Glutenfreie Tortillas (Wraps) aus Kichererbsenmehl in nur 15 Minuten. Sie sind weich, biegsam und vielseitig einsetzbar. Außerdem kommen sie ganz ohne Weizen, Getreide, Mais und Hefe aus.
Meine liebsten glutenfreien Wraps
Mach dich bereit für die besten glutenfreien Tortillas (und das meine ich wirklich so), ganz ohne Weizen oder Mais . Dieses Rezept gibt es auf meinem Blog schon seit 2017 und es hat sogar einen Platz in meinem Kochbuch Einfach Köstlich und Vegan. bekommen. Zusammen mit meinen Linsen Pfannkuchen haben diese glutenfreien Wraps die gekauften Varianten in meiner Küche komplett ersetzt. Ganz ohne Konservierungsstoffe oder unnötige Zutaten.
Das Wichtigste: Die glutenfreien Tortillas schmecken wirklich gut und brechen oder reißen nicht. Stattdessen sind sie super schnell und einfach gemacht. Der Teig ist eher ein flüssiger Teig als ein klassischer Tortillateig, deshalb musst du nichts kneten oder ausrollen. Größe und Dicke lassen sich ganz leicht anpassen. Das Ergebnis sind weiche, flexible glutenfreie Wraps, perfekt für Tacos, vegane Frühstücks-Burritos, vegane Quesadillas, Linsen-Enchiladas und viele andere Gerichte.
Kichererbsenmehl kannst du übrigens auch in meinen Spinat Tortillas, meinem Kichererbsenmehl Brot, glutenfreien Gnocchi oder in meiner Gemüse Frittata verwenden.
Die Zutaten
- Kichererbsenmehl: Es sorgt für ein angenehm nussiges Aroma und enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe sowie mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe, zum Beispiel Folat, Magnesium, Kupfer und Zink. Achte darauf, dass das Mehl frisch ist, damit die Wraps nicht bitter oder abgestanden schmecken.
- Tapiokamehl bzw. Tapiokastärke: Sorgt dafür, dass die glutenfreien Wraps schön biegsam und flexibel werden. Alternativ funktioniert auch Kartoffelstärke.
- Salz: Zum Würzen der Wraps. Kann auch weggelassen werden, zum Beispiel wenn du sie mit süßen Füllungen kombinieren möchtest.
Die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, die komplette Zubereitung und die Nährwertangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Glutenfreie Tortillas selber machen – Schritt-für-Schritt
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (oder im Mixer pürieren), bis ein glatter Teig entsteht.
Verwende 180 ml Wasser für dickere Tortillas (ideal für Tacos), 240 ml für dünnere, flexible glutenfreie Wraps oder bis zu 400 ml für dünne Crepes.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl erhitzen (bei einer beschichteten Pfanne ist kein Öl nötig bzw. nur beim ersten Wrap).
- 60-80 ml Teig in die Pfanne geben. Diese Menge eignet sich gut für Taco-Größe. Für größere Burrito-Tortillas einfach etwas mehr Teig verwenden.
- Etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis die Tortillas durchgegart sind und sich braune Flecken bilden.
Die fertigen Tortillas unter ein sauberes Küchentuch stapeln. So bleibt der Dampf erhalten und die glutenfreien Wraps bleiben schön weich.
Serviervorschläge
Du kannst selbstgemachte glutenfreie Tortillas genauso verwenden wie normale Tortillas, zum Beispiel für:
- Tacos oder Fajitas (z. B. gefüllt mit Linsen-Hack oder als Kichererbsen-Tacos) oder vegane Taquitos
- Burritos oder glutenfreie Wraps, mit Döner-Füllung oder Hummus und Gemüse
- Linsen-Enchiladas
- Fladenbrot, etwa als Pizza-Boden oder zum Dippen in Eintöpfe, Suppen und Currys wie dieses Rote Linsen Dal oder Kichererbsen Curry
- Wie Crepes, mit herzhaften oder süßen Füllungen, zum Beispiel mit Schokoaufstrich oder Beerenkompott
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Die glutenfreien Tortillas vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter stapeln. Am besten jeweils mit etwas Backpapier dazwischen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 bis 4 Tage.
