Schnelles Brot aus Kichererbsenmehl (glutenfrei)

Dieses einfache und schnelle Brot aus Kichererbsenmehl wird in nur einer Schüssel zubereitet, ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß, glutenfrei und ohne Hefe. Perfekt zum Toasten oder für Sandwiches.

Seit ich ein Rezept für Kichererbsen-Brot aus getrockneten Kichererbsen veröffentlicht habe, habe ich unzählige YouTube-Kommentare bekommen mit der Bitte um eine Version mit Kichererbsenmehl. Euer Wunsch ist mir Befehl.

Dieses einfache Brot aus Kichererbsenmehl kommt ganz ohne Hefe, Öl, Zucker oder Gehzeit aus. Stattdessen sorgen das nussige Kichererbsenmehl zusammen mit Backpulver und Natron für ein ballaststoffreiches, proteinreiches Brot, das schön aufgeht, eine zarte Krume hat und perfekt für Toast und Sandwiches ist.

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Die Zutaten

• Kichererbsenmehl: Du bekommst es in den meisten größeren Supermärkten oder auch im DM. Achte darauf, dass es frisch ist, da es sonst bitter oder abgestanden schmecken kann.
• Flohsamenschalenpulver: Unverzichtbar für die Bindung, bitte nicht weglassen. Wenn du ganze Flohsamenschalen verwendest, mahle sie zuerst zu einem feinen Pulver.
• Gemahlene Leinsamen: Sorgen zusätzlich für Bindung.
• Backtriebmittel: Backpulver und Natron lassen das Brot auch ohne Hefe schön aufgehen.
• Säure: Apfelessig oder Zitronensaft aktivieren das Natron.
• Salz: Nicht unterschätzen, Kichererbsen brauchen meist etwas mehr Würze als man denkt.
• Wasser

Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.

Rezeptvariationen

• Gewürze: Zum Beispiel Hefeflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, italienische Kräuter, Rosmarin, Thymian oder frische Petersilie, Koriander oder Frühlingszwiebeln.
• Zum Untermischen: Oliven, getrocknete Tomaten, gerösteter Knoblauch, angebratene oder karamellisierte Zwiebeln, eingelegte Zitronenschale, pflanzlicher Käse wie Feta-Alternative oder Streukäse, usw. Wichtig: gut abtropfen lassen und nicht zu viel hinzufügen, sonst bindet der Teig nicht richtig.
• Toppings: Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen oder besprühen und mit Saaten bestreuen, zum Beispiel Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne.

Schnelles Brot aus Kichererbsenmehl zubereiten

• Zuerst das Wasser in eine große Schüssel geben. Dann das Flohsamenschalenpulver hinzufügen und sofort kräftig mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Einige Minuten stehen lassen, bis die Mischung zu einem Gel andickt. Danach den Ofen auf 180 °C O/U vorheizen.

• In einer separaten Schüssel Kichererbsenmehl, gemahlene Leinsamen, Salz, Backpulver und Natron vermischen. Den Apfelessig direkt über Backpulver und Natron gießen.

• Das Flohsamengel zu den trockenen Zutaten geben. Mit sauberen Händen alles gut durchkneten, bis ein Teig entsteht.

Er ist anfangs sehr klebrig, das ist normal. Die Hände leicht mit Wasser befeuchten, das hilft beim Kneten.

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben und zu einem flachen Laib formen. Die Hände immer wieder leicht anfeuchten und die Oberfläche glattstreichen.

• Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. Nach Wunsch ganze Leinsamen oder andere Kerne darüberstreuen.

• Das Brot 50 bis 55 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst danach anschneiden.

Serviervorschläge

Dieses weiche Brot aus Kichererbsenmehl schmeckt pur, getoastet oder als Sandwich besonders lecker mit:

• Veganer Butter
• Rührtofu oder veganem Eiersalat
• Gebratenen Austernpilzen
• Als Basis für Avocado-Toast
• Veganem Frischkäse oder veganem Ricotta
• Hummus oder weißem Bohnen-Dip mit Knoblauch, dazu frisches oder gegrilltes Gemüse
• Veganer Lyoner
• Kichererbsen-„Thunfisch“-Salat
• Gerösteten Cherrytomaten mit Balsamico

Aufbewahrungshinweise

Aufbewahren: Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur oder 3 bis 5 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Servieren kurz erwärmen, damit die Textur wieder schön wird.

Einfrieren: Den Laib im Ganzen oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Am besten Backpapier zwischen die Scheiben legen, damit sie nicht zusammenkleben. In einem Gefrierbeutel hält sich das Brot bis zu 3 Monate.

Auftauen: Einzelne Scheiben im Toaster auftauen. Größere Mengen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

FAQs

Ist Brot aus Kichererbsenmehl gesund?

Kichererbsenmehl, die Hauptzutat dieses Brots, ist ein naturbelassenes Mehl mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und Eiweiß. Außerdem ist es reich an wichtigen Nährstoffen wie Folat, Eisen, Magnesium und weiteren Mineralstoffen sowie Antioxidantien.

Warum ist das Brot innen klitschig?

Möglicherweise wurde es nicht lange genug gebacken, zu früh angeschnitten oder es wurden zu viele feuchte (optionale) Zutaten untergemischt.

Wie kann ich Kichererbsenmehl noch verwenden?

Kichererbsenmehl ist vielseitig einsetzbar und besonders beliebt in der veganen und glutenfreien Küche. Du kannst es zum Beispiel für glutenfreie Gnocchi, Spätzle, glutenfreie Tortillas oder als Ei-Ersatz verwenden, etwa für gefüllte Frühstückstomaten, eine vegane Frittata oder herzhafte Gemüsemuffins.

Außerdem eignet es sich für Pakoras bzw. Zwiebel-Bhaji, Socca, Pancakes, Teige und vieles mehr.

Rezeptanmerkungen

• Flohsamenschalenpulver verwenden: Unbedingt Pulver und keine ganzen Flohsamenschalen verwenden, sonst bindet der Teig nicht richtig und das Brot kann klitschig werden.
• Form anpassen: Du kannst einen einzelnen Laib, ein Baguette oder kleine Mini-Laibe formen. Die Backzeit je nach Größe entsprechend anpassen.
• Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: So kann das Brot vollständig fest werden und lässt sich später sauber in Scheiben schneiden.

Weitere glutenfreie Brotrezepte

• Low Carb Leinsamenbrot
• Hafer-Saatenbrot
• Körnerbrot
• Eiweißbrötchen aus roten Linsen
• Pita Brot
• Naan Brot

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