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Vegane und glutenfreie Apfel-Zimtschnecken
Ja, du hast richtig gelesen. Ich habe es vollbracht. Endlich. Nach unzähligen gescheiterten Versuchen, vegane und glutenfreie Zimtschnecken herzustellen, ist dieses Rezept richtig gut gelungen. Ich dachte, es wäre unmöglich, vegane und glutenfreie Zimtschnecken weich und lecker hinzubekommen aber es hat geklappt und ich bin zufrieden mit dem Ergebnis dieser Apfel-Zimtschnecken.
Vegane + glutenfreie Zimtschnecken sind eine Herausforderung
Wie bereits erwähnt, ist es schwierig, einen Hefeteig ohne Eier und ohne Gluten soft und weich hinzubekommen. Aber es ist möglich. Sind diese glutenfreien Zimtschnecken perfekt?! Ich bin mir nicht sicher, ich müsste viele weitere Versuche unternehmen, um herauszufinden, ob ich das Rezept noch weiter verbessern kann. Ich habe so viele verschiedene Versionen mit unterschiedlichen glutenfreien Mehlen ausprobiert, und diese Version ist bei weitem die beste.
Glutenfreier Hefeteig der schön aufgeht
Die meisten glutenfreien Hefeteige gehen nicht sehr auf. Aber dieser schon. Der Teig verdoppelt sich zwar nicht wie ein Teig auf Weizenbasis, aber er „wächst“ doch beträchtlich. Am schwierigsten war es, die Zimtschnecken weich und nicht hart wie ein Stein hinzubekommen. Ich bin mit dem Ergebnis dieser Apfel-Zimtschnecken jedoch sehr zufrieden. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Allerdings werden sie nicht so schön weich bleiben, nachdem man sie in den Kühlschrank stellt. Sie trocknen ein wenig aus und müssen am nächsten Tag im Ofen erneut erhitzt werden, damit sie wieder weich werden. Dies ist jedoch vollkommen normal, da das Rezept keine Eier enthält und der Teig außerdem glutenfrei ist.
Apfel Füllung
Da dieses Rezept glutenfrei ist, dachte ich mir, es wäre passend, eine „Apfel-Zimt-Rosinen-Füllung“ zu machen. Glutenfreie Teige neigen dazu, schnell auszutrocknen, aber die Äpfel machen die Zimtschnecken viel weicher und leckerer! Und wer mag schon keine Äpfel?! Mein Apfelstreuselkuchen und meine Apfel-Crepes sind meistens sehr beliebt bei Instagram und Pinterest. Ich liebe die Kombination Apfel + Rosinen + Zimt sehr, es schmeckt einfach herrlich!
Können eingefroren werden
Du kannst die Apfel-Zimtschnecken einfrieren. Nach dem Backen solltest du sie jedoch zuerst abkühlen lassen und dann, am besten in Gefrierbeuteln, einfrieren. Sobald du sie wieder essen möchtest, musst du sie zuerst ein wenig auftauen lassen und danach kannst du sie erneut im Ofen aufbacken.
Diese Apfel-Zimtschnecken sind:
- Vegan (eifrei, kuhmilchfrei)
- Glutenfrei
- Können ohne raffinierten Zucker gemacht werden
- Soft und weich
- Viel gesünder als die meisten anderen Zimtschnecken
- Passend als Frühstück und Dessert
- Fluffig
- Lecker
- Wohltuend
Apfel-Zimtschnecken
Zutaten
Hefeteig
- 120 g weißes Reismehl
- 120 g braunes Reismehl
- 90 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 90 g Tapiokamehl
- 3 TL Flohsamenschalenpulver (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 2 TL Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 240 ml pflanzliche Milch lauwarm
- 50 g vegane Butter bzw. Margarine, weich
- 60 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
Apfelfüllung
- 2 mittelgroße Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
- 2 TL Speisestärke
- 85 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 40 g Rosinen (optional)
- 3 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Piment
- 1/4 TL Kardamom (optional)
Anleitungen
Hefeteig
- In einem kleinen Topf die 2 TL Trockenhefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch (ca. 35 ° C) auflösen. Die Hefemischung 10 Minuten stehen lassen. Sie sollte schaumig werden und etwas "wachsen". Wenn dies nicht der Fall ist, ist die verwendete Hefe wahrscheinlich nicht mehr gut.
