Köstlicher und saftiger veganer Karottenkuchen. Dieses einfache Rezept ist pflanzlich (tiermilchfrei, eifrei), glutenfrei und einfach zuzubereiten! Der Möhrenkuchen hat eine zuckerfreie Glasur, die zudem keto-freundlich ist. Ein gesunder Rüblikuchen ist perfekt für Ostern, kann aber an jedem anderen Tag genossen werden.
Was ist dein Lieblingskuchen? Ich habe ein paar verschiedene Lieblingskuchen und Karottenkuchen ist definitiv einer von ihnen. Ein veganer Karottenkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch ziemlich gesund und mein Rezept ist sogar glutenfrei. Karotten enthalten viel Beta-Carotin, ein starkes Antioxidans was viele positive Eigenschaften für unseren Körper hat. Karotten machen den Kuchen saftig, etwas süß und zaubern zudem eine schöne orange Farbe.
Kennst du jemanden, der keinen guten Möhrenkuchen mag? Ich denke die meisten Leute lieben ihn! Ich liebe es, wenn der Kuchen leicht „under baked“ und super saftig ist! Dieser glutenfreie Karottenkuchen bleibt bis zu 4 Tage frisch im Kühlschrank, vielleicht sogar länger, aber ich esse ihn immer früher auf, haha.
Karottenkuchen Zutaten
Du benötigst keine Küchenmaschine oder Mixer, um diesen veganen Karottenkuchen zuzubereiten. Alles, was du benötigst, ist eine große Schüssel, eine Reibe (für die Karotten) und die folgenden Zutaten:
- Glutenfreie Mehlmischung: Ich habe eine Kombination aus weißem Reismehl, Tapiokamehl und Kokosmehl verwendet. Du kannst braunes Reismehl anstelle von weißem Reismehl nehmen. Hirsemehl könnte auch funktionieren. Wenn du kein Tapiokamehl hast, könntest du auch Maisstärke- oder Pfeilwurzelmehl benutzen. Ich würde nicht empfehlen, das Kokosmehl auszutauschen.
- Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse usw.) benutzen. Verwende gemahlene Kokosraspeln für eine nussfreie Version.
- Gewürzmischung: Ich entschied mich für Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss. Sie verleihen dem Rüblikuchen einen wunderbaren Geschmack.
- Karotten: Sie sollten fein gerieben werden.
- Kokosmilch aus der Dose: Du kannst Vollfett-Kokosmilch oder Kokosmilch light verwenden. Wenn du den Geschmack von Kokos nicht magst, würde ich empfehlen, deine Lieblingsmilch auf pflanzlicher Basis mit 3 Esslöffeln Öl zu verwenden.
- Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel wie brauner Reissirup, Agavendicksaft usw. ist in Ordnung.
- Kokosöl: Kann durch Rapsöl ersetzt werden.
- Chia-Eier: Ideal als Eiersatz. Du musst gemahlene Chiasamen und Wasser vermischen. Gemahlene Leinsamen sollten auch in Ordnung sein.
- Zuckerfreie Glasur: Für den „Zuckerguss“ habe ich einfach Erythrit Pudezucker (du kannst normalen Puderzucker verwenden) mit etwas Limettensaft und pflanzlicher Milch vermischt.
Eine vollständige Liste der Zutaten mit Maßangaben und Nährwertangaben (Kalorien usw.) findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
Veganer Karottenkuchen – Schritt-Für-Schritt
SCHRITT 1: Bereite zuerst die Chia „Eier“ zu. Vermische hierfür einfach die gemahlenen Chiasamen und das Wasser mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel und stelle es 5 Minuten beiseite. Die Karotten schälen und fein reiben. Eine Kastenform (oder eine 20 cm-Springform) mit Backpapier auslegen oder mit etwas Kokosöl einfetten. Meine Kastenform misst 20 x 10 x 7,5 cm. Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
SCHRITT 2: Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzugeben und mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren.
SCHRITT 3: Zum Schluss die Karotten hinzufügen und alles mit einem Teigschaber gut vermengen. Den Teig in die Backform geben und glattstreichen.
SCHRITT 4: Ca. 50 Minuten im Ofen backen). Der Kuchen ist fertig, wenn er oben einige Risse aufweist und ein Zahnstocher aus der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (es ist okay, wenn ein paar Krümel dran kleben). Wenn du eine kleine/tiefe Form verwendest, kann die Backzeit sogar 60 Minuten betragen. Wenn du eine flache Form benutzt, ist der Kuchen möglicherweise nach 45 Minuten fertig.
