Vegane Blaubeermuffins ohne Zucker (einfaches Rezept)

Saftige, köstliche, vegane Blaubeermuffins, die mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer und frischen Blaubeeren zubereitet werden. Die Muffins sind glutenfrei, ohne Butter, eifrei, enthalten keinen raffinierten Zucker, sind einfach herzustellen und perfekt für einen sommerlichen Genuss!

Fruchtige Heidelbeer-Muffins

Muffins sind ein beliebtes Dessert für mich, wenn die Sommermonate anbrechen, und ich mir einen fruchtigen Nachtisch wünsche, der meine Gelüste befriedigt. Sie haben die perfekte Portionsgröße, lassen sich leicht variieren und sind super einfach herzustellen.

Außerdem enthalten vegane Blaubeermuffins natürlich viele leckere Blaubeeren und sind somit ein gesünderer Snack. So sehr ich meine schokoladigen Muffins auch liebe – wie diese Bananen-Schoko-Muffins und meine beliebten veganen Schokomuffins. Manchmal sind fruchtige Leckereien alles, wonach ich mich sehne.

Mit einer Kombination aus Zitrusfrüchten, Blaubeeren und Hafermehl sind diese eifreien Heidelbeermuffins sowohl leicht als auch fruchtig. Du kannst sie ohne „Schnickschnack“ sofort genießen oder noch etwas verfeinern. Zum Beispiel könntest du sie noch mit einer zuckerfreien Glasur überziehen.

Sie sind auch ein großartiges Rezept, um die ganze Familie in die Küche zu locken, damit sie mithelfen kann. Ich meine, wer liebt nicht das einfache Backen von Cupcakes und Muffins? (und vorallem den Geruch!)

Gelingsicheres Rezept

Wenn glutenfrei und/oder vegan gebacken wird, kann es ein wenig Fingerspitzengefühl und Daumen drücken erfordern. Glücklicherweise habe ich mehrere Rezeptversuche in meiner Küche durchgeführt, sodass dir jedes Mal köstliche vegane Blaubeermuffins gelingen können.

Beim ersten Mal, als ich das Rezept ausprobierte, verwendete ich weniger Mehl und mehr flüssige Zutaten. Das Ergebnis waren Muffins, die zuerst wunderbar aufgegangen sind, aber traurigerweise nach dem Ausschalten des Ofens wieder in sich zusammenfielen.

Beim zweiten Mal habe ich mehr Mehl und weniger flüssige Zutaten verwendet. Das Ergebnis war ein dickerer Teig und saftige Muffins, die aufgegangen sind und auch nach dem Backen so blieben.

Das Resümee? Zwar habe ich in meinen Rezeptnotizen eine Menge an Ersatzzutaten aufgeführt, aber es ist wichtig, nicht mit dem Verhältnis von feuchten und trockenen Zutaten herumzuspielen, da dies fatale Folgen haben kann.

Diese Blaubeer-Zitronenmuffins sind:

• Vegan (ohne Butter, ohne Eier)
• Glutenfrei
• Ohne raffinierten Zucker
• Feucht & saftig
• Gesünder als die meisten Heidelbeermuffins
• Köstlich
• Leicht herzustellen mit einfachen Zutaten
• Perfekt für das Frühstück, Dessert oder als Snack!

Wie macht man vegane Blaubeermuffins?

Vegane Blaubeermuffins sind super einfach herzustellen. Tatsächlich besteht das gesamte Rezept im Grunde nur aus dem Mischen des Teiges, dem Einfüllen des Teiges in die Muffin Form und dem Backen. Einfacher geht es nicht.

Schritt 1: Heize den Ofen auf 180C vor und fette eine Muffin Form ein oder lege sie mit Muffin Papier aus.

Schritt 2: Gieße die Pflanzenmilch und den Zitronensaft in eine kleine Schüssel und stelle sie für ein paar Minuten beiseite. Damit stellst du „vegane Buttermilch“ her.

Schritt 3: In der Zwischenzeit kannst du alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.

Schritt 4: Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermische alles entweder mit einem Teigschaber oder einem Schneebesen. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu verrühren. Dann zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 5: Verteile den Teig gleichmäßig in den Eintiefungen der Muffin Form. Ich hatte genug Teig für 8 große Muffins.

