiger veganer Karottenkuchen und mein Möhrenkuchen der nicht gebacken wird.

Bananenmuffins mit Schokodrops

Tausche Bananenbrot gegen Bananen-Muffins aus – perfekt, um sie allein oder mit einem Stück Obst als süßes Frühstück (auch unterwegs) zu genießen.

Vegane Blaubeermuffins

Bevorzugst du einen fruchtigen Muffin? Blaubeermuffins sind ein Klassiker – absolut vollgepackt mit saftigen Beeren in jedem Bissen – und werden mit nur einfachen Zutaten aus der Speisekammer zubereitet.

Vegane Apfel-Streusel-Muffins

Diese Apfel-Streusel-Muffins schmecken wie „Apple Crisp“ in Muffinform. Sie sind weich und saftig, gefüllt mit Apfelstückchen, gekrönt mit leckeren Streuseln und beträufelt mit zuckerfreier Glasur.

Vielleicht gefällt dir auch mein veganer Apfelkuchen.

Süßkartoffel Muffins

Diese saftigen Süßkartoffel-Muffins enthalten kein Mehl, aber dafür viele Ballast- und Nährstoffe (wie Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium). Sie sind die perfekte Ergänzung für ein veganes Frühstück oder einen Brunch zu Hause oder unterwegs.

Veganer Streuselkuchen

Veganer Streuselkuchen ist eine ausgezeichnete Frühstücksoption – eine Kombination aus saftigem, zartem Vanillekuchen und einem „butterigen“ Zimtstreusel- Topping. Er ist perfekt für den morgendlichen Kaffee oder Tee und kann leicht im Voraus zubereitet werden.

Weiteres Gebäck

Blätterteig-Apfelringe

Schnelle Blätterteig-Apfelringe (Donuts) umhüllen mit Zimt-„Zucker“ bestreute Apfelscheiben mit Blätterteigstreifen und ergeben eine süße und luftige, herbstliche Leckerei, die wie Apfelkuchen schmeckt, aber perfekt zum Frühstück passt!

Blätterteig-Plunder mit Pudding

Dieses Rezept für Blaubeer-Plunder kombiniert luftigen (gekauften) Blätterteig mit einer cremigen Puddingfüllung. So entsteht ein köstliches, einfaches und schnell zubereitetes veganes Frühstück (oder Dessert) zu deinem morgendlichen Kaffee oder Tee.

Apfel und Pflaumen Crumble

Obwohl sie normalerweise als Dessert serviert werden, sind fruchtige Streuselkuchen super einfach zuzubereiten, enthalten reichlich Obst und schmecken köstlich, wenn sie warm oder gekühlt zum Frühstück mit Kaffee/Tee serviert werden. Dieses Mal habe ich saftige Pflaumen und knackige Äpfel kombiniert, aber vielleicht schmeckt dir auch mein Blaubeer-Apfel-Crumble oder dieser einfache Apfel-Crisp.

Vegane Zimtschnecken mit Apfel

Köstliche glutenfreie, vegane Zimtschnecken sind nicht länger nur ein Traum! Diese Gebäckstücke sind einfach zuzubereiten und vollgepackt mit saftiger Apfel-Zimt-Füllung! Eine herbstliche, gesündere Variante eines beliebten Klassikers – perfekt für ein glutenfreies Frühstück.

Kolatschen (Hefegebäck)

Suchst du nach neuen Möglichkeiten, Mohn zu genießen? Kolatsch ist ein köstliches Gebäck aus einem leichten, süßen Teig, der mit Mohn und veganer Käsekuchenfüllung gefüllt und mit Streuseln belegt ist! Außerdem kann dieses Rezept glutenfrei zubereitet werden.

Vielleicht schmecken dir auch meine veganen Mohnschnecken.

Gesunde Kekse (Frühstückskekse)

Diese gesunden Frühstückskekse sind natürlich gesüßt und stecken voller gesunder, vollwertiger Zutaten wie Haferflocken, Körnern, Trockenobst und Dattelmus. Sie sind nicht nur sehr nährstoffreich, sondern auch ein veganes, ölfreies und glutenfreies Frühstück ohne raffinierten Zucker!