SCHRITT 5: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, das Erythrit in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mixen, bis es sehr fein wie Puderzucker ist. Das Erythrit nun mit den anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Falls die Glasur zu dick ist, einfach noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder Milch hinzugeben, falls sie zu dünn ist, dann noch etwas mehr Erythrit dazugeben. Die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen ist.
Tipps und Variationen für diesen Möhrenkuchen
Muffins: Du kannst Karottenkuchen-Muffins machen, falls du keine Kastenform hast oder Muffins lieber magst. Den Teig einfach in Muffinförmchen füllen. Nur 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Du kannst natürlich auch eine andere Form verwenden, z.B. eine Gugelhupfform oder Karottenkuchen vom Blech machen.
Aufbewahrung: Kuchenreste bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst den Kuchen auch einfrieren und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Glasur: Wenn du eine cremige Glasur/Frosting bevorzugst, verwende einfach veganen Frischkäse, vermischt mit Puderzucker/Erythrit und etwas Limettensaft. Du kannst den Kuchen auch mit Marzipan dekorieren.
Schaue auch gerne bei meinen anderen leckeren veganen Karotten-Rezepten vorbei:
Karottenkuchen vegan & glutenfrei
Zutaten
Trockene Zutaten
- 160 g Reismehl weiß (siehe Anmerkungen)
- 50 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 33 g Kokosmehl (siehe Anmerkungen)
- 45 g gemahlene Mandeln (siehe Anmerkungen)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Gewürze nach Geschmack (siehe Anmerkungen)
Feuchte Zutaten
- 375 g fein geraspelte Karotten
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 110 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 28 g Kokosöl, geschmolzen (siehe Anmerkungen)
- 2 Chia-Eier (2 EL gemahlene Chia-Samen + 6 EL Wasser) (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Glasur
- 70 g Erythrit oder Puderzucker
- 1 1/2 EL Pflanzenmilch (verwende weniger bei Puderzucker)
- 2 1/2 TL Limetten- oder Zitronensaft
Anleitungen
- Schaue dir gerne das Video im Blogbeitrag für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.
- Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und mit etwas Kokosöl oder Margarine einfetten. Die Maße meiner Kastenform sind ca. 20 cm x 10 cm x 7.5 cm. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
- Die gemahlenen Chiasamen mit dem Wasser in eine kleine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen vermischen. Die Mischung 5 Minuten lang andicken lassen. Ebenfalls die Karotten fein raspeln. Wenn sie sehr saftig sind, kannst du sie leicht auswringen.
- Alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Alle feuchten Zutaten (bis auf die Karotten) zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen vermischen.
- Danach die geraspelten Karotten dazu geben und mit einem Teigschaber gut vermengen. Den Teig in die Form füllen.
- Den Kuchen ca. 45-60 Minuten lang backen. Je nach Form und Ofen kann es länger dauern (z.B. bei einer kleinen Kastenform) oder schneller gehen. Daher am besten einen Stäbchentest machen. Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen aus der Mitte des Kuchens trocken herauskommt. Das Stäbchen kann noch leicht klebrig sein aber darf nicht nass herauskommen.
- Das Erythrit in eine elektrische Gewürz/Kaffeemühle geben und einige Sekunden lang mixen bis es ganz fein und pudrig ist. Das Erythrit nun mit den anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Falls die Glasur zu dick ist, einfach noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugeben, falls sie zu dünn ist, dann noch etwas mehr Erythrit dazugeben. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen, sobald dieser abgekühlt ist und mit Nüssen dekorieren. Genießen!
Anmerkungen
- Kokosmehl: Ich empfehle es nicht zu ersetzen. Wenn du jedoch ein anderes Mehl verwenden möchtest, dann musst du mindestens die doppelte Menge einer anderen Mehlsorte nehmen (also z.B. mind. 66 g Mandelmehl anstelle von 33 g Kokosmehl) da Kokosmehl sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt.
- Weißes Reismehl: Du kannst stattdessen braunes Reismehl verwenden. Hirsemehl könnte auch funktionieren. Auch normales Mehl oder Dinkelmehl sollte in Ordnung sein.
