Vegane Zimtschnecken mit Apfel (glutenfrei)

Leichte und fluffige glutenfreie, vegane Zimtschnecken sind nicht länger nur ein Traum! Sie sind einfach zuzubereiten und vollgepackt mit einer saftigen Zimt- und Apfelfüllung! Dies ist eine herbstliche und gesündere Variante des beliebten Klassikers!

Glutenfreie vegane Zimtschnecken mit Apfelfüllung

Nach zahlreichen Versuchen habe ich endlich die richtige Kombination von Zutaten und ein geeignetes Herstellungsverfahren gefunden, um glutenfreie, vegane Zimtschnecken zu backen, die weich und unglaublich lecker sind. Und was noch besser ist, ich habe die Herbstaromen in diesem Rezept mit einer leckeren Apfelfüllung aufgepeppt. Diese Cinnamon Rolls sind auch überraschend gesund, ohne raffinierten Zucker, weniger leeren Kalorien und viel Obst, so dass du sie sogar schon zum Frühstück genießen kannst, ganz ohne schlechtes Gewissen!

Auch wenn die klassische Version köstlich ist, lasse ich keine Gelegenheit aus, alles mit Apfel-Zimt zu verfeinern. Dazu gehören Baked Oatmeal mit Apfel, Karamell-Apfel-Käsekuchen, Zimt-Apfel-Crepes und meine neuesten saftigen Apfelkekse. Indem ich den süßen Zimtgeschmack mit fein gehackten Äpfeln unterstreiche, erhalten sie zusätzlichen Geschmack und Textur (mit einer warmen und saftigen Füllung), die der ganzen Familie schmecken wird!

Trotz Hefe ist die Zubereitung dieser Zimtschnecken ohne Ei super einfach und ziemlich schnell, da der Teig nur einmal aufgehen muss. Das bedeutet, dass du sie in nur eineinhalb Stunden genießen kannst – mit oder ohne Glasur.

Die verschiedenen Komponenten können sogar schon im Voraus vorbereitet werden, so dass sie am nächsten Morgen nur noch zusammengestellt und gebacken werden müssen. Außerdem kann ich kaum beschreiben, wie köstlich es in der Küche duftet, während sie im Ofen backen.

Zutaten für Cinnamon Rolls

Obwohl die Zutatenliste für dieses vegane, glutenfreie Zimtschnecken-Rezept nicht gerade kurz ist, sind die meisten der unten aufgeführten Zutaten Grundzutaten in einer veganen, glutenfreien Küche!

Der Teig

• Reismehl: Ich verwende eine Kombination aus weißem Reismehl und braunem Reismehl, um die beste Textur für diese glutenfreien, veganen Zimtrollen zu erhalten.
• Maisstärke und Tapiokastärke: Die Kombination dieser Stärken sorgt für einen leichteren, weicheren Teig. Anstelle von Tapiokastärke kann auch Pfeilwurzelmehl oder Kartoffelstärke verwendet werden.
• Flohsamenschalenpulver: Es trägt dazu bei, dass der glutenfreie Teig dehnbar wird, fast wie bei normalem Weizenteig, und dass er sich leichter verarbeiten und ausrollen lässt. Außerdem sorgt es für weiche glutenfreie Zimtschnecken, ganz ohne Xanthan.
• Trockenhefe: Bitte vergewissere dich, dass die Hefe nicht abgelaufen und noch aktiv ist. Falls du eine andere Art von Hefe verwenden möchtest, passe die Menge entsprechend an.
• Pflanzliche Milch: Benutze jede lauwarme, ungesüßte pflanzliche Milch, wie Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch usw.
• Vegane Butter: Am besten weiche Butter/Margarine nehmen. Sie sorgt für einen weichen Teig.
• Zucker: Ich habe Kokosblütenzucker verwendet, aber brauner Zucker geht auch.

Die Zimt-Apfel-Füllung

Für normale Cinnamon Rolls kannst du etwa 3 Esslöffel geschmolzene vegane Butter, 1/3-1/2 Tasse Zucker und 1-1 ½ Esslöffel Zimt (nach Geschmack) vermengen.