- Die Mehle + Stärke in eine Schüssel geben, Flohsamenschalenpulver, Kokosblütenzucker und Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die weiche vegane Butter und die Hefemischung hinzugeben und den Teig etwa 5-10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten.
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllung
- Inzwischen kannst du die Füllung vorbereiten. Äpfel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten für die Füllung hinzugeben und mit einem Löffel umrühren. Schüssel beiseite stellen.
Herstellung
- Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Stück Backpapier legen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Die Apfelfüllung gleichzeitig auf den Teig streichen, die oberen 10 cm jedoch aussparen.
- Den Teig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Da der Teig glutenfrei und eifrei, und somit etwas spröde ist, sollte er vorsichtig aufgerollt werden.
- Die Teigrolle in 9 gleiche Stücke schneiden und in eine eingefettete Auflaufform geben.
- Im Ofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten backen.
- Für einen Zuckerguss auf den Zimtschnecken, einfach 70 g Puderzucker (oder gemahlenes Xucker light) mit ein wenig pflanzlicher Milch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es eine Konsistenz von Zuckerguss hat.
- Die Apfel-Zimtschnecken etwas abkühlen lassen, dann den Zuckerguss darauf verteilen und genießen!
- Die Zimtschnecken schmecken am besten warm aus dem Ofen, wenn sie noch schön weich sind. Du kannst die restlichen Zimtschnecken im Kühlschrank aufbewahren, sie trocknen jedoch nach einer Weile etwas aus (was normal ist, da der Teig glutenfrei und eifrei ist). Deshalb solltest du sie für einige Minuten erneut im Ofen aufbacken, wenn du sie am nächsten Tag essen möchtest. Bitte lese den Text des Blogposts durch, um herauszufinden, wie du die Zimtschnecken einfrieren kannst.
Anmerkungen
- Das Flohsamenschalenpulver bitte nicht weglassen. Es ist sehr nützlich in glutenfreien Hefeteigen. Flohsamenschalen sind fasrig und nehmen viel Flüssigkeit auf. Gemahlene Chiasamen sind ähnlich (saugen etwas Flüssigkeit auf), jedoch verleiht Flohsamenschalenpulver dem Teig Elastizität und ersetzt außerdem Xanthan.
- Ich hatte das beste Ergebnis mit der in diesem Rezept angegebenen Mehlmischung. Wenn du eine andere Mehlmischung verwendest, wird das Ergebnis anders sein, da andere glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Mit einer anderen Mehlmischung (z.B. der von Schär) kannst du wahrscheinlich ein ähnlich gutes Ergebnis erzielen, aber da ich es selbst nicht ausprobiert habe, kann ich nicht sagen, ob es tatsächlich klappt.
- Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du auch normales Weizenmehl verwenden, allerdings benötigst du dann höchstwahrscheinlich etwas weniger Milch. Füge einfach so viel hinzu, bis du einen elastischen Teig hast.
- Die Nährwertangaben gelten für eine von neun Zimtschnecken.
- Nutrition FactsApfel-ZimtschneckenAmount Per ServingCalories 281 Calories from Fat 45% Daily Value*Fat 5g8%Saturated Fat 1g5%Carbohydrates 57g19%Fiber 3g12%Sugar 10g11%Protein 2g4%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela,
Heute zum zweiten Mal die Schneckchen gebacken. Phänomenal lecker! Ich nutze tatsächlich fertige Mehlmischungen (Sch*r) und verwende dann 400g davon und 20g Stärke, da in der mehlmischung bereits Stärke ist. Klappt super.
Glutenfrei und vegan backen ist echt schwierig, aber dieses Rezept ist eins meiner Favoriten!
Das freut mich so sehr liebe Conny! Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela!
