Hummus selber machen (bestes Rezept)

Hummus kann man ganz einfach selber machen und er schmeckt sogar besser als gekaufter Kichererbsen-Dip. Dieses beste Hummus-Rezept ist ultra cremig, fluffig, schnell zubereitet und eignet sich perfekt als gesunde Beilage.

Mach dich bereit für den besten Hummus deines Lebens

Ich mache schon seit Jahren meinen eigenen Hummus aber ein paar Tipps von Michael Solomonov, dem Chefkoch des besten Hummus der Welt, haben mir geholfen, mein selbstgemachtes Hummus-Rezept auf ein ganz neues Niveau zu bringen.

Gekaufte Versionen dieses beliebten Kichererbsen-Dips aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten sind in der Regel fade, nicht sehr cremig, übermäßig zitronig und einfach ein bisschen langweilig. Richtig zubereitet sollte Hummus leicht und fluffig, aber dennoch ultra cremig und seidig weich sein, mit einem reichen, vollmundigen, nussigen und würzigen Geschmack.

Mit ein paar einfachen Zutaten und Tricks kannst du den leckeren Dip leicht zu Hause herstellen. Und das Beste: Du musst die Kichererbsen nicht einmal schälen. Außerdem enthält mein Rezept kein Öl für einen noch gesünderen, leichteren Genuss. Mach dich bereit für den besten Hummus, den du je gegessen hast!

Vielleicht gefällt dir auch mein cremiger Linsen-Hummus oder mein Knoblauch-Bohnen-Dip.

Die Zutaten

• Kichererbsen: Ich verwende Kichererbsen aus der Dose (oder Glas), du kannst jedoch auch selbst gekochte Kichererbsen nehmen.
• Tahin: Achte darauf ein hochwertiges Tahin zu verwenden, was nicht bitter ist.
• Zitronensaft: Frischer Zitronensaft ist so viel besser als der aus der Flasche.
• Knoblauch: Passe die Menge der Knoblauchzehen je nach Geschmack an. Auf Wunsch kann man sie im Zitronensaft ziehen lassen, dann sind sie milder.
• Eiskaltes Wasser: Oder Pflanzenmilch
• Natron: Die geheime Zutat für einen super cremigen Kichererbsen-Dip.
• Gewürze: Alles, was du brauchst, ist ein wenig gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Paprika (zum Servieren).
• Frische Petersilie: (optional) zum Garnieren.

Rezept-Variationen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, selbst gemachten Hummus zu würzen und zu verfeinern. Hier sind nur fünf:

1. Roter Paprika-Hummus: 1-2 geröstete rote Paprikaschoten, eine Prise Räucherpaprika und optional Cayenne/Chili hinzufügen.
2. Pesto-Hummus: Mische 2-3 EL deines Lieblingspestos unter.
3. Gerösteter Knoblauch-Hummus: Um den Geschmack zu variieren, kann man den rohen Knoblauch mit ein paar gerösteten Knoblauchzehen kombinieren (Menge nach Geschmack).
4. Curry-Hummus: Füge Currypulver nach Geschmack hinzu – optional mit einer Prise Kurkuma.
5. Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten: Ein paar fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten, etwas Räucherpaprika, sowie optional einen Hauch Cayennepfeffer hinzufügen.

Den besten Hummus selber machen – Schritt-für-Schritt

• Zuerst die Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen, dann in einen mittelgroßen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und 1/3 TL Natron hinzufügen.

Die Flüssigkeit der Kichererbsen aus der Dose (auch Aquafaba genannt) hebe ich manchmal für andere Rezepte auf, z. B. für meine Erdnussbutter-Mousse.

• Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie leicht matschig sind, dann abgießen.

• Zitronensaft, Tahin, kaltes Wasser (oder pflanzliche Milch), Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf anhalten und die Seiten abkratzen.
• Dann die Kichererbsen hinzufügen und erneut 1-2 Minuten lang mixen, bis die Masse sehr glatt, super cremig und fluffig ist.

• Abschmecken und die Gewürze anpassen (Salz, Zitronensaft, Kreuzkümmel usw.), dann den Hummus in einer Schüssel oder auf einem Teller servieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl, Paprika (oder Sumach), gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen.

