Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Lynn
TOP!! Schmeckt super. Ich habe dazu noch eine Nuss und Kernmischung dazu gemischt.
Britta
Vor einiger Zeit hatte ich hier schon einmal einen Kommentar abgegeben und dieses geniale Rezept gelobt.
Inzwischen ist mein Backofen kaputt gegangen und ich habe meinen 25 Jahre alten Brotbackautomaten aus dem Keller geholt. Dieses leckere Brot von Ela habe ich heute zum 2.Mal im Brotbackautomaten gebacken. Das erste Mal war das Ergebnis nicht so gut wie gewohnt. Das Brot war etwas zu fest und es schien mir noch zu hell und nicht so gut wie immer aufgegangen. Heute war das Ergebnis super und ich kann hier meine Änderungen als Tipp für alle abgeben, denen es so wie mir ergeht.
Ich habe ca. 60ml mehr Wasser genommen. Ausserdem habe ich insgesamt einen stark gehäuften TL Backpulver und einen normal gehäuften TL Natron verwendet. Für mich darf 1 geh. TL Brotgewürz (fränkisches, ohne Kümmel) nicht fehlen, aber da hat jeder seine eigenen Vorlieben. Alle trockenen Zutaten habe ich schon vor dem Einfüllen in die Brotbackform sehr gut vermischt. Das Gel obenauf und mit dem Programm Schnellbacken (da es kein Programm für glutenfreies Brot gibt, etwa 20 min Knet- und Ruhzeit, danach 60 min Backzeit), Kruste dunkel, Brotgröße 750g (obwohl es weniger Gramm sind) gebacken. Das Brot war am Ende normal und so mögen es bestimmt schon viele sehr gerne. Für mich war die Kruste jedoch noch zu hell und zu wenig knusprig. Daher habe ich gleich nach Ende des Schnellbacken-Programms nochmal 10 min mit dem Programm „nur Backen“ drangehängt. Und so hat mein Brot eine schöne dunkle, knusprige Kruste bekommen und ist für mich jetzt perfekt geworden.
Zwar backen die Brotbackautomaten (genau wie auch die Herde) unterschiedlich stark, aber ich denke dies ist eine gute Basis für eine Anpassung für alle, die einen Brotbackautomaten nutzen wollen oder müssen. Ich bin immer ein wenig ängstlich oder unsicher, wenn es darum geht, Rezepte an die eigenen Geräte anzupassen oder mal zu variieren. Doch jetzt bin ich so glücklich, mein geliebtes ElaVegan Brot auch mit dem Brotbackautomaten lecker hinbekommen zu haben. Jetzt habe ich nicht so einen Druck bei der Auswahl eines neuen Backofens und kann mir Zeit lassen.
Ela
Danke für dein super Feedback, liebe Britta. 🙂
Karina
Hallo Ela!
Ich habe dieses Brot probiert – von der Konsistenz her ist es wunderbar, es ist schön aufgegangen, luftig-locker und sehr saftig. Womit ich allerdings meine Probleme habe, ist der Geschmack. Ich habe die „Schuld“ dem Kichererbsenmehl gegeben, das schon in der Packung sehr streng riecht. Habe gehofft, dass sich der Geschmack durch das Backen verbessert, leider nein. Allerdings hab ich jetzt ein bisschen herumrecherchiert und bin draufgekommen, dass ich ein Mehl aus gerösteten Kichererbsen (von Fa. Rapunzel) habe – kann es daran liegen? Also schmeckt „normales“ Kichererbsenmehl wirklich eher nussig süßlich, wie es immer beschrieben wird? Hast du hier Erfahrungswerte?
Vielen Dank, Karina
Ela
Du kannst das Kichererbsenmehl auch durch ein anderes Mehl ersetzen, z.B. Lupinenmehl. 🙂
Mareike
Heyho,
ich vertrage Kichererbsenmehl leider nicht so gut – wie kann ich es am besten tauschen? Mit Teffmehl evtl?
LG Mareike
Ela
Ja, das sollte kein Problem sein. 🙂
Julia
Kann man das Brot auch in einer Kastenform backen? Wenn ja, wie würde sich die backzeit ändern?
Vielen Dank vorab ☺️
Ela
Das habe ich noch nicht probiert, aber sollte klappen.