Einfrieren: Mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas in einen Gefrierbeutel legen. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen oder in ein feuchtes Küchentuch wickeln und 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Aufwärmen: In einer beschichteten Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder gestapelt in Alufolie gewickelt im Ofen aufwärmen (ca. 10 bis 15 Minuten bei 175 °C).
FAQs
Wie kann man die Wraps würzen?
Du kannst das Rezept ganz einfach variieren, zum Beispiel mit:
- Gewürzen: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chili oder Cayenne, Kreuzkümmel, Kurkuma oder Gewürzmischungen wie Currypulver.
- Geschmacksverstärkern: Gemüsebrühepulver und/oder Hefeflocken für eine leicht käsige Note.
- Kräutern: Getrocknete italienische Kräuter oder frische Kräuter wie Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Koriander.
Für zusätzliche Nährstoffe kannst du auch Spinat Tortillas machen.
Sind glutenfreie Tortillas biegsam?
Ja, sie sind schön weich und biegsam, besonders solange sie noch warm sind.
Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?
Buchweizenmehl oder Quinoamehl könnten ebenfalls funktionieren. Alternativ kannst du auch meine glutenfreien Reis Tortillas, Haferflocken Wraps oder Low-Carb-Tortillas ausprobieren.
Kann man die Tortillas auch im Ofen backen?
Ja, das geht. Sie werden dann allerdings etwas dicker und weniger flexibel. Das eignet sich eher für Fladenbrot oder Enchiladas mit viel Sauce. Bei 190 °C etwa 10 bis 14 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Hier ist ein Foto der Tortillas mit weniger Wasser (180 ml), das ich 2017 veröffentlicht habe:
Hier siehst du ein Foto von selbstgemachten dünnen Crêpes mit dem exakt selben Rezept, jedoch mit 400 ml Wasser:
Rezept Hinweise und Tipps
- Wenn du Zeit hast, lass den Teig kurz ruhen: So kann das Mehl besser quellen und die glutenfreien Wraps werden besonders flexibel.
- Erst einen Test-Wrap backen: Danach kannst du die Hitze bei Bedarf anpassen. Zu hohe Hitze oder zu langes Backen kann dazu führen, dass die Tortillas bröselig werden oder innen noch leicht gummiartig bleiben.
- Die Dicke anpassen: Für dünnere, crepeartige glutenfreie Wraps einfach etwas mehr Wasser zum Teig geben.
Weitere vegane & glutenfreie Rezepte
- Bestes glutenfreies Brot
- Kartoffel-Pfannenbrot
- Pita Brot
- Naan selber machen
- Quinoa Brot
- Kichererbsenbrot
Wenn du mein glutenfreies Tortilla Rezept ausprobierst, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine ★★★★★ Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreie Tortillas
Video
Zutaten
- 120 g Kichererbsenmehl
- 60 g Tapiokamehl (siehe Anmerkungen)
- 180-240 ml Wasser
- ⅓ TL Salz
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Alle Zutaten mit einem Schneebesen in einer Schüssel vermischen (du kannst auch einen Mixer verwenden). Benutze ca. 180 ml Wasser, falls du dickere Tortillas für Tacos machen möchtest. Verwende ca. 240 ml oder mehr Wasser, wenn du dünnere Tortillas machen willst. Für dünne Crêpes kannst du sogar bis zu 400 ml Wasser verwenden.
- Ein wenig Öl in einer Pfanne erwärmen. Etwas Teig (ich nehme ca. 60-80 ml Teig, wenn ich Tacos mache) in die Pfanne gießen. Falls du Burritos machen willst, dann würde ich dir empfehlen mehr Teig zu benutzen.
- Die Tortillas für zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und von der anderen Seite eine weitere Minute lang weiterbraten. Genießen!
Anmerkungen
- Tapiokamehl: Anstelle von Tapiokamehl/Stärke kannst du auch Kartoffelstärke verwenden. Manche Leser hatten auch Erfolg mit Maisstärke (ich selbst bevorzuge jedoch Tapiokamehl).