Für saftige, herbstliche Apfel-Zimtschnecken wird jedoch noch folgendes benötigt:

• Äpfel: Am besten eine knackige Apfelsorte nehmen, je nachdem, wie süß oder säuerlich du es bevorzugst. Z.B. Honey Crisp, Gala, Pink Lady, Jonagold, Granny Smith, usw.
• Kokosblütenzucker: Ich liebe Kokosblütenzucker, da er unraffiniert ist, aber einen Karamellgeschmack hat, der sich wunderbar in den Apfel-Zimt-Rollen macht. Alternativ kann auch brauner Zucker verwendet werden.
• Gewürze: Für diese Apfel-Zimt-Schnecken wird eine Kombination aus Zimt, Piment und einer Prise Kardamom für zusätzliche Wärme verwendet.
• Speisestärke: Zum Andicken der Füllung und um zu verhindern, dass die Apfel-Zimt-Rollen matschig werden.
• Rosinen: (optional) Für zusätzliche Textur und einen Hauch von Süße.

Optionale Zusätze

• Gehackte Nüsse: Für etwas Crunch, ein paar fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in die Apfel-Zimtschnecken-Füllung streuen.
• Einfache Glasur: Pflanzenmilch und Puderzucker oder Erythrit-Pulver (wahlweise mit Vanille) zu einer Glasur zum Beträufeln verrühren.
• Vegane Frischkäseglasur: Veganen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer streichfähigen Konsistenz verrühren. Für eine dünnere, streichfähige Konsistenz Pflanzenmilch hinzufügen. Eine kleine Menge Ahornsirup in die Glasur/den Zuckerguss geben, um mehr Herbstaromen zu erhalten.
• Karamell: Um Karamell-Apfel-Zimtschnecken herzustellen, die Cinnamon Rolls mit einer großzügigen Menge Karamellsoße beträufeln.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Vegane Zimtschnecken selber machen – Schritt-für-Schritt

Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, diese veganen Zimtschnecken herzustellen!

Schritt 1: Den glutenfreien Hefeteig zubereiten

• Die Hefe und einen Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel mit lauwarmer Milch (ca. 35 °C) auflösen.
• Dann 10 Minuten beiseitestellen, um die Hefe zu aktivieren. Während dieser Zeit sollte die Hefe aufgehen und schaumig werden. Wenn dies nicht der Fall ist, war entweder die Temperatur falsch oder du brauchst neue Hefe.
• Alle Mehle und Stärken in eine große Rührschüssel geben. Das Flohsamenschalenpulver, den Kokosblütenzucker und das Salz hinzufügen und vermischen.
• Die weiche Butter und die Hefemischung hinzufügen und den Teig 5-10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt ist.
• Danach die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Plastikfolie abdecken und den Teig 45 Minuten lang an einem warmen Ort (zum Beispiel ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht) ruhen lassen.

Dieser glutenfreie Teig wird sein Volumen nicht verdoppeln. Er sollte aber trotzdem ein wenig aufgehen.

Schritt 2: Die Zimt-Apfel-Füllung zubereiten

• Zuerst die Äpfel abspülen und trocknen, fein würfeln und in eine mittelgroße Schüssel geben.
• Alle übrigen Zutaten für die Füllung hinzufügen und gut verrühren, dann beiseitestellen.

Schritt 3: Cinnamon Rolls zusammenstellen und backen

• Sobald der Hefeschnecken-Teig aufgegangen ist, auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier geben und zu einem großen, 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
• Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei oben 10 cm frei lassen.
• Dann den Teig von unten beginnend vorsichtig aufrollen (mit Hilfe des Backpapiers).

Veganer und glutenfreier Teig ist im Allgemeinen schwieriger zu verarbeiten und kann leicht brüchig werden. Deshalb langsam und vorsichtig vorgehen und das Backpapier zur Hilfe nehmen, anstatt die Finger zu stark zu benutzen.

• Sobald der Teig fertig gerollt ist, ihn mit einem scharfen Messer in 9 gleich große Rollen schneiden und in eine leicht gefettete Backform (etwa 20 cm gross / quadratisch) legen.
• Die Cinnamon Rolls im Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch “warm”, weich, fluffig und lecker sind!

Falls dieses vegane Zimtschnecken-Rezept mit einer Frischkäseglasur oder Karamellsauce überzogen werden soll, dann sollten die Zimtrollen erst etwas abgekühlt werden.

