Dieses einfache Kichererbsen-Brot wird aus eingeweichten Kichererbsen hergestellt und ist glutenfrei, getreidefrei, pflanzlich, luftig, gesund und unglaublich lecker.
Nach Quinoa Brot, Linsen Eiweißbrot und meinem Saatenbrot war es eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis dieses Kichererbsen-Brot entsteht. Mein letztes Kichererbsen-Cracker-Rezept hat den Anstoß gegeben und daraus ist dieses fluffige, herzhafte und komplett mehlfreie Brot geworden.
Im Gegensatz zu den meisten Rezepten wird dieses Brot nicht mit Kichererbsenmehl gemacht, sondern mit getrockneten Kichererbsen. Genau das sorgt für die besondere Konsistenz. Weich, locker und trotzdem schön saftig, mit einer leicht nussigen Note und einer Struktur, die sich richtig nach Brot anfühlt.
Das Beste daran. Dieses Brot kommt ohne Hefe aus, braucht keine Gehzeit, kein Kneten und ist super einfach gemacht. Es ist getreidefrei, glutenfrei, zuckerfrei und ölfrei und liefert dir dabei auch noch ordentlich Ballaststoffe und etwas Protein.
Der herzhafte Geschmack macht es perfekt zum Toasten und Dippen.
Wenn du kreative Kichererbsen-Rezepte magst, dann schau dir unbedingt auch meinen Kichererbsen Tofu, Kichererbsen Cookie Dough und meine Kichererbsen Blondies an.
Die Zutaten
- Kichererbsen: Getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht werden, sorgen für die beste Konsistenz. Ähnlich wie bei Falafel entsteht dadurch eine richtig gute, brotähnliche Struktur.
- Flohsamenschalenpulver: Hier unbedingt Pulver verwenden und keine ganzen Schalen. Falls du nur ganze Flohsamenschalen hast, mahle sie vorher fein. Das Pulver gibt dem Teig Elastizität und eine weiche, fast weizenbrotartige Textur.
- Gemahlene Leinsamen: Sie halten den Laib zusammen und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.
- Backtriebmittel: Dieses Kichererbsenbrot kommt ohne Hefe aus und geht mit Backpulver und Natron auf. So wird es schön fluffig, ganz ohne Gehzeit.
- Essig: Zum Beispiel Apfelessig oder Zitronen oder Limettensaft. Er sorgt für die richtige Reaktion mit dem Natron.
- Salz
- Wasser
Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
So bringst du Geschmack ins Brot
Dieses herzhafte Kichererbsenbrot ist die perfekte Basis für viele verschiedene Aromen.
- Kräuter: Für eine Falafel ähnliche Note passen frische Petersilie und Koriander besonders gut. Optional auch etwas Dill oder Minze.
Du kannst aber genauso Rosmarin, Thymian oder eine italienische Kräutermischung verwenden. - Gewürze: Knoblauchpulver ist der einfachste Weg für mehr Aroma. Auch Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer oder etwas Cayenne passen super. Gewürzmischungen wie Curry funktionieren ebenfalls richtig gut. Grob gemahlenes Meersalz auf der Oberfläche ist auch mega lecker.
- Hefeflocken: Sie bringt eine leicht käsige, würzige Umami Note ins Brot.
- Stückige Extras: Zum Beispiel fein gehackte getrocknete Tomaten, gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, eingelegte Zitronenschale oder Oliven.
Wichtig, die Zutaten vorher gut trocken tupfen, damit das Brot nicht zu feucht wird.
Kichererbsen-Brot zubereiten – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die getrockneten Kichererbsen über Nacht (9 bis 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich das Gewicht etwa verdoppelt hat. Danach gut abgießen und gründlich abspülen.
- Als Nächstes den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Kichererbsen zusammen mit dem Wasser in einen Food Processor (Küchenmaschine) geben und fein pürieren. Zwischendurch die Seiten abkratzen, damit alles schön glatt wird.
- Die gemahlenen Leinsamen, das Flohsamenschalenpulver, Salz, Backpulver und Natron zugeben. Dann den Essig direkt über Backpulver und Natron gießen.
- Noch einmal mixen und bei Bedarf die Seiten abkratzen. Die Masse wird dabei sehr schnell dicker.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit den Händen zu einem runden Laib formen. Die Hände leicht anfeuchten und die Oberfläche sowie die Seiten glatt streichen.
- Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. Noch einmal leicht anfeuchten, optional mit Leinsamen bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen.
Wenn das Brot fertig ist, sollte ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommen.
