Erdbeer-Streuselkuchen (vegan, gesund)

Dieser frische und fruchtige Erdbeer-Streuselkuchen besteht aus einem gesunden und vollwertigen glutenfreien Teigboden auf Haferbasis. Das Streuselkuchen Rezept ist zudem vegan, fettarm, kann ohne Öl und Butter zubereitet werden und ist auch noch frei von raffiniertem Zucker.

Gesunder und veganer Erdbeer-Streuselkuchen

Dieser vegane Streuselkuchen ist sowohl als leichtes Dessert als auch als schnelles, frisches und vor allem gesundes Frühstück zum Mitnehmen geeignet – genug, um süchtig danach zu werden! Außerdem verzichtet dieses Rezept auf all das Fett, die Milchprodukte und das glutenhaltige/normale Mehl, welches für die meisten Obstkuchen üblicherweise verwendet wird (einschließlich der Kuchen, welche meine Mutter für mich als Kind gemacht hat und ich so sehr geliebt habe).

Dieser vegane Obstkuchen zählt mittlerweile zu meinen absolut liebsten Frühstücksrezepten neben weiteren glutenfreien Rezepten wie z.B. diesem Möhrenkuchen, diesen Müsli-Riegeln und diesem veganen Zimt-Krümelkuchen (mit Streusel!) – denn wer sagt, dass man zum Frühstück keinen Kuchen essen darf?!

Der Teig von diesem gesunden Erdbeer-Streuselkuchen basiert auf Haferflocken, Hafermehl und Mandeln. Die leckere Fruchtfüllung wird aus frischen Erdbeeren, Chiasamen und Ahornsirup zubereitet. Ein veganer Obstkuchen mit Erdbeeren ist nicht nur der perfekte Genuss während der Erdbeersaison, man kann ihn auch jederzeit mit gefrorenen Erdbeeren zubereiten! Das Ergebnis ist lecker, weich und fruchtig.

Alles, was du für dieses gesunde Streuselkuchen Rezept brauchst, sind zehn Zutaten und die Zubereitung dauert nur 20 Minuten – ohne Küchenmaschine/Mixer! Nur eine Schüssel, ein Topf und eine Backform werden benötigt!

Das Beste ist, dass sich dieser Kuchen unglaublich gut variieren lässt. Du kannst ganz einfach verschiedene Früchte verwenden, je nachdem, welche Saison gerade ist bzw. was du gerade da hast. Das Mehl, die Stärke, die Chiasamen, das Bindemittel usw. können durch alternative/ähnliche Zutaten aus der Speisekammer ersetzt werden.

Die Zutaten und Alternativen

Für den Teig:

• Haferflocken: Ich verwende für dieses Rezept eine Kombination aus Haferflocken und Hafermehl (gemahlene Haferflocken). Stelle sicher, glutenfreie Haferflocken zu nehmen, falls nötig.
• Gemahlene Mandeln: Du kannst gemahlene Mandeln kaufen oder ganze (blanchierte) Mandeln zu einer feinen mehligen Konsistenz mahlen. Ersetze sie durch beliebige gemahlene Nüsse/Kerne deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Sonnenblumenkerne usw.). Du kannst stattdessen sogar ungesüßte Kokosraspeln (gemahlen) verwenden.
• Banane: Verwende eine überreife Banane oder Apfelmus. Für etwas weichere Streusel kannst du 40 g Banane (oder Apfelmus) mit 40 g veganer Butter (oder Margarine) mischen. Zwei Chia-Eier sollten auch funktionieren.
• Ahornsirup: Hier kannst du auch ein anderes flüssiges Süßungsmittel verwenden.
• Kokosmilch: Ich nehme Kokosmilch aus der Dose, weil sie dick und cremig ist. Alternativ kannst du auch Hafersahne oder Sojasahne verwenden. Wenn du dich für eine andere (fettärmere) Pflanzenmilch entscheidest, musst du 2-3 Esslöffel Öl hinzufügen, um das Fett und die Feuchtigkeit auszugleichen.
• Backpulver: Das hilft dem Teig beim Backen ein wenig aufzugehen.