Wie aufbewahren?

Vorbereiten: Die Füllung und den Teig (separat) einen Tag vorher zubereiten, dann zusammenstellen und backen.

Aufbewahren: Diese veganen Zimtschnecken mit Apfelfüllung schmecken am besten direkt nach dem Backen oder innerhalb der ersten Stunden. Reste können jedoch in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Ich empfehle, sie noch einmal im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Mikrowelle (30-45 Sekunden) zu erwärmen, bevor die Reste verzehrt werden.

Einfrieren: Die veganen Cinnamon Rolls abkühlen lassen (ohne Glasur) und dann (zusammen oder einzeln) in Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

FAQs

Kann ich andere glutenfreie Mehle verwenden?

Ich habe dieses Rezept viele Male getestet und festgestellt, dass ich mit dieser Mehlmischung das beste Ergebnis erzielt habe. Falls du mit verschiedenen glutenfreien Mehlmischungen experimentieren möchtest, wird das Ergebnis unterschiedlich ausfallen, da jedes Mehl seine eigene Saugfähigkeit hat usw. Am besten mit einer glutenfreien Allzweckmehlmischung versuchen.

Kann ich normales Allzweckmehl verwenden?

Wenn du kein Problem mit Gluten hast, kannst du normales Allzweckmehl verwenden. Allerdings benötigst du dann wahrscheinlich weniger pflanzliche Milch. Gerade so viel, dass der Teig elastisch ist.

Kann ich die Äpfel weglassen und normale vegane Zimtschnecken machen?

Auf jeden Fall. Den Teig vorbereiten und ausrollen, dann die Zimt-Zucker-Füllung anrühren (Mengenangaben siehe oben bei den Zutaten). Die Füllung auf dem Teig verteilen, rollen, schneiden, backen und die leckeren Cinnamon Rolls genießen.

Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?

Falls du den Teig lieber mit einer Küchenmaschine (mit Knethaken) als mit den Händen knetest, ist das kein Problem. Er ist fertig, sobald er glatt ist.

Rezepthinweise und Top-Tipps

• Nach Geschmack süßen: Je nach Süße der Äpfel und gewünschtem Süssungsgrad, kann die Zuckermenge erhöht oder verringert werden.
• Das Flohsamenpulver nicht weglassen: Diese Zutat ist in diesem glutenfreien Hefeteig unerlässlich, um dem Teig Elastizität und Geschmeidigkeit zu verleihen.
• Die Textur anpassen: Ich habe meine Apfelstücke etwas stückiger/gröber gelassen. Du kannst sie aber auch feiner schneiden, falls du das möchtest.
• Die Temperatur der Milch: Achte darauf, dass sie lauwarm ist. Ist sie zu heiß, tötet sie die Hefe ab. Ist sie nicht warm genug, wird die Hefe nicht richtig aktiviert.
• Falls nur ganze Flohsamenschalen vorhanden sind: In einem Hochleistungsmixer oder einer Kaffe-/Gewürzmühle fein mahlen.

Weitere vegane Herbstgebäcke

• Vegane Apfel-Muffins
• Pekannuss Törtchen
• Vegane Zimtplätzchen
• Saftige Kürbis-Kekse
• Veganer Kürbiskuchen
• Kürbisbrot
• Gesunder Pekannusskuchen

Wie du siehst, kannst du vegane Zimtschnecken problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Vegane Zimtschnecken (glutenfrei)

Autor: Michaela Vais

Leichte und fluffige glutenfreie, vegane Zimtschnecken sind nicht länger nur ein Traum! Sie sind einfach zuzubereiten und vollgepackt mit einer saftigen Zimt- und Apfelfüllung! Dies ist eine herbstliche und gesündere Variante des beliebten Klassikers!

4.91 von 10 Bewertungen

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Vorbereitung 25 Min.

Zubereitung 25 Min.

Ruhezeit 1 Std.

Arbeitszeit 50 Min.