- Aufbewahrung: Lasse die Tortillas vollständig abkühlen. Ich empfehle sie auf einem Teller übereinander zu stapeln und zwischen den einzelnen Tortillas etwas Backpapier zu geben, damit sie nicht zusammenkleben. Du kannst sie bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank lagern, am besten den Teller in eine Tüte wickeln. Die Tortillas trocknen im Kühlschrank etwas aus, du kannst sie jedoch ganz einfach wieder in einer Pfanne einzeln erwärmen (ca. 20 Sekunden bei geringer/mittlerer Hitze von beiden Seiten braten). Danach sind sie wieder weich und elastisch. Du kannst die Tortillas auch einfrieren!
- Dieses Tortilla-Rezept ist seit September 2017 auf meinem Blog zu finden und wurde am 8. März 2026 mit neuen Bildern und einem Video aktualisiert.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
„Einfach köstlich & vegan“ Kochbuch von ElaVeganHIER BESTELLENFALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
sehr lecker, sehr einfach – perfekt! Ich hab sie mit deinen Gyros-Pilzen kominiert und noch einen halben mit Dattelschokocreme und Apfelstückchen gefüllt als Dessert 🙂
Oh wie schön, das klingt richtig gut, liebe Hannah! 😍
Mit den Gyros Pilzen passt das auch einfach perfekt. Und die süße Variante mit Dattelschokocreme und Apfel als Dessert ist ja mal genial. Danke dir fürs Teilen, freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Danke für das prima Rezept. Hab es jetzt schon öfter gemacht. Die Wraps werden Spitze.
Vielen lieben Dank, das freut mich total zu hören! 😊 Super, dass die Wraps bei dir so gut gelingen – das ist immer das schönste Feedback! 💚
Hallo Ela, der Geschmack ist toll, leider werden sie bei mir nur teilweise ein bisschen brüchig, obwohl ich mich eigentlich an alles gehalten habe… selbst wenn ich sie nochmal wie empfohlen aufwärme. Hast du eine Idee, woran es liegen kann oder einen Tipp für extra Flexibilität beim Aufrollen? ich hab schon überlegt, ob ich etwas Hafermehl reinmischen soll. vielen lieben Dank und viele Grüße
Hallo! Freut mich, dass dir der Geschmack gefällt 😊
Wenn die Tortillas leicht brüchig werden, liegt es meistens an zu wenig Feuchtigkeit oder zu wenig Stärke (Bindung). Hier ein paar Tipps, damit sie noch flexibler werden:
1. Etwas mehr Wasser verwenden
Je dünner und feuchter der Teig, desto weicher und elastischer werden sie. Probier beim nächsten Mal eher 220–250 ml Wasser. Der Teig darf ruhig flüssiger sein.
2. Pfanne nicht zu heiß
Wenn die Tortillas zu schnell und zu trocken braten, werden sie brüchig. Besser mittlere Hitze und nur kurz von beiden Seiten erhitzen.
3. Direkt nach dem Braten stapeln
Sobald eine fertig ist, sofort auf einen Teller legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Der Dampf macht sie weich und biegsam.
4. Für extra Flexibilität
Du kannst 1–2 Teelöffel Öl in den Teig geben oder beim Aufwärmen ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben und kurz mit Deckel erwärmen. Das macht sie geschmeidiger.
Zu deiner Idee mit Hafermehl:
Ein kleines bisschen (1–2 EL) könnte funktionieren, aber Hafer macht sie eher weicher und dicker, nicht unbedingt elastischer. Besser wäre 1–2 TL mehr Tapioka, das sorgt für „Stretch“.
Nach missglückten versuchen mit anderen Rezepten, hat das super geklappt, danke für das tolle Rezept ☺️
Wie schön, das freut mich total! 😊 Super, dass es diesmal so gut geklappt hat – danke fürs Ausprobieren und für dein liebes Feedback!
Meine ersten Wraps die völlig unkompliziert funktionieren und auch noch gut schmecken. Ich habe dieses Rezept mit einem Rezept nach Anthony William „Wraps mit veganem Käse mit Brokoli“ kombiniert und meine Frau und ich waren hin und weg. Danke für das Rezept.
Wie schön, Robert, das freut mich total zu hören! 😊 Und wenn sogar beide begeistert sind, dann ist das doch das beste Zeichen! Danke dir fürs Teilen und weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren! 💚
Spitze!
Hallo ☺️ hast du ein solches Rezept auch als Flammkuchen und Pizza? Lg viki
Nein bisher nicht. Du kannst die Tortillas jedoch ganz einfach als Pizzaboden verwenden. 🙂
Super, die Schnelligkeit der Herstellung ist genau das richtige für mich :-))!
