Veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Veganes Bananenbrot mit Schokodrops, welches weich, saftig und lecker ist. Das Rezept besteht aus 10 gesunden Zutaten, ist einfach, glutenfrei, ohne Ei und kann ohne Zucker zubereitet werden.

Es ist offiziell, dass ich (und wahrscheinlich die meisten anderen Menschen auf dieser Welt) besessen von Bananenbrot bin. Ich habe bereits ein Marmor-Bananenbrot-Rezept auf meiner Seite und eine ziemlich lange Liste von Banana Bread inspirierten Leckereien (siehe den Abschnitt „Ähnliche Rezepte“ unten). Dieses Rezept ist jedoch ein einfaches veganes Bananenbrot mit Schokodrops, was ebenfalls glutenfrei ist.

Mit nur 10 Zutaten und einem einfachen Herstellungsprozess ist dieses Brot eines meiner ultimativen Lieblingsrezepte und ich hoffe, du wirst es ebenfalls lieben.

Saftiges Bananenbrot mit Schokodrops

Leider haben glutenfreie und vegane Backwaren den (meiner Meinung nach) ungerechten Ruf, trocken und bröselig zu sein. Aber wie du siehst, stimmt das bei diesem Rezept absolut nicht. Mein veganes Bananenbrot ist richtig schön saftig und weich.

Und obwohl es dekadent ist, ist dieses Bananenbrot trotzdem recht gesund, was es zu einem wunderbaren Frühstück und Dessert macht. Wenn du also das nächste Mal vor der Wahl zwischen Oatmeal (Haferbrei) und Toast stehst, warum probierst du stattdessen nicht dieses vegane Banana Bread?

Ich bereite es gerne am Ende der Woche zu, um jeden Morgen eine Scheibe zum Frühstück zu essen (zusammen mit einer großen Tasse Kaffee oder Tee).

Die Zutaten & Ersatzzutaten

Ich liebe einfache, unkomplizierte Rezepte. Deshalb enthält dieses Bananenbrot einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.

• Hafermehl – Ich stelle normalerweise mein eigenes her, indem ich Haferflocken in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle (oder einem Mixer) zu Mehl mahle. Verwende, falls nötig, zertifiziert glutenfreie Haferflocken.

Für eine getreidefreie Version könntest du versuchen, Buchweizenmehl oder Quinoa Mehl zu benutzen. Für eine nicht glutenfreie Version kannst du Weizenmehl und Dinkelmehl nehmen. Beachte jedoch, dass sich die benötigte Flüssigkeitsmenge im Rezept je nach verwendetem Mehl ändert. Ich empfehle, anfangs etwas weniger als die angegebene Menge zu nehmen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.

• Süßungsmittel – Wenn du Kristallzucker verwendest, dann eignen sich Bio-Zucker, Erythrit (für ein Bananenbrot ohne raffinierten Zucker), Birkenzucker und Kokosblütenzucker. Du kannst stattdessen auch 3 Esslöffel von einem flüssigen Süßungsmittel verwenden (z.B. Agavendicksaft/Ahornsirup).
• Gemahlene Mandeln – Du kannst auch andere gemahlene Nüsse nach Wahl (z.B. Haselnüsse) oder gemahlene, ungesüßte Kokosraspeln benutzen.
• Backpulver – Reagiert mit dem Essig und lässt das Brot ein wenig aufgehen.
• Salz – Es wird nur eine Prise benötigt.
• Schokodrops – Du kannst vegane Schokodrops verwenden. Oder zerkleiner einfach eine Tafel dunkle Schokolade in Stücke. Du kannst sie aber auch ganz weglassen.
• Pflanzenmilch – Verwende deine Lieblingsmilch, z.B. Hafermilch oder Mandelmilch.
• Bananen – Achte darauf, dass sie schön reif und somit weich und süß sind.
• Essig oder Zitronensaft – Benutze weißen Essig oder Apfelessig. Die Säure reagiert mit dem Backpulver, um das Bananenbrot leicht aufgehen zu lassen.
• Vanilleextrakt – oder verwende etwas Vanillepaste.

Veganes Bananenbrot selber machen

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Schritt 1. Die trockenen Zutaten vermischen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Brotbackform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenchips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.

Du kannst die Zutaten auch ein paar Sekunden lang in einem Mixer/Küchenmaschine mixen.

Schritt 2. Die Banane zerdrücken

In einer separaten kleinen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, dann zu den trockenen Zutaten geben.

Schritt 3. Die feuchten Zutaten dazugeben

Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzufügen und dann rühren, bis alles vermischt ist (mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine). Allerdings nicht zu lange rühren, da dies den Backvorgang beeinträchtigen kann.

Schritt 4. Schokoladenstückchen einrühren

Zum Schluss die Schokodrops hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Anschließend den Teig in die Form füllen und zusätzliche Schokodrops darüber streuen.

Schritt 5. Backen

Das Bananenbrot 35-45 Minuten lang im Ofen backen. Die Mitte mit einem Zahnstocher prüfen. Wenn der Zahnstocher sauber/mit ein paar Bröseln dran herauskommt, ist das Brot fertig (es darf nicht zu nass sein).

Schritt 6. Abkühlen lassen

Vollständig abkühlen lassen (um ein Zerbröseln zu vermeiden), dann aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und genießen!

Wie servieren?

Serviere das Bananenbrot allein oder mit einem Hauch veganer Butter, etwas selbstgemachter Nutella oder einem Früchtekompott wie diesem Erdbeerkompott.

Du kannst es vor dem Servieren noch im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen, um es noch saftiger zu machen.

Wie soll ich das Bananenbrot aufbewahren?

Reste können abgedeckt bei Raumtemperatur (in kälteren Regionen) für ein paar Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Dieses vegane Bananenbrot kann auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu einfach in Scheiben schneiden und einfrieren, sodass du immer ein oder zwei Scheiben auf einmal nehmen kannst. Du solltest Backpapier zwischen die Scheiben legen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben. In einem Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Rezept-Anmerkungen

• Du kannst ebenfalls Walnüsse (zusätzlich oder anstelle der Schokodrops) verwenden. Weitere Optionen sind ein paar Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Kokosraspeln.
• Gerne kannst du das Bananenbrot auch mit einer weiteren, längs halbierten Banane belegen.
• Aus diesem Rezept lassen sich auch gut Mini-Laibe oderMuffins backen, allerdings variiert dann die Backzeit.

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