Herzhafte vegane Frühstücks-Rezepte

Gefüllte Tomaten

Gefüllte Tomaten sind ein schnelles, einfaches, gesundes veganes Frühstück aus dicken Tomatenringen, die mit einer veganen „Ei“-Masse auf Kichererbsenmehlbasis gefüllt und in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Sie sind glutenfrei, pflanzlich und enthalten viele Ballaststoffe und Proteine – perfekt auf einem Frühstücksteller mit Spinat, Pilzen, Bratkartoffeln usw.

Herzhafte Gemüse-Muffins

Du suchst nach leckeren veganen Frühstücks-Rezepten für unterwegs? Probiere diese herzhaften Muffins mit einer Tofu-„Ei“-Mischung, gefüllt mit viel Gemüse. Das Ergebnis ist eine kohlenhydratarme, eiweißreiche, getreide- und glutenfreie Variante voller Geschmack und Nährstoffe.

Omelette mit Pilzen

Genieße ein nährstoffreiches, schmackhaftes veganes Gemüse-Omelette aus einfachen Zutaten in nur 20 Minuten! Dieses Rezept ist milchfrei, eifrei und sogar sojafrei (kein Tofu) und kann als leichtes Frühstück oder Brunch serviert werden.

Gemüse Frittata

Diese vegane Frittata auf Kichererbsenmehl-Basis ist eine tolle Alternative zu Omelettes. Sie ist fettarm, eiweißreich, gesund, glutenfrei und enthält viel Gemüse – ideal geeignet für ein herzhaftes veganes Frühstück oder einen Brunch.

Frühstücks Burritos

Lust auf eine wirklich herzhafte und sättigende Mahlzeit? Diese veganen Frühstücks-Burritos sind ein Muss – vollgepackt mit knusprigen Kartoffeln, Pilzen, Paprika, Bohnen, Avocado und einer cremigen Cashewsauce.

Knusprige vegane Kartoffelpuffer

Diese veganen Kartoffelpuffer können gebraten, in der Heißluftfritteuse zubereitet oder gebacken werden, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Sie eignen sich perfekt als Teil eines veganen Frühstücks mit Tofu-Rührei, herzhaften Crêpes usw.

Weitere vegane Frühstücks-Rezepte

Blaubeer-Chia-Pudding

Blaubeer-Chia-Pudding ist ein süßes und cremiges, aber dennoch leichtes, nährstoffreiches veganes Frühstück reich an gesunden Fetten, pflanzlichem Eiweiß und Antioxidantien.

Darf es ein bisschen gehaltvoller sein? Dann probiere auch diesen Schoko-Chia-Pudding.

Choco Pops selber machen

Wusstest du, dass du Schoko-Pops mit nur 4 Zutaten selber machen kannst? Gekaufte Frühstücks-Cerealien enthalten meist viel Zucker, Konservierungsstoffe und „leere“ Kalorien. Dieses Rezept ist dagegen glutenfrei, vegan und ohne raffinierten Zucker.

Mango Ananas Smoothie

Manchmal braucht man nur einen nährstoffreichen Smoothie, um den Tag richtig zu beginnen. Dieser tropische Mango-Ananas-Smoothie ist cremig, erfrischend, köstlich, nährstoffreich und vollgepackt mit Antioxidantien!

Ingwer Shots

Diese 6-Zutaten-Ingwer-Shots (mit Ananas, Orange und Cayennepfeffer) sind zwar kein komplettes Frühstück, aber sie haben eine starke immunstärkende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Sie können in einem Mixer oder Entsafter zubereitet werden und sind eine gesunde Ergänzung zu deiner morgendlichen Routine.

Mango Lassi

Lassi ist ein süßes, cremiges, dickflüssiges und würziges Getränk auf Joghurtbasis – zubereitet mit sommerlicher Mango ergibt sich ein süßer, tropischer Genuss. Das Getränk ist nicht nur sättigend, sondern auch nährstoffreich und gesundheitsfördernd – eine tolle Ergänzung für ein veganes Frühstück.

Weitere vegane Rezept-Roundups

• 42 Heißluftfritteuse Rezepte (Air Fryer)
• 27 vegane Nudelgerichte
• 14 vegane Hauptgerichte aus einfachen Zutaten
• 23 Vegane Suppen Rezepte
• 33 vegane Kichererbsen-Rezepte
• 33+ Valentinstag-Rezepte (veganes Menü)

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