Saftiger Möhrenkuchen (veganer Karottenkuchen)

Name: Saftiger Möhrenkuchen (vegan)
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 225 g Karotten (fein gerieben); 220 g Hafermehl ((glutenfrei falls nötig)); 150 g Datteln ((weich und entsteint)); 45 g Kokosraspeln ((ungesüßt)); 30 g Walnüsse ((oder andere Nüsse/Kerne deiner Wahl)); 1 TL Zimt; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1/4 TL Piment; 1 Prise Salz; 240 ml Kokosmilch (aus der Dose); 20 g Speisestärke (oder Puddingpulver); 2 EL Zucker ((oder Xylit oder Erythrit)); Vanillepulver (nach Geschmack); 150 g Cashewnüsse; 70 g Ahornsirup (oder Agavendicksaft); 40 g Kokosöl (geschmolzen)

Published by Ela on 3. April 2018, updated on 2. April 2021 | 37 Comments As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases

Zum Rezept Rezept pinnen

4.86 von 7 Bewertungen

Dieser vegane Möhrenkuchen ist saftig, cremig und unglaublich lecker! Das gesunde Dessert, welches nicht gebacken wird, passt perfekt zu Ostern, schmeckt aber natürlich auch an jedem anderen Tag. Aufgrund der köstlichen Cashew-Creme zergeht dieser vegane Karottenkuchen quasi auf der Zunge!

Saftiger und cremiger veganer Karottenkuchen

Ostern steht vor der Tür, also musste ich ein weiteres Möhrenkuchen-Rezept kreieren. Meiner Meinung nach ist es am schönsten, Ostern mit einem köstlich saftigen ‘Carrot Cake’ zu feiern. Findest du nicht auch? Mein gebackener Karottenkuchen ist eines meiner liebsten Rezepte, aber dieses Mal habe ich einen Kuchen mit einer Cashew-Creme gemacht, der nicht gebacken wird.

Das Rezept ist nicht nur glutenfrei und vegan (ohne Eier und Milchprodukte), sondern kann auch ohne raffinierten Zucker zubereitet werden, indem man Xylit oder Erythrit als Süßungsmittel verwendet.

Gesundes Dessert oder Frühstück

Dieser vegane Möhrenkuchen ist ideal als Frühstück, da er viele gesunde Ballaststoffe und Kohlenhydrate aus Haferflocken, Möhren und Datteln enthält. Zudem enthalten Möhren reichlich Beta-Carotin, das ein starkes Antioxidans ist.

Aber dieser vegane Karottenkuchen enthält auch gesunde Fette und Proteine aus Nüssen, was bedeutet, dass man länger satt bleibt. Ich esse den Rüblikuchen auch gerne als leckeres Dessert am Nachmittag, denn wir alle kennen den Heißhunger auf Süßes, der gegen 15 Uhr einsetzt (oder geht es nur mir so?).

Die Zutaten und Ersatzzutaten

Wie ich bereits erwähnt habe, enthält dieser gesunde Möhrenkuchen hauptsächlich Haferflocken, Datteln und Möhren, aber ich habe auch die folgenden Zutaten hinzugefügt:

Ungesüßte Kokosraspeln: Sie machen den Kuchen saftig und weich. Stattdessen kannst du gemahlene Nüsse/Kerne deiner Wahl verwenden, z. B. Mandeln.
Walnüsse: Sie passen meiner Meinung nach perfekt zu einem Karottenkuchen. Du kannst aber auch andere Nüsse oder Kerne deiner Wahl verwenden, z. B. Haselnüsse, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw.
Gewürze: Zimt, Ingwer (ich bevorzuge frischen, aber Ingwerpulver ist auch in Ordnung), Piment und ein wenig Salz.

Die Cashew-Creme enthält:

Cashews: Sie sind einfach perfekt für cremige No-Bake-Desserts, da sie sich in eine glatte Creme verwandeln, wenn sie mit etwas Flüssigkeit püriert werden. Du kannst Pinienkerne oder sogar Sonnenblumenkerne als Ersatz versuchen, aber Cashews funktionieren am besten!
Kokosmilch: Ich bevorzuge Kokosmilch aus der Dose für eine reichhaltige und köstliche Creme.
Ein flüssiges Süßungsmittel: Zum Beispiel Ahornsirup. Jedes andere flüssige Süßungsmittel funktioniert auch gut.
Maisstärke: Zum Andicken der Creme. Pfeilwurzelmehl ist auch in Ordnung.
Kokosöl: Ich empfehle kein anderes Öl, da Kokosöl im gekühlten Zustand fest ist.
Vanillepulver: Fügt einen schönen Geschmack hinzu. Vanilleextrakt ist auch in Ordnung.
Zucker: Verwende Bio-Zucker oder einen Low-Carb (oder Keto)-Zucker wie Erythrit.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Wenn du ein getreidefreies Rezept bevorzugst, könntest du Mandelmehl anstelle von Hafermehl versuchen. Da ich das aber nie ausprobiert habe, musst du mit den Maßangaben etwas experimentieren. Kokosmehl kann ich definitiv nicht empfehlen, da es sehr saugfähig ist und jeden Teig austrocknet.

