Low Carb Wraps – Tortillas selber machen

By Ela am 10. September 2023 | 46 Comments. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links* enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen

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Diese Low Carb Wraps bestehen aus nur wenigen Zutaten und sind weich, biegsam, glutenfrei, ohne Ei und vegan. Außerdem enthalten diese Tortillas nur 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Wrap und eignen sich gut für kohlenhydratarme Gerichte!

Low Carb Tortillas mit nur 2 g Netto-Kohlenhydraten

Tortillas bzw. Wraps kann man problemlos selber machen und sie zählen zu meinen Favoriten was “Pfannenbrote” betrifft. Ich habe bereits Rezepte für einfache Spinat-Tortillas und glutenfreie Tortillas auf meinem Blog veröffentlicht. Hier sind nun ein paar leckere Low Carb Wraps. Diese kohlenhydratarmen Tortilla-Wraps sind ideal für alle, die versuchen, ihre Kohlenhydrat-Zufuhr zu reduzieren.

Obwohl ich schon mit verschiedenen veganen und glutenfreien Wrap-Optionen experimentiert habe (wie oben erwähnt) – bis heute ist diese Version mein ultimatives allergikerfreundliches Rezept. Diese proteinreichen Tortillas sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch getreidefrei, ohne Ei, vegan, glutenfrei und man kann sie sogar nussfrei zubereiten. Trotz dessen fehlt es ihnen nicht an Geschmack und Textur!

Sie sind perfekt geeignet für die Verwendung als Fladenbrot, für Wraps, Tacos, Burritos, Nachos, Quesadillas, und mehr! Und wenn du etwas Zeit auf TikTok verbracht hast, dann kennst du wahrscheinlich den neuesten #wraphack, der das Web überschwemmt (und wenn nicht, dann suche danach!) – nun, diese Low Carb Tortillas sind hervorragend geeignet, um auch gefüllte Wraps herzustellen. Also lass uns gleich loslegen!

Die Zutaten mit Ersatzzutaten

Gemahlene Mandeln: Für eine nussfreie Version kannst du auch gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden, da sie ziemlich ähnliche Eigenschaften und einen ähnlichen Fett-/Proteingehalt haben.
Kokosmehl: Ich habe diese Zutat bisher nicht mit einer anderen Zutat ersetzt, da Kokosmehl einzigartig ist in Bezug auf die Feuchtigkeitsaufnahme etc. Man schmeckt bei den Wraps kein Kokos heraus!
Flohsamenschalenpulver: Dies wird benötigt, weil es ähnlich wie Gluten agiert und dabei hilft, den Teig etwas formbarer zu machen, und es ist wahrscheinlich die entscheidende Textur-gebende Zutat für glutenfreie Tortillas. Schau dir im Abschnitt “FAQ” die Vorschläge für Ersatzzutaten an.
Backpulver: Wirkt als Backtriebmittel und verleiht den Wraps ein wenig Volumen. Für flachere Tortillas kannst du es weglassen.
Warmes Wasser
Olivenöl
Salz

Einige einfache würzige Wrap-Optionen findest du im Abschnitt “Rezept-Anmerkungen” unten.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Low Carb Wraps selber machen – Schritt für Schritt

Schritt 1: Wrap Teig vorbereiten

Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und vermischen.
Wasser und Öl hinzufügen und mit einem Löffel gut verrühren, sodass ein Teig entsteht.
Mit den Händen oder einer Küchenmaschine den Teig kneten, bis er weich und geschmeidig ist (30-45 Sekunden).

Du musst eventuell etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn deine gemahlenen Mandeln ziemlich trocken/fein sind. Ich habe selbstgemachtes Mandelmehl (aus blanchierten Mandeln) verwendet, daher war es etwas feucht und nicht sehr fein. Der Teig sollte leicht feucht, aber nicht klebrig sein.

Wenn der Teig zu feucht/klebrig ist, füge etwas mehr Kokosmehl hinzu.

Schritt 2: Tortilla Teig ausrollen

Den Teig in 4-6 Stücke aufteilen. Ich habe sechs kleinere Tortilla-Wraps (ca. 15 cm) gemacht.
Jedes Stück einzeln mit den Händen zu einer Kugel rollen, die restlichen Stücke unter Frischhaltefolie abgedeckt (z.B. im Kühlschrank) aufbewahren.
Die Mitte von zwei Lagen Backpapier leicht einölen, die Teig Kugel dazwischen legen und mit der Hand flachdrücken. Dann mit einem Nudelholz weiter ausrollen, bis der Teig die gewünschte Dicke hat. Achte darauf, die Tortillas nicht zu dünn auszurollen, da sie sonst reißen können. Danach vorsichtig die obere Lage Backpapier abziehen.

Wenn du deine Low Carb Wraps perfekt rund machen willst, dann kannst du eine Springform oder eine umgedrehte Schüssel verwenden (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos unten).

Schritt 3: Tortillas in der Pfanne zubereiten

Eine große antihaftbeschichtete Pfanne leicht einölen (nicht zu viel, sonst werden die Wraps knusprig!) und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortilla in die Pfanne “stürzen” (sodass die Tortilla die Pfanne berührt), dann das Backpapier von der Oberseite abziehen.
2-3 Minuten erhitzen, dann wenden und weitere 1-2 Minuten backen. Währenddessen die nächste Tortilla ausrollen.
Die fertigen Tortilla Fladen auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken (damit sie weich und biegsam bleiben), während die verbleibenden Wraps zubereitet werden. Genießen!