Ich habe zum Vergleich in die Hälfte der Masse einen gestrichenen TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) mit eingearbeitet – so wird es ein prima würziger Snack.
Das nächste Mal probiere ich das Ganze mit Lupinenmehl, das hat noch deutlich mehr Eiweiß und Ballaststoffe!
Klingt super! Berichte gerne, ob es geklappt hat. 🙂
Liebe Ela, die Tortillas sind der Hammer !! Ich muss mich aufgrund meiner Allergien vegan und glutenfrei ernähren und war am Anfang sehr verzweifelt aber seit ich Deinen Blog gefunden habe ist alles halb so schlimm. Ich würde gern Dein Buch kaufen, kommt das auch noch in deutscher Übersetzung auf den Markt ? Würde mich freuen
Liebe GRÜSSE IN DIE Dominikanische Republik!
Sabine
Hallo liebe Sabine, ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
Ja, es wird auch eine deutsche Ausgabe geben, allerdings erst in ein paar Monaten, da es erst noch gedruckt und nach Deutschland transportiert werden muss. Ich weiß leider noch kein Datum, aber ich halte euch alle gerne auf dem Laufenden. Falls du meinen deutschen Newsletter abonniert hast oder mir auf Instagram oder Facebook folgst, wirst du es auf jeden Fall mitbekommen, da ich es dann dort verkünden werde. 🥰❤️
Liebe Ela, hat es irgendwelche Vorteile, den Teig länger ruhen zu lassen, wenn man Probleme mit Hülsenfrüchten hat?
Liebe Grüße:)
Das brauchst du nicht und es macht auch keinen Unterschied. Das sollte man nur, wenn man trockene Hülsenfrüchte kochen möchte, die muss man auf jeden Fall einweichen.
Hallo Ela,
meinst du es wäre möglich, dass Kichererbsenmehl durch Teffmehl zu ersetzen? Das habe ich im Schrank.
Hallo Melanie, das weiß ich nicht, da ich hier kein Teffmehl kaufen kann und das Rezept damit nicht ausprobieren konnte.
LG, Ela
Hallo,
mit was könnte ich das Kircherebsenmehl ersetzten?
Dankeschön
Hi Lisa, du könntest Linsenmehl probieren.
LG, Ela
Einfach super lecker!!! Habe Kichererbsen selbst zu Mehl gemahlen und statt Tapiokamehl hab ich Pfeilwurzmehl verwendet. Die Tortillas schmecken einfach mega lecker, brechen nicht und lassen sich schön einrollen. Als nächstes probier ich dein Linsendal-Rezept dazu aus 🙂
Freut mich riesig. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hey,
Super Rezept! Ich habe Kartoffelstärke genommen, weil ich kein Tapiokamehö mehr da hatte.
Es hat super funktioniert!
Ich habe noch Kräuter und Lauch mit in den Teig gegeben, kann ich sehr empfehlen.
Liebe Grüße,
Anna
Das klingt sehr lecker mit den zusätzlichen Kräutern und Lauch. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, die Tortillas sind seeehr sehr lecker und sind nach einigen Startschwierigkeiten gut gelungen 😀 hab sie mit deinem veganen Schmand gegessen – ein Traum!
Meinst du man kann sich auch mit Linsen oder Erbsenmehl zubereiten? Hab noch 2 fast volle Packungen daheim und weiß ehrlichgesagt nicht was ich sonst so damit machen könnte… danke schon mal! 🙂
Hallo Julie, ich denke das sollte eigentlich auch gut klappen, sowohl mit Erbsenmehl als auch Linsenmehl. 🙂
LG, Ela
super, danke für die schnelle Antwort! <3
Nichts zu danken liebe Julie. 🙂
Richtig tolles Rezept. Leider kann ich nicht mit essen, weil ich Kirchenerbsen a) ganz eklig finde 🙈 und offenbar auch b) allergisch darauf reagiere. Deshalb freue ich mich total, dass Linsenmehl auch funktioniert 🙃😎 vielen herzlichen Dank für den Tipp 😘
So einfach und so lecker 😍
Danke für dein Feedback! 🙂
Hallo Ela,
kann ich auch normales Dinkelmehl verwenden?