- Tapiokamehl: Du kannst Maisstärke- oder Pfeilwurzelmehl verwenden.
- Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse usw.) benutzen. Verwende gemahlene Kokosraspeln für eine nussfreie Version.
- Kokosmilch aus der Dose: Wenn du den Geschmack von Kokos nicht magst, würde ich empfehlen, deine Lieblingsmilch auf pflanzlicher Basis mit 3 Esslöffeln Öl zu verwenden.
- Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel wie brauner Reissirup, Agavendicksaft usw. ist in Ordnung.
- Kokosöl: Kann durch Rapsöl ersetzt werden.
- Chia-Eier: Leinsamen-Eier sollten auch in Ordnung sein.
- Oben im Blogbeitrag siehst du Schritt-für-Schritt-Fotos.
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- Optional: Eine Prise gemahlene Nelken und Muskatnuss
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Deine Rezepte lassen sich nicht ausdrucken.nn mir einer helfen?
Liebe Grüße
Hallo Romina, doch das geht. Wenn du nach unten zum Rezept springst, musst du auf den grünen Button „Rezept drucken“ klicken. Dann klappt das auch. 🙂
Über folgenden Link kannst du dieses Rezept ausdrucken: https://elavegan.com/de/wprm_print/1221
LG, Ela
Ich habe zum ersten Mal gebacken und diesen Karottenkuchen gewählt. Ich habe ihn gleich im warmen Zustand verdrückt. Mega lecker, vielen Dank Ela! Beim nächsten Mal werde ich nur die Hälfte vom Ahornsirup nehmen, für mich persönlich würde das sicher ausreichen.
Hallo Tuelay, das freut mich riesig! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela,
wow der Kuchen sieht total lecker aus, ich werde ihn gleich morgen früh ausprobieren.
Ich bin nicht vegan, kann ich statt den Chia-Eiern auch einfach normale Eier nehmen?
Und ich habe noch eine Frage zu dem Mehl: ich habe das glutenfreie Mix-C Mehl – geht das auch?
Danke Dir für deine Mühe und Antwort,
lg Zoé
Hallo liebe Zoé, ich habe den Kuchen bisher nur mit Chia-Eiern gemacht, daher weiß ich nicht wie er mit normalen Eiern wird. Auch bei der Mehlmischung müsstest du experimentieren. Kokosmehl saugt viel Flüssigkeit auf, daher sollte es eigentlich nicht ersetzt werden. Das Reismehl und die Tapiokastärke kannst du wahrscheinlich gut mit dem glutenfreien Mix ersetzen. 🙂
LG, Ela
Hallo, erstmal danke für das Rezept, auch wenn der Kuchen in unserer Familie und bei unseren Gästen total durchgefallen ist. Uns war er nicht süß genug bzw. der Biss mit dem Topping dann komisch süß. Wir mochten die Konsistenz auch nicht. Gegen einen saftigen Kuchen ist ja generell nichts einzuwenden, aber dieser hat uns leider so gar nicht gemundet. Schade, die Bilder waren so viel versprechend…
Hallo Kerstin, sehr schade, dass er euch nicht geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Schade, ich habe den Kuchen nach 45 min aus dem Ofen genommen. Das Stäbchen blieb sauber. beim Anschneiden war der Kuchen innen noch total matschig. Hätte wohl doch noch länger im Ofen bleiben müssen. (Kleine Kastenform 20 cm)
Hallo Chrissie, ich habe gemerkt je nach Form dauert es wirklich länger, gerade bei kleineren tiefen Formen werden oft 60 Minuten benötigt. Ärgerlich, dass das Stäbchen sauber herauskam und der Kuchen noch matschig war. Bei einer größeren Form (z.B. einer runden oder einer Gugelhupf-Form) backt er gleichmäßiger und da reichen 45 Minuten meist auch aus.
LG, Ela
Hallo Ela, danke für Deine Antwort. Wie lange sollte ich denn Muffins im Ofen lassen? Würde das gerne nochmal probieren. Liebe Grüße, Chrissie
Hallo liebe Chrissie! Muffins benötigen ca. 25 Minuten. Ich habe es schon ausprobiert und einige Leser ebenfalls. Ich hoffe, es klappt auch bei dir gut. 🙂
Viele liebe Grüße,
Ela
Hallihallo, ich habe es als Muffins ausprobiert und leider muss ich sagen, auch hier matschig bzw eben ein möhrenbrei, geschmacklich aber lecker 🙂 , ich habe die mehle anders verwendet. Anstatt reismehl habe ich buchweizen gemahlen, kokosmehl hatte ich auch nicht und habe dafür etwas mehr mandel gemahlen und tapiokastärke genommen. Mal sehen, vielleicht werden sie mit dem abkühlen noch fester.