Tortillas aus Kokosmehl können leicht anbrennen, wenn sie zu lange gebraten werden – daher nicht zu lange in der Pfanne lassen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Im Voraus zubereiten: Der Wrap Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aufbewahren: Die zubereiteten Tortilla-Wraps können zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Serviervorschläge

Natürlich kann ich diesen Abschnitt nicht schreiben, ohne die Vielzahl an mexikanisch-inspirierten Gerichten zu erwähnen, die du kreieren könntest:

Linsen-Enchiladas, Kichererbsen– oder Spinat-Tacos, einfache Taco-Cups, Taquitos, Spinat-Quesadillas, Gemüse-Fajitas, Nachos und mehr.

Du kannst sie auch als Fladenbrot verwenden; oder als gesunde Pizza-Basis oder für diesen veganen Döner Kebab.

Alternativ dazu kannst du diese Low Carb Wraps mit deinen liebsten warmen oder kalten Füllungen füllen – zum Beispiel mit diesen Falafeln. Ich liebe es auch, glutenfreie Wraps mit Coleslaw zu servieren!

Diese kohlenhydratarmen Wraps sind auch eine wunderbare “Brot”-Beilage für Suppen, Eintöpfe und anderen saftige Gerichte!

FAQ:

Sind normale Tortillas kohlenhydratarm?

Obwohl Mais Tortillas einen geringeren Kohlenhydratgehalt haben als Weizentortillas, haben sie doch beachtlich mehr Kohlenhydrate als diese Low Carb Tortillas.

Können Low Carb Tortillas eingefroren werden?

Ja, natürlich. Du kannst sie zwischen 2 und 3 Monaten einfrieren. Lege zwischen die einzelnen Wraps Lagen von Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben, und gib sie dann in einen Beutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. Lasse sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder aufwärmst/verwendest.

Wie erwärmt man diese Low Carb Wraps?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die selbstgemachten low carb Wraps wieder aufzuwärmen. Du kannst sie für 20-30 Sekunden in der Mikrowelle, in einer Pfanne oder im Ofen (bis sie wieder erwärmt sind) aufwärmen. Ich mag es, sie vor dem Aufwärmen leicht mit Wasser zu beträufeln. Das Wasser verdampft und hilft, die Wraps wieder elastischer zu machen.

Was kann ich anstelle von gemahlenen Mandeln nehmen?

Für eine nussfreie Version kannst du Sonnenblumenkernmehl verwenden. Ein Leser hatte auch Erfolg mit Lupinenmehl.

Was kann ich anstelle von Flohsamenschalenpulver verwenden?

Ich habe dieses Rezept bisher nur mit Flohsamenschalenpulver ausprobiert, möglicherweise kannst du aber auch zwei Teelöffel Xanthan verwenden.

Nebenbei bemerkt: Einige Flohsamenschalen-Marken können die Tortillas lila färben – keine Sorge, das kann vorkommen und ist kein Zeichen von Verderb!

Kann ich aus diesen Keto-Tortillas auch Chips machen?

Ja, das geht! Ein Leser schrieb: “Ich zerkleinere sie mit einem Pizzaschneider und backe sie im Ofen, bis sie knusprig sind, und bestreue sie dann mit Nacho-Käse-Popcornsalz.”

Wie viele Kohlenhydrate sind in einer Low Carb Tortilla?

Dies hängt von der Anzahl der Tortillas ab, die du aus dem Rezept machst. Wenn du sechs Tortillas machst, dann hat jede Tortilla 2 g Netto-Kohlenhydrate.

Diese Angaben wurden mit Cronometer.com berechnet.

Rezept-Anmerkungen & Variationen

Flohsamenschalen: Wenn du nur ganze Flohsamenschalen hast, kannst du sie entweder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zu Pulver mahlen oder 2 Esslöffel davon verwenden.
Für würzige Tortillas: Es ist einfach, die Tortillas mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzmischungen nach Wahl anzupassen. Einige meiner Favoriten sind eine Kombination aus Knoblauchpulver und italienischen Kräutern, etwas Paprika und Zwiebelpulver, Chilipulver (auch mit ein paar Chiliflocken) usw.!
Verwendung von Teigresten: Wenn du perfekte, kreisrunde Wraps machen willst und etwas Teig übrig hast, kannst du diesen verwenden, um Nachos zu machen (entweder in der Pfanne oder im Ofen). Oder einfach eine weitere Tortilla daraus machen.
Zubereitungszeit: Je nachdem, wie heiß deine Pfanne ist, musst du die Kochzeit der Tortillas eventuell etwas reduzieren oder erhöhen. Versuche, sie nicht zu überhitzen, da sie sonst brüchig werden und ihre Flexibilität verlieren.
Wenn du vorhast, Tortillas häufiger zu machen, könnte es eine gute Idee sein, eine Tortilla Presse zu besorgen. Alternativ dazu kannst du eine schwere Bratpfanne (und deine Muskelkraft) als DIY-“Presse” verwenden.
Stelle sicher, dass du die fertigen Tortillas vor dem Servieren unter ein Küchentuch legst – sonst können sie leicht austrocknen.
Du kannst aus diesem Rezept ganz einfach Nachos machen, indem du sie im Ofen oder in der Pfanne knusprig bäckst.