Eine reichhaltige, kräftige und geschmacksintensive, einfache vegane Bratensoße in nur 20 Minuten, mit einfachen Zutaten, die nur so vor Geschmack strotzt. Sie passt perfekt zu Kartoffelpüree, veganem Braten und eignet sich ideal für die Feiertage!
Die beste vegane Bratensauce (in weniger als 20 Minuten!)
Falls du glaubst, dass Kartoffelpüree mit Bratensauce bereits eine Traumkombination sei, dann mach dich bereit, die beste vegane Bratensoße zu probieren, die du je gekostet hast. Verzichte auf salziges, oft mittelmäßiges veganes Soßengranulat und kreiere stattdessen ein reichhaltiges, aromatisches veganes Soßen-Rezept, das mit nur wenigen, preiswerten Zutaten im Handumdrehen zubereitet wird!
Diese vegane braune Bratensoße ist unkompliziert, schmeckt unglaublich lecker und du kannst die Zutaten und Gewürze zu 100 % selbst bestimmen!
Ist Bratensoße vegan?
Traditionell ist braune Bratensauce eine Mischung aus Fleischbrühe (oft mit den Überbleibseln von gebratenem Fleisch), kombiniert mit verschiedenen Kräutern/Gewürzen und angedickt mit einer Mehlschwitze. Bei dieser glutenfreien, veganen Bratensoße wollte ich jedoch so viel Geschmack wie möglich hineinpacken, und das ganz ohne tierische Produkte oder Weizen.
Wie das geht? Mit Pilzen! Dank Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin, ist diese fleischlose Bratensauce bereits köstlich, aber durch die Zugabe von (frischen oder getrockneten) Pilzen und Rotwein wird sie noch leckerer.
Das Ergebnis ist eine vollmundige, komplexe vegane Pilz-Bratensauce, die man am liebsten direkt aus dem Glas trinken würde! Außerdem kann die Soße im Voraus zubereitet und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, sodass man sie bei Bedarf immer zur Hand hat!
Die Zutaten
Mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer und preiswerten Zusätzen lässt sich dieses vollmundige Rezept für vegane Bratensauce zubereiten.
- Gemüsebrühe: Verwende normale oder salzarme Gemüsebrühe.
- Pflanzliche Milch: Jede ungesüßte Pflanzenmilch, z. B. Sojamilch, Cashewmilch usw. ist geeignet.
- Getrocknete Pilze: Sie verleihen der Pilzsauce viel Umami und Geschmackstiefe. Du kannst auch frische Pilze verwenden, wenn du keine getrockneten Pilze hast.
- Öl: Ein beliebiges, neutrales Speiseöl ist empfehlenswert. Für eine ölfreie Variante kannst du Wasser oder Gemüsebrühe benutzen.
- Aromastoffe: Bei diesem vegetarischen Soßen-Rezept sorgen Knoblauch und Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack. Notfalls geht auch Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
- Sojasauce: Für zusätzlichen Geschmack und eine satte braune Farbe in der veganen Pilzsoße. Verwende Tamari oder Kokos-Aminos für ein glutenfreies Bratensoßen-Rezept.
- Rotwein: (optional) Die Zugabe eines kleinen Schusses trockenen Rotweins sorgt für eine vollmundige Note, in der selbstgemachten veganen Pilzsoße. Falls du keinen Alkohol verwenden möchtest, nimm einfach mehr Gemüsebrühe.
- Gewürze: Ich benutze eine Kombination aus frischem Thymian und Rosmarin, für einen typisch aromatischen Soßen-Geschmack.
- Maisstärke: Zum Andicken der glutenfreien Bratensauce. Pfeilwurzelmehl oder Kartoffelstärke funktionieren auch.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack.
Was sind die besten Pilze für eine vegane Pilzsauce?
Ich empfehle, getrocknete Steinpilze, weiße Champignons oder Pfifferlinge. Du kannst aber auch mit anderen Pilzsorten experimentieren, um verschiedene Geschmacksvarianten auszuprobieren.
Rezept-Zusätze und Variationen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die komplexen Aromen dieser einfachen veganen Bratensauce weiter zu verfeinern.
- Chiliflocken: Falls du der braunen Bratensoße etwas mehr Schärfe verleihen möchtest, kannst du zum Schluss einige rote Chiliflocken hinzufügen.
- Hefeflocken: Schon eine kleine Menge verleiht der vegetarischen Bratensoße eine leicht nussige, schmackhafte Note.
- Vegane Worcestershire-Sauce: Diese hat einen würzigen, herzhaften Geschmack, der der Pilzsoße schon mit einem kleinen Spritzer eine subtile Tiefe verleiht.
- Balsamico-Essig: Ein Spritzer davon verbessert den Geschmack, besonders wenn du keinen Rotwein verwendest.