Danke für deine tollen Rezepte immer, ela:)
Lg
Hallo Claudia, wenn du das Rezept so stark veränderst, dann klappt es leider auch nicht. Gerade Kokosmehl ist in diesem Rezept die wichtigste Zutat und kann nicht einfach 1:1 ausgetauscht werden. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
ich habe soeben Deinen Möhrenkuchen gebacken und bin wieder einmal total begeistert und freue mich, durch Dich gern mit der glutenfreien und veganen Küche klar zu kommen (da wir zwangsläufig mehrere Allergien haben). Bleib gesund und mach bitte weiter so und erfinde neue Gerichte 🙂
Freut mich sehr liebe Karola! Danke für dein super Feedback. 🙂
Das sieht so lecker! Bei einer Kastenform von 20cm. Bäckst du den Kuchen eher 45 oder 60 Minuten?
Liebe Grüsse
Dominique
Hallo liebe Dominique, bei einer kleinen Kastenform, dauert es etwas länger, also eher 60 Minuten. Aber vorsichtshalber den Stäbchentest schon etwas eher machen oder wenn der Kuchen zu schnell bräunt. 🙂
Nachdem ich nun schon viele deiner Rezepte getestet habe und immer wieder begeistert bin, muss ich nun doch mal eine Bewertung abgeben. Der Karottenkuchen ist der Hammer – unglaublich lecker und saftig, dein Rezept total verständlich erklärt und deine Hinweise zu den Zutaten sehr hilfreich. Vielen Dank für die ganzen Mühen, die du in deine Rezepte und deren Präsentation steckst. Es lohnt sich definitiv! 🙂
Das freut mich so sehr liebe Kathi! Ich danke dir sehr für deine lieben Worte und netten Komplimente. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
wird der Kuchen bei 190 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze gebacken?
Gruß
Yasmin
Hi Yasmin! Ich habe einen Gasofen, daher Unterhitze. 🙂
Tausend Dank für dieses grandiose Rezept. Es ist ausgezeichnet beschrieben und die Auflistung der Alternativen ist prima.
Ich habe statt Reismehl, Hirsemehl verwendet und das Kokosmehl, wie empfohlen durch die doppelte Menge Mandelmehl ersetzt. Auch mit der halben Menge Ahornsirup wurden meine Muffins absolut süß genug. Deshalb habe ich auch auf die Zuckerglasur verzichtet. Nach 25 Minuten Backzeit waren die Muffins fertig, sahen perfekt aus und waren geschmacklich phantastisch.
Das ist wirklich fantastisch liebe Beate! Ich freue mich sehr, dass die Karottenkuchen-Muffins so gut geworden sind. 🙂
Wow dieser Kuchen ist wirklich der Hammer! Er schmeckt super lecker, ist schön weich und knätschig innendrin, außen hat er eine schöne Kruste bekommen. Dringend weiterempfohlen! Leeeeecker!!!
Vielen Dank für das Rezept, Ela!
Sehr gerne liebe Anne! Ich freue mich total, dass er dir auch so gut schmeckt. 🙂
Hallo Ela, das Rezept klingt himmlisch 🙂 kann ich statt Reismehl auch glutenfreies Hafermehl in derselben Menge verwenden? Hast du damit Erfahrung?
Danke und alles Liebe
Hallo Julia, es könnte sein, dass der Kuchen mit Hafermehl etwas schwer/dicht wird, aber du kannst es probieren. Ggf. brauchst du dann etwas mehr Flüssigkeit, da Hafermehl mehr Flüssigkeit aufnimmt als Reismehl. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Was ich mich frage, kann man das CHIa Ei auch einfach durch ein normales Ei ersetzen? also klar ist das Rezept dann nicht mehr vegan, Abern ginge das theoretisch? AUch bei anderen Rezepten generell:) ich liebe deinen blog<33
Hallo Annika, ich denke, das sollte bei diesem Rezept problemlos klappen. 🙂
LG, Ela
Hii, kann ich Kokosraspeln mixen um Kokosmehö zu erzeugen ? Grüsse
Hallo Nina, das funktioniert leider nicht, da Kokosraspeln ja noch viel Fett enthalten, was bei Kokosmehl entzogen wurde. Kokosmehl ist sehr faserhaltig und saugt enorm viel Flüssigkeit auf. Bei diesem Rezept sollte es daher nicht ersetzt werden.
