Gnocchi selber machen (vegan, glutenfrei)

Name: Gnocchi selber machen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (geschält); 180-240 g Kichererbsenmehl; 120 g Tapiokamehl/Stärke ((siehe Anmerkungen)); 1/2 TL Meersalz

Veröffentlicht von Ela am 12. January 2019, aktualisiert am 31. August 2021 | 51 Kommentare Dieser Blogpost enthält Amazon Affiliate Links

Zum Rezept Rezept pinnen

Gnocchi kann man auch ohne Eier oder Milchprodukte ganz einfach selber machen! Dieses glutenfreie Gnocchi Rezept besteht aus nur 3 einfachen Zutaten (plus Salz und Wasser) und eignet sich bestens als vegane Vorspeise oder Hauptspeise! Nach dem Formen werden die Gnocchi gekocht und anschließend optional gebraten oder gebacken!

Vegane Gnocchi (ohne Ei, glutenfrei)

Wie so viele Rezepte mit Kartoffeln (z. B. Kartoffelklöße, Schupfnudeln und cremiges Kartoffelbrei) sind auch diese glutenfreien Gnocchi herzhaft und sättigend. Außerdem ist die Zubereitung von selbstgemachten veganen Gnocchi überraschend einfach und weniger zeitaufwändig, als man denken würde: Kartoffeln kochen, Mehl hinzufügen, rollen, schneiden, formen und kochen!

Das Beste daran ist, dass diese kleinen Kartoffelklößchen glutenfrei, eifrei und vegan sind und trotzdem herrlich weich schmecken. Nach der Zubereitung kann man sie sofort genießen, indem man sie in nur wenigen Minuten kocht bzw. in der Pfanne brät. Du kannst sie aber auch für später im Gefrierschrank aufbewahren, so dass du die Kartoffelnudeln/Knödel immer dann genießen kannst, wenn dich der Appetit packt!

Was sind Gnocchi?

Gnocchi ist der italienische Begriff für „Nocken“, eine italienische Knödel-/Kartoffelpasta (benannt nach „nocchio“ oder „nocca“), die hauptsächlich aus Kartoffeln zubereitet werden. In einem klassischen Gnocchi Rezept werden die Kartoffeln mit Weizenmehl, Ei, Käse und manchmal auch mit Grieß oder Maismehl kombiniert.

Da ich weder Milchprodukte, noch Eier esse und Weizen gerne vermeide, sind gekaufte Gnocchi für mich natürlich tabu. Aber nach monatelangen Rezepttests habe ich endlich das perfekte glutenfreie, vegane Gnocchi Rezept entwickelt. Die Gnocchi sind leicht, fallen nicht auseinander, schmecken köstlich und man kann sie einfach selber machen!

Wenn man das Weizenmehl durch Kichererbsenmehl und Tapiokamehl ersetzt (wie ich es auch bei diesen selbstgemachten glutenfreien Tortillas getan habe), werden diese veganen Kartoffel Gnocchi weich und flexibel, aber dennoch fest genug, ohne zu „kleben“. Des Weiteren ist Kichererbsenmehl nährstoff- und proteinreich!

Aber das Beste ist, dass diese selbstgemachten Gnocchi frisch zubereitet werden, und zwar ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, viel Salz usw. Stattdessen brauchst du nur ein paar gesunde Zutaten!

Die Zutaten

Kartoffeln: Ich empfehle, vorwiegend festkochende Kartoffeln zu verwenden.
Kichererbsenmehl: Dieses Mehl ist eiweißhaltig und enthält viele Vitamine und Mineralien.
Tapiokamehl: Auch Tapiokastärke genannt. Alternativ kann man auch Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke nehmen, aber ich habe mit Tapioka das beste Ergebnis erzielt.
Meersalz + Wasser

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Vegane Gnocchi selber machen – Schritt-für-Schritt

Schritt 1 – Kartoffeln kochen

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann in einen großen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang oder bis sie gar sind kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.

Du kannst das stärkehaltige Kochwasser aber auch aufheben, um es zu Brühen, Suppen usw. beizumischen. Im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.

Schritt 2 – Den Teig herstellen

Dann das Kichererbsenmehl und das Tapiokamehl zu den Kartoffeln geben und mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Der Teig kann zu diesem Zeitpunkt noch etwas klebrig sein, lässt sich aber gut verarbeiten. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen (jeweils 1 Esslöffel) und erneut kneten – aber nicht zu viel, sonst werden die veganen Kartoffel Gnocchi zäh. Je nach den verwendeten Kartoffeln benötigst du zwischen 180 g – 240 g Mehl.

Schritt 3 – Die Gnocchi formen

Den Teig zu einer Kugel rollen, dann in 6 Stücke teilen und mit etwas zusätzlichem Tapiokamehl bestäubt zu Strängen rollen. Zum Schneiden der Gnocchi lege ich am liebsten alle Stränge nebeneinander und schneide mit einem langen, scharfen Messer quer durch alle Stränge im Abstand von einem Zentimeter.
Dann jedes Stück zu einer Kugel/Kissenform rollen und wahlweise über den Rücken einer Gabel rollen oder ein Gnocchi-Brett für die „Rillen“ verwenden (damit die Sauce daran haften bleibt). Bei Bedarf mit etwas mehr Tapiokamehl bestäuben.

