Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin “Frei Knuspern” und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Auf Anhieb geklappt! Schmeckt hervorragend. Super Rezept
Das Brot wird bei mir nicht durchgebacken. In der Mitte wie Gummi. War schon der zweite Versuch und wieder das gleiche. Sehr schade. Ich benutze Maisstärke. Sonst alles wie im Rezept 😕
Das Rezept für ein glutenfreies Brot ist super! Es ist einfach herzustellen, geht gut auf und schmeckt (für ein glutenfreies Brot) ganz prima.
Danke!
Ich freue mich, dass es dir auch so gut schmeckt. 🙂
Hallo,
meine Frage… Wieviel Grad muss ich beim Backofen einstellen?
Bi schon gespannt, wie das Brot wird und schmeckt.
Danke schon mal im Vorraus für das Rezept.
LG Michi
200 Grad Celsius, so wie im Rezept beschrieben. 😉
Hallo 🙂
ich hab das Brot schon mal gebacken und zwar mit Cashew-.Kernen drin ..
Ist super angekommen.
Leider muss ich dir mitteilen, dass ich es bei sämtlichen Brot- Brötchen vermisse, ob man die mit Ober-Unterhitze bäckt oder ob man hier Umluft nehmen sollte.
Ich versuch es heute mal mit Ober-Unterhitze
Vielen Dank für das Rezept !Q
Hallo Iva, ich habe einen Gasofen, daher kommt die Hitze nur von unten.
LG, Ela
Vielen lieben Dank!
Dann weiß ich Bescheid 🙂
Hervorragend! Sieht toll aus und schmeckt super lecker. .
Ich freue mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
traumhaft genau nach anleitung bestes brot mach ich nun immer schmeckt lecker und ur einfach in der herstellung
Wie schön, das freut mich sehr. 🙂
Tolles Rezept! Das ist mein erstes glutenfreies Brot. Meine Kombi war Hafer und Buchweizen.und das Brot schmeckt richtig gut. Schön fluffig und ist auch gut aufgegangen.
Das freut mich sehr, liebe Julia. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Bei mir war das Brot nach letztendlich fast zwei Stunden nicht durchgebacken und ist vor allem in der Mitte gummiartig und nass geblieben. Woran kann das liegen? Habe nur Backpulver und nicht Natron benutzt. Vielleicht deswegen? Bin sehr enttäuscht.
Hallo Mertens, das ist ja echt seltsam. Bisher hat davon wirklich noch niemand berichtet, aber die meisten halten sich auch ans Rezept. Ob es am fehlenden Natron liegt, kann ich nicht beurteilen, da ich es noch nie weggelassen habe. Vielleicht versuchst du es noch einmal und veränderst diesmal nicht das Rezept.
LG, Ela
Hallo Ela 🙂
Ich habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt und bin sehr gespannt, wie es schmeckt.
Ich habe folgendes am Rezept geändert:
Statt Tapioka habe ich Kartoffelstärke verwendet, das Mehl durch Buchweizen, Haferkleie und rote Linsen ersetzt, sowie eine Kernmischung zugegeben.
Den Flohsamen auch direkt dazu und statt Wasser habe ich 500 ml Kefir genommen.
Ausserdem nicht frei geschoben, sondern in einer speziellen Kastenform. Es ist toll aufgegangen und ich kann den Anschnitt kaum erwarten 😋
Danke für die Inspiration 😃
Sabine
Klingt spannend! Guten Appetit. 🙂
Das Brot schmeckt wahnsinnig gut. Das Brot ist in Form einer Panetone aufgegangen😉leider hat es große Löcher innen im Teig.
Das kann passieren, wenn der Teig klumpig war.
Hallo,
Auch ich als Bäckerin finde das Rezept super.
Super, das freut mich! 🙂
Für unsere Biobäckerei in Südspanien die (fast) beste Bereicherung des letzten Jahres!!!
Wir nehmen allerdings statt Buchweizen und Kichererbsen, Glutenfreies Hafermehl oder-Flocken und Tapiocastärke (und eingeweichte Leinsamen).
Hatte ich glaube ich auch hier irgendwo gelesen, finde es aber jetzt nicht wieder…
Wir machen auch unser Backpulver selber, Natron und Weinsteinsäure.
Super buchweizenfreies glutenfreies Rezept!
Vielen Dank
Birgit
Es ist wirklich das “Beste Rezept”, ich hab es jetzt schon zum dritten mal gebacken. Ich hab die Änderung mit dem Apfelessig übernommen und mache zusätzlich noch etwas Fenchelsamen und eine Prise Pfeffer mit rein. Beim ersten mal hab ich die Mehmischung exakt übernommen, aber danach die Hälfte vom Kichererbsenmehl mit Hafermehl ausgetauscht, so mag ich es geschmacklich etwas lieber.
Danke für das tolle Rezept, ich liebe zwar mein Saatenbrot, dass ich sonst meist backe, aber etwas Abwechselung war mal dringend nötig.
Freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
habe das Brot letzte Woche gebacken und bin total begeistert. ich habe ein Grillbrot daraus gemacht und es mit Schinken, Salami und Käse gefüllt. Meine Gästen hat es super geschmeckt.
was ich nicht wusste, dass es zwei verschiedene Buchweizenmehle gibt.
Danke für das super tolle und einfache Rezepte.
Liebe Ela,
ich verfolge deine Seite seit langem und habe schon vieles getestet und für gut befunden. Es ist echt schwer ein gutes glutenfreies Brot zu finden dass meinem Sohn schmeckt. Selbst wenn es ihm dieses Mal nicht schmecken sollte, schmeckt es mir wunderbar. 🙂 Gestern dein Leinsamenbrot getestet. Sehr lecker!
Außerdem noch dieses glutenfreie Brot etwas abgewandelt gemacht, da uns der Buchweizen zu herb schmeckt.
Hab statt den genannten Mehlen 150 g Haferkleie noch feiern gemahlen und 150 g feines weißes Reismehl verwendet. Außerdem die Flohsamenschalen gleich unter die trockenen Zutaten und dann einfach das Wasser dazu und von Hand vermengt bis es angedickt wird.
Es schmeckt wunderbar mild und hat eine tolle Konsistenz.
Vielleicht mag es ja jemand auch ausprobieren.
Viele Grüße
Jasmin
Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
LG, Ela