- Senf: Eine kleine Menge (für den Anfang nur ein halber Teelöffel) Dijon-Senf, verleiht der Bratensoße eine dezente, leicht scharfe Note.
- Vegane Butter: Zum Schluss etwas deiner bevorzugten veganen Butter einrühren, um ein reichhaltigeres, cremigeres und seidigeres Mundgefühl zu erzielen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Vegane Bratensoße selber machen – Schritt-für-Schritt
Mit ein paar einfachen Schritten ist diese köstliche vegane Bratensoße in nur 20 Minuten zubereitet und kann bei Familienfesten oder bei einem Last-Minute-Essen unter der Woche überzeugen.
- Zuerst die getrockneten Pilze mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen lassen, bevor der Herd ausgeschaltet und der Topf beiseite gestellt wird. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch und die frischen Kräuter hacken.
Falls frische Pilze verwendet werden, diese in einer Pfanne kurz anbraten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und sie anfangen leicht braun zu werden (die Pfanne sollte nicht zu voll sein).
- Dann das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale die Pflanzenmilch und die Stärke mit dem Schneebesen verrühren, bis sie klumpenfrei ist.
- Anschließend die Pfanne mit der Sojasauce und dem Rotwein (optional) ablöschen.
- Die Pilz-Brühen-Mischung hineingießen und gut vermischen. Dann die Stärke-Milch-Mischung einrühren und die Soße etwa 5 Minuten lang köcheln und eindicken lassen.
Je länger die Mischung köchelt, desto dicker und geschmacksintensiver wird die vegane Pilzsoße.
- Anschließend entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer pürieren, bis die Soße glatt ist.
Wenn sie zu dick ist, mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, mehr Stärke (in etwas Flüssigkeit aufgelöst) hinzugeben und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, bis sie eindickt.
- Zum Schluss abschmecken, ggf. nachwürzen und genießen!
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Die vegane Bratensauce abkühlen lassen und die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Die Bratensoße kann in gefrierfesten Ziplock-Beuteln oder in einzelnen Portionen in einem Eiswürfelbehälter mit Deckel bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie aufgewärmt wird.
Wieder aufwärmen: Die Bratensoße dickt beim Abkühlen ein, wird aber beim Wiederaufwärmen wieder flüssiger. Ich bevorzuge es, die Pilzsauce in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen. Bei Bedarf noch etwas Wasser, Brühe oder Pflanzenmilch hinzugeben, um die Soße weiter zu verdünnen.
Wie servieren?
Es gibt sicherlich keine Grenzen, wie du diese vegane Bratensoße genießen kannst (ich müsste wahrscheinlich nicht lange überredet werden, um sie pur zu trinken…). Sie eignet sich auch perfekt für sämtliche Feiertage (Weihnachten, Ostern usw.), Grillabende und passt gut zu folgenden Gerichten:
- Sie ist die perfekte Bratensoße für Kartoffelpüree
- Quetschkartoffeln oder Hasselback-Kartoffeln
- Vegane Hackbällchen
- Veganer Braten
- Gebackene Kartoffelspalten und Pommes Frites
- Gebratene Blumenkohl-“Steaks”
- Portobello-“Steaks”
- Pasteten und herzhaftes Gebäck (z. B. ein Pilz-Wellington oder Gemüsekuchen)
- Gebratenes Gemüse wie grüne Bohnen, Kohl, Rosenkohl, etc.
Rezept-Hinweise und Top-Tipps
- Anpassen der Konsistenz: Wenn die Bratensauce zu dick ist, mehr Brühe hinzufügen. Falls sie zu dünn ist, einen Teelöffel mehr Stärke (mit etwas Flüssigkeit) hinzugeben.
- Für einen kräftigeren Geschmack: Die Bratensoße etwas länger köcheln, damit sie eindickt und der Geschmack intensiver wird.
- Für eine intensivere Farbe: Verwende eine dunkle Sojasauce, um eine satte, tiefbraune vegane Pilzsoße zu erhalten.
- Falls du eine stückige Soße bevorzugst: Einen Teil der Pilze und Zwiebeln vor dem Pürieren aus der Soßenmischung entnehmen und dann wieder einrühren.