Top-Tipps für den besten super-cremigen Hummus

1. Zerkochte Kichererbsen nehmen: Angeblich wird der beste Hummus der Welt von Chefkoch Michael Solomonov zubereitet, der den Tipp verrät, matschige, fast auseinanderfallende Kichererbsen zu verwenden. Auf diese Weise entsteht eine seidige, glatte Textur.
2. Verwende Natron: Natron hebt den pH-Wert des Wassers an und trägt dazu bei, die Kichererbsen (und die Schalen) in eine super zarte, cremige Konsistenz zu verwandeln – also die perfekte Grundlage für den Kichererbsen-Dip!
3. Hochwertiges Tahin benutzen: Es sollte ganz hell und cremig sein und nicht zu bitter (wie manche Billigmarken).
4. Tahin, Zitrone und Wasser zuerst pürieren: Ich weiß nicht genau, was dahinter steckt, aber dieser Schritt hilft, die Zutaten aufzulockern, damit der Hummus schön fluffig wird.
5. Geduldig sein: Der beste und cremigste selbstgemachte Hummus braucht Zeit, also püriere ihn ausreichend.
6. Die Konsistenz anpassen: Für einen dickeren Dip mehr Kichererbsen oder Tahin hinzufügen. Für eine dünnere Konsistenz etwas mehr Wasser (eiskalt oder sogar Eiswürfel)/Milch hinzugeben.

Serviervorschläge

Selbstgemachten Hummus bei Zimmertemperatur essen, dann sind Geschmack und Konsistenz am besten. Genieße ihn als Dip oder Brotaufstrich mit:

• Gemüsesticks – wie Gurken, Karottenstifte, Paprika und Sellerie
• Cracker, Tortilla-Chips und Pita-Chips oder geröstetes Pita-Brot
• Auf Crostini verteilen
• In einem Wrap, Sandwich oder Fladenbrot (wie bei Falafel oder Döner Kebab)
• In einem Salat oder einer Buddha Bowl
• Mit zusätzlicher Flüssigkeit eine schnelle Hummus-Pasta oder ein Salatdressing herstellen

Wie sollte man selbstgemachten Hummus aufbewahren?

Aufbewahren: Reste von Hummus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5-7 Tage aufbewahren. Eventuell eine dünne Schicht Olivenöl darüber gießen, damit er so lange wie möglich frisch bleibt.

Einfrieren: Ich friere Hummus gerne ein, entweder in einem gefrierfesten Behälter, in Ziplocks oder in einem Eiswürfelbehälter, optional mit Olivenöl beträufelt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, und wenn er etwas grobkörnig ist, die Mischung ein paar Sekunden lang erneut pürieren.

FAQs

Kann ich trockene, eingeweichte Kichererbsen selbst kochen?

Ja, aber man sollte sie länger als üblich kochen, bis sie zerkocht/ganz weich sind (etwa 1 ½ Stunden).

Muss ich die Kichererbsen für den cremigsten Hummus schälen?

Das Schälen der Kichererbsen kann zwar dazu beitragen, den Hummus noch cremiger zu machen, ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn man das Natron zum Kochen verwendet, das auch die Schalen aufweicht.

Wenn du die Kichererbsen dennoch schälen möchtest, reibe sie in einer Schüssel mit Wasser, um die Schalen zu lösen. Sie sollten an der Oberfläche schwimmen, damit sie leicht zu entfernen sind.

Könnte ich das Tahin ersetzen?

Auch wenn es nicht den klassischen Hummus-Geschmack hat, ist es möglich, Sonnenblumenkernmus oder Cashewmus zu verwenden.

Ist Hummus gesund?

Traditioneller Hummus ist bereits mit nährstoffreichen Zutaten wie Kichererbsen, Tahin, Zitrone und Knoblauch versehen, welche Ballaststoffe, Eiweiß, die Vitamine C und B6, Kalzium, Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und mehr liefern. Der Verzicht auf zugesetzte Öle macht es zu einem leichteren, fett- und kalorienärmeren Genuss.

Kann ich einen Mixer statt einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) verwenden?

Ja, aber vorzugsweise sollte es ein Hochleistungsmixer sein.

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