Vielen lieben Dank für Deinen tollen Blog. Ich muss mich seit Januar glutenfrei ernähren und war vorher schon Veganerin. Daher ist es eine unglaubliche Erleichterung, dass Du genau diese Kombi mit all deinen Rezeptvorschlägen – die ich bislang ausprobiert habe – auf den Punkt triffst. Deine Rezepte erinnern mich an meine Zeit in den USA, daher liebe ich auch diese Cinnamon Rolls, aber auch der Crumble ist splendid perfect. Die Muffins (Apfel und Blueberry) habe ich auch schon ausprobiert, die Waffeln eh. Für Weihnachten habe ich mir ein kleines Menü von deinen Ideen zusammengestellt. Man muss ja schließlich mit sich selbst befreundet sein 🙂 und zu meinem Geburtstag mache ich mir deine Raw Cake-Vorschläge. Über den Pecan Pie und den Pumpkin Spice bin ich so happy, dass Du einen Sinn dafür hast.
Wirklich Respekt für Dein Händchen für die unterschiedlichen Mehle und ihre Eigenschaften und die vielen Kniffe, wie was am besten zusammenhält.
Beste Wünsche aus Köln!!
Oh wie schön, ich freue mich sehr über deinen Kommentar liebe Anna Maria. 🙂
Ganz liebe Grüße,
Ela
Sehr tolles Rezept.
Leider hatte ich keine Rosinen da, aber es schmeckt auch ohne.
Statt braunes Reismehl und Maisstärke, habe ich Teffmehl und Maismehl genutzt. Es funktioniert bestens.
Das freut mich zu hören liebe Chrisi! Danke für die Info bzgl. Teffmehl und Maismehl. 🙂
Hallo Julia,
Was meunst du, könnte ich Tapiokastärke durch Klebreismehl ersetzen?
Vielen Dank für deine Einschätzung.
Lg, Isabel
Hallo Isabel, ich weiß nicht, wen du mit Julia meinst, aber um deine Frage zu beantworten: Ich denke das könnte schwierig werden, allerdings habe ich Klebreismehl in diesem Rezept noch nie ausprobiert. Wenn es ebenfalls so gut bindet wie Tapiokamehl, dann könnte es klappen, aber keine Garantie. 🙂
Hallo Ela, meinst du, ich könnte die Flohsamen mit Johannisbrotkernmehl ersetzen? Habe das mal in einem anderen Rezept gesehen… und ist Tapiokastärke auch vergleichbar mit normaler Stärke?
LG, Anna
Hallo Anna! Ich habe noch nie mit Johannisbrotkernmehl gearbeitet, da ich das hier nicht bekommen kann. Du könntest es natürlich ausprobieren, vielleicht klappt es ja. 🙂 Tapiokamehl/stärke bindet meiner Meinung nach etwas besser als andere Stärke. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
Ein weiteres Rezept welches wunderbar geschmeckt hat. Es war wirklich einfach umzusetzen und am Ende sahen die Zimtschnecken sehr schön und appetitlich aus. Sie waren nicht so fluffig wie auf deinem Bild, aber das war mir und meiner Familie egal. Der Geschmack zählt.🤩😍
Habe gestern das Rezept abgeändert , den Zucker bis auf 3 tl weggelassen und aus dem Teig pizzaschnecken gemacht.🤩Auch sejr lecker!
DANKE für deine Kreativität, si lässt mich immer wider neue leckere Dinge in der Küche zaubern und meinen Magen verwöhnen!
Oh wie schön, das freut mich so sehr liebe Anna! Danke für dein wundervolles Feedback.
Die Pizzaschnecken klingen auch so lecker. 🙂
LG, Ela
Hallo. Hab letztens die Äpfel Zimtschnecken probiert. Sie wagen lecker jedoch hart. Also der Teig war nicht so luftig wie auf deinen Bilder. Woran kann das liegen? Ich habe Reismehl mit Buchweizenmehl gemischt. Und da es noch so trocken war und sich nicht verbunden hatte, habe ich noch zusätzlich Margarine hinzugeben.
