Saatenbrot (Haferbrot Rezept)

Dieses Saatenbrot ohne Kneten enthält weder Mehl noch Hefe und ist ein gehaltvolles, ölfreies, veganes, glutenfreies Haferbrot mit vielen Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mikronährstoffen!

Haferbrot mit Körnern ohne Mehl und Hefe

Auch wenn das Körnerbrot eine laibartige Form hat, ist es kein gewöhnliches luftiges Sandwichbrot. Stattdessen ist es ein hefefreies, eifreies, glutenfreies und mehlfreies Brot, das an ein nordisches Saatenbrot erinnert.

Was genau ist dieses Haferbrot also? Nun, dieses Rezept geht noch einen Schritt weiter als mein Low-Carb Leinsamenbrot und besteht fast ausschließlich aus gemischten Samen und Haferflocken, ganz ohne Backtriebmittel. Das Ergebnis ist ein gesundes Brot mit vollwertigen Zutaten, das sowohl zu Hause als auch unterwegs (z. B. beim Camping oder Wandern) gut schmeckt.

Es ist saftig, dicht, bissfest, sättigend, gesund und vollgepackt mit Ballaststoffen, herzgesunden Fetten und Mikronährstoffen (wie Eisen, Kalzium, Zink, Magnesium usw.), die in jedem Bissen enthalten sind, ganz ohne leere Kalorien. Und im Gegensatz zu ähnlichen Rezepten ist dieses Saatenbrot Rezept ohne Zucker und zudem ölfrei.

Und das Beste ist, dass es nur mit einer Handvoll Zutaten aus der Speisekammer in einer Schüssel SO einfach zu machen ist, dass man nur wenig aufräumen muss und keine besonderen Geräte oder Techniken braucht. Mischen, ruhen lassen, backen, abkühlen und genießen – Voila! Ein gesundes glutenfreies Brot ohne Mehl zum Frühstück, Mittagessen oder als Zwischenmahlzeit.

Die Zutaten vom Körnerbrot

• Haferflocken: Dieses Haferflockenbrot-Rezept ist von Natur aus glutenfrei, aber falls nötig sollten zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwendet werden.
• Körner: Ich verwende verschiedene Samen für eine hervorragende Kombination aus Textur, Geschmack und Nährstoffen mit guten Bindeeigenschaften. Ich bevorzuge rohe Saaten, aber das Rösten von Kürbis- und Sonnenblumenkernen kann das Aroma noch intensiver machen.
  • • Gemahlene Leinsamen (normal oder golden – wichtig für die Bindung des Brotes)
    • Chiasamen (helfen auch bei der Bindung)
    • Kürbiskerne
    • Sonnenblumenkerne

Andere Saaten wie Sesamsamen, Hanfsamen und Pinienkerne (die ebenfalls Samen sind) eignen sich auch hervorragend.

• Flohsamenschalen: Diese Zutat trägt dazu bei, dass weizen- und glutenfreies Brot einen glutenhaltigen Teig besser nachahmt und ist ein hervorragendes Bindemittel – diese Zutat sollte NICHT weggelassen oder ersetzt werden, denn es gibt keinen gleichwertigen Ersatz.
• Salz: Eine kleine Menge Salz verbessert den Gesamtgeschmack des Saatenbrots.
• Heißes Wasser: Das Wasser muss heiß sein, damit die gemahlenen Flohsamen und Leinsamen zum Eindicken und Binden „angeregt“ werden. Ist das Wasser nicht heiß, muss der Teig länger ruhen.
• Essig: Ich verwende Apfelessig, aber auch andere Essigsorten eignen sich, um den Teig etwas aufzulockern.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Was könnte ich sonst noch zu dem Saatenbrot hinzufügen?

• Nüsse: Einige Kürbis- oder Sonnenblumenkerne durch Nüsse ersetzen, z. B. Haselnüsse, Mandeln, Cashews, Walnüsse usw.
• Ahornsirup: Oder Kokosblütenzucker – schon 2-3 Teelöffel reichen aus, um das Aroma abzurunden (oder etwa 2 Esslöffel für ein süßeres Brot). Zuckerfreie Alternativen wie Erythrit/Stevia (granuliert oder in Tropfenform) funktionieren ebenfalls.
• Getrocknete Früchte: Für einen eher süßen Laib können einige Körner durch eine Handvoll Rosinen, Cranberries, fein gehackte Datteln, Aprikosen, Feigen usw. ersetzt werden.
• Gewürze: Für ein herzhaftes gesundes Brot ohne Hefe empfehle ich getrocknete Zwiebeln, Knoblauchpulver, Räucherpaprika und/oder Chiliflocken hinzuzufügen. Für ein süßeres Brot kann eine Prise Zimt und Muskatnuss oder Kürbiskuchengewürz hinzugegeben werden. Getrocknete Kräuter sind ebenfalls geeignet.
• Andere Zugaben: In dünne Scheiben geschnittene Oliven oder sonnengetrocknete Tomaten eignen sich ebenfalls gut.

Saatenbrot selber machen – Schritt-für-Schritt

• Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
• Dann die feuchten Zutaten (Wasser und Apfelessig) hinzugeben und erneut mischen – zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben (einen Überstand lassen, damit sich das Brot leicht herausnehmen lässt), mit einem feuchten Küchentuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen, wobei der Ofen in den letzten 15 Minuten auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt wird.

In dieser Zeit quellen die Zutaten auf und verbinden sich zu einem homogenen Laib. Das Wasser sollte vollständig aufgesaugt worden sein. Ist dies nicht der Fall, sollte der Teig länger ruhen.

• Das Brot in den Ofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Guten Appetit!

Wie servieren?

