Einfache und schnelle Pfannkuchen ohne Ei, die vegan, glutenfrei und lecker sind! Diese Pfannenkuchen mit Schokodrops eignen sich perfekt zum Frühstück am Wochenende oder als leckeres Dessert am Nachmittag!
Pfannkuchen – wer liebt sie nicht?! Nun, ich verehre sie geradezu und mache mindestens zweimal pro Woche meine berühmten Bananen-Hafer-Pfannkuchen. Sie sind schnell und einfach herzustellen und enthalten nur 3 Zutaten. Da ich jedoch gerne in meiner Küche experimentiere, habe ich mir ein leicht abgeändertes Rezept ausgedacht und außerdem Schokodrops hinzugefügt. Wie du weißt, kann eine Frau ja bekanntlich nie genug Schokolade in ihrem Leben haben… 😀
Diese veganen Pfannenkuchen mit Schokochips haben sehr viele Rezepttests durchlaufen. Tatsächlich habe ich 5 Chargen gemacht, bis ich mit diesem neuen Pfannkuchen Rezept 100% zufrieden war. Aber es hat sich gelohnt und ich hoffe, du wirst sie genauso lieben wie ich!
Kokosmehl Pancakes
Ich habe eine Hass-Liebe zu Kokosmehl. Es kann in einigen Rezepten sehr nützlich sein, andere jedoch in eine Katastrophe verwandeln, da es so viel Flüssigkeit aufnimmt (Kokosmehl enthält sehr viele Ballaststoffe). Menschen, die eine Paleo-Diät befolgen, lieben es, da es kohlenhydratarm (keto-freundlich) ist und auch sehr gut vertragen wird. Anscheinend funktioniert es am besten in Rezepten, die normalerweise viele Eier enthalten, aber keine Sorge, es kann trotzdem auch perfekt in vegane Rezepte integriert werden.
Wenn du Kokosmehl nur in kleinen Mengen verwendest und mit einem anderen Mehl kombinierst, kann dies die Textur von Backwaren wirklich enorm verbessern. Diese Pfannkuchen ohne Ei enthalten eine Kombination aus Hafermehl und Kokosmehl. Ich habe die Mengen ein paar Mal angepasst, aber festgestellt, dass 60 g Hafermehl und 20 g Kokosmehl ein gutes Verhältnis sind.
Hafermehl kann Backwaren dicht/schwer machen, aber wie bereits erwähnt, trägt die Zugabe von etwas Kokosmehl dazu bei, dass diese veganen Pfannkuchen etwas fluffiger werden. Außerdem habe ich festgestellt, dass sie leichter gewendet werden können.
Wie macht man Pfannkuchen ohne Ei?
Unten siehst du 8 Schritt-für-Schritt Bilder. Diese veganen pancakes sind in weniger als 20 Minuten fertig. Du benötigst lediglich eine Schüssel, eine Pfanne und ein paar Zutaten. Im ausdruckbare Rezept unten findest du alle Zutaten mit Maßangaben, einschließlich den Nährwertangaben (Kalorien).
FOTO 1: Für das Leinsamen-Ei, einfach 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen und 2 1/2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen und 5 Minuten andicken lassen. Du kannst auch gemahlene Chiasamen anstelle von Leinsamen verwenden.
FOTO 2: In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten (Hafermehl, Kokosmehl, eine Prise Salz und Backpulver) in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Schneebesen vermischen.
FOTO 3 + 4: Füge nun die feuchten Zutaten (Leinsamen-Ei, Ahornsirup, Pflanzenmilch) hinzu und rühre, bis alles vermischt ist (jedoch nicht zu lange rühren). Falls der Pfannkuchen Teig zu dick ist, etwas mehr Milch hinzufügen, aber nicht zu viel.
FOTO 5: Die veganen Schokodrops hinzugeben und mit einem Teigschaber oder Löffel umrühren.
FOTO 6-8: In einer Pfanne ca. 1-2 TL Öl erhitzen. Löffle etwas Teig (ich habe einen Eisportionierer pro Pfannkuchen verwendet) in die Pfanne und brate die Pfannkuchen bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Ich hatte genug Teig für 6 vegane pancakes mit einem Durchmesser von ca. 10 cm.
Welche Schokodrops?
Ich nehme am liebsten milchfreie Mini-Schokodrops, die halbsüß sind, aber du kannst auch normal große Schokochips oder eine Kombination aus Schokoladendrops und Schokoladenstücken (dunkle milchfreie Schokolade) verwenden. Wenn du keine Schoko-Pfannenkuchen machen möchtest, und eine gesündere Version bevorzugst, kannst du die Schokoladendrops einfach weglassen oder stattdessen Rosinen verwenden.