LG, Ela
Ela, mein Kuchen ist leider nicht hochgekommen. Kann es daran liegen, dass die Chiasamen nicht fein gemahlen waren und ich statt den gemahlenen Nüssen feine Kokosraspeln benutzt habe? War es zu viel Kokos (zusammen mit dem Kokosmehl)? Vielen Dank für Deinen Feedback! VG, Alexandra
Hallo liebe Alexandra, welche Mehle hast du verwendet? Wenn man glutenfreie Mehle nimmt, gehen vegane Kuchen so gut wie nie hoch. Bei Dinkelmehl oder Weizenmehl ist das meistens kein Problem. 🙂
LG, Ela
OH MEIN GOTT WAR DAS LECKER!!!!! Sogar mein Freund, der der immer über „veganen Scheiß“ schimpft, war total begeistert und hat mir meinen Kuchen weggegessen. Danke für deine tollen Rezepte. Heute probiere ich den Zimt Streuselkuchen und der Teig alleine schmeckt schon so wahnsinnig toll, dass der Kuchen selber ja nur bombastisch schmecken kann 🙂
Oh wie schön liebe Nina! Ich freue mich total, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat. Viel Spaß beim nachbacken. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
ein tolles Rezept, so einfach, gelingt sicher und schmeckt soooo lecker!
Ein großes Kompliment, deine Anleitungen und Ideen für Alternativen in den Rezepten finde ich Spitze.
Liebe Grüße Elke
Hallo liebe Elke, das freut mich sehr! Danke für dein liebes Kompliment. 🙂
Hallo liebe Ela,
das Rezept hört sich echt lecker an. Kann ich statt Ahornsirup auch Erythrit nehmen?
Liebe Grüße Larissa😊
Hallo liebe Larissa, das habe ich noch nicht probiert. Ich denke es sollte klappen, allerdings braucht der Teig dann wahrscheinlich ein wenig mehr Flüssigkeit. 🙂
LG, Ela
Dieser Kuchen ist der erste vegane glutenfreie karottenkuchen, der mir wirklich schmeckt und einwandfrei gelingt. Ich hab ihn schon 2x gebacken und kann gar nicht genug davon bekommen!
Danke für das tolle Rezept.
Das freut mich so sehr! Ich backe ihn auch gerade, weil ich ihn so lecker finde. 🙂
Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Wenn ich anstatt dem Reismehl Dinkelmehl verwende, brauch ich dann trotzdem noch das Tapiokamehl?
Hallo Mira, wenn du kein Tapiokamehl/stärke hast, dann kannst du auch Maisstärke (Speisestärke) oder Pfeilwurzelmehl verwenden. Solltest du das auch nicht haben, dann kannst du sowohl das Reismehl, also auch das Tapiokamehl mit Dinkelmehl ersetzen. Das sollte eigentlich gut klappen. Ich würde mich über ein Feedback freuen, sobald du es ausprobierst. 🙂
Der Karottenkuchen ist wahnsinn!! Danke für das tolle Rezept!
Ich habe anstatt Tapiokastärke eine Packung Puddingpulver (30g) genommen und 20g Maisstärke.
Hat super geklappt.
Freut mich so sehr liebe Magdalena! Herzlichen Dank für dein schönes Feedback. 🙂
Guten Tag
Könnten Sie mir den ganzen Rezept geben
Danke
Hallo Albert, das vollständige Rezept findest du wenn du ein Stück nach oben scrollst. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela! WIE sieht es denn mit den mengenabgaben für flohsamenschalen statt chia als eiersatz aus? LG, Eva
Hallo Eva, ich würde vielleicht 1 EL empfehlen, da Flohsamenschalen viel mehr Wasser aufnehmen können als gemahlene Chiasamen. 🙂
Hallo Ela,
können anstatt des Chiamehls auch gem. Flohsamenschalen verwendet werden und wenn ja, in welchem Verhältnis? Danke danke, EVA
Hallo Eva, das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich denke schon, dass es klappen würde, wahrscheinlich würde ich aber nur 1 EL oder 1 1/2 EL nehmen, da Flohsamenschalen ja viel mehr Wasser aufnehmen. 🙂
Liebe Ela! Dein Rezept klingt großartig und ich würde das gerne nachbacken! Hast Du allerdings bitte noch die Nährwertangaben dazu? Danke Dir und LG, Katja
Hallo liebe Katja, ich habe soeben die Nährwertangaben in den Rezept-Anmerkungen ergänzt.