Schritt 4 – Die Kartoffel Gnocchi kochen

Die veganen Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben (darauf achten, dass es stark kocht) und 2-4 Minuten kochen, oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Wenn du angebratene Gnocchi wünschst, kannst du die gekochten Gnocchi in eine erhitzte Pfanne mit ein wenig Öl gegeben. Anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Alternativ können die Gnocchi auch mit einer beliebigen Sauce serviert werden.

Wie im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Im Voraus zubereiten: Dieses Gnocci Rezept ergibt eine große Menge, aber zum Glück lassen sich die veganen Gnocchi einfrieren. Lege die ungekochten Gnocchi auf ein Tablett/Brett (mit etwas Abstand dazwischen) und friere sie ein, bis sie fest sind. Nach dem Einfrieren in einen großen Gefrierbeutel/Behälter umfüllen und 2 Monate aufbewahren. Du kannst die Gnocchi auch zugedeckt im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren.

Es ist möglich die gefrorenen Gnocchi direkt aus dem Gefrierfach heraus zu kochen – allerdings in kleineren Mengen. Oder du lässt sie zuerst ein paar Minuten antauen (nicht zu lange, sonst werden sie matschig).

Aufbewahren: Einmal zubereitet, sollten diese veganen Kartoffel Gnocchi innerhalb weniger Stunden frisch verzehrt werden. Reste können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank noch etwa einen Tag aufbewahrt werden.

Aufwärmen: Die Gnocchi entweder in einer Pfanne (damit sie knusprig sind) oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis sie warm sind.

Wie serviert man Gnocchi?

Wie bei Nudeln gibt es auch bei Gnocchi eine Vielzahl von Möglichkeiten, sie zu servieren. Hier sind nur ein paar meiner Lieblingsempfehlungen:

Kombiniere die knusprigen Gnocchi mit gerösteten Kichererbsen und Pilzen und übergieße sie mit veganer Käsesauce
Mit Tomatensauce wie diese Gnocchi all’Arrabbiata
In Kombination mit Pilz Stroganoff
Mit einer cremigen Alfredo Blumenkohl-Soße
Mit Pesto oder dieser Avocado-Grünkohl-Sauce
Angebraten mit veganer Butter oder Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern (wie Salbei oder Basilikum)

Egal, welche Soße du wählst, du kannst die Gnocchi auch mit viel Gemüse servieren. Einfach Gemüse nach Wahl in der Pfanne anbraten, bis es schön weich ist, dann mit veganem Parmesan bestreuen. Köstlich!

FAQs

Wie spricht man Gnocchi aus?

Gnocchi spricht man nicht „Gnotschi“ aus, sondern „Njokki“.

Kann ich Süßkartoffeln verwenden?

Ich habe es noch nicht ausprobiert. Eine Leserin hat jedoch unten angegeben, dass der Teig am Ende zu feucht war und sie deshalb getrocknete Kartoffelflocken hinzugefügt hat, bis er die richtige Konsistenz hatte.

Wie lange sollte man die Kartoffeln kochen?

Das hängt davon ab, wie groß du die Kartoffelstücke schneidest. Wenn du die Kartoffeln ganz lässt, kann es zwischen 20 und 35 Minuten dauern. Bei großen Stücken (z. B. halbierte oder geviertelte Kartoffeln) 15-25, bei kleineren Stücken etwa 15 Minuten. Prüfe einfach mit einer Gabel, ob die Kartoffeln weich sind.

Kann ich glutenfreies Allzweckmehl verwenden?

Mit anderen glutenfreien Mehlen habe ich persönlich keine guten Ergebnisse erzielt. Allerdings könntest du natürlich eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung für dieses Gnocchi Rezept testen.

Rezept-Anmerkungen und FAQs

Backe die Kartoffeln im Ofen: Anstatt sie zu kochen, kannst du die Kartoffeln auch im Ofen backen. Löffle das Innere der Kartoffel aus (hebe die Schale für gefüllte Ofenkartoffel auf) und reduziere die Menge an Kichererbsenmehl (da die Kartoffeln natürlich weniger wässrig sind, wenn sie nicht gekocht werden). Alternativ kannst du die Kartoffeln auch als Ganzes (mit Schale) kochen und dann durch eine Kartoffelpresse geben, wobei automatisch die Schale zurückbleibt.
Passe das Mehl nach Bedarf an: Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viel Wasser die Kartoffeln beim Kochen aufnehmen. Die Menge des Kichererbsenmehls wird also etwas variieren. Füge einfach so viel Mehl hinzu, bis es sich richtig anfühlt, wenn du den Teig verarbeitest und formst, ohne dass er super klebrig ist.
Für etwas festere Gnocchi: Unmittelbar nach dem Kochen sind die Gnocchi recht „gummiartig“. Wenn du sie lieber etwas fester magst, kannst du sie entweder in der Pfanne knusprig braten ODER sie vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen (oder mehrere Stunden im Voraus zubereiten).

Weitere vegane Kartoffel Rezepte

Wie du siehst, kannst du vegane, glutenfreie Gnocchi ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.