Dieses einfache Kichererbsen-Brot wird aus eingeweichten Kichererbsen hergestellt und ist glutenfrei, getreidefrei, pflanzlich, luftig, gesund und unglaublich lecker.
Nach Quinoa Brot, Linsen Eiweißbrot und meinem Saatenbrot war es eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis dieses Kichererbsen-Brot entsteht. Mein letztes Kichererbsen-Cracker-Rezept hat den Anstoß gegeben und daraus ist dieses fluffige, herzhafte und komplett mehlfreie Brot geworden.
Im Gegensatz zu den meisten Rezepten wird dieses Brot nicht mit Kichererbsenmehl gemacht, sondern mit getrockneten Kichererbsen. Genau das sorgt für die besondere Konsistenz. Weich, locker und trotzdem schön saftig, mit einer leicht nussigen Note und einer Struktur, die sich richtig nach Brot anfühlt.
Das Beste daran. Dieses Brot kommt ohne Hefe aus, braucht keine Gehzeit, kein Kneten und ist super einfach gemacht. Es ist getreidefrei, glutenfrei, zuckerfrei und ölfrei und liefert dir dabei auch noch ordentlich Ballaststoffe und etwas Protein.
Der herzhafte Geschmack macht es perfekt zum Toasten und Dippen.
Wenn du kreative Kichererbsen-Rezepte magst, dann schau dir unbedingt auch meinen Kichererbsen Tofu, Kichererbsen Cookie Dough und meine Kichererbsen Blondies an.
Die Zutaten
- Kichererbsen: Getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht werden, sorgen für die beste Konsistenz. Ähnlich wie bei Falafel entsteht dadurch eine richtig gute, brotähnliche Struktur.
- Flohsamenschalenpulver: Hier unbedingt Pulver verwenden und keine ganzen Schalen. Falls du nur ganze Flohsamenschalen hast, mahle sie vorher fein. Das Pulver gibt dem Teig Elastizität und eine weiche, fast weizenbrotartige Textur.
- Gemahlene Leinsamen: Sie halten den Laib zusammen und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.
- Backtriebmittel: Dieses Kichererbsenbrot kommt ohne Hefe aus und geht mit Backpulver und Natron auf. So wird es schön fluffig, ganz ohne Gehzeit.
- Essig: Zum Beispiel Apfelessig oder Zitronen oder Limettensaft. Er sorgt für die richtige Reaktion mit dem Natron.
- Salz
- Wasser
Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
So bringst du Geschmack ins Brot
Dieses herzhafte Kichererbsenbrot ist die perfekte Basis für viele verschiedene Aromen.
- Kräuter: Für eine Falafel ähnliche Note passen frische Petersilie und Koriander besonders gut. Optional auch etwas Dill oder Minze.
Du kannst aber genauso Rosmarin, Thymian oder eine italienische Kräutermischung verwenden. - Gewürze: Knoblauchpulver ist der einfachste Weg für mehr Aroma. Auch Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer oder etwas Cayenne passen super. Gewürzmischungen wie Curry funktionieren ebenfalls richtig gut. Grob gemahlenes Meersalz auf der Oberfläche ist auch mega lecker.
- Hefeflocken: Sie bringt eine leicht käsige, würzige Umami Note ins Brot.
- Stückige Extras: Zum Beispiel fein gehackte getrocknete Tomaten, gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, eingelegte Zitronenschale oder Oliven.
Wichtig, die Zutaten vorher gut trocken tupfen, damit das Brot nicht zu feucht wird.
Kichererbsen-Brot zubereiten – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die getrockneten Kichererbsen über Nacht (9 bis 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich das Gewicht etwa verdoppelt hat. Danach gut abgießen und gründlich abspülen.
- Als Nächstes den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Kichererbsen zusammen mit dem Wasser in einen Food Processor (Küchenmaschine) geben und fein pürieren. Zwischendurch die Seiten abkratzen, damit alles schön glatt wird.
- Die gemahlenen Leinsamen, das Flohsamenschalenpulver, Salz, Backpulver und Natron zugeben. Dann den Essig direkt über Backpulver und Natron gießen.
- Noch einmal mixen und bei Bedarf die Seiten abkratzen. Die Masse wird dabei sehr schnell dicker.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit den Händen zu einem runden Laib formen. Die Hände leicht anfeuchten und die Oberfläche sowie die Seiten glatt streichen.
- Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. Noch einmal leicht anfeuchten, optional mit Leinsamen bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen.
Wenn das Brot fertig ist, sollte ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommen.
- Das Kichererbsenbrot komplett auskühlen lassen, dann aufschneiden und genießen.