Schritt 6: Backe die Muffins etwa 25-30 Minuten lang, oder bis du Risse an der Oberseite der Muffins siehst. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob die Muffins durchgebacken sind. Führe dazu einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins ein. Er sollte sauber herauskommen (krümelig ist okay, aber nicht nass).

Schritt 7: Lasse die Muffins abkühlen. Genießen!

Für die vollständige Zutatenliste, Maßangaben und Nährwertinformationen bitte das untenstehende, ausdruckbare Rezept lesen.

Muffins aufbewahren

Übrig gebliebene Blaubeer-Muffins können in luftdichten Behältern 5-6 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie im Ofen erhitzen, bis sie vollständig erwärmt sind.

Wie servieren?

Vegane Blaubeermuffins schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend. Genieße sie pur oder bestreiche sie mit etwas veganer Butter oder Frischkäse (schmeckt köstlich)! Alternativ dazu kannst du Mandelmus oder einen veganen Schoko-Aufstrich verwenden!

Du könntest sie auch mit etwas aufgeschlagener Kokoscreme servieren. Schlage einfach Kokossahne oder vegane Schlagsahne deiner Wahl auf, bis sie fluffig und locker ist. Wenn du möchtest, kannst du sie auch mit etwas Ahornsirup süßen.

Nützliche Tipps & austauschbare Zutaten:

• Das Hafermehl: Um dein eigenes Hafermehl für diese Blaubeer-Muffins herzustellen, musst du einfach Haferflocken (normale oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle mahlen, bis du ein feines Mehl erhältst.
• Glutenfreie Mehlmischung: Für diese Blaubeermuffins habe ich eine glutenfreie Mehlmischung (1:1) verwendet. Jede GF-Mehlmischung sollte gut funktionieren. Wenn du dich jedoch nicht glutenfrei ernährst, kannst du normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
• Weitere Mehl-Notiz: Mandelmehl schmeckt herrlich, wenn es mit den Aromen von Heidelbeere und Zitrone kombiniert wird. Es ist jedoch zu dicht/schwer, um das Hafermehl vollständig zu ersetzen. Du kannst versuchen, 30-40% des Hafermehls durch Mandelmehl zu ersetzen und sehen, wie das funktioniert. Ich habe dies nicht versucht, daher kann ich für das Ergebnis keine Garantie übernehmen.
• Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup verwendet, aber du kannst diesen gerne gegen einen Sirup deiner Wahl austauschen, z.B. Agavendicksaft, Reismalzsirup, usw.
• Öl: Ich habe Kokosöl verwendet, aber Rapsöl sollte auch funktionieren. Für eine ölfreie Version könntest du 3-4 Esslöffel Cashewmus nehmen. Alternativ dazu kann für eine fettarme Version auch Apfelmus oder Bananenpüree verwendet werden (obwohl ich dies nicht getestet habe und daher keine Garantie für das Ergebnis übernehmen kann).
• Glasur: Du kannst die Muffins mit einer zuckerfreien Glasur überziehen, die aus pulverisiertem Erythrit, pflanzlicher Milch und ein wenig Zitronensaft hergestellt wird.

Andere Rezept-Tipps:

• Wenn du gefrorene Heidelbeeren verwendest, lass sie vor der Verwendung etwas auftauen. Die zusätzliche Flüssigkeit in den Beeren kann sonst die Textur der Muffins beeinträchtigen. Du kannst dies tun, indem du sie auf der Arbeitsfläche liegen lässt oder unter lauwarmem Wasser auftauen lässt und trocken tupfst.
• Du kannst sie zu Blaubeer-Streusel-Muffins machen, indem du einen Streuselbelag, wie ich ihn für diese Apfel-Streusel-Muffins verwendet habe, hinzufügst. Oder bestreue sie mit einigen leicht gerösteten Mandelblättchen.
• Tausche ein paar Esslöffel der pflanzlichen Milch mit Orangen- oder Zitronensaft aus, um einen geschmackvolleren Teig zu erhalten. ODER füge den Abrieb einer ½ Zitrone hinzu. Beachte jedoch, dass dies die Süße und Farbe beeinträchtigen kann.
• Mit diesem Rezept kann man auch Mini-Blaubeer-Muffins oder einen Blaubeerkuchen herstellen. Die Backzeit variiert jedoch.
• Für zusätzliche Nährstoffe kannst du einen ½ Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen hinzufügen.