LG, Ela
Hallo !
Wieviel Eier könnte ich nehmen statt Chia?
Gruß Tatjana
Hallo und erstmal danke für diesen tollen Blog!! Die kleine zweijährige Tochter eines Freundes ist seit kurzem glutenfrei durch eine Unverträglichkeit und ich lebe vegan und mein Sohn vegan und raffinade zuckerfrei… Echt etwas kompliziert da toll zu backen, doch deine Seite umschließt dass ja ALLES!!!! ????????
.
Dein Kuchen ist gerade im Ofen und wird von den Kids sehnsüchtig bestaunt <3 (der Teig ist schon Mal köstlich 😉 habe aber weniger agavendicksaft genutzt damit er nur wenig süß ist)
Viele herzliche Grüße
Selly
Hallo Selly, danke für deine lieben Worte! Ich hoffe der Kuchen hat euch geschmeckt.
Alles Liebe,
Ela 🙂
Huhu 🙂 super Rezept,den werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Durch was kann ich das Reismehl ersetzen? Geht Dinkelvollkornmehl? Ansonsten habe ich noch Haselnussmehl oder ich nehme nur Kokosmehl?
Liebe Grüße und schönen Sonntag 🙂
Hallo Nicole, da ich keine glutenhaltigen Mehle verwende, kann ich dir leider auch nicht sagen wie das Ergebnis mit Dinkelvollkornmehl sein wird. Aber es ist normalerweise leichter mit glutenhaltigen Mehlen zu backen, von daher sollte es kein Problem sein. Bitte um Rückmeldung falls du es ausprobierst 🙂
Ich habe diesen Karottenkuchen spontan am Wochenende gebacken. Ging total schnell, ohne viel herum patzen zu müssen und ist sehr lecker geworden! Bis auf den Guss – der ist bei mir leider nicht so schön geworden. Das nächste Mal nehme ich mehr Zucker/weniger Flüssigkeit.
Danke für dieses schnelle und total leckere Kuchenrezept!
Super Kerstin, das freut mich sehr! Richtig, je nachdem welche Zuckerart man verwendet, muss man nur wenig Flüssigkeit dazugeben. Mit Erythrit hat es bisher immer gut geklappt, auch mit mehr Flüssigkeit. Normaler Puderzucker hat bei mir nicht funktioniert, hihi. Schön, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat. 🙂
Hallo Ela,
ich habe eine Frage. Benutzt du bei der Kokosmilch nur das Flüssige oder auch das abgesetzte Fett?
Danke dir für dieses schöne Rezept und herzliche Grüße,
Selina
Hallo Selina, ich hatte die Kokosmilchdose vor dem Gebrach geschüttelt, daher hatte sich bei mir nichts abgesetzt. 🙂 Je mehr Fett verwendet wird, desto saftiger wird der Kuchen natürlich. Ich wünsche dir viel Spaß beim nachbacken 🙂
Hallo und vielen Dank für diesen Kuchentipp!
Eine Frage zum Mehl: Hast Du statt Kokos- bzw. Reismehl schon mal Buchweizenmehl verwendet?
Aus Erfahrung mit Pfannkuchen weiß ich, dass Buchweizenmehl eine gute Klebeeigenschaft hat, obwohl es kein Gluten enthält. Im Gegensatz zu Kokos ist es allerdings ziemlich geschmacksneutral.
Mit freundlichem Gruß, D.