Serviervorschläge
Genieße dieses herzhafte Kichererbsen Brot zum Beispiel mit:
- Mit veganer Butter, zum Beispiel zu Suppen, Eintöpfen oder veganem Käsefondue.
- Als Frühstück mit Toppings wie Rührtofu und angebratenen Pilzen.
- Mit veganem Frischkäse oder veganem Ricotta und frischem Gemüse.
- Mit Avocado für viele leckere Avocado Toast Varianten.
- Als Mezze mit Hummus, Linsen Hummus oder Knoblauch-Bohnen-Dip. Dazu passen Gurke, Tomaten, Oliven, geröstete Paprika oder eingelegtes Gemüse.
- Bruschetta Style mit Tomaten, etwas Salz und Olivenöl.
Wie aufbewahren?
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage haltbar oder im Kühlschrank bis 5 Tage.
Einfrieren: Am Stück oder in Scheiben, mit Backpapier zwischen den Scheiben, in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrierbar. Zum Auftauen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen oder die Auftaufunktion von Mikrowelle oder Toaster nutzen.
FAQs
Kann ich das Kichererbsenbrot auch mit Kichererbsen aus der Dose machen?
Nein. Eingeweichte, rohe Kichererbsen verhalten sich komplett anders als bereits gekochte aus der Dose. Sie enthalten noch ihre natürliche Stärke, die beim Backen für Bindung und eine brotähnliche Struktur sorgt. Vorgekochte Kichererbsen sind deutlich weicher und können diese Textur nicht aufbauen.
Kann ich das Flohsamenschalenpulver weglassen?
Nein. Es ist ein sehr wichtiger Bindestoff und hat großen Einfluss auf die Textur des Brotes.
Kann ich Form und Größe des Brotes verändern?
Ja, absolut. Du kannst auch kleinere Laibe oder eine Baguette Form machen. Die Backzeit dann einfach entsprechend anpassen.
Rezept-Anmerkungen
- Achte beim Einweichen darauf, dass die Kichererbsen in reichlich Wasser liegen, da sie stark aufquellen und viel Flüssigkeit aufnehmen. Danach gut abgießen und gründlich abspülen, damit kein „Kichererbsen-Geschmack“ zurückbleibt.
- Der Teig verhält sich nicht wie ein Hefeteig. Forme den Laib also direkt in die gewünschte Form. Er geht beim Backen schön auf, läuft aber nicht auseinander.
- Das Brot nicht zu früh anschneiden. Beim Abkühlen setzt sich die Krume erst richtig.
Weitere glutenfreie Brot-Rezepte
- Das BESTE glutenfreie Brot
- Low Carb Leinsamenbrot
- Rote-Linsen-Brötchen
- Körnerbrot
- Baguette
- Pita
- Naan
Solltest du dieses glutenfreie Kichererbsen-Brot ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine ★★★★★ Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Kichererbsen Brot (glutenfrei, ohne Hefe)
Video
Zutaten
- 200 g getrocknete Kichererbsen (ca. 400 g nach 9-stündigem Einweichen)
- 180 ml Wasser
- 40 g Flohsamenschalenpulver
- 25 g gemahlene Leinsamen
- ½–¾ TL Salz
- 1 ¼ TL Backpulver
- ¾ TL Natron
- 1 ½ EL Essig oder Zitronen-/Limettensaft
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Zuerst die getrockneten Kichererbsen über Nacht (9 bis 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich das Gewicht etwa verdoppelt hat. Danach gut abgießen und gründlich abspülen.
- Als Nächstes den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Kichererbsen zusammen mit dem Wasser in einen Food Processor (Küchenmaschine) geben und fein pürieren. Zwischendurch die Seiten abkratzen, damit alles schön glatt wird.
- Die gemahlenen Leinsamen, das Flohsamenschalenpulver, Salz, Backpulver und Natron zugeben. Dann den Essig direkt über Backpulver und Natron gießen.
- Noch einmal mixen und bei Bedarf die Seiten abkratzen. Die Masse wird dabei sehr schnell dicker.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit den Händen zu einem runden Laib formen. Die Hände leicht anfeuchten und die Oberfläche sowie die Seiten glatt streichen.
- Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. Noch einmal leicht anfeuchten, optional mit Leinsamen bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen.
- Das Kichererbsenbrot komplett auskühlen lassen, dann aufschneiden und genießen.
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
„Einfach köstlich & vegan“ Kochbuch von ElaVeganHIER BESTELLENFALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo Ela. wie lange hält sich so ein Brot? Und wird es nicht schnell trocken?
LG Lydia
Hallo Lydia,
das Brot hält sich gut etwa 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur, am besten luftdicht verpackt. Du kannst es auch im Kühlschrank aufbewahren, dann hält es bis zu einer Woche.
