Veganer Cheddar Käse lässt sich zu Hause ohne viel Aufwand und in nur 20 Minuten (ohne Kühlzeit) ganz einfach selber machen. Er ist cremig, reichhaltig, pikant, würzig und man kann ihn in Scheiben schneiden oder raspeln!
Veganer Cheddar Käse, geschnitten, gerieben und als Brotaufstrich
Wenn es um selbstgemachten veganen Käse geht, bin ich wie besessen. Ich habe bereits Rezepte für veganen Mozzarella, vegane 3-Minuten-Käsesauce und sogar einen schnittfesten veganen Käse (wie ein sehr milder Cheddar) veröffentlicht. Jetzt ist dieser noch festere, schneidbare, raspelbare vegane Cheddar Käse an der Reihe.
Aufbauend auf dem letzten festen Käse, ist dieser Cheddar Käse-Ersatz, geschmackvoller und würziger. Im Gegensatz zu vielen veganen Käse-Rezepten ist meine Version auch nussfrei (ohne Cashews). Tatsächlich ist dieses vegane Käse-Rezept ohne Milchprodukte, glutenfrei, nussfrei und sojafrei.
Das Beste ist, dass dieses pflanzliches Käse-Rezept, wenn man die “besonderen” Zutaten (Agar Agar und Tapiokastärke) auf Vorrat hat, preiswerter ist als der Käse im Supermarkt. Zudem ist die Zubereitung kinderleicht – einfach mixen, kochen und fertig.
Er ist zwar nicht so schmelzend wie ein herkömmlicher Käse, aber dafür viel gesünder und sehr lecker. Mit seiner festen, aber ebenfalls streichfähigen Konsistenz ist er außerdem sehr vielseitig: Zum Beispiel kann man ihn in Scheiben geschnitten als gegrilltes Käsesandwich genießen, über Cracker streuen, auf Pizza raspeln oder auf Käseplatten servieren usw.
Die Zutaten
- Pflanzenmilch: Für den cremigsten veganen Cheddar-Käse empfehle ich Kokosmilch aus der Dose (eine ganze Dose).
Falls eine fettärmere Milch verwendet wird (Cashewmilch, Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch usw.), sollten 4 Esslöffel raffiniertes Kokosöl (das keinen Kokosgeschmack hat) hinzugefügt werden, um Konsistenz, Mundgefühl und Schmelzfähigkeit zu verbessern.
- Rote Paprika: Eine geröstete rote Paprikaschote verleiht dem pflanzenbasierten Cheddar-Käse Farbe und Geschmack, mit einer subtilen rauchigen Note. Hierfür kannst du entweder geröstete Paprikaschoten aus dem Glas verwenden oder du röstest sie selber.
- Salz: Die Menge je nach Geschmack anpassen.
- Aromastoffe: Zwiebel- und Knoblauchpulver verleihen dem veganen Käse eine besondere Geschmacksintensität.
- Geräuchertes Paprikapulver: Zur Verstärkung des rauchigen Geschmacks.
- Kurkumapulver: Nur eine Prise verstärkt die Farbe vom Cheddar Käse.
- Tahini: (Oder Cashewmus) Die Fette sorgen für einen cremigeren, reichhaltigeren veganen selbstgemachten Käse.
- Tomatenmark: Der leicht säuerliche Geschmack ist perfekt geeignet, um dem Cheddar etwas zusätzliche Würze zu verleihen und die Farbe zu verstärken.
- Olivenlake: Sie verleiht dem Käse einen salzigen, pikanten und kräftigen Geschmack, der “echtem” Käse ähnelt. Alternativ kann auch eine Pökellake (z. B. Sauerkrautsaft) oder Wasser in Kombination mit 2 Teelöffeln Zitronensaft oder Apfelessig verwendet werden.
- Hefeflocken: Verleihen dem Käse einen nussigen und käsigen Geschmack.
- Agar Agar: 100%iges Agar Pulver verwenden, damit wird der vegane Käse fest wird. Alternativ kann auch Kappa Carrageenan benutzt werden, aber die Methode und die Menge ändern sich leicht (siehe FAQs).
- Tapiostärke: Sie dient in erster Linie dazu, dem Käse eine elastischere Konsistenz wie bei normalem Cheddar zu verleihen. Alternativ kann auch Pfeilwurzelmehl verwendet werden.
Optionale Zusätze und Rezeptvariationen:
- Gewürze: Eine Prise rote Chiliflocken (nach Geschmack) oder Chili-/Cayennepulver hinzufügen.
- Gemahlenes Senfpulver: Es verleiht eine dezente Schärfe und mehr Würze.
- Kräuter: Dieses vegane Käse-Rezept lässt sich leicht mit getrockneten Kräutern, wie einer italienischen Kräutermischung, Rosmarin, Oregano oder Thymian würzen. Tipp: Zuerst nur eine Prise hinzufügen und je nach Geschmack nachwürzen.