Hallo liebe Dagmar, ja ich habe schon ein paar Mal mit Buchweizenmehl gebacken und fand es auch ganz toll. Ich kann das hier jedoch nicht kaufen, sondern müsste es immer wieder in USA bestellen, daher verwende ich oft Kokosmehl oder Reismehl usw. 🙂
Liebe Ela,
vielen vielen Dank für dieses Rezept! Ich liebe Karottenkuchen schon immer… aber dieser hier ist wirklich einzigartig. 🙂 Das Rezept ist total einfach umsetzbar und der Kuchen wird durch die Zutaten traumhaft saftig. Selbst mein Mann, der sonst gar nicht so gern Kuchen isst, fand den richtig gut. Ich werde ihn also in jedem Fall wieder machen…beim nächsten Mal vielleicht lieber zwei – damit für mich mehr übrig bleibt 😀
Liebe Grüße Hanna
Liebe Hanna, das freut mich wirklich unglaublich! Wie schön, dass auch dein Mann den Kuchen richtig gut fand, das ist echt ein tolles Kompliment. Ich sende dir ganz liebe Grüße, Ela 🙂
Super leckrer Kuchen. Ganz so hübsch wurde meiner nicht, aber alle haben sich gefreut und am Abend war er auch schon weg.
Vielen Dank Markus! Ich freue mich sehr, dass dir mein Karottenkuchen gut geschmeckt hat. Das nächste Mal einfach zwei Kuchen backen, damit du den Karottenkuchen dann auch an Tag 2 probieren kannst, da schmeckt er nämlich noch besser 🙂
Hallo Ela! Das Rezept klingt toll, genau danach hab ich gesucht 🙂 Kann man anstelle des Kokosmehls auch Dinkel- oder Kichererbsenmehl verwenden? Das hätte ich zumindest noch im Haus. Danke für deinen Tipp 🙂
Hallo Ina, freut mich, dass du dich für mein Rezept interessiert. 🙂 Bei den Rezept-Anmerkungen hatte ich bzgl. Kokosmehl folgendes geschrieben: „Du kannst auch eine andere glutenfreie Mehlmischung verwenden, wenn du allerdings das Kokosmehl ersetzen möchtest, dann musst du mind. die doppelte Menge einer anderen Mehlsorte nehmen (also z.B. mind. 66 g Mandelmehl anstelle von 33 g Kokosmehl) da Kokosmehl sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt. Ich würde jedoch empfehlen die von mir angegeben Mischung zu verwenden, denn diese hat dem Kuchen eine wunderbare Textur verliehen.“ Gib mir Bescheid wie der Kuchen mit Dinkel- bzw. Kichererbsenmehl statt Kokosmehl geworden ist. 🙂
Woooow soo lecker liebe Ela! Und zu meinen Lieblingskuchen gehört auf jedenfall auch der Karottenkuchen. Der lingt super saftig und lecker und ich wette so schmeckt er auch. Mhh hätte ich da jetzt gerne ein Stück. Drücke dich! Liebst Annelina
Dankeschön liebe Annelina! Ja Karottenkuchen ist so unheimlich lecker. Ich würde dir liebend gerne ein Stückchen geben. Drücke dich zurück 🙂
Juhu liebe Ela! Ich habe deinen Möhrenkuchen gestern gebacken und finde ihn richtig lecker und saftig! Er hat eine schöne feste Konsestenz, was ich besonders gerne mag 🙂 Da es bei Edeka keine Tapiokasträrke gab, habe ich Maisstärke verwendet, ging auch sehr gut! Ganz liebe Grüße ????
Hallöchen liebe Anna! Wie schön zu hören, dass es auch mit Maisstärke geklappt hat. Ich freue mich wirklich sehr, dass dir mein Karottenkuchen geschmeckt hat. Ganz liebe Grüße zurück 🙂
Huhu Ela, der Kuchen sieht so köstlich aus! Ich verwende übrigens auch sehr oft Xucker Light und hatte noch nie Probleme damit, find ich ne gute Alternative. Aber ich esse es auch nicht täglich.
Ganz liebe Grüße
Sharon
Vielen Dank liebe Sharon. 🙂 Ja ich finde auch es ist eine super Alternative zu normalem Zucker. Ich wünsche dir noch einen schönen Tag. Ganz liebe Grüße zurück 🙂
Mir und allen Geburtstagsgästen hat dieser carrot cake auch vorzüglich geschmeckt. Wird definitiv mein neuer all Time favorite! Vor allem fühlt es sich nicht wie Sünde an, sondern vielmehr wie gesunder Genuss. Vielen Dank, liebe Ela, dass durch dich vegane Kuchen so gut Punkten. ????
Das freut mich riesig, liebe Laura! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar 🙂