Name: Veganer Parmesan
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 60 g gemahlene Mandeln ((siehe Anmerkungen)); 20 g Hefeflocken; 1/2 TL Zwiebelpulver; 1/4 TL Knoblauchpulver; 1/2 TL Meersalz (oder mehr nach Geschmack); Eine Prise Räucherpaprika; 1/2-1 TL Zitronensaft (oder Limettensaft (optional))

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Aus gemahlenen Nüssen (oder Samen/Kernen) lässt sich mit nur 5 Zutaten in 5 Minuten ein salziger, käsiger veganer Parmesan zaubern. Dieser Parmesanersatz ist super einfach zuzubereiten und perfekt für Pasta, Pizza, Salate und vieles mehr!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Du vermisst den salzigen, käsigen Geschmack von Parmesan auf herzhaften Gerichten, möchtest aber auf tierische Produkte verzichten? Dieses einfache Rezept für veganen Parmesan verwandelt Nüsse (ja, Nüsse! – oder Samen/Kerne) und Gewürze aus der Speisekammer in einen käsigen, würzigen Parmesan Ersatz, den man am liebsten direkt löffeln möchte (keine Sorge, ich urteile nicht!).

Das Beste daran: Diese vegane Parmesan Alternative ist schnell und einfach gemacht, besteht aus einfachen, vollwertigen Zutaten, ist kostengünstig (im Vergleich zu gekauften Alternativen), frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen und kann auch nussfrei zubereitet werden.

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Die Zutaten

Gemahlene Nüsse: Ich verwende gerne gekaufte oder selbstgemachte gemahlene Mandeln (siehe FAQs), aber auch Cashew-Parmesan ist sehr beliebt. Pinienkerne, Walnüsse, Paranüsse oder eine Mischung funktionieren ebenfalls.

Für nussfreien veganen Parmesan: Am liebsten verwende ich Hanfsamen, gemahlene Sonnenblumenkerne sind aber ebenfalls eine tolle Alternative. Kürbiskerne oder Sesam funktionieren auch, verändern den Geschmack aber deutlich.

Hefeflocken: Sie sind die wichtigste Zutat für den käsigen Umami-Geschmack in diesem Rezept für veganen Parmesan. Außerdem stecken sie voller B-Vitamine.
Gewürze: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Räucherpaprika und Salz sorgen zusammen für mehr Tiefe im Geschmack des Mandel- oder Cashew-Parmesans.
Limetten- oder Zitronensaft: (oder 1 TL weißer Essig) Optional, aber er hilft dabei, die würzige Säure von traditionellem Parmesan nachzuahmen. Zitronenabrieb funktioniert ebenfalls.

Geschmacksvariationen

Der Geschmack von veganem Parmesan lässt sich mit italienischen Kräutern, getrocknetem Basilikum, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer usw. noch verfeinern. Eine kleine Menge Miso sorgt außerdem für mehr Tiefe und Umami.

Für die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, die komplette Zubereitung und Nährwertangaben bitte die Rezeptkarte unten lesen.

Veganen Parmesan selber machen

Falls ganze Nüsse verwendet werden, diese in einem Hochleistungsmixer, einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle fein mahlen.

Darauf achten, die Nüsse nicht zu lange zu mixen, da sie sonst Öl freisetzen und zu einer Paste werden. Es kann helfen, sie vorher kurz einzufrieren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen, kurz mixen, abschmecken und die Gewürze nach Wunsch anpassen. Genießen!

So verwendest du selbstgemachten veganen Parmesan

Verwende ihn als veganen Ersatz für Parmesan Käse, zum Beispiel über:

Pasta: Wie jedes dieser 27 veganen Nudelgerichte, cremige Zwiebel-Tomaten-Pasta, vegane Pilz-Lauch-Pasta oder One-Pot Orzo.
Pizza: Avocado-Kichererbsen-Pizza, vegane Deep-Dish-Pizza, Pizzaschnecken oder Auberginen-Pizza.
Suppen und Eintöpfe: Brokkoli-Käse-Suppe, einfacher Gemüseeintopf, vegane Lasagne-Suppe oder Blumenkohlsuppe.
Aufläufe: Wie Pizza Baked Oats, mexikanischer Reis oder veganer Kartoffelauflauf.
Andere Hauptgerichte: Hackbällchen mit Bratensoße, Chili Sin Carne, cremige Bohnenpfanne, über Avocado Toast usw.
Gemüse: Gegrilltes und geröstetes Gemüse, Lyoner Kartoffeln usw.
Zum Ummanteln: Wie Parmesan-Kartoffelecken oder Polenta-Pommes!

Aufbewahrung

Aufbewahren: Den Mandel-Parmesan in einem Glas oder luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Wochen aufbewahren. Ohne feuchte Zutaten wie Zitronensaft kann er auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Ich habe einmal ein Glas zwei Monate lang problemlos in meiner Speisekammer aufbewahrt.

Einfrieren: In einem luftdichten Behälter 3-4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

FAQs

Ist Parmesan vegan?

Parmesan ist nicht nur nicht vegan, traditioneller Parmigiano-Reggiano ist nicht einmal vegetarisch, da für die Gerinnung der Milch Kälberlab verwendet wird.

Wie macht man gemahlene Mandeln?

Am schnellsten geht es mit blanchierten Mandeln. Alternativ Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, leicht abkühlen lassen und die Schale entfernen. Sobald sie trocken sind, in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle fein mahlen. Nach Wunsch sieben.

Was passiert, wenn die Nüsse zu lange gemixt werden?

Die Mischung kann als vegane Panade verwendet, in eine Form gedrückt und gekühlt werden, um einen reibbaren Parmesanblock herzustellen, oder weiter zu selbstgemachtem Nussmus verarbeitet werden.

Woran erkenne ich, dass veganer Parmesan verdorben ist?

Wenn der Mandel- oder Cashew-Parmesan sauer, ranzig oder sogar leicht nach Farbe riecht, Schimmel aufweist oder bitter und ranzig schmeckt.

Kann ich geröstete Nüsse verwenden?

Ja, allerdings schmeckt der Parmesanersatz dann nussiger. Salz und Gewürze nach Bedarf anpassen.

Schmilzt er?

Nein, dieser vegane Parmesan ist als Streu-Topping gedacht.

Die besten Rezepttipps

Um Zeit zu sparen: Gekaufte gemahlene Mandeln verwenden und einfach alles miteinander vermischen.
Bei ganzen Mandeln: Ich verwende am liebsten eine Kaffee- oder Gewürzmühle. Alternativ die Küchenmaschine oder den Mixer nur pulsierend verwenden, damit die Nüsse nicht zu lange gemixt werden (sonst entsteht Nuss- oder Kernmus).
Abschmecken und anpassen: Die Gewürze nach Geschmack verändern.

Weitere vegane käsige Rezepte

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