Britta
Ein super Brot, dass ich schon mehrmals gebacken habe. Bei 200 Grad Heißluft, und ich füge noch 1 TL Brotgewürz hinzu Liebe Michaela, ich bin dir so dankbar für deine super Rezepte. Als ich erfuhr, dass ich auf Gluten, Erzeugnissen von Kühen und Schafen, Eiern, einigen Nussorten, Zwiebeln, Paprika, Hefe und einiges andere verzichten muss, war ich total hilflos und frustriert. Durch deine Rezepte kann ich endlich wieder Brot und vieles mehr genießen und vermisse nichts mehr. Und das Brot ist so lecker, dass sogar mein Sohn und mein Mann mit gegessen haben, und das gleicht einem Wunder. Herzlichen Dank und liebe Grüße, Britta
Ela
Hallo Britta, ich freue mich sehr über dein tolles Feedback! Wie schön, dass dir meine Rezepte helfen. 🙂
LG, Ela
Debora Scheurer
Als ich das Brot nach dem Abkühlen endlich anschneiden konnte, hab ich gedacht ich bin im Himmel!…!
Ich hab selten ein Besseres Brot gegessen- und ich DARF Gluten essen! Endlich eine Brotalternative, die man nicht essen MUSS, sondern WILL!!
Ganz lieben Dank für diese Offenbarung!
Kleiner Anmerkung: Ich hab 1 TL Rosmarinsalz genommen, ansonsten ganz genau nach Rezept!
Liebe Grüße-Debora
Ela
Wow, das ist echt ein super tolles Kompliment! Vielen Dank für dein Feedback, liebe Debora. 🙂
LG, Ela
Silvia Strecker
Bei Reizdarm nach Corona auf dieses Rezept gestoßen. Total lecker, fluffig, trotz Mixer, der kurz nach Start verreckt ist, aufgegangen. Habe auch etwas Apfelessig dazugegeben .
Mein Mann ist auch begeistert
Antonia
Vielen Dank für das Rezept. 200 Grad Umluft oder OU?
Ela
Ich habe einen Gasherd, somit Unterhitze. 🙂
Deniz Hatt
Liebe Ela,
das Rezept klingt echt super. Leider finde ich kein weißes Reismehl in Bio Qualität. Geht das auch mit Vollkornreismehl?
Viele Grüße
Deniz
Ela
Hallo, ja das geht auch, wird aber etwas weniger fluffig.
LG, Ela
Jürgen
Hallo Ela
Da ich momentan Probleme mit dem Darm habe (Leaky Gut), so setze ich alles darauf diesen so gut wie möglich zu entlasten. Alle bisherigen Brote die angeboten wurden haben irgendwie Nachteile. Sei es vom Geschmack, Gluten, Hefe oder sonstige Nachteile. Ich habe dein Brot nach deinem Rezept gebacken (mit zusätzlich 1 Esslöffel Obstessig zum Flohsammenschalenmix und anstatt 1/2 Teelöffel Natron 1 ganzen Teelöffel). Was soll ich sagen, wau. Das Brot ist um das Doppelte aufgegangen. Selbst bei Brote mit Hefe hatte ich dies nicht. Geschmacklich wirklich erste Sahne. Könnte dich umarmen. Leider kann man keine Bilder hier einstellen. Ok, die Zutaten sind im Vergleich zu Industriebroten etwas teuer, hält sich aber noch in Grenzen. Bin am überlegen, ob ich nicht weiterhin dieses Glutenfreie Brot selbst Backe, wenn sich mein Darm wieder erholt hat.
Eigentlich ist dieses Rezept ein Weihnachtsgeschenk für heute den 23.12.23
Gruß
Jürgen
Ela
Hallo Jürgen, ich freue mich riesig über deinen Kommentar! Wie schön, dass das Brot so gut geworden ist und dir schmeckt.
Fotos kannst du mir gerne bei Instagram per DM zuschicken. 🙂
Frohe Weihnachten!🎄
Veronika Schneider
Liebe Eva,
vielen herzlichen Dank für das gute Brotrezept. Ich habe es vor 14 Tagen gefunden, nachdem ich die super Brötchen gebacken habe.
Mein Mann muss sich seit 4 Wochen glutenfrei ernähren und Hefe ist auch nicht erlaubt.
Das Brot backe ich sogar in unserem Brotbackautomat Croustina. mehrmals in der Woche.
Es braucht allerdings 2 Stunden.
Ich wäre auch dankbar, wenn ich ein Pizza Rezept ohne Hefe bekommen könnte.
Liebe Grüße Veronika
Ela
Hi Veronika, du findest alle meine Pizza-Rezepte hier.
LG, Ela
Kerstin
Das ist das beste glutenfreies Brot, was wir je gegessen haben und ist super schnell zuzubereiten. Da meine Tochter neben einer Gluten- auch eine Hafer- und Sonnenblumenkernunverträglichkeit können wir gar keine Fertigbrote oder Backmischungen etc. kaufen.