Wenn du keine Nüsse essen kannst, dann könntest du versuchen, die Cremeschicht stattdessen mit einem (sojabasierten) veganen Frischkäse zu machen oder eben Sonnenblumenkerne anstelle von Cashews verwenden.

Veganer Möhrenkuchen – Schritt-Für-Schritt

Vorbereitung

Die Cashewkerne mindestens eine Stunde in heißem Wasser einweichen (besser über Nacht). Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch etwa 15 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn du einen Vitamix hast, dann brauchst du sie nicht einzuweichen.
Außerdem eine 18×18 cm große Form mit Backpapier auskleiden. Du kannst ebenfalls eine runde Springform verwenden. Eine größere Form ist zwar auch okay, aber die Kuchenstücke sind dann flacher.

Zuerst den Teig herstellen

Die Walnüsse und die Kokosraspeln in einen Zerkleinerer geben und etwa 10 Sekunden lang mixen. Nun das Hafermehl und die Gewürze hinzufügen und erneut mixen.
Als Nächstes die Karotten und Datteln hinzufügen und so lange mixen bis die Zutaten alle gut vermengt sind. Du solltest den Teig nicht zu lange mixen, da er sonst zu klebrig wird, aber der Teig sollte gut zusammenhalten, wenn du ihn zwischen den Fingern zusammendrückst. Wenn er zu trocken ist, püriere etwas länger oder füge mehr Datteln oder ein wenig Öl hinzu.
Die Hälfte des Teiges in die Form drücken und die Form anschließend ins Gefrierfach stellen.

Die Cashew-Creme herstellen

Für die Creme zuerst die Kokosmilch, die Stärke und das Süßungsmittel deiner Wahl in einen Kochtopf geben und gut umrühren bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Anschließend die Mischung zum Kochen bringen. Alles ca. eine Minute köcheln lassen, bis es dick ist, wie Pudding. Danach beiseite stellen.
Die anderen Zutaten für die Creme in einen Mixer geben, den Pudding hinzufügen und so lange pürieren, bis die Creme klumpenfrei und cremig ist. Je nach Mixer kann dies ein paar Minuten dauern.
Die Hälfte der Creme auf den Teig geben und die Form für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen (oder bis die Cremeschicht einigermaßen fest ist). Dann die andere Hälfte des Teiges obendrauf geben, etwas festdrücken und schließlich die restliche Creme darüber geben. Stelle die Form für mindestens 2-3 Stunden (oder bis sie fest ist) in den Gefrierschrank. In den nachfolgenden Rezept-Anmerkungen beschreibe ich eine einfachere Methode.
Sobald du den Karottenkuchen aus der Form geholt hast, solltest du ihn kurz auftauen lassen und danach in 8-12 Stücke schneiden. Etwaige Kuchenreste kannst du im Kühlschrank lagern.

Rezept-Anmerkungen und Variationen

Einfachere Methode: Auch wenn es schön aussieht, ist es nicht nötig, diesen Möhrenkuchen in vier Schichten zu machen. Du kannst auch nur zwei Schichten machen, was den ganzen Prozess ebenfalls beschleunigt.
Die Datteln einweichen: Es ist wichtig, dass du Datteln verwendest, die sehr weich und saftig sind. Wenn sie das nicht sind, dann gib sie einfach in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser (ca. 20 Minuten lang einweichen lassen oder bis sie weich sind).
Karottenkuchen-Muffins /Cupcakes: Falls du keine eckige oder runde Form hast, kannst du auch eine Muffinform verwenden, um Muffins bzw. Cupcakes zu machen, die zudem total süß aussehen!
Marzipan-Möhren: Wenn du dich fragst, wie ich diese “schicken” Möhren gemacht habe – nun, ich habe selbstgemachtes Marzipan verwendet und es mit etwas rote Beete-Pulver und Kurkumapulver gefärbt. Du kannst natürlich auch gekaufte Marzipan-Möhren verwenden 🙂

Wie kann ich den Möhrenkuchen aufbewahren?

Du kannst Reste von diesem veganen Karottenkuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Es ist nicht nötig, den Möhrenkuchen einzufrieren, da die Stücke fest bleiben und nicht schmelzen.

Aber du kannst sie natürlich auch einfrieren (bis zu 3 Monate). Achte nur darauf, dass du sie vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lässt.

Solltest du mein veganes Möhrenkuchen Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Andere Karotten-Rezepte