- Flüssigrauch (Raucharoma): Um dem Käse-Ersatz einen rauchigen, scharfen Cheddar-Geschmack zu verleihen.
- Weiße Miso-Paste: Sorgt für zusätzlichen Umami-Geschmack und Käse.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Veganen Cheddar-Käse selber machen
- Als Erstes eine kleine/mittlere Schale oder ein Gefäß nach Wahl (meins hatte die Maße 14 x 7,5 cm und diente als Form für den Käse), mit einem neutralen Öl einfetten. Beiseitestellen.
- Als Nächstes alle Zutaten außer der Olivenlake und der Tapiostärke in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und so lange mixen, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Die Mischung in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen.
- Nach dem Aufkochen eine Zeitschaltuhr auf 4 Minuten einstellen und die Masse bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln und eindicken lassen.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale die Olivenlake und die Tapiostärke gut vermischen. Sobald der Timer abgelaufen ist, die Mischung in die vegane Käsemischung einrühren und gut verquirlen.
- Eine Minute lang weiter köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Dann sofort in die vorbereitete Form gießen (Vorsicht: Sie wird schnell fest) und mit einem Spatel festdrücken.
- Abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm ist, und dann in den Kühlschrank stellen, damit der vegane Käse mindestens 2 bis 3 Stunden abkühlen und fest werden kann (am besten über Nacht). Guten Appetit!
Wie aufbewahren?
Im Voraus zubereiten: Falls du die Paprikaschote selbst rösten willst, kannst du das bereits ein oder zwei Tage vorher machen und sie bis zur Zubereitung des Rezepts abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren: Reste können 5-7 Tage lang abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Der Cheddar Käse-Ersatz schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Einfrieren: Dieser pflanzliche Käse kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden, obwohl sich die Konsistenz beim Auftauen (über Nacht im Kühlschrank) leicht verändern kann. Ich ziehe es vor, ihn vor dem Einfrieren in Scheiben zu schneiden oder zu raspeln, damit ich nur die benötigte Menge auftauen kann.
Wie kann ich veganen Cheddar-Käse verwenden?
Mit seiner festen, aber dennoch streichfähigen und raspelfähigen Konsistenz, ist dieser pflanzenbasierte Käse sehr vielseitig. Genieße ihn:
- In Scheiben geschnitten/über Cracker, Baguette oder knuspriges Brot gestrichen
- Als Teil einer veganen Käseplatte
- In veganen gegrillten Käse-Sandwiches, kalten Käse-Sandwiches und Wraps
- In Scheiben geschnitten auf einem veganen Burger
- Geraspelt in/über Nudelgerichte
- Verwendung in Tacos, Enchiladas, Quesadillas, Burritos usw.
- Über Pommes frites und Kartoffelspalten raspeln – wie diese Nacho-Pommes
- Über normale Pizza, Calzone, Pizzakuchen, Süßkartoffel-Pizza, Keto-Zucchini-Pizza, usw.
- In Salate schneiden, würfeln oder reiben.
- Über Aufläufen (wie diesem Reis-Bohnen-Auflauf) und anderen herzhaften Backwaren
FAQs
Kann ich Kappa Carrageenan anstelle von Agar Agar verwenden?
Bei Verwendung von Kappa-Carrageenan benötigst du nur 1 ½ Esslöffel. Die Masse muss auch nicht 4 Minuten lang gekocht werden. Es reicht aus, wenn du es mit den übrigen Zutaten erhitzt und maximal eine Minute köcheln lässt.
Wie mache ich veganen Käse so schmelzfähig wie möglich?
Obwohl es nicht so verbreitet ist wie Agar Agar, habe ich festgestellt, dass Kappa-Carrageenan in veganem Käse dazu beiträgt, dass er besser schmilzt. Auch Pflanzenmilch mit viel Fett (z. B. vollfette Kokosmilch aus der Dose) liefert das beste Ergebnis.
Er schmilzt zwar trotzdem nicht so gut wie normaler Käse (oder im Laden gekaufter veganer Käse, der viele künstliche Inhaltsstoffe enthält), aber er ist streichfähig. Wenn du einen Ersatz für schmelzenden Käse suchst (z. B. über Nachos, in Wraps, über Lasagne usw.), probiere doch mal meine vegane Käsesauce, die in nur 3 Minuten zubereitet wird.
Kann ich den veganen Käse reiben?
Ja, du kannst diesen veganen Cheddar Käse in Scheiben schneiden und raspeln. Ich empfehle jedoch, ihn 15 Minuten lang einzufrieren, bevor er gerieben wird, damit er noch etwas fester ist
Kann ich Agar-Flocken verwenden?
Es ist wichtig, 100% reines Agar-Agar-Pulver zu verwenden und keine Marken, die hauptsächlich Maltodextrin enthalten und nur 30% Agar Agar. Wenn du Agar-Flocken hast, brauchst du 3x so viel (6 EL).