Dieses mehlfreie Hafer- und Körnerbrot schmeckt besonders gut, wenn es getoastet und/oder als Sandwich serviert wird, belegt mit:

• Hummus und Gemüse (Gurke, Radieschen, Tomate, etc.)
• Andere Dips, Pasteten und Aufstriche – wie Knoblauch-Bohnen-Dip und Linsen-Hummus
• In Scheiben geschnittene oder zerdrückte Avocado
• Kichererbsen-„Thunfisch“-Salat mit Beilagen
• Nuss- oder Kernmus (wahlweise mit Bananenscheiben oder Beeren)
• Gelees und Konfitüren – wie diese Himbeer-Chia-Marmelade
• Veganer Frischkäse mit Gemüse (Tomate, Gurke, Gewürzgurken, etc.)
• Veganer Ricotta-Käse mit Ahornsirup und Obst (Apfel, Birne, Beeren)
• Pesto und Tomatenscheiben

Dieses gesunde Brot kann auch zu Suppen, Eintöpfen und Salaten gereicht werden.

Wie soll ich das Haferbrot aufbewahren?

Aufbewahren: Darauf achten, dass das saftige Haferbrot vollständig abgekühlt ist, dann die Reste fest verpackt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank 6-8 Tage aufbewahren.

Einfrieren: Das Körnerbrot im Ganzen oder in Scheiben geschnitten (mit Backpapier zwischen den Scheiben) in einem Ziplock-Beutel oder in Plastikfolie im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

Über Nacht im Kühlschrank, 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder im Toaster/Mikrowelle auftauen.

FAQs

Kann ich das Brot aus Körnern toasten?

Ja, das sollte kein Problem sein – die Außenseite wird dann knuspriger, wie bei normalem Brot.

Kann ich Mini-Brote backen?

Ja, das sollte auch möglich sein – die Backzeit muss nur verkürzt werden. Du kannst den Teig auch 20-25 Minuten lang in einer Muffinform backen, sie dann aus der Form nehmen und weitere 15-20 Minuten backen (für knusprigere, braunere Ränder).

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ich denke, dass der Teig vor dem Backen über Nacht (bis zu 12 Stunden) ruhen kann. Das Backen dauert dann etwas länger und der Teig ist weicher und feuchter.

Rezeptnotizen und Top-Tipps

• Die Flohsamen nicht weglassen: Es gibt keinen vergleichbaren Ersatz, und die Zutat ist für die Bindung und die Textur notwendig.
• Eine Metallform verwenden: Silikonformen leiten die Wärme nicht auf die gleiche Art und Weise und erzielen nicht die beste geröstete, knusprige äußere Textur. Außerdem geht dieses Brot nur leicht auf. Je kleiner die Form, desto größer der Laib.
• Vollständig abkühlen lassen: Das Saatenbrot wird beim Abkühlen vollständig fest, ist aber direkt aus dem Ofen noch leicht klebrig – daher ist es wichtig, das glutenfreie Brot vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen zu lassen.

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Wie du siehst, kannst du dieses Saatenbrot ohne Kneten auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.

Mein Kochbuch ist da!

Saatenbrot

Autor: Michaela Vais

Dieses Saatenbrot ohne Kneten enthält weder Mehl noch Hefe und ist ein gehaltvolles, ölfreies, veganes, glutenfreies Haferbrot mit vielen Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mikronährstoffen!

5 von 25 Bewertungen

Portionen 15 Scheiben

Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 50 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

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Video

Zutaten

 

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• ▢ 180 g Haferflocken
• ▢ 100 g Sonnenblumenkerne
• ▢ 80 g gemahlene Leinsamen
• ▢ 50 g Kürbiskerne
• ▢ 30 g Chiasamen
• ▢ 30 g Flohsamenschalen
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 400 ml heißes Wasser
• ▢ 1 EL Apfelessig

Anleitungen

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
• Dann die feuchten Zutaten (Wasser und Apfelessig) hinzugeben und erneut mischen - zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben (einen Überstand lassen, damit sich das Brot leicht herausnehmen lässt), mit einem feuchten Küchentuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen, wobei der Ofen in den letzten 15 Minuten auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt wird.

  In dieser Zeit quellen die Zutaten auf und verbinden sich zu einem homogenen Laib. Das Wasser sollte vollständig aufgesaugt worden sein. Ist dies nicht der Fall, sollte der Teig länger ruhen.
• Das Brot in den Ofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Guten Appetit!

Anmerkungen

• Die Flohsamen nicht weglassen: Es gibt keinen vergleichbaren Ersatz, und die Zutat ist für die Bindung und die Textur notwendig.
• Eine Metallform verwenden: Silikonformen leiten die Wärme nicht auf die gleiche Art und Weise und erzielen nicht die beste geröstete, knusprige äußere Textur. Außerdem geht dieses Brot nur leicht auf. Je kleiner die Form, desto größer der Laib.
• Vollständig abkühlen lassen: Das Saatenbrot wird beim Abkühlen vollständig fest, ist aber direkt aus dem Ofen noch leicht klebrig - daher ist es wichtig, das glutenfreie Brot vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen zu lassen.

Nutrition Facts

Saatenbrot

Serving Size

 

1 Scheibe

Amount per Serving

Calories

141

% Daily Value*

Fat

 

9

g

14

%

Saturated Fat

 

1

g

5

%

Sodium

 

159

mg

7

%

Potassium

 

166

mg

5

%

Carbohydrates

 

12

g

4

%

Fiber

 

4

g

16

%

Sugar

 

0.4

g

0

%

Protein

 

5

g

10

%

Vitamin A

 

5

IU

0

%

Calcium

 

39

mg

4

%

Iron

 

2

mg

11

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

 

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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