Danke für die Info
Hallo, ich habe es noch nicht ausprobiert, daher kann ich es nicht einschätzen. Die Konsistenz wäre höchstwahrscheinlich ganz anders, eher wie weiche Crêpes. 🙂
LG, Ela
ja, ich brauche sie um sie zu füllen, mit Kraut-Pilzmischung, wie so Taschen:)
weich und elastisch müssen sie sein…
VG
Maggie
Ja, das sind diese auch, wenn du sie dünn machst und dann übereinander stapelst und abdeckst, sodass genügend Luftfeuchtigkeit drankommt und dann können sie problemlos gerollt werden.
Siehe das letzte Foto vor der Rezeptkarte, da hab ich sie ganz dünn gemacht wie Crêpes. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela,
ich habe heute Dein Rezept gefunden und gleich ausprobiert. Ich hatte zwar die Tapiokastärke durch Kartoffelstärke ersetzt, weil ich die leider nicht da hatte und war etwas skeptisch. Aber kein Grund zur Panik – hat alles super geklappt. Danke für dieses schöne schnelle Rezept.
Herzliche Grüße
Gabi
Hallo liebe Gabi, ich freue mich riesig, dass es auch mit Kartoffelstärke so gut geklappt hat. Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
LG, Ela
Super schnell, super einfach, super lecker! Danke für das Rezept, Ela!
Sehr gerne liebe Ven! Ich freue mich sehr, dass sie dir schmecken. 🙂
Hallo!
Heute griff wieder das Prinzip: „Ich hab ja alles da, ich kann das ja schnell machen“, nur um dann festzustellen, dass ich nicht mehr genug hatte. Habe dann ein wenig normales Mehl dazu geschüttet und es hat trotzdem super geklappt. Die Wraps haben ein ganz besonderen Geschmack und ich fands super. Sie haben sich auch super von der Pfanne lösen lassen. Nachher werden die übrig gebliebenen noch mit der Linsenfüllung aus einem deiner anderen Rezepte gefüllt. Darauf freue ich mich schon.
LG Patricia
P.S. für die Doppelte Menge kamen bei mir genau 8 1/2 Tortillas raus
Klingt super liebe Patricia. Schön, dass es doch noch geklappt hat. 🙂
LG, Ela
Hallo,
kann man auch eine glutenfreie Mehlmischung nehmen die es schon zu kaufen gibt und dann einfach die Gesamtmehlmenge daraus nehmen?.
lg laura
Hallo Laura, du kannst es natürlich probieren, aber jede glutenfreie Mehlmischung ist unterschiedlich und hat verschiedene Mehle, daher kann es klappen, muss aber nicht.
Ich teste meine Rezepte ja deswegen extra mit einzelnen Mehlen, um die perfekte Mischung zu finden, so dass es jeder Mensch (egal wo er wohnt) nachmachen kann, da eben nicht alles funktioniert.
LG, Ela
Liebe Ela,
du bist einfach genial. Frage mich wie man so talentiert sein kann 🙂
Habe schon gesehen, dass du eine Crepes Rezept mit Haferflockenmehl erstellt hast.
Kann man das auch als Tortilla benutzen?
Herzliche Grüße
Yvonne
Herzlichen Dank für deine lieben Worte, Yvonne! Ja ich habe 2 Crepe-Rezepte mit Hafermehl. Einmal diese Apfel-Crepes und dann noch diese Crepes mit Schokofüllung.
Beide Crepes sind eher weich und daher nicht wirklich geeignet für Tortillas, da sie nicht so stabil sind wie das Tortilla Rezept hier. 🙂
LG, Ela
Exzellentes und einfaches Rezept. Ich habe das Tapioka gemahlen, weil ich es nur als kleine Kugeln hatte.
Bei mir sind rund 6 Tortillas rausgekommen von 18 cm Durchmesser. Beim nächsten Mal mache ich die doppelte Menge. Ich habe rund 400 ml Wasser hinzugefügt, damit es sich gut in der Pfanne verteilen ließ..
Ich mag auch gerne den Geschmack von Kicherbsenmehl..
Die Tortillas waren wirklich fest und leicht aus der Pfanne zu nehmen.
Vielen Dank
Freut mich sehr, liebe Margarete! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela