Glutenfreie Tortillas (Wraps) aus Kichererbsenmehl in nur 15 Minuten. Sie sind weich, biegsam und vielseitig einsetzbar. Außerdem kommen sie ganz ohne Weizen, Getreide, Mais und Hefe aus.
Meine liebsten glutenfreien Wraps
Mach dich bereit für die besten glutenfreien Tortillas (und das meine ich wirklich so), ganz ohne Weizen oder Mais . Dieses Rezept gibt es auf meinem Blog schon seit 2017 und es hat sogar einen Platz in meinem Kochbuch Einfach Köstlich und Vegan. bekommen. Zusammen mit meinen Linsen Pfannkuchen haben diese glutenfreien Wraps die gekauften Varianten in meiner Küche komplett ersetzt. Ganz ohne Konservierungsstoffe oder unnötige Zutaten.
Das Wichtigste: Die glutenfreien Tortillas schmecken wirklich gut und brechen oder reißen nicht. Stattdessen sind sie super schnell und einfach gemacht. Der Teig ist eher ein flüssiger Teig als ein klassischer Tortillateig, deshalb musst du nichts kneten oder ausrollen. Größe und Dicke lassen sich ganz leicht anpassen. Das Ergebnis sind weiche, flexible glutenfreie Wraps, perfekt für Tacos, vegane Frühstücks-Burritos, vegane Quesadillas, Linsen-Enchiladas und viele andere Gerichte.
Kichererbsenmehl kannst du übrigens auch in meinen Spinat Tortillas, meinem Kichererbsenmehl Brot, glutenfreien Gnocchi oder in meiner Gemüse Frittata verwenden.
Die Zutaten
- Kichererbsenmehl: Es sorgt für ein angenehm nussiges Aroma und enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe sowie mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe, zum Beispiel Folat, Magnesium, Kupfer und Zink. Achte darauf, dass das Mehl frisch ist, damit die Wraps nicht bitter oder abgestanden schmecken.
- Tapiokamehl bzw. Tapiokastärke: Sorgt dafür, dass die glutenfreien Wraps schön biegsam und flexibel werden. Alternativ funktioniert auch Kartoffelstärke.
- Salz: Zum Würzen der Wraps. Kann auch weggelassen werden, zum Beispiel wenn du sie mit süßen Füllungen kombinieren möchtest.
Die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, die komplette Zubereitung und die Nährwertangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Glutenfreie Tortillas selber machen – Schritt-für-Schritt
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (oder im Mixer pürieren), bis ein glatter Teig entsteht.
Verwende 180 ml Wasser für dickere Tortillas (ideal für Tacos), 240 ml für dünnere, flexible glutenfreie Wraps oder bis zu 400 ml für dünne Crepes.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl erhitzen (bei einer beschichteten Pfanne ist kein Öl nötig bzw. nur beim ersten Wrap).
- 60-80 ml Teig in die Pfanne geben. Diese Menge eignet sich gut für Taco-Größe. Für größere Burrito-Tortillas einfach etwas mehr Teig verwenden.
- Etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis die Tortillas durchgegart sind und sich braune Flecken bilden.
Die fertigen Tortillas unter ein sauberes Küchentuch stapeln. So bleibt der Dampf erhalten und die glutenfreien Wraps bleiben schön weich.
Serviervorschläge
Du kannst selbstgemachte glutenfreie Tortillas genauso verwenden wie normale Tortillas, zum Beispiel für:
- Tacos oder Fajitas (z. B. gefüllt mit Linsen-Hack oder als Kichererbsen-Tacos) oder vegane Taquitos
- Burritos oder glutenfreie Wraps, mit Döner-Füllung oder Hummus und Gemüse
- Linsen-Enchiladas
- Fladenbrot, etwa als Pizza-Boden oder zum Dippen in Eintöpfe, Suppen und Currys wie dieses Rote Linsen Dal oder Kichererbsen Curry
- Wie Crepes, mit herzhaften oder süßen Füllungen, zum Beispiel mit Schokoaufstrich oder Beerenkompott
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Die glutenfreien Tortillas vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter stapeln. Am besten jeweils mit etwas Backpapier dazwischen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 bis 4 Tage.
Einfrieren: Mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas in einen Gefrierbeutel legen. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen oder in ein feuchtes Küchentuch wickeln und 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Aufwärmen: In einer beschichteten Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder gestapelt in Alufolie gewickelt im Ofen aufwärmen (ca. 10 bis 15 Minuten bei 175 °C).
FAQs
Wie kann man die Wraps würzen?
Du kannst das Rezept ganz einfach variieren, zum Beispiel mit:
- Gewürzen: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chili oder Cayenne, Kreuzkümmel, Kurkuma oder Gewürzmischungen wie Currypulver.
- Geschmacksverstärkern: Gemüsebrühepulver und/oder Hefeflocken für eine leicht käsige Note.
- Kräutern: Getrocknete italienische Kräuter oder frische Kräuter wie Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Koriander.
Für zusätzliche Nährstoffe kannst du auch Spinat Tortillas machen.
Sind glutenfreie Tortillas biegsam?
Ja, sie sind schön weich und biegsam, besonders solange sie noch warm sind.
Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?
Buchweizenmehl oder Quinoamehl könnten ebenfalls funktionieren. Alternativ kannst du auch meine glutenfreien Reis Tortillas, Haferflocken Wraps oder Low-Carb-Tortillas ausprobieren.
Kann man die Tortillas auch im Ofen backen?
Ja, das geht. Sie werden dann allerdings etwas dicker und weniger flexibel. Das eignet sich eher für Fladenbrot oder Enchiladas mit viel Sauce. Bei 190 °C etwa 10 bis 14 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Hier ist ein Foto der Tortillas mit weniger Wasser (180 ml), das ich 2017 veröffentlicht habe:
Hier siehst du ein Foto von selbstgemachten dünnen Crêpes mit dem exakt selben Rezept, jedoch mit 400 ml Wasser:
Rezept Hinweise und Tipps
- Wenn du Zeit hast, lass den Teig kurz ruhen: So kann das Mehl besser quellen und die glutenfreien Wraps werden besonders flexibel.
- Erst einen Test-Wrap backen: Danach kannst du die Hitze bei Bedarf anpassen. Zu hohe Hitze oder zu langes Backen kann dazu führen, dass die Tortillas bröselig werden oder innen noch leicht gummiartig bleiben.
- Die Dicke anpassen: Für dünnere, crepeartige glutenfreie Wraps einfach etwas mehr Wasser zum Teig geben.
Weitere vegane & glutenfreie Rezepte
- Bestes glutenfreies Brot
- Kartoffel-Pfannenbrot
- Pita Brot
- Naan selber machen
- Quinoa Brot
- Kichererbsenbrot
Wenn du mein glutenfreies Tortilla Rezept ausprobierst, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine ★★★★★ Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreie Tortillas
Video
Zutaten
- 120 g Kichererbsenmehl
- 60 g Tapiokamehl (siehe Anmerkungen)
- 180-240 ml Wasser
- ⅓ TL Salz
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Alle Zutaten mit einem Schneebesen in einer Schüssel vermischen (du kannst auch einen Mixer verwenden). Benutze ca. 180 ml Wasser, falls du dickere Tortillas für Tacos machen möchtest. Verwende ca. 240 ml oder mehr Wasser, wenn du dünnere Tortillas machen willst. Für dünne Crêpes kannst du sogar bis zu 400 ml Wasser verwenden.
- Ein wenig Öl in einer Pfanne erwärmen. Etwas Teig (ich nehme ca. 60-80 ml Teig, wenn ich Tacos mache) in die Pfanne gießen. Falls du Burritos machen willst, dann würde ich dir empfehlen mehr Teig zu benutzen.
- Die Tortillas für zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und von der anderen Seite eine weitere Minute lang weiterbraten. Genießen!
Anmerkungen
- Tapiokamehl: Anstelle von Tapiokamehl/Stärke kannst du auch Kartoffelstärke verwenden. Manche Leser hatten auch Erfolg mit Maisstärke (ich selbst bevorzuge jedoch Tapiokamehl).
- Aufbewahrung: Lasse die Tortillas vollständig abkühlen. Ich empfehle sie auf einem Teller übereinander zu stapeln und zwischen den einzelnen Tortillas etwas Backpapier zu geben, damit sie nicht zusammenkleben. Du kannst sie bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank lagern, am besten den Teller in eine Tüte wickeln. Die Tortillas trocknen im Kühlschrank etwas aus, du kannst sie jedoch ganz einfach wieder in einer Pfanne einzeln erwärmen (ca. 20 Sekunden bei geringer/mittlerer Hitze von beiden Seiten braten). Danach sind sie wieder weich und elastisch. Du kannst die Tortillas auch einfrieren!
- Dieses Tortilla-Rezept ist seit September 2017 auf meinem Blog zu finden und wurde am 8. März 2026 mit neuen Bildern und einem Video aktualisiert.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo Ela,
vielen lieben Dank für deine tolle Seite! Ich habe vor kurzem meine Ernährung umgestellt und suche ständig nach guten veganen, glutenfreien Rezepten -deine Seite ist solch eine Goldgrube und hat mir wirklich, wirklich weitergeholfen. Danke!
Da ich oft Kichererbsenmehl verwende, wird es mir manhcmal zu viel. Daher habe ich deine Tortillas mit Buchweizenmehl ausprobiert und finde diese Variante auch richtig lecker. Die Mengen habe ich dafür wie folgt angepasst:
150g Buchweizenmehl
60g Tapiokastärke
250-280ml Wasser
1/2 TL Salz.
Ganz liebe Grüße
Wie toll, dankeschön für deinen hilfreichen Kommentar. Ich freue mich sehr darüber. 🙂
Hallo Ela,
Das Rezept ist richtig klasse! Vor allem liebe ich die Konsistenz durch das Tapiokamehl 🙂 Ich habs mit Buchweizenmehl gemacht was auch gut geklappt hat. Wie schaffst du es, dass die Tortillas so schön rund und gleichmäßig werden? Bei mir hat jede Tortilla eine andere Größe und Form 😀
Liebe Grüße
Hallo Bettina, ich freue mich sehr, dass du das Rezept magst. Ich verwende meistens eine kleinere Pfanne und somit haben alle die gleiche Größe. 🙂
Hallo, bei mir hat es leider auch überhaupt nicht funktioniert. es ist permanent kleben geblieben, ich konnte es nicht nachkommen. Wie macht du das genau. lässt du die Tortillas dann auf eher niedriger Hitze lange durchgaren und dann lösen sie sich? oder sind sie relativ schnell loszulösen vom pfannenboden so wie Palatschinken/Pfannkuchen? bei mir sind sie sofort am pfannenboden angeklebt.. sogar mit VIEL Öl drinnen, ich würde es wirklich gerne nachkochen, habe mir dafür extra Tapiokastärke besorgt. habe den teig dann ncohmal abgewandelt, mit mehr wasser und dann backtreibmittel,.. alles ohne erfolg. leider. bin dankbar für tipps. lg Lisa
Schade, dass der erste Versuch nicht geklappt hat. Ich verwende mittlere bis niedrige Hitze und warte so lange bis sie sich vom Pfannenboden lösen. Klappt immer problemlos. Hast du fein gemahlenes Kichererbsenmehl verwenden und reine Tapiokastärke (keine Tapiokakugeln oder so was)?
Hatte mir auf Netflix eben „Die Geschichte des Tacos“ angesehen und Hunger bekommen. Fragte mich, welche glutenfreie Alternative es gibt tacos/wraps zu machen und bin auf deine Seite gestoßen. Das Rezept ist dann auch noch so einfach, kriege ich bestimmt auch hin. Braucht man für das Anbraten kein Öl? Einfach nur so rein? Probiere ich diese Woche noch aus. Danke für das Rezept!
Bei einer neuwertigen anti-haftbeschichteten Pfanne brauchst du in der Tat kein Öl. Bei einer recht abgenutzten Pfanne würde ich auf jeden Fall etwas Öl verwenden. 🙂
Danke dir! Also, es hat weder mit noch ohne Öl geklappt aber auch nur, weil ich vergessen habe, dass ich gar keinen Messbecher mehr habe (Ich hab’s dann nach Gefühl gemacht :), der Teig blieb dann -mit oder ohne Öl – kleben und es sah dann wie Kaiserschmarrn aus. Dann habe ich einfach etwas Kokosblütenzucker genommen und etwas Rosinen beigemischt und es hat geschmeckt. ?
Klingt interessant und wirklich kreativ von dir! 😀 Hoffe, dass nächste Mal klappt es besser. 🙂
Ich bin etwas verwirrt.. Du schreibst Tapiokamehl = Tapiokastärke.. meinst Du Fecula de mandioca? Ist ja etwas anderen als das Mehl ? …
Tapiokamehl ist das gleiche wie Tapiokastärke. Heißt auf Spanisch auch „harina de yuca“…
LG, Ela
liebe ela,
wow, was für ein geniales rezept! mein freund war total skeptisch als ich sagte, ich mache die tortillas selber und hat sich schon damit abgefunden, daß sie entweder pappig werden oder total zerfallen, aber sie waren der absolute oberknaller! so saftig und weich und geschmacklich super lecker. vielen dank für deine tollen rezeptideen, denn vegan und glutenfrei ist voll unser ding.
herzliche grüße,
anne
Wundervoll! Ich freue mich sehr so ein tolles Feedback von dir (und deinem Freund) zu bekommen. Schön, dass euch das Rezept gefallen hat. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, tolles Rezept. Ein Variante mit Tapiokamehl kannte ich noch gar nicht. Ich finde deine Erklärung zu den verschiedneen Gerichten bei denen die Tortillia zum Einsatz kommt wirklich übersichtlich und gelungen. Danke 🙂
Das freut mich sehr! Danke für dein super Feedback, Sascha. 🙂
Liebe Ela, meine güte hast Du einen tollen Blog, folge Dir überall wo man Dir nur folgen kann:-))
Habe grad Deine Tortillas und die vegane Käsesoße ausprobiert, superklasse?, werde mir noch eine leckere Füllung zubereiten….
Vielen Dank für Deine leckeren, außergewöhnlichen Ideen und Rezepte,
Gruß Tanja
wieviele burritos werden es für 2 portion? lg
Je nach Pfannengröße ungefähr 4 Stück! 🙂
Vielen Dank Du liebe. Danach habe ich ewig gesucht. Sie sind einfach perfekt und zerfalleln weder in der Pfanne noch beim rollen. Bins ehr begeistert und dankbar.
Viele Grüße
Freut mich sehr! Danke für dein Feedback, Georg! 🙂
Liebe Ela,
ich bin gerade auf deine Seite gestoßen und echt begeistert. Dennoch hätte ich eine Frage zu dem Rezept. Da ich leider weder die eine noch die andere von dir hier aufgeführte Mehlsorte wollte ich dich fragen, ob du das Rezept mit Maismehl auch hochladen oder mir schicken könntest?
Vielen Dank und liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, ich habe kein Tortilla Rezept mit Maismehl und hatte das auch nicht im Blogpost erwähnt. Das musst du falsch verstanden haben. LG, Ela
Nie wieder werde ich mir fertige Tortillas kaufen! NIE WIEDER! danke für das tolle Rezept und die Inspiration, alleine wäre ich nie auf die Idee gekommen Tortillas selber zu machen, kaufen war immer so selbstverständlich.
Wie schön, das freut mich sehr liebe Julia! 🙂
Hallo Ela,
seit einiger Zeit geht mir dieses Rezept nicht aus dem Kopf, habe es schon mit Flohsamenschalen probiert und mal ohne, weil ich noch keine Tapiokastärke hatte. ich muss sagen Hut ab.!! ich mach das Kirchererbsenmehl zu Hause im Mixer und in den Teig kommen noch einige Gewürze und Schwarzkümmel / Sesam. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! ich habe noch einige vor mir 🙂
Cheers
Dee Dee
Das klingt richtig toll! Schön, dass dir das Rezept gefällt. 🙂
Liebe Ela,
danke für Deinen herrlich inspirierenden Blog! Ich lebe vegan und vertrage kein Gluten mehr… Die Kombi ist eine Herausforderung. Deine Rezepte sind schnell zuzubereiten, gelingen immer und das Wichtigste: mega lecker!!! Mein Favorit sind deine Tortillas (mit Bärlauch werden sie auch grün) Meine 7-jährige Tochter hat sie sich heute zum Mittagessen gewünscht 🙂 Bitte weiter so, alles Liebe Anke!
Oh wie schön, das freut mich so sehr liebe Anke! Ganz liebe Grüße an dich und deine Tochter. ❤️
Hallo liebe Ela…
Ich bin ganz begeistert von deinem Teig.
Habe kleine Tortillias gemacht gefüllt mit einer Jackfruchtthunfischfarce. So toll. Da ich kein Weizenmehl esse und ich Maismehl geschmacklich gruselig finde ist dieses Rezept eine super Alternative.
Bald sind die Pizza und die Brötchen dran 😉
Liebe Grüsse
Melly
Das freut mich total! Danke für dein super Feedback liebe Melanie (leider ist dein Kommentar in meinen Spam Ordner gerutscht, daher die späte Antwort). 🙂
Liebe Ela,
vielen Dank für das Rezept.. Ich habe es zu einem indischen Gericht aus Linsen und grünen Bohnen genutzt.
Man kann es gut zerreißen und ähnlich wie Naan Brot essen.
Eine Portion (hälfte des Rezepts) hat übrigens 5 KE zur Info für Diabetiker.
Viele Grüße
Uli
Schön, dass dir die Tortillas geschmeckt haben liebe Uli. Danke für dein Feedback! 🙂
LG, Ela