Veganes Bananenbrot mit Schokodrops, welches weich, saftig und lecker ist. Das Rezept besteht aus 10 gesunden Zutaten, ist einfach, glutenfrei, ohne Ei und kann ohne Zucker zubereitet werden.
Es ist offiziell, dass ich (und wahrscheinlich die meisten anderen Menschen auf dieser Welt) besessen von Bananenbrot bin. Ich habe bereits ein Marmor-Bananenbrot-Rezept auf meiner Seite und eine ziemlich lange Liste von Banana Bread inspirierten Leckereien (siehe den Abschnitt “Ähnliche Rezepte” unten). Dieses Rezept ist jedoch ein einfaches veganes Bananenbrot mit Schokodrops, was ebenfalls glutenfrei ist.
Mit nur 10 Zutaten und einem einfachen Herstellungsprozess ist dieses Brot eines meiner ultimativen Lieblingsrezepte und ich hoffe, du wirst es ebenfalls lieben.
Saftiges Bananenbrot mit Schokodrops
Leider haben glutenfreie und vegane Backwaren den (meiner Meinung nach) ungerechten Ruf, trocken und bröselig zu sein. Aber wie du siehst, stimmt das bei diesem Rezept absolut nicht. Mein veganes Bananenbrot ist richtig schön saftig und weich.
Und obwohl es dekadent ist, ist dieses Bananenbrot trotzdem recht gesund, was es zu einem wunderbaren Frühstück und Dessert macht. Wenn du also das nächste Mal vor der Wahl zwischen Oatmeal (Haferbrei) und Toast stehst, warum probierst du stattdessen nicht dieses vegane Banana Bread?
Ich bereite es gerne am Ende der Woche zu, um jeden Morgen eine Scheibe zum Frühstück zu essen (zusammen mit einer großen Tasse Kaffee oder Tee).
Die Zutaten & Ersatzzutaten
Ich liebe einfache, unkomplizierte Rezepte. Deshalb enthält dieses Bananenbrot einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.
- Hafermehl – Ich stelle normalerweise mein eigenes her, indem ich Haferflocken in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle (oder einem Mixer) zu Mehl mahle. Verwende, falls nötig, zertifiziert glutenfreie Haferflocken.
Für eine getreidefreie Version könntest du versuchen, Buchweizenmehl oder Quinoa Mehl zu benutzen. Für eine nicht glutenfreie Version kannst du Weizenmehl und Dinkelmehl nehmen. Beachte jedoch, dass sich die benötigte Flüssigkeitsmenge im Rezept je nach verwendetem Mehl ändert. Ich empfehle, anfangs etwas weniger als die angegebene Menge zu nehmen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
- Süßungsmittel – Wenn du Kristallzucker verwendest, dann eignen sich Bio-Zucker, Erythrit (für ein Bananenbrot ohne raffinierten Zucker), Birkenzucker und Kokosblütenzucker. Du kannst stattdessen auch 3 Esslöffel von einem flüssigen Süßungsmittel verwenden (z.B. Agavendicksaft/Ahornsirup).
- Gemahlene Mandeln – Du kannst auch andere gemahlene Nüsse nach Wahl (z.B. Haselnüsse) oder gemahlene, ungesüßte Kokosraspeln benutzen.
- Backpulver – Reagiert mit dem Essig und lässt das Brot ein wenig aufgehen.
- Salz – Es wird nur eine Prise benötigt.
- Schokodrops – Du kannst vegane Schokodrops verwenden. Oder zerkleiner einfach eine Tafel dunkle Schokolade in Stücke. Du kannst sie aber auch ganz weglassen.
- Pflanzenmilch – Verwende deine Lieblingsmilch, z.B. Hafermilch oder Mandelmilch.
- Bananen – Achte darauf, dass sie schön reif und somit weich und süß sind.
- Essig oder Zitronensaft – Benutze weißen Essig oder Apfelessig. Die Säure reagiert mit dem Backpulver, um das Bananenbrot leicht aufgehen zu lassen.
- Vanilleextrakt – oder verwende etwas Vanillepaste.