Für die Erdbeerfüllung:

• Erdbeeren: Verwende die reifsten, saftigsten Erdbeeren, die du finden kannst. Ich liebe es, Erdbeeren während der Saison zu kaufen und sie im Gefrierschrank zu lagern. Frische und gefrorene Erdbeeren funktionieren gleichermaßen.
• Ahornsirup: Du kannst auch ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl, z. B. Agavendicksaft, verwenden.
• Zitrone: Du kannst Zitronen- oder Limettensaft nehmen, je nachdem, was du gerade da hast.
• Chiasamen: Chiasamen helfen bei der Verdickung der Erdbeerfüllung und sorgen für eine Marmeladen-ähnliche Konsistenz (und sind außerdem proteinreich). Du kannst alternativ auch Leinsamen verwenden.
• Stärke: Kartoffel- als auch Maisstärke eignen sich für dieses Streuselkuchen Rezept. Die Stärke wird benötigt, um die Erdbeerfüllung zu binden. Pfeilwurzel- oder Reisstärke könnte auch funktionieren.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Erdbeer-Streuselkuchen selber machen – Schritt-Für-Schritt

Schritt 1: Vorbereitung der Erdbeerfüllung

• Zunächst die Erdbeeren waschen und klein schneiden.
• Als Nächstes alle Zutaten für die Erdbeerfüllung in einem Topf zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Anschließend ein paar Minuten zum Abkühlen beiseite stellen, während der Teig vorbereitet wird.

Schritt 2: Vorbereitung des Mandel-Hafer-Teigs

• Falls du Banane verwendest, zerdrücke sie zuerst gut.
• Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und entweder mit einem Handrührgerät oder einem Löffel gut vermischen.

Wenn der Teig noch zu krümelig aussieht, etwas vegane Butter oder mehr Banane hinzufügen. Sollte er ein wenig zu feucht sein, dann etwas mehr Hafermehl hinzugeben (nur 1 TL auf einmal).

Schritt 3: Den Erdbeer-Streuselkuchen zusammenstellen

• 2/3 des Teigs für den Boden verwenden, diesen in einer eingefetteten Backform verteilen und mit der Rückseite eines Löffels oder etwas Ähnlichem glatt drücken. Ich habe eine Auflaufform mit den Maßen 18×28 cm verwendet – eine quadratische Backform mit den Maßen 23×23 cm würde auch funktionieren.

1/3 des Teigs für das Streusel-Topping aufbewahren. Um noch genauer zu sein, kann eine Waage verwendet werden.

• Die Erdbeerfüllung über den Kuchenboden gießen und mit einem Löffel glatt streichen.
• Zum Schluss das restliche 1/3 des Teigs über die Erdbeerfüllung bröseln, sodass der Streusel-Belag entsteht.

Schritt 4: Den Erdbeerkuchen backen

• Den veganen Streuselkuchen im Ofen für 20-25 Minuten bei 180C backen, bis er goldbraun wird.
• Nach dem Backen abkühlen lassen (die Erdbeerfüllung wird beim Abkühlen dickflüssiger). Anschließend in Stücke schneiden und sofort genießen oder für später aufbewahren.

Den Obstkuchen als Frühstück, Snack oder Dessert genießen. Warm oder kalt mit etwas Cashew- oder Kokos-Schlagsahne, etwas pflanzlichem Joghurt oder sogar einer Kugel Eiscreme servieren.

Aufbewahrung

Lagern: Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Einfrieren: Nachdem der Erdbeerkuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate einfrieren. Um zu vermeiden, dass die einzelnen Stücke zusammenkleben, kannst du sie auf einem Tablett mit etwas Abstand einfrieren und sie dann in einen Behälter/Beutel umfüllen, sobald sie gefroren sind.

Auftauen: Erwärme die Erdbeerkuchen Stücke einzeln für 30-40 Sekunden in der Mikrowelle, bis sie aufgetaut sind.

Rezept-Anmerkungen und FAQ’s

• Chiasamen weglassen: Wenn du keine Chiasamen hast, kannst du sie weglassen und die Stärke um ca. 1 TL erhöhen, um die Erdbeerfüllung anzudicken.
• Andere Früchte verwenden: Wenn du nicht genügend Erdbeeren hast, kannst du sie mit anderen Früchten wie Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Äpfeln usw. kombinieren oder ersetzen.
• Kann man Kokosmehl anstelle von gemahlenen Mandeln nehmen? Leider ist Kokosmehl nicht geeignet, da es sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt und somit den Streuselkuchen austrocknen würde.
• Glasur herstellen: Um den veganen Obstkuchen als Dessert zu servieren, kannst du eine schnelle Glasur aus Puderzucker (oder Erythrit), ein wenig pflanzlicher Milch und optional etwas Vanilleextrakt herstellen.

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Wie du siehst, lässt sich ein veganer Erdbeer-Streuselkuchen problemlos selber machen! Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.