Rezept-Anmerkungen und Top-Tipps
- Genau abwiegen: Agar Agar und Tapiokastärke sind beide wichtig für die Dicke und Textur von festem veganem Käse, sodass bereits eine geringfügig abweichende Menge einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis haben kann.
- Häufig umrühren: Der Käse dickt schnell ein und muss häufig umgerührt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Für eine festere Konsistenz: 15 Minuten einfrieren, bevor der Käse in Scheiben geschnitten und genossen wird.
- Für einen käsigeren Geschmack: Einen weiteren Esslöffel Hefeflocken hinzufügen (oder nach Geschmack).
Weitere vegane Käse-Rezepte
- Veganer Parmesan Käse
- Veganer Ricotta Käse (sojafrei)
- Selbstgemachter Hüttenkäse
- Veganes Käsefondue
- Brokkoli Quinoa Auflauf
- Brokkoli Käse Suppe
- Vegan Mac and Cheese
Wie du siehst, kannst du veganen Cheddar Käse ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar und eine Sterne-Bewertung. Vergesse außerdem nicht, ein Bild davon zu machen und mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan #elavegan zu verlinken!
Veganer Cheddar Käse Rezept
Zutaten
- 240 ml Pflanzenmilch (siehe Anmerkungen)
- 1 geröstete rote Paprikaschote
- 15 g Agar Agar (100% rein, siehe Anmerkungen)
- 3/4-1 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/8 TL Kurkumapulver
- 4 EL Hefeflocken (optional, aber empfehlenswert)
- 60 g Tahini oder Cashewmus
- 25 g Tomatenmark
- 80 ml Olivenlake
- 1 1/2 EL Tapiokastärke
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Das Innere einer kleinen/mittleren Schale oder eines Behälters nach Wahl (meine misst 14 x 7,5 cm) mit einem neutralen Öl einfetten und beiseitestellen.
- Alle Zutaten (außer der Olivenlake und der Tapiokastärke) in einem Mixer pürieren, bis die Masse klumpenfrei ist.
- Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, einen Timer auf 4 Minuten einstellen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, da die Masse ziemlich dickflüssig wird.
- In einer kleinen Schüssel die Olivenlake mit der Tapiokastärke vermischen. Es ist wichtig, dass der Sud nicht kalt ist (sonst erstarrt die Käsesauce teilweise). Die Mischung in den Kochtopf gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Noch 1 Minute weiter köcheln lassen und regelmäßig umrühren, da die Sauce stark eindickt. Dann die Käsesauce sofort in die vorbereitete Schale gießen (sie härtet schnell aus, also möglichst schnell sein) und mit einem Spatel festdrücken.
- Abkühlen lassen, bis die Schale nur noch leicht warm, aber nicht mehr heiß ist und dann mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Käse fest ist. Mit Crackern genießen!
Anmerkungen
- Milch: Ich empfehle die Verwendung von Kokosmilch aus der Dose (meine hat 17% Fett). Die Dose schütteln und alles verwenden (den cremigen Teil und das Wasser, falls abgetrennt). Wenn du befürchtest, dass der Käse zu sehr nach Kokos schmeckt (ich habe keinen Kokosgeschmack wahrgenommen), kannst du eine andere Pflanzenmilch verwenden und 4 Esslöffel raffiniertes Kokosöl hinzufügen. Das raffinierte Kokosnussöl hat nämlich überhaupt keinen Kokosnussgeschmack.
- Agar Agar: Es ist wichtig, 100% reines Agar Agar zu verwenden und keine Marke die nur 30% Agar Agar (Rest Dextrose) enhält.
- Olivenlake: Sie verleiht Geschmack und Würze, ähnlich wie bei normalem Käse. Alternativ kannst du auch eine andere Lake verwenden, z. B. Sauerkrautsaft oder Wasser in Kombination mit 2 Teelöffeln Zitronensaft/Apfelessig.
- Tapiokastärke: Du kannst stattdessen auch Pfeilwurzelmehl benutzen. Es verleiht dem veganen Käse ein wenig Elastizität. Der Käse schmilzt jedoch nur sehr leicht. Wenn du möchtest, dass er besser schmilzt, wähle Kappa Carrageenan (siehe FAQs oben) anstelle von Agar Agar, da es ein besseres Ergebnis liefert. Auch Kokosmilch mit mehr Fett lässt den Käse besser schmelzen.
- Ich empfehle, den Käse vor dem Reiben 10-15 Minuten lang einzufrieren.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Liebe Ela,
und wieder so ein tolles Rezept entdeckt 🙃
Meine Frage zur Zubereitung: Als Kochgeschirr kommt in der Beschreibung ein Topf vor – auf den Bildern verwendest du jedoch eine Pfanne.
Was ist denn nun besser!?
Ganz liebe Grüße
Tina
Hallo Tina, das spielt tatsächlich keine Rolle und beides kann verwendet werden. 🙂
LG, Ela