Weitere vegane Saucen-Rezepte
- Gemüsesauce für Pasta
- Vegane Sauce Hollandaise
- Grüne Spinatsoße für Nudeln
- Sojageschnetzeltes
- Vegane Spaghetti Bolognese
- Avocado-Basilikum-Pesto
- Vegane Käsesauce
Wie du siehst, kannst du vegane Bratensauce problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Vegane Bratensoße
Zutaten
- 28 g getrocknete Pilze oder 200 g frische verwenden (siehe Anmerkungen)
- 650 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Öl oder Wasser
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 32 g Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 80 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 60 ml Rotwein (optional)
- 3/4 TL frischer Thymian
- 1 1/2 TL frischer Rosmarin
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
- Die getrockneten Pilze in einen großen Topf geben und die Gemüsebrühe darüber gießen. Den Topf auf dem Herd zum Kochen bringen, etwa 1 Minute köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und den Topf beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch und die frischen Kräuter hacken.Falls frische Pilze verwendet werden, diese in einer Pfanne kurz anbraten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und sie anfangen leicht braun zu werden (die Pfanne sollte nicht zu voll sein).
- Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale die Pflanzenmilch und die Stärke mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung klumpenfrei ist.
- Anschließend die Pfanne mit der Sojasauce und dem Rotwein (optional) ablöschen.
- Die Pilz-Brühen-Mischung hineingießen und gut vermischen. Dann die Stärke-Milch-Mischung einrühren und die Soße etwa 5 Minuten lang köcheln und eindicken lassen.Je länger die Mischung köchelt, desto dicker und geschmacksintensiver wird die vegane Pilzsoße.
- Anschließend entweder mit einem Pürierstab/Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer pürieren, bis die Soße glatt ist.Wenn sie zu dick ist, mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, mehr Stärke (in etwas Flüssigkeit aufgelöst) hinzugeben und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, bis sie eindickt.
- Zum Schluss abschmecken, ggf. nachwürzen und mit Kartoffelpüree, veganem Hackbraten oder Hackbällchen usw. genießen!
Anmerkungen
- Du kannst getrocknete Steinpilze, getrocknete Champignons oder getrocknete Pfifferlinge verwenden. Wenn du frische Pilze verwendest, würde ich etwa 200 Gramm vorschlagen. Du kannst die Pilze auch weglassen, aber die Bratensauce hat dann weniger Geschmack.
- Übrig gebliebene Reste können abgedeckt bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce lässt sich auch bis zu 2 Monate lang einfrieren.
- Rezept ergibt 6-7 Portionen. Die Nährwertangaben gelten für eine Portion.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
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Liebe Ella, ich habe die Bratensauce schon öfter gemacht und ich liebe sie; auch jeder der sie bis jetzt gekostet hat war begeistert. Nun möchte ich sie für Weihnachten wieder machen, aber ohne Rotwein. Meine Frage ist nun, ob ich den Rotwein mit irgendwas ersetzen soll bzw. kann? Oder einfach weglassen?
Vielen Dank schon mal und frohe Weihnachten!
Liebe Grüße Pia
Hallo Pia, du kannst ihn weglassen oder mit mehr Brühe ersetzen, aber natürlich ist der Geschmack dann nicht mehr so gut.
LG und dir auch frohe Weihnachten!
Ela
Hallo Ela, ich habe eine Frage zu den getrockneten Pilzen. Auf der Packung steht, dass die Pilze zuerst 1 Stunde im kalten Wasser liegen sollen, das Wasser dann weggeschüttet werden soll und die Pilze mindestens 15 Minuten kochen müssen.
Im deinem Rezept wird es ja komplett anders gemacht. Ist das Einweichwasser ungenießbar? Die Pilze nicht genug abgetötet vor Krimen ohne sie 15 Minuten abzuholen?
Würde mich freuen über einen Antwort.
Liebe Grüße
Bettina Rubin
Hallo Bettina, auf meiner Packung steht das nicht. Du kannst sie aber natürlich länger einweichen lassen und 10 Minuten kochen (anschließend wird die Sauce ja noch 5 min gekocht), wenn du möchtest.
LG, Ela
Liebe Ela,
wir sind begeistert von deinen Rezepten🥰
Und probieren nach und nach alles aus.
Kann die Sojasoße in deinem Rezept ersetzt oder einfach weggelassen werden? Lg Diana
Du kannst sie ersetzen mit Tamari oder Kokosaminos. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
ein weiteres fantastisches Rezept! Selbst meinem Fleisch-essenden Freund hat sie super geschmeckt 🙂
Ich habe die Sosse ohne Rotwein, mit frischen Pilzen und Kokosaminos gekocht. Die Farbe war eher ein kraeftiges dunkles beige als braun und die Konsistenz nach angegebener Kochzeit noch sehr fluessig. Habe sie laenger kochen lassen bis wir zu hungrig wurden 😉 Das Warten hat sich allerdings gelohnt!
LG, Liv
Das freut mich sehr liebe Liv! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Das Rezept für die Soße ist so simpel und dabei super lecker. Ich habe sie mit Rotwein gekocht.
Und ich bin überzeugt, dass sie auch meiner Familie („eingefleischte“ Fleischesser) gute schmecken wird.