Veganes Bananenbrot selber machen
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Schritt 1. Die trockenen Zutaten vermischen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Brotbackform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenchips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Du kannst die Zutaten auch ein paar Sekunden lang in einem Mixer/Küchenmaschine mixen.
Schritt 2. Die Banane zerdrücken
In einer separaten kleinen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, dann zu den trockenen Zutaten geben.
Schritt 3. Die feuchten Zutaten dazugeben
Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzufügen und dann rühren, bis alles vermischt ist (mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine). Allerdings nicht zu lange rühren, da dies den Backvorgang beeinträchtigen kann.
Schritt 4. Schokoladenstückchen einrühren
Zum Schluss die Schokodrops hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Anschließend den Teig in die Form füllen und zusätzliche Schokodrops darüber streuen.
Schritt 5. Backen
Das Bananenbrot 35-45 Minuten lang im Ofen backen. Die Mitte mit einem Zahnstocher prüfen. Wenn der Zahnstocher sauber/mit ein paar Bröseln dran herauskommt, ist das Brot fertig (es darf nicht zu nass sein).
Schritt 6. Abkühlen lassen
Vollständig abkühlen lassen (um ein Zerbröseln zu vermeiden), dann aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und genießen!
Wie servieren?
Serviere das Bananenbrot allein oder mit einem Hauch veganer Butter, etwas selbstgemachter Nutella oder einem Früchtekompott wie diesem Erdbeerkompott.
Du kannst es vor dem Servieren noch im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen, um es noch saftiger zu machen.
Wie soll ich das Bananenbrot aufbewahren?
Reste können abgedeckt bei Raumtemperatur (in kälteren Regionen) für ein paar Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Dieses vegane Bananenbrot kann auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu einfach in Scheiben schneiden und einfrieren, sodass du immer ein oder zwei Scheiben auf einmal nehmen kannst. Du solltest Backpapier zwischen die Scheiben legen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben. In einem Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Rezept-Anmerkungen
- Du kannst ebenfalls Walnüsse (zusätzlich oder anstelle der Schokodrops) verwenden. Weitere Optionen sind ein paar Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Kokosraspeln.
- Gerne kannst du das Bananenbrot auch mit einer weiteren, längs halbierten Banane belegen.
- Aus diesem Rezept lassen sich auch gut Mini-Laibe oderMuffins backen, allerdings variiert dann die Backzeit.
Ähnliche vegane Brot-Rezepte/ Desserts
- Gesundes Bananenbrot ohne Zucker
- Bananenbrot mit Blaubeeren
- Veganer Marmorkuchen (Gugelhupf)
- Bananen Muffins
- Kürbis-Schoko-Kuchen
- Haferriegel mit Schokodrops
- Süßkartoffel Muffins
Solltest du mein veganes Bananenbrot-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Veganes Bananenbrot mit Schokodrops
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 200 g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei) oder Dinkelmehl
- 100 g Zucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
- 75 g fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 60 g vegane Schokodrops oder gehackte Schokolade + mehr zum Garnieren
Feuchte Zutaten:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 200 g sehr reife Bananen (Gewicht ohne Schale)
- 1/2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine 20 cm Backform mit Backpapier auskleiden.Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokochips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Du kannst die Zutaten auch in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer mixen (das habe ich getan).
- In einer kleinen/mittleren Schüssel die Bananen gut mit einer Gabel zerdrücken und in die Schüssel (oder Küchenmaschine) geben, in der sich die trockenen Zutaten befinden.
- Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzugeben und erneut mit einem Schneebesen mischen oder die Pulsfunktion der Küchenmaschine nutzen, bis die Zutaten gerade so vermischt sind (nicht zu lange mixen).
- Zum Schluss die Schokochips dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
- Den Teig in die Backform gießen und weitere Schokochips obendrauf geben.
- Ca. 40 Minuten im Ofen backen. Bei der Stäbchenprobe darf die Mitte des Bananenbrotes nicht mehr flüssig sein. Es ist in Ordnung, wenn das Stäbchen etwas klebrig rauskommt, aber es sollte eben nicht nass sein.