Gericht Dessert, Frühstück

Land & Region Amerika

Portionen 9 Ziimtschnecken

Kalorien 281 kcal

Zutaten

 

1x2x3x

Hefeteig

• 120 g weißes Reismehl
• 120 g braunes Reismehl
• 90 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
• 90 g Tapiokastärke
• 3 TL Flohsamenschalenpulver (siehe Anmerkungen)
• 2 TL Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
• 240 ml pflanzliche Milch z.B. Mandelmilch (lauwarm)
• 50 g vegane Butter bzw. Margarine, weich
• 60 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 1/2 TL Salz

Apfelfüllung

• 2 mittelgroße Äpfel in kleine Würfel geschnitten
• 2 TL Speisestärke
• 85 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 40 g Rosinen (optional)
• 3 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Piment
• 1/4 TL Kardamom (optional)

Anleitungen

 

Hefeteig

• In einem kleinen Topf die Trockenhefe mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch (ca. 35 ° C) auflösen. Die Hefemischung 10 Minuten stehen lassen. Sie sollte schaumig werden und etwas aufgehen. Wenn dies nicht der Fall ist, ist die verwendete Hefe wahrscheinlich nicht mehr gut.
• Die Mehle + Stärke in eine Schüssel geben, Flohsamenschalenpulver, Zucker und Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
• Die weiche vegane Butter und die Hefemischung hinzugeben und den Teig etwa 5-10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten.
• Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dieser weizenfreie Teig wird sich nicht verdoppeln. Er sollte aber trotzdem ein wenig aufgehen (siehe Video).

Füllung

• Inzwischen kannst du die Füllung vorbereiten. Äpfel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten für die Füllung hinzugeben und mit einem Löffel umrühren. Die Schüssel beiseitestellen.

Herstellung

• Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes großes Stück Backpapier legen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
• Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Teig streichen, die oberen 10 cm jedoch aussparen.
• Den Teig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Da der Teig glutenfrei und eifrei ist, und somit etwas spröde, sollte er vorsichtig aufgerollt werden.
• Die Teigrolle in 9 gleiche Stücke schneiden und in eine eingefettete Auflaufform geben.
• Im Ofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten backen.
• Für einen Zuckerguss auf den Zimtschnecken, einfach 70 g Puderzucker (oder gemahlenes Xucker light) mit ein wenig pflanzlicher Milch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es eine Konsistenz von Zuckerguss hat.
• Die Apfel-Zimtschnecken etwas abkühlen lassen, dann den Zuckerguss darauf verteilen und genießen!
• Die Zimtschnecken schmecken am besten warm aus dem Ofen, wenn sie noch schön weich sind. Du kannst die restlichen Zimtschnecken im Kühlschrank aufbewahren, sie trocknen jedoch nach einer Weile etwas aus (was normal ist, da der Teig glutenfrei und eifrei ist). Deshalb solltest du sie für einige Minuten erneut im Ofen aufbacken, wenn du sie am nächsten Tag essen möchtest.

Anmerkungen

• Das Flohsamenschalenpulver bitte nicht weglassen. Es ist sehr nützlich in glutenfreien Hefeteigen. Flohsamenschalen sind fasrig und nehmen viel Flüssigkeit auf. Gemahlene Chiasamen sind ähnlich (saugen etwas Flüssigkeit auf), jedoch verleiht Flohsamenschalenpulver dem Teig Elastizität und ersetzt außerdem Xanthan.
• Ich hatte das beste Ergebnis mit der in diesem Rezept angegebenen Mehlmischung. Wenn du eine andere Mehlmischung verwendest, wird das Ergebnis anders sein, da andere glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Mit einer anderen Mehlmischung (z.B. der von Schär) kannst du wahrscheinlich ein ähnlich gutes Ergebnis erzielen, aber da ich es selbst nicht ausprobiert habe, kann ich nicht sagen, ob es tatsächlich klappt.
• Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du auch normales Weizenmehl verwenden, allerdings benötigst du dann höchstwahrscheinlich etwas weniger Milch. Füge einfach so viel hinzu, bis du einen elastischen Teig hast.
• Die Nährwertangaben gelten für eine von neun Zimtschnecken.

Nutrition Facts

Vegane Zimtschnecken (glutenfrei)

Amount per Serving

Calories

281

% Daily Value*

Fat

 

5

g

8

%

Saturated Fat

 

1

g

5

%

Carbohydrates

 

57

g

19

%

Fiber

 

3

g

12

%

Sugar

 

10

g

11

%

Protein

 

2

g

4

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

 

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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