Wenn du diese veganen Heidelbeermuffins ausprobierst, würde ich mich über einen Kommentar und eine Bewertung unten sehr freuen. Bitte vergesse auch nicht, mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu markieren.

Wenn du vegane Muffins liebst, solltest du es nicht versäumen, auch meine Süßkartoffelmuffins und meine anderen veganen Muffin Rezepte auszuprobieren.

Vegane Blaubeermuffins

Autor: Michaela Vais

Saftige, köstliche, vegane Blaubeermuffins, die mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer und frischen Blaubeeren zubereitet werden. Die Muffins sind glutenfrei, ohne Butter, eifrei, enthalten keinen raffinierten Zucker, sind einfach herzustellen und perfekt für einen sommerlichen Genuss!

5 von 29 Bewertungen

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Dessert, Frühstück

Land Amerika

Portionen 8

Kalorien 200 kcal

Zutaten

 

1x2x3x

Trockene Zutaten:

• 100 g Hafermehl glutenfrei, falls nötig (*siehe Anmerkungen)
• 140 g glutenfreie Mehlmischung oder normales Mehl (*siehe Anmerkungen)
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/4 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 180 ml pflanzliche Milch nach Wahl
• 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
• 105 g Ahornsirup (*siehe Anmerkungen)
• 30 g Öl (*siehe Anmerkungen)
• 1 1/2 TL Vanille-Extrakt
• 150 g Blaubeeren frisch oder gefroren

Anleitungen

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Muffin-Form mit Papiereinlagen auslegen oder die Form einfetten.
• Die Pflanzenmilch und den Zitronensaft in eine kleine/mittlere Schüssel geben. Umrühren und einige Minuten lang beiseite stellen, um "vegane Buttermilch" herzustellen.
• In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen umrühren.
• Nun die nassen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen umrühren, um alles miteinander zu vermischen. Den Teig nicht zu stark verrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben.
• Den Teig in die Vertiefungen der Muffinförmchen verteilen. Ich hatte genug Teig für 8 Muffins.
• Die Muffins 25-30 Minuten backen oder bis Risse oben auf den Muffins zu sehen sind. Du kannst auch einen Zahnstochertest machen. Führe hierfür einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins ein. Er sollte ziemlich sauber herauskommen (es ist in Ordnung, wenn das Stäbchen krümelig ist, aber es sollte nicht nass herauskommen).
• Die Muffins abkühlen lassen und geniessen! Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank bleiben sie nicht weich, aber durch Erwärmen im Ofen werden sie wieder weicher.

Anmerkungen

• Hafermehl: Um dein eigenes Hafermehl herzustellen, musst du einfach Haferflocken (normale oder zertifiziert glutenfreie Haferflocken) in einem Mixer oder einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle verarbeiten, bis es ein feines Mehl ist.
• Glutenfreie Mehlmischung: Ich habe glutenfreies Allzweckmehl 1:1 verwendet. Jede glutenfreie-Mehlmischung sollte gut funktionieren. Bitte verwende kein Kokosmehl.
• Normales Mehl: Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du normales Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen.
• Ahornsirup: Jeder andere flüssige Sirup kann verwendet werden.
• Öl: Ich habe Kokosöl benutzt, aber Rapsöl sollte auch gut funktionieren. Wenn du kein Öl verwenden möchtest, kannst du 3-4 Esslöffel Cashewmus hinzufügen. Für eine ölfreie Version könnten auch 3-4 Esslöffel Apfelmus oder Bananenpüree funktionieren, aber ich habe es noch nicht ausprobiert.
• Glasur: Du kannst die Muffins mit einer zuckerfreien Glasur aus Erythrit-Pulver und etwas Pflanzenmilch + Zitronensaft überziehen.
• Das Rezept ergibt 8 große Muffins. Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Muffin.

Nutrition Facts

Vegane Blaubeermuffins

Amount per Serving

Calories

200

% Daily Value*

Fat

 

6

g

9

%

Saturated Fat

 

1

g

5

%

Carbohydrates

 

35

g

12

%

Fiber

 

3

g

12

%

Sugar

 

12

g

13

%

Protein

 

4

g

8

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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