- Das Bananenbrot abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Genießen!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Hafermehl kannst du ganz einfach selbst zu Hause herstellen, in dem du Haferflocken in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein mahlst. Gegebenenfalls kannst du auch Buchweizenmehl für eine getreidefreie Version verwenden. Auch Dinkelmehl (für eine nicht glutenfreie Version) funktioniert in diesem Rezept sehr gut.
- Du kannst normalen Zucker oder Kokosblütenzucker verwenden. Wenn du ein Bananenbrot ohne Zucker machen möchtest, würde ich Erythrit oder Xylit (Birkenzucker) empfehlen und zuckerfreie Schokodrops. Normaler Zucker süßt viel mehr, daher empfehle ich davon weniger zu nehmen. Viele Leser haben auch kommentiert, dass sie das Rezept komplett zuckerfrei gemacht haben.
- Anstelle von Mandelmehl (gemahlenen Mandeln) kannst du auch andere gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Walnüsse) verwenden. Für eine nussfreie Version kannst du 75 Gramm gemahlene, ungesüßte Kokosflocken benutzen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
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Hallo Ela,
Ich muss mich gerade milch- und glutenfrei ernähren und hatte Angst, dass mich das extrem einschränken würde, aber dein Babanenbrot Rezept hat mich definitiv vom Gegenteil überzeugt. Sowas von lecker. Vielen Dank für diese Hammer Alternative.
Viele Grüße Kira
Das freut mich sehr liebe Kira! 🙂
Liebe Ela!
Freue mich schon so sehr auf das Ausprobieren!!! In wieviele Scheiben wuerdest du das Bananenbrot schneiden, sodass es fuer ein Fruehstueck genug ist, und koennte man Kokosjoghurt dazu reichen?
Liebe Sarah, das kommt darauf an, wie viele Leute mitessen. Ich schneide es normalerweise in 8-10 Scheiben. Kokosjoghurt schmeckt bestimmt toll dazu. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Ich habe schon viele Bananenbrot Rezepte ausprobiert und war oft enttäuscht von dem Ergebnis. Diesmal hat es super geklappt und war einfach köstlich! Bin richtig zufrieden mit dem Ergebnis und werde das Bananenbrot sicherlich regelmäßig zubereiten. Ich war besonders froh, ein Rezept das vegan, gluten-free und ohne Öl ist, gefunden zu haben. Vielen lieben Dank, dass du deine Koch&Backkünste mit uns teilst ♥️
Das freut mich riesig liebe Linda! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
Ich habe das Rezept soeben probiert und das Bananenbrot schmeckt wunderbar.
Mich würde sehr interessieren, welchen Mixer Du hier verwendest (es ist zwar ein Link hinterlegt, aber der dürfte mittlerweile nicht mehr aktuell sein).
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
Liebe Iris, ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. 🙂
Ja, Amazon Deutschland hat die “tolle” Angewohnheit Links einfach zu ändern, was echt nervig ist… Leider gibt es den amerikanischen Food Processor*, den ich verwende, nicht in Deutschland (ich werde so oft danach gefragt). Ich hab jetzt im Rezept unter den Nährwertangaben ein deutsches Gerät verlinkt, was hoffentlich ähnlich gut ist. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, vielen Dank für die rasche Antwort und den Link! Lg, Iris
Nichts zu danken, du Liebe. 🙂
Hallo liebe Ela,
habe bereits einige Bananenbrot Rezepte ausprobiert. Deines gefällt mir bisher aber am besten! Habe drei Bananen genommen und dafür jegliche andere Süße weggelassen, für uns ist es so aber süß genug. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Liebe Ela,
danke für das tolle Rezept! Es schmeckt großartig!
Kann ich das Brot in einzelnen Scheiben einfrieren? Wenn ja, wie würdest du es auftauen? Im Backofen oder einfach mit Zeit an der Luft?