Außerdem lässt es sich sehr gut in Scheiben schneiden und einfrieren. So bleibt es schön frisch und du kannst es bei Bedarf einfach toasten. Durch die Flohsamenschalen bleibt es übrigens recht saftig und wird nicht so schnell trocken. 😊
Hallo liebe Ela, denkst du dass man das Brot such im Airfryer backen kann?
LG
Marion
Ja, das geht, es haben auch schon ein paar Leute probiert. Denke so 25-30 Minuten sollte passen. 🙂
Ein geniales Rezept, ich bin begeistert!
Bei mir sind ein paar Fenchelsamen in den Teig gewandert und ich finde das passt sehr gut.
Danke Ela und LG Regina
Wie schön, liebe Regina 😍 Fenchelsamen passen wirklich super dazu, tolle Idee. Danke dir fürs Ausprobieren und Teilen deiner Variante. Ganz liebe Grüße zurück 💚
Super Rezept! Aus meiner Sicht das beste glutenfreie Brot, das ich bisher gebacken habe. Hab schon diverse Varianten ausprobiert und sag einfach nur: danke schön dafür!
Ich kauf keines mehr 😉
Das freut mich riesig zu lesen, danke dir, Alexandra! Genau so soll es sein. Selbst gebacken, lecker und kein gekauftes Brot mehr nötig. Viel Spaß weiterhin beim Variieren 😊
Sehr empfehlenswert lecker und hält lange Satt
Vielen lieben Dank 😊 Freut mich total, dass dir das Brot so gut geschmeckt hat und auch schön lange satt hält!
Sehr wertvolle Bestandteile, gut erläutert und leicht nachzumachen.
Vielen lieben Dank, das freut mich sehr. Schön, dass dir Erklärung und Umsetzung gefallen haben. 😊
Wow, dass ist echt ein super Rezept! Das Brot Ist perfekt gelungen und echt lecker. Ich habe, für eine schöne Kruste, einer Schüssel Wasser in den Ofen gestellt und das Brot zunächst 15 Min. mit 250C gebacken, dann das Wasser aus dem Ofen genommen und die Hitze auf 180C reduziert.
Wie schön, das freut mich total. Danke fürs Ausprobieren und fürs Teilen deiner Backweise, das mit der Wasserschüssel ist ein toller Tipp für eine schöne Kruste. 😊
Würde das auch mit fertigen Kichererbsenmehl funktionieren?
Hallo Lucie, ich habe es probiert, aber es hat nicht gut geklappt. Das Brot wurde sehr fest und überhaupt nicht luftig. Damit es genauso gut wird, wie dieses Rezept, muss man die Zubereitung ändern und ein paar Zutaten anpassen. Aber das muss ich erst noch mehrmals testen.
Sehr, sehr lecker. Sogar mein Graubrotliebender Mann liebt es.
Wichtig, wenn man es nicht bald isst, in Scheiben geschnitten einfrieren da es schnell schimmelt.
Wie schön, das freut mich total 😊 Und dass sogar dein Graubrot-liebender Mann überzeugt ist, ist das größte Kompliment überhaupt.
Am besten in Scheiben schneiden und einfrieren, wenn man es nicht schnell aufisst. Ich lagere alles im Kühlschrank durch die hohe Temperatur hier in den Tropen. Durch die Feuchtigkeit kann es sonst tatsächlich recht schnell schimmeln. Danke dir fürs Teilen 🫶
Super Brot 🍞 danke 🙏
So schön, danke dir 😊
Freut mich total, dass es dir schmeckt.
Ein hervorragendes, gut umsetzbares Rezept. Super für Leute die weder Gluten noch Milchprodukte oder Hefe essen können (ich habe MCAS). Mein neuer Favorit in Sachen Brot(-Ersatz)!
Das freut mich riesig zu hören 😊
Gerade wenn man mit Unverträglichkeiten wie MCAS zu tun hat, ist es umso schöner, ein Brot zu haben, das einfach funktioniert und gut tut. Danke dir für das liebe Feedback und wie schön, dass es jetzt dein Favorit ist.
Darauf habe ich gewartet !!! 🥰☺🥳
Freut mich sehr! Viel Spaß beim Ausprobieren. 🙂
wodurch kann Leinsamen ersetzt werden?
Eventuell durch gemahlene Chiasamen, aber probiert habe ich es noch nicht.
LG, Ela
Hallo,
sieht toll aus. würde es auch mit Kichererbsen aus dem Glas funktionieren, welche schon gekocht sind?
VG
Hallo Mirjam, nein das geht nicht. Das beschreibe ich auch genauer in den FAQs im Blogbeitrag.
LG, Ela