- Das Kichererbsenbrot komplett auskühlen lassen, dann aufschneiden und genießen.
Serviervorschläge
Genieße dieses herzhafte Kichererbsen Brot zum Beispiel mit:
- Mit veganer Butter, zum Beispiel zu Suppen, Eintöpfen oder veganem Käsefondue.
- Als Frühstück mit Toppings wie Rührtofu und angebratenen Pilzen.
- Mit veganem Frischkäse oder veganem Ricotta und frischem Gemüse.
- Mit Avocado für viele leckere Avocado Toast Varianten.
- Als Mezze mit Hummus, Linsen Hummus oder Knoblauch-Bohnen-Dip. Dazu passen Gurke, Tomaten, Oliven, geröstete Paprika oder eingelegtes Gemüse.
- Bruschetta Style mit Tomaten, etwas Salz und Olivenöl.
Wie aufbewahren?
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage haltbar oder im Kühlschrank bis 5 Tage.
Einfrieren: Am Stück oder in Scheiben, mit Backpapier zwischen den Scheiben, in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrierbar. Zum Auftauen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen oder die Auftaufunktion von Mikrowelle oder Toaster nutzen.
FAQs
Kann ich das Kichererbsenbrot auch mit Kichererbsen aus der Dose machen?
Nein. Eingeweichte, rohe Kichererbsen verhalten sich komplett anders als bereits gekochte aus der Dose. Sie enthalten noch ihre natürliche Stärke, die beim Backen für Bindung und eine brotähnliche Struktur sorgt. Vorgekochte Kichererbsen sind deutlich weicher und können diese Textur nicht aufbauen.
Kann ich das Flohsamenschalenpulver weglassen?
Nein. Es ist ein sehr wichtiger Bindestoff und hat großen Einfluss auf die Textur des Brotes.
Kann ich Form und Größe des Brotes verändern?
Ja, absolut. Du kannst auch kleinere Laibe oder eine Baguette Form machen. Die Backzeit dann einfach entsprechend anpassen.
Rezept-Anmerkungen
- Achte beim Einweichen darauf, dass die Kichererbsen in reichlich Wasser liegen, da sie stark aufquellen und viel Flüssigkeit aufnehmen. Danach gut abgießen und gründlich abspülen, damit kein „Kichererbsen-Geschmack“ zurückbleibt.
- Der Teig verhält sich nicht wie ein Hefeteig. Forme den Laib also direkt in die gewünschte Form. Er geht beim Backen schön auf, läuft aber nicht auseinander.
- Das Brot nicht zu früh anschneiden. Beim Abkühlen setzt sich die Krume erst richtig.
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Kichererbsen Brot (glutenfrei, ohne Hefe)
Video
Zutaten
- 200 g getrocknete Kichererbsen (ca. 400 g nach 9-stündigem Einweichen)
- 180 ml Wasser
- 40 g Flohsamenschalenpulver
- 25 g gemahlene Leinsamen
- ½–¾ TL Salz
- 1 ¼ TL Backpulver
- ¾ TL Natron
- 1 ½ EL Essig oder Zitronen-/Limettensaft
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Zuerst die getrockneten Kichererbsen über Nacht (9 bis 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich das Gewicht etwa verdoppelt hat. Danach gut abgießen und gründlich abspülen.
- Als Nächstes den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Kichererbsen zusammen mit dem Wasser in einen Food Processor (Küchenmaschine) geben und fein pürieren. Zwischendurch die Seiten abkratzen, damit alles schön glatt wird.
- Die gemahlenen Leinsamen, das Flohsamenschalenpulver, Salz, Backpulver und Natron zugeben. Dann den Essig direkt über Backpulver und Natron gießen.
- Noch einmal mixen und bei Bedarf die Seiten abkratzen. Die Masse wird dabei sehr schnell dicker.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit den Händen zu einem runden Laib formen. Die Hände leicht anfeuchten und die Oberfläche sowie die Seiten glatt streichen.
- Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. Noch einmal leicht anfeuchten, optional mit Leinsamen bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen.
- Das Kichererbsenbrot komplett auskühlen lassen, dann aufschneiden und genießen.
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo was für Leinsamen kann man nehmen? Und kann man es auch selber mahlen?
Hallo, ich nehme goldene Leinsamen. Ja, ich mahle sie immer selbst, das kannst du auch im Video sehen. 🙂
LG, Ela
habe das Brot mehrfach gebacken…aber es geht nicht auf…was kann der Grund sein