Ich habe das Brot allerdings noch etwas abgewandelt, da meine Tochter mit dem Eigengeschmack etwas Probleme hatte. Ich habe ein Tütchen Pinienkerne leicht angeröstet und sie zusammen mit den Kürbiskernen (70 g) etwas gehackt. Dadurch bekam das Brot für uns einen noch besseren Geschmack. Die Kinder meiner Freundin, welche auch einige Lebensmittelunverträglichkeiten haben, fanden dieses Brot sehr lecker. Für sie habe ich es mal zum Probieren mit Sonnenblumen- und Pinienkernen gebacken. Ihre Aussage: Das ist das beste glutenfreie Brot, was sie bisher gegessen haben.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
Ela
Wie schön, das freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback, liebe Kerstin. 🙂
LG, Ela
Gabi
Hallo Ela,
ich habe eine gefühlte Ewigkeit nach einem Brotrezept gesucht und nie was gescheites gefunden. Durch Zufall bin ich „gestern“ auf deine Seite gestoßen und mein Mann und ich haben dein Brot-Rezept soooofort ausprobiert. Wir sind extrem begeistert, das Rezept ist der Hammer!!! Das Brot ist echt lecker und uns supi gelungen!!! Es riecht keinesfalls komisch. Es ist auch sehr fluffig 🙂 … lecker lecker lecker … vielen vielen Dank!!!
Liebe Grüße Gabi
-Du hast eine echt tolle Seite mit vielen interessanten Rezepten! Danke dafür!-
Ela
Danke fürs Kompliment, das freut mich sehr. 🙂
Viel Spaß noch beim Stöbern und Ausprobieren.
Mechthild
Das hört sich alles sehr gut an. Würde es auch gerne nachmachen, kann aber leider die Temperatur nicht finden.
Ela
200 Grad Celsius, wie im Rezept beschrieben. 🙂
Regina
Liebe Ela, ich habe heute zum ersten Mal dieses Brot gebacken – genau nach deiner Anleitung und es ist einfach perfekt geworden und schmeckt super lecker. Danke für dieses geniale Rezept. Dein Eiweißbrot schmeckt aber auch prima! LG Regina
Ela
Super, liebe Regina. Wie schön, dass es dir auch so gut schmeckt. 🙂
Kirsten
Ich habe heute das Brot gebacken und bin begeistert. Das Rezept ist super, das Brot ist einfach zu backen und schmeckt sehr lecker. Dankeschön für das Rezept.
Ela
Hallo Kirsten, das freut mich sehr! 🙂
Anna Frasch
Liebe Eva,
wir machen zur Zeit eine Detoxkur und verzichten auf Gluten. Wir haben schon verschiedene Brotrezepte ausprobiert, aber dieses hat uns am besten gefallen.
Vielen lieben Dank dafür
Anna-Lisa
Ela
Wie schön, du Liebe, das freut mich total. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Christa
Ich möchte nur danke, danke, danke sagen. Habe so lange nach einem guten, geeigneten Brot Rezept gesucht und bin hier fündig geworden. Habe andere Mehle benutzt, wegen Unverträglichkeit, aber alles hat perfekt geklappt. Bin so dankbar.
Ela
Freut mich sehr, liebe Christa. Danke für dein super Feedback. 🙂
Debora
Liebe Ela,
ich finde das Brotrezept super. Super Konsistenz, bestreichbar und luftig.. An den anderen Geschmack (im Vergleich zum Weizenbrot) habe ich mich schon beim zweiten Versuch gewöhnt. Mittlerweile bevorzuge ich es dem Weizenbrot sogar! Und.. es tut meinem Darm richtig gut¨ Das Geschäft flutscht 🙂
Ein Problem habe ich aber noch mit der Zubereitung: Bisher hatte jedes Brot riesige Luftlöcher. Wie kriege ich die weg? Ich gehe immer genau nach deiner Anleitung. Hast du mir einen Tipp?
Lg Debora
Ela
Hallo, wahrscheinlich war das Flohsamengel nicht richtig verteilt und hat geklumpt beim Anrühren. 🙂
Johanna
Liebe Eva,
vielen lieben Dank für das super leckere und einfache Brotrezept. Ich bin total glücklich darüber es gefunden zu haben, da ich so sehr das Bedürfnis hatte nach einem gesunden aber luftig lockeren Brot.
Meine Erfahrung:
– Es funktioniert auch ohne Stärke, wenn man diese gerade mal nicht im Haus hat.
– Ich habe beim zweiten mal Backen das Reismehl gegen eine glutunfreie Mehlmischung ausgetauscht, da das Brot durch das Reismehl einen etwas komischen Beigeschmack hatte fand ich.
Dieses mal war es einfach perfekt!
Als nächstes werde ich den Pizzateig probieren. Ich freu‘ mich schon:)!
Liebe Grüße,
Johanna
Ela
Klingt super, ich freue mich, dass es gut geklappt hat. 🙂