English
Vegane und glutenfreie Apfel-Zimtschnecken
Ja, du hast richtig gelesen. Ich habe es vollbracht. Endlich. Nach unzähligen gescheiterten Versuchen, vegane und glutenfreie Zimtschnecken herzustellen, ist dieses Rezept richtig gut gelungen. Ich dachte, es wäre unmöglich, vegane und glutenfreie Zimtschnecken weich und lecker hinzubekommen aber es hat geklappt und ich bin zufrieden mit dem Ergebnis dieser Apfel-Zimtschnecken.
Vegane + glutenfreie Zimtschnecken sind eine Herausforderung
Wie bereits erwähnt, ist es schwierig, einen Hefeteig ohne Eier und ohne Gluten soft und weich hinzubekommen. Aber es ist möglich. Sind diese glutenfreien Zimtschnecken perfekt?! Ich bin mir nicht sicher, ich müsste viele weitere Versuche unternehmen, um herauszufinden, ob ich das Rezept noch weiter verbessern kann. Ich habe so viele verschiedene Versionen mit unterschiedlichen glutenfreien Mehlen ausprobiert, und diese Version ist bei weitem die beste.
Glutenfreier Hefeteig der schön aufgeht
Die meisten glutenfreien Hefeteige gehen nicht sehr auf. Aber dieser schon. Der Teig verdoppelt sich zwar nicht wie ein Teig auf Weizenbasis, aber er “wächst” doch beträchtlich. Am schwierigsten war es, die Zimtschnecken weich und nicht hart wie ein Stein hinzubekommen. Ich bin mit dem Ergebnis dieser Apfel-Zimtschnecken jedoch sehr zufrieden. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Allerdings werden sie nicht so schön weich bleiben, nachdem man sie in den Kühlschrank stellt. Sie trocknen ein wenig aus und müssen am nächsten Tag im Ofen erneut erhitzt werden, damit sie wieder weich werden. Dies ist jedoch vollkommen normal, da das Rezept keine Eier enthält und der Teig außerdem glutenfrei ist.
Apfel Füllung
Da dieses Rezept glutenfrei ist, dachte ich mir, es wäre passend, eine “Apfel-Zimt-Rosinen-Füllung” zu machen. Glutenfreie Teige neigen dazu, schnell auszutrocknen, aber die Äpfel machen die Zimtschnecken viel weicher und leckerer! Und wer mag schon keine Äpfel?! Mein Apfelstreuselkuchen und meine Apfel-Crepes sind meistens sehr beliebt bei Instagram und Pinterest. Ich liebe die Kombination Apfel + Rosinen + Zimt sehr, es schmeckt einfach herrlich!
Können eingefroren werden
Du kannst die Apfel-Zimtschnecken einfrieren. Nach dem Backen solltest du sie jedoch zuerst abkühlen lassen und dann, am besten in Gefrierbeuteln, einfrieren. Sobald du sie wieder essen möchtest, musst du sie zuerst ein wenig auftauen lassen und danach kannst du sie erneut im Ofen aufbacken.
Diese Apfel-Zimtschnecken sind:
- Vegan (eifrei, kuhmilchfrei)
- Glutenfrei
- Können ohne raffinierten Zucker gemacht werden
- Soft und weich
- Viel gesünder als die meisten anderen Zimtschnecken
- Passend als Frühstück und Dessert
- Fluffig
- Lecker
- Wohltuend
Apfel-Zimtschnecken
Zutaten
Hefeteig
- 120 g weißes Reismehl
- 120 g braunes Reismehl
- 90 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 90 g Tapiokamehl
- 3 TL Flohsamenschalenpulver (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 2 TL Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 240 ml pflanzliche Milch, lauwarm
- 50 g vegane Butter / Margarine, weich
- 60 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
Apfelfüllung
- 2 mittelgroße Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
- 2 TL Speisestärke
- 85 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 40 g Rosinen (optional)
- 3 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Piment
- 1/4 TL Kardamom (optional)
Anleitung
Hefeteig
- In einem kleinen Topf die 2 TL Trockenhefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch (ca. 35 ° C) auflösen. Die Hefemischung 10 Minuten stehen lassen. Sie sollte schaumig werden und etwas "wachsen". Wenn dies nicht der Fall ist, ist die verwendete Hefe wahrscheinlich nicht mehr gut.
- Die Mehle + Stärke in eine Schüssel geben, Flohsamenschalenpulver, Kokosblütenzucker und Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die weiche vegane Butter und die Hefemischung hinzugeben und den Teig etwa 5-10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten.
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllung
- Inzwischen kannst du die Füllung vorbereiten. Äpfel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten für die Füllung hinzugeben und mit einem Löffel umrühren. Schüssel beiseite stellen.
Herstellung
- Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Stück Backpapier legen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Die Apfelfüllung gleichzeitig auf den Teig streichen, die oberen 10 cm jedoch aussparen.
- Den Teig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Da der Teig glutenfrei und eifrei, und somit etwas spröde ist, sollte er vorsichtig aufgerollt werden.
- Die Teigrolle in 9 gleiche Stücke schneiden und in eine eingefettete Auflaufform geben.
- Im Ofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten backen.
- Für einen Zuckerguss auf den Zimtschnecken, einfach 70 g Puderzucker (oder gemahlenes Xucker light) mit ein wenig pflanzlicher Milch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es eine Konsistenz von Zuckerguss hat.
- Die Apfel-Zimtschnecken etwas abkühlen lassen, dann den Zuckerguss darauf verteilen und genießen!
- Die Zimtschnecken schmecken am besten warm aus dem Ofen, wenn sie noch schön weich sind. Du kannst die restlichen Zimtschnecken im Kühlschrank aufbewahren, sie trocknen jedoch nach einer Weile etwas aus (was normal ist, da der Teig glutenfrei und eifrei ist). Deshalb solltest du sie für einige Minuten erneut im Ofen aufbacken, wenn du sie am nächsten Tag essen möchtest. Bitte lese den Text des Blogposts durch, um herauszufinden, wie du die Zimtschnecken einfrieren kannst.
Anmerkungen
- Das Flohsamenschalenpulver bitte nicht weglassen. Es ist sehr nützlich in glutenfreien Hefeteigen. Flohsamenschalen sind fasrig und nehmen viel Flüssigkeit auf. Gemahlene Chiasamen sind ähnlich (saugen etwas Flüssigkeit auf), jedoch verleiht Flohsamenschalenpulver dem Teig Elastizität und ersetzt außerdem Xanthan.
- Ich hatte das beste Ergebnis mit der in diesem Rezept angegebenen Mehlmischung. Wenn du eine andere Mehlmischung verwendest, wird das Ergebnis anders sein, da andere glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Mit einer anderen Mehlmischung (z.B. der von Schär) kannst du wahrscheinlich ein ähnlich gutes Ergebnis erzielen, aber da ich es selbst nicht ausprobiert habe, kann ich nicht sagen, ob es tatsächlich klappt.
- Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du auch normales Weizenmehl verwenden, allerdings benötigst du dann höchstwahrscheinlich etwas weniger Milch. Füge einfach so viel hinzu, bis du einen elastischen Teig hast.
:
Hi Ela,
schaut super lecker aus und ich würde mich gerne daran probieren – ist Tapiokamehl dasselbe wie Tapiokastärke?
Danke!
Hallo Julia, ja das ist genau das gleiche! 🙂