Hilfreiche Tipps
Hafermehl: Wenn du zu Hause nur eine Packung Haferflocken hast (egal ob körnige Haferflocken oder zarte Flocken) und einen Mixer oder eine elektrische Gewürz-/Kaffeemühle hast, dann kannst du ganz einfach dein eigenes Hafermehl herstellen. Mixe/mahle einfach die Haferflocken für ca. 30 Sekunden und das Hafermehl ist fertig. Hafer ist glutenfrei, wird jedoch häufig in Einrichtungen verarbeitet, in denen auch Weizen oder andere
Nicht-glutenfreie Mehle verarbeitet werden. Wenn du unter Zöliakie leidest, dann verwende auf jeden Fall zertifiziert glutenfreie Haferflocken.
Pflanzenmilch: Du kannst „light“ Kokosmilch nehmen, sie hat dennoch einen höheren Fettgehalt als jede andere im Laden gekaufte pflanzliche
Milch (wie z.B. Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch, Cashewmilch). Du kannst aber auch einen Pflanzendrink deiner Wahl nehmen mit dem Zusatz von 1/2 Esslöffel Öl.
Leinsamen-Ei: Wie bereits erwähnt, funktioniert ein Chia-Ei als Ei-Ersatz auch gut. Du kannst auch eine halbe Banane (zermatscht) anstelle des Leinsamen-Eies nehmen. Ich habe auch Apfelmus probiert, was zwar gut funktioniert, aber ich bevorzuge die anderen Optionen.
Wie servieren: Serviere diese veganen Pfannkuchen mit Früchten (Banane, Apfel, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren usw.), Ahornsirup, Erdnussbutter, Schokoladensauce, Karamellsauce oder anderen Zutaten nach Wahl.
Aufbewahrung: Dieses Rezept ergibt nur eine kleine Menge (6 Pfannkuchen). Wenn du diese jedoch im Laufe der nächsten Tage essen möchtest, empfehle ich, die Pfannkuchen für bis zu 2 Tage in einem Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Du kannst sie dann in einer Pfanne aufwärmen (ein Toaster könnte auch funktionieren).
Falls du mein Rezept für diese Pfannkuchen ohne Ei ausprobierst, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Foto posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Schaue auch gerne bei meinen anderen leckeren glutenfreien und veganen Pfannkuchen Rezepten vorbei:
- Bananen-Hafer-Pfannkuchen
- Mit Schoko gefüllte Pfannkuchen
- Karamell-Schoko Pfannkuchen
- Blaubeer-Pfannkuchen aus dem Ofen
Pfannkuchen ohne Ei mit Schokodrops
Zutaten
- 1 Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 2 1/2 EL Wasser)
- 60 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei
- 20 g Kokosmehl (*siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 30 g Ahornsirup (*siehe Anmerkungen)
- 160 ml pflanzliche Milch
- 40 g vegane Schokodrops (*siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Um das Leinsamen-Ei herzustellen, einfach 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 2 1/2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen und 5 Minuten andicken lassen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz) in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Schneebesen umrühren.
- Die feuchten Zutaten (Leinsamen-Ei, Ahornsirup, Pflanzenmilch) hinzugeben und umrühren bis alles vermischt ist (allerdings nicht zu lange rühren). Wenn der Teig zu dick ist, ein klein wenig mehr Milch hinzufügen.
- Die veganen Schokodrops hinzugeben und mit einem Teigschaber oder Löffel umrühren.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein wenig Teig (ich habe einen Eisportionierer pro Pfannkuchen verwendet) in die Pfanne geben und die Pfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit Ahornsirup, Früchten deiner Wahl, Schokoladensauce, Karamellsauce, oder was auch immer du bevorzugt, servieren.
- Bitte die folgenden Anmerkungen beachten.
Anmerkungen
- Leinsamen-Ei: Du kannst auch ein Chia-Ei verwenden (1 EL gemahlene Chia-Samen gemischt mit 2 1/2 EL Wasser). Eine halbe Banane (zematscht) ist auch in Ordnung.
- Kokosmehl: Es verleiht den Pfannkuchen eine tolle Textur, macht sie fluffiger und sie lassen sich ebenfalls leichter wenden. Bitte nicht weglassen oder ersetzen!