Danke und liebe Grüße
Julie
Hallo Julie! Bzgl. der Aufbewahrung habe ich schon etwas im Beitrag geschrieben – in einzelnen Scheiben einfrieren klappt gut. Du kannst sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, es klappt aber auch bei Raumtemperatur oder im Ofen/Toaster geht auch. Ich lasse sie meistens bei Raumtemperatur etwas antauen und dann kommen sie in den Toaster oder Ofen. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
Ich liebe dieses Bananenbrot Rezept – es ist für mich das beste! Und ich backe sehr ungerne, aber dieses Bananenbrot (in alle deinen Variationen) backe ich sehr gerne!
Habe heute wieder eines gemacht – hatte aber keine gemahlene Nüsse mehr daheim, also hab ich Erdnussmus verwendet und Halleluja! das war ein erfolg! es ist ganz ganz saftig geworden und hat einen tollen Geschmack! Das wollt ich jetzt einfach mit Dir/Euch teilen!
Danke für deine tollen Inspirationen! So macht ein veganes und glutenfreies leben einfach spaß!!
LG Desirée
Hallo liebe Desirée, ich freue mich sehr, dass dir das Bananenbrot so gut schmeckt. Wirklich schön, dass es auch mit Erdnussmus so gut geworden ist.
Vielen Dank fürs Teilen. 🙂
LG, Ela
Ich habe dieses Bananebrot nun noch einmal gebacken (eig mach ich das öfter). Diesmal hatte ich keinerlei (gemahlene) nüsse oder samen da. Habe dann auf gut Glück Kokosmus genommen, welches ich irgendwann selbst gemahlen habe, und deshalb nicht ganz so fein war, wie das gekaufte.
Einfach mit den feuchten zutaten und der banane zusammen gemixt.
Es ist geglückt! Das brot wurde sehr lecker.
Liebe Grüße 🙂
Super liebe Julie! Ich freue mich, dass es damit auch gut geklappt hat. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
DANKE für dieses wunderbare Rezept! Ich habe das Hafermehl durch Vollkornreis- und Buchweizenmehl ersetzt und verwende gehackte Schokolade, da diese im Bioladen deutlich günstiger ist, als die Drops. Mit dem Ergebnis bin ich soooo zufrieden, dass ich das Bananenbrot wöchentlich backe :)!
Nur einmal ist es mir missglückt und wurde zu kompakt, als ich die Zutaten zu lange miteinander vermengt habt. Aber aus Fehlern lernt man ;)!
Freut mich riesig liebe Inga! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, vor kurzem bin ich über Insta auf deine Seite gestossen und habe viele tolle Rezepte entdeckt und auch einiges bereits nachgekocht. Das Bananenbrot ist mein neues Lieblingsfrühstück! Danke 🙂
Hallo liebe Jasmin! Ich freue mich total, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. Danke für deinen lieben Kommentar. 🙂
Viele Grüße,
Ela
Mehr Sternchen sollten verfügbar sein für dieses Rezept.
Ich habe das Bananenbrot schon mehrmals gebacken, manchmal auch andere Bananenbrote die man mit Öl, Butter, Zucker oder Weißmehl macht… aber keines davon war so lecker und dazu noch gesund zugleich.
Es ist mein alltime favorit 🙂
Hier noch ein paar tipps, da ich in den Kommentaren gelesen habe, das Brot würde nicht aufgehen:
-Haferflocken am besten selber mahlen, zusammen mit den vorgehackten Nüssen, dabei nicht allzu fein Mahlen, dann behalten die Haferflocken noch eine fluffige Konsistenz
-den Ofen auf Umluft stellen und die Temperarur dabei um ca 15 °C verringern. Ich habe das Gefühl es kommt dann auch mehr Luft durch den Teig und das Gebäck geht besser auf.
-nicht zu lange rühren! Nur bis alles gerade so vermengt ist.
Hatte noch nie ein Misserfolgserlebnis dabei, von daher danke für das gute Rezept ????
Liebe grüße, Julie
Herzlichen Dank für deinen tollen und hilfreichen Kommentar und die Tipps, liebe Julie! Ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Wirklich das BESTE Bananenbrot Rezept ever. Ich liebe es. Danke liebe Ela!
