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Dieses köstliche Bananenbrot ist glutenfrei und wird Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern. Das Rezept ist leicht zuzubereiten, frei von raffiniertem Zucker, vegan (ohne Butter, ohne Eier) weizenfrei und gesund. Der saftige Marmorkuchen eignet sich perfekt fürs Frühstück am Wochenende oder serviere das Brot mit veganem Schokoaufstrich als Dessert!

Marmorkuchen mit Banane

Ich bin wahrscheinlich der größte Fan von veganem Bananenbrot, was kein Wunder ist, da Bananen zu meinen Lieblingsfrüchten gehören! Wenn du überreife Bananen hast, kannst du sie entweder einfrieren (zur Herstellung von Nicecream) oder du kannst dieses köstliche Schoko-Bananenbrot machen. Es enthält 3 große Bananen, die das Brot saftig und weich machen! Sie fügen nicht nur einen herrlichen Geschmack hinzu, sondern dienen auch als fantastischer Eiersatz.

Und da ich Schokolade genauso sehr liebe wie Bananen, konnte ich nicht widerstehen, ein Schokoladen-Bananenbrot herzustellen! Wenn du denkst, dass es schwierig oder kompliziert ist, dieses Marmormuster herzustellen – ich kann dir versichern, dass es das nicht ist. Es ist eigentlich ziemlich einfach, einen Zebrakuchen zu backen, und es sieht spannend aus – Kinder lieben es!

Alles, was man braucht, ist ein einziger Teig, den man in zwei Schüsseln aufteilt. Dann gibt man Kakaopulver und einige andere Zutaten in eine der Schüsseln, um den Schokoladenteig herzustellen. Zuerst kommen ein paar Löffel vom hellen Teig in die Kastenform und dann etwas Schokoladenteig. Damit macht man so lange weiter, bis kein Teig mehr übrig ist. Eigentlich total easy! Es ist immer eine Überraschung, in den frisch gebackenen Laib zu schneiden und zu sehen, wie das Marmormuster geworden ist!

Bananenbrot mit Kokosmehl (glutenfrei)

Ich habe in der Vergangenheit viele glutenfreie Bananenbrote gebacken, aber war nie 100%ig zufrieden. Es kann eine Herausforderung sein, wenn man auf einer Insel lebt, auf der man keinen Zugang zu einer guten glutenfreien Mehlmischung hat, deshalb experimentiere ich immer in meiner Küche. Aber ich bin wirklich begeistert, wie dieses glutenfreie Bananenbrot mit Kokosmehl geworden ist.

Ich verwende Kokosmehl nicht sehr oft, weil es sehr viel Flüssigkeit absorbiert und Backwaren austrocknen kann, wenn es in veganen Rezepten ohne Eier verwendet wird. Aber wenn man es mit anderen Mehlen mischt, kann man damit ein perfektes Brot herstellen, das weich und saftig ist!

Dieses Rezept ist nicht nur eifrei, sondern man kann dieses Bananenbrot auch problemlos ohne Butter zubereiten. Ich habe einfach je 1 Esslöffel Kokosöl zu dem hellen Teig und dem Schokoladenteig gegeben, und dadurch wurde das Brot weich und lecker.

Veganes Bananenbrot Schritt-für-Schritt

Schaue dir gerne die 6 Schritt-für-Schritt-Fotos oben an. Für die vollständige Zutatenliste, Maßangaben und Nährwertinformationen bitte das untenstehende ausdruckbare Rezept beachten.

Schritt 1 – Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und rühre um, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schritt 2 – Püriere die feuchten Zutaten in einem Mixer, bis sie völlig homogen sind. Du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden.

Schritt 3 – Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Teigschaber oder einem Löffel um, bis ein Teig ensteht. Rühre den Teig jedoch nicht zu lange.

Schritt 4 – Teile den Teig in zwei Schüsseln auf. Ich empfehle, 1/3 des Teigs in eine Schüssel und 2/3 des Teigs in die andere Schüssel zu geben. Gib dann die Zutaten für den Schokoladenteig in die Schüssel, die nur 1/3 des Teigs enthält, und verrühre alles mit einem Schneebesen.

Schritt 5 – Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie mit ein wenig Öl ein (meine Form misst 20x10x6 cm). Heize dann deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Schritt 6 – Um das Marmormuster zu machen, musst du einfach einen Löffel hellen Teig in die Backform geben, gefolgt von einem Löffel des Schokoladenteigs. Dann wieder den hellen Teig, usw., bis kein Teig mehr übrig ist.

Backe das Brot etwa 45-50 Minuten (+/- 5 Minuten) im Ofen. Das vegane Bananenbrot ist fertig, wenn ein Zahnstocher fast sauber aus der Mitte des Brotes herauskommt (es ist ok wenn noch einige Krümel am Stäbchen kleben).

Cremiger Schokoladenaufstrich

Eine Scheibe Bananenkuchen ohne Alles ist zweifellos köstlich, aber ich bevorzuge es, etwas Schokocreme darauf zu schmieren. Du solltest das wirklich probieren, es ist so unglaublich lecker! Ich verwende hierfür mein veganes Nutella Rezept, was super einfach zu machen ist. Vermische einfach alle Zutaten in einer Schüssel und im Nu hast du einen superleckeren und cremigen Schokoaufstrich.

Wie aufbewahren?

Du kannst es in kälteren Monaten einige Tage lang abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Im Sommer empfehle ich auf jeden Fall, es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufzubewahren.

Es ist auch möglich, dieses marmorierte Bananenbrot einzufrieren. Am besten ist es, Wachspapier zwischen die einzelnen Scheiben zu legen und in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach zu lagern. Lasse es über Nacht im Kühlschrank auftauen oder erhitze es im Ofen bei 175 Grad Celsius, bis es leicht erwärmt ist.

Anmerkungen zum Rezept

Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup für ein Bananenbrot ohne raffinierten Zucker verwendet. Du kannst aber auch Agavendicksaft oder ein flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl verwenden.

Kokosmilch: Ich verwende gerne Kokosmilch aus der Dose, weil sie das Schoko-Bananenbrot durch den höheren Fettgehalt saftig und weich macht. Wenn du Kokosmilch nicht magst, kannst du deine bevorzugte Pflanzenmilch verwenden und zusätzlich 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.

Glutenfreies Mehl: Du kannst mit einer anderen glutenfreien Mehlmischung experimentieren, aber, wie oben erwähnt, ist Kokosmehl sehr saugfähig. Deshalb müsstest du mindestens die doppelte Menge eines anderen Mehls (z.B. Mandelmehl) anstelle von Kokosmehl verwenden. Du kannst Pfeilwurzelmehl anstelle von Tapiokamehl verwenden.