Hallo, hast du die Stärke denn weggelassen? Denn ohne die Stärke werden die Zimtschnecken natürlich eher hart. Oder hast du anstelle des braunen Reismehls Buchweizenmehl verwendet? Bei glutenfreien + veganen Rezepten ist wirklich Fingerspitzengefühl angesagt und das Rezept sollte, wenn möglich gar nicht verändert werden. Ich freue mich, dass sie dir trotzdem gut geschmeckt haben. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, die Hefeschnecken sind suoerlecker und der Teig ist echt gut geworden. Ich habe anstelle des dunklen Reismehls wie empfohlen Buchweizenmehl verwendet. Echt klasse, vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße, Simone
Das freut mich so sehr liebe Simone! Danke für dein wunderbares Feedback. 🙂
Hallo,
kann man normales Mehl, anstatt der glutenfreien Alternative verwenden?
Hallo Elisabeth, ja das klappt bestimmt. Ggf. musst du die Flüssigkeitsmenge ein wenig ändern, aber das merkst du dann schon je nach Zustand des Teiges.
LG, Ela
Hallo Ela,
Hab die zimtschnecken mit der hellen Mehlmischung von Seitz und Flohsamenschalen gemacht.
Sind etwas fest geworden und sind nicht so schön ausgegangen.
Den Apfel habe ich geraspelt und mit Zimt, Zucker und Butter vermengt.
Schmecken sehr sehr gut, beim nächsten Mal werde ich die Flohsamenschalen weglassen, mal sehen ob sie dann luftiger werden!
Liebe Grüße
Annika
Hallo Annika, ich freue mich sehr, dass sie dir gut schmecken. Die Mehlmischung von der Firma kenne ich nicht, deswegen kann ich dazu nichts sagen. Die Flohsamenschalen sind bei glutenfreiem Gebäck sinnvoll, da sie es geschmeidig halten und auch als Eiersatz dienen. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, womit könnte ich das dunkle Reismeh ersetzen?
Liebe Grüße, Simone
Du könntest Buchweizenmehl probieren oder eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. von Schär). 🙂
LG, Ela
Gibt es Nährwerte zum Rezept?
Danke lg
Tatjana
Hallo Tatjana, ich habe die Nährwertangaben soeben in den Rezept-Anmerkungen ergänzt. 🙂
LG, Ela
Hab die Schnecken nun schon zum 2. Mal gemacht und bisher haben sie allen total gut geschmeckt 😋😋😋
Wie schön, das freut mich sehr! Hast du meine glutenfreie Mehlmischung verwendet oder Weizenmehl? 🙂
Ich hatte nur Vollkornreismehl. Davon nahm ich 170 und 70 vom Kochbananenmehl. Kartoffelstärke hatte ich auch nicht mehr ganz so viel, ich nahm mehr Tapiokastärke. Zucker habe ich reduziert und einen Teil mit Apfeldicksaft ersetzt.
Die Schnecken schmecken toll! Danke für das tolle Rezept!
Oh wie schön, das freut mich! Danke für dein Feedback liebe Katrin. 🙂
Liebe Ela, leider bin ich allergisch gegen Äpfel. Könnte man die Zimtschnecken auch ohne Obst machen oder alternativ mit einer Beerenmischung?
Liebe Grüße Melissa 🙂
Hallo Melissa, ja du könntest auch eine Beerenmischung verwenden. Glutenfreie Teige neigen ja sehr zum Austrocknen und die Äpfel machen die Zimtschnecken weicher und saftiger. 🙂
Liebe Ela,
leider darf ich keine Hefe essen. Könnte ich es auch mit Backpulver versuchen?!
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa, du kannst es zwar versuchen, aber ich denke die Zimtschnecken werden dann nicht fluffig und weich, sondern recht hart. Probiert habe ich es jedoch noch nie. 🙂
Braucht es die Tapiokastärke oder ist es ersetzbar durch ein anderes Mehl, z.B. Buchweizen?
Die Tapiokastärke ist wichtig und kann nicht durch Buchweizenmehl ersetzt werden. Gff. aber durch Pfeilwurzelmehl.
Hi Ela, ist das Ober- und Unterhitze oder Umluft? Danke. 🙂
Ich habe einen Gasofen. Würde daher Unterhitze sagen. 🙂
Hi Ela,
schaut super lecker aus und ich würde mich gerne daran probieren – ist Tapiokamehl dasselbe wie Tapiokastärke?
Danke!
Hallo Julia, ja das ist genau das gleiche! 🙂