Wow, das freut mich liebe Lea! Danke für deinen tollen Kommentar. 🙂
LG, ELa
Hallo Ela,
Ich habe das Brot gestern zum 1. Mal und bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken. Ich habe Buchweizenmehl, Ahornsirup und Kokosflocken verwendet. Es hat eine wunderbare Konsistenz und schmeckt hervorragend. Mir gefällt, dass du viele Alternativen zu Unverträglichkeiten in deinen Rezepten anbietest. Lieben Dank!
Das klingt richtig toll du Liebe! Ich freue mich über dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
habe mich heute daran versucht. Geschmack war top, aber die Konsistenz bei mir Flop… Er war so gummiartig und zu feucht.
Mehl: Hammermühle Mehlmix
Ober-/Unterhitze 180 Grad, 45-50 Minuten. Das Stäbchen war ok beim Test. ????
Hast du einen Tipp?
Viele liebe Grüße, Nora
Hallo Nora, dieses Mehl sagt mir leider gar nichts. Was sind denn die Zutaten? Ich habe ja Hafermehl genommen und damit wird es zwar saftig aber nicht gummiartig. Wenn dein Mehl viel Stärke enthält, könnte das der Grund für eine komische Konsistenz sein. Vielleicht probierst du es nochmal nach meinem Rezept. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela, eben mal geschaut:
Stärke (Kartoffel, Mais), Mehl (Mais, Reis), Verdickungsmittel: Guarkernmehl
Das und vielleicht auch das Ethyrit in Kombination. Ich werde es auf jeden Fall noch mal mit Hafermehl und anderem Zucker probieren. ???? Dankeschön für deinen Tipp! Viele liebe Grüße!
Danke für deine Rückmeldung liebe Nora. Ja, das könnte in der Tat zu viel Stärke sein. Ich finde es toll, dass du es noch einmal ausprobierst. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
was soll ich sagen… mein erstes Bananenbrot ist dank Deines Rezepts prima geworden. Es schmeckt einfach nur fantastisch. Und es ist wirklich absolut saftig und nicht trocken. Wird auf jeden Fall wieder gemacht und was am besten ist, es geht super schnell.
Ganz lieben Dank dafür
Freut mich sehr liebe Angela! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Heute gemacht und super lecker! Kann ich total empfehlen aber eine kleine Frage.
Sind das wirklich nur 219 kcal für den ganzen Kuchen? Das scheint mir etwas wenig?
Hallo Jasmin, das sind die Angaben für ein Stück, wenn du das Bananenbrot in 8 Stücke schneidest. 🙂
Ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt.
LG, Ela
Ah, ok, vielen Dank!
Wäre es vllt möglich bei neuen Rezepten auch per 100g die kcal dazuzuschreiben?
Falls nicht ist es natürlich auch kein Problem. Wäre nur sehr hilfreich. 🙂
Wenn ich dran denke, dann werde ich das machen. 🙂
LG, Ela
Wow vielen Dank! Mein erstes Bananenbrot und sooo gut!!!Ich habe Quinoamehl genommen und keinen Zucker,dafür 4 Bananen und ein paar Löffel Birnenmus. Statt Schokodrops habe ich nur 20g Kakaonibs (ungesüßt) genommen. Und es ist so köstlich!! Aber fast zu süß…das nächste Mal probiere ich Buchweizenmehl.Vielen Dank für das Rezept!!
Freut mich sehr du Liebe! Schön, dass es auch ohne Zucker so gut wurde. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, deine Rezepte sind toll. Dein glutenfreie Brot hat mir wieder Freude am Backen geschenkt. So lecker.
Heute das Bananenbrot gebacken….so gut. Ich habe Buchweizenmehl verwendet und: Superlecker.
Freut mich sehr liebe Christine! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
Liebe Ela! Danke für deine vielen wunderbaren Rezepten und Anregungen. Ich werde morgen dein Bananenbrot zum dritten Mal backen – diesmal eine gluten-, zucker- und nussfreie Version mit glutenfreien Haferflocken, einer zusätzlichen Banane, 100prozentiger gehackter Schokolade und feinen Kokosflocken – bin schon gespannt auf das Ergebnis. Liebe Grüsse, Sarah
Klingt super liebe Sarah! Lass es dir schmecken. 🙂