- Pflanzenmilch: Ich verwende gerne Kokosmilch light, du kannst jedoch auch jede andere Pflanzenmilch bzw. Pflanzendrink nehmen. Bei sehr fettarmen Pflanzendrinks empfehle ich die Zugabe von einem halben EL Öl.
- Ahornsirup: Jedes flüssige Süßungsmittel kann verwendet werden.
- Schokoladenstückchen: Ich habe vegane Mini-Schokoladenstückchen (Drops) verwendet, aber du kannst auch eine Tafel dunkle Schokolade verwenden und diese mit einem Messer in kleine Stücke hacken.
- Die Nährwertangaben gelten für einen von sechs Pfannkuchen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Habe es 2 mal probiert. Beide male wurde es leider nichts 🙁
Es war viel zu weich zum wenden. Habe bei ganz niedriger Hitze dann gebacken weil die Ersten verbrannt sind. Hat trotzdem leider nicht geklappt 🙁
Was habe ich nur falsch gemacht. Ich vermute es liegt an meinem Leisamenei das war so extrem hart und zäh. Habe fertig gemahlenes Leinsamenmehl genommen.
Wahrscheinlich habe ich auch zu viel Schokodrops genommen
Hast du eine Idee was ich falsch mache?
Wie viel Gramm Leinsamen muss man denn verwenden.
Alles in allem wenn ich mich genau an das Rezept gehalten habe war der Teig sehr zäh und fest.
ließ sich auch nicht in der Pfanne verteilen… 🙁
Schade 🙁 Ich liebe deinen Blog
Hallo Yvonne, das ist sehr ärgerlich. Ich habe noch nie mit gekauften Leinsamenmehl gearbeitet, ich mahle es immer ganz frisch, so ist es am besten. Sind das gemahlene Leinsamen oder wurde das Mehl bearbeitet und entfettet? 1 EL sind 5 Gramm. Vielleicht lag es tatsächlich daran. Denn wenn ich 1 EL gemahlene frische Leinsamen mit 2 1/2 EL Wasser vermische, dann ist die Mischung geschmeidig und alles andere als extrem hart und zäh.
Hast du eine antihaftbeschichtete Pfanne genommen?
LG, Ela
PS: Du könntest auch versuchen einen Deckel auf die Pfanne zu machen vor dem ersten Wenden. Damit und mit einer guten Pfanne klappt es eigentlich immer. 🙂
Hat super funktioniert, danke für den Trick mit dem Kokosmehl, dadurch haben sie eine super Konsistenz und lassen sich gut wenden. Viele Grüße
Das freut mich riesig liebe Mia! 🙂
LG, Ela
Geschmacklich toll, aber auch bei mir sind sie aus der Form geraten..
Ich denke ich bleibe bei deinem Schoko-Bananenbrot . Das gelingt mir IMMER 🙂
Danke für dein Feedback Trudy. Vielleicht war der Teig zu dünnflüssig? 🙂
Liebe Ela, was mache ich falsch, kannst du mir helfen? Kann nicht mehr aufhören die Dinger zu essen, so gut sind sie! 😛 Danke für das tolle Rezept
Hahaha, das klingt super!! 😀
Egal welches Rezept ich mit alternativen Pfannkuchen ausprobiere NIE gelingt es mir 🙁
Der Teig bleibt immer eine Pampe und wird nicht braun-fest saugt aber das ganze Öl auf so dass ich locker 5 esslöffel Öl brauche und kriege maximal ein gemisch das an Kaiserschmarrn erinnert (der bei diesem Rezept sogar so geschmeckt hat, kokosmehl und Hafer gehen echt gut zusammen). Was mache ich nur falsch? :/
Das klingt wirklich seltsam. Verwendest du eine antihaftbeschichtete Pfanne? War die Temperatur der Herdplatte vielleicht zu niedrig?
Hallo Ela,
Ich habe statt dem Leinsamenei eine halbe Banane verwendet. Geschmacklich waren sie echt lecker, aber innen leider noch etwas matschig. Nächstes Mal werde ich es Mal genau nach deinen Angaben probieren!
Danke!
LG
Hallo Julia, ich freue mich, dass sie dir geschmeckt haben. Hast du sie auf niedriger-mittlerer Stufe/Hitze ausgebacken oder war die Pfanne vielleicht zu heiß? Bei zu hoher Hitze kann es passieren, dass die Pfannkuchen außen zu schnell bräunen, aber innen noch nicht ganz durch sind. Ich empfehle daher eher immer mittlere Hitze. Ich hoffe, beim nächsten Mal klappt es noch besser. 🙂
LG, Ela