Schöne Grüße
Kim
Das ist schön zu hören liebe Kim! Danke für deinen lieben Kommentar. 🙂
LG, Ela
Ich liebe Champignons und habe mir deshalb im Internet getrocknete Pilze bestellt, weil die frischen sich nun mal nicht allzu lange lagern lassen. Auf der Suche nach einer leckeren Sauce bin ich über Dein köstliches Rezept gestolpert ????. Was soll ich sagen… Ich bin begeistert davon und die Sauce wird ganz sicher ein fester Bestandteil in unserem Speiseplan werden.
Oh wie schön, das freut mich so sehr, Danny! 🙂
LG, Ela
Mein Kind ist vor 2 Wochen mit totaler Glutenunverträglichkeit noch etwas unter Schock aus dem Krankenhaus entlassen worden und da er auch noch seit kurzem vegan lebt,stand mein Mutterherz kopflos vor dem Weihnachtsessen-Desaster.
Aber nun lese ich gerade Deine Seite und wir sind uns einig,das wird durchprobiert!
Danke
Das freut mich sehr liebe Christiane! Ich wünsche euch ein schönes Weihnachtsfest. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela!
Vorerst: ich habe schon so viele Sachen ausprobiert und alles war super lecker! Ich liebe deine Arbeit und danke dir für deine Ideen.
Ich verzichte bewusst auf Mais und greife gerne zu Tapioka- oder Reisstärke. Leider hat es bei dieser Soße nicht so ganz geklappt und sie wurde viel zu dick und naja, hell. Hast du Ideen warum und was alternativ zu Mais und Pfeilwurzelmehl als Dickmittel funktioniert?
Liebe Grüße
Bonnie
Hallo Bonnie, im Normalfall verwende ich als Alternative gerne Pfeilwurzelmehl. Tapioka dickt meiner Meinung nach stärker an, daher würde ich die Menge reduzieren. Reistärke habe ich noch nicht ausprobiert. Ansonsten wäre Kartoffelstärke noch eine Idee, aber mit der Menge muss man sich langsam herantasten. 🙂
LG, Ela
Ela, ich bin überglücklich. Die Bratensoße ist so unsagbar lecker. Vielen Dank!
Wie schön, dass sie dir so gut schmeckt, du Liebe! Danke für dein Feedback. 🙂
Liebe Ela! Das Rezept ist der absolute Knaller!!! Vorhin zubereitet… Die Kartoffeln kochen. ???? Leider ist mir das Salz ausgerutscht, habe ein Becher Sojasahne reingekippt zum Ausgleich… Auch sehr lecker. Nächstes mal mit Rotwein! Freu mich gleich auf das tolle Abendessen! Herzliche Grüße und weiter so!!! ????
Hihi, das ist mir auch schon passiert mit dem Salz! Schön, dass du es noch retten konntest und es im Nachhinein gut geschmeckt hat. 🙂
Liebe Ela, auf der Suche, was man aus ein paar Champignons noch machen kann, bin ich mal wieder bei Dir gelandet. Ich musste etwas improvisieren und habe ohne Mehl und Milch mit einer Mischung aus frischen und getrockneten Pilzen die Soße gekocht. Außerdem hätte ich wetten können, im Rezept stand Tomatenmark. Keine Ahnung,wie ich darauf komme, schmeckt zum Glück super. Aber lange Rede kurzer Sinn, das ist mal wieder auch für Nicht-Vegetarier ein echtes Geschmacks-Highlight. Den Rest des Winters gibt es Kartoffelstampf mit gebratenem Spitzkohl und Unmengen Soße!!!
Wie schön liebe Doris! Ich freue mich sehr, dass dir die Soße so gut schmeckt. Danke für dein klasse Feedback! 🙂
Liebe Ela,
unser Weihnachtsmenü kochen wir dieses Jahr ausschließlich von deinerseits Seite und auch die „Probegerichte“ waren klasse.
Kann ich bei der Soße statt der Maisstärke auch Tapiokastärke nehmen?
Hallo Carolin, ja das sollte klappen. Die Soße wird dann jedoch etwas “geleeartiger” als mit Maisstärke. 🙂
Kann man die Soße eigentlich „vorkochen“ und dann nur nochmal erwärmen? Oder sollte sie „frisch“ gegessen werden ?
LG Helga
Ja das klappt auf jeden Fall mit dem Vorkochen. 🙂
LG, Ela
Muss echt sagen, bin super begeistert von der Seite. Mein Mann ernährt sich vegan und seit neustem koche ich halt einfach vegan, statt 2 Gerichte, sprich ich mache gerne mit. Und die Rezepte sind so mega lecker, dass man kein Fleisch (und tierisches) nicht braucht. Danke danke danke. LG aus Hamburg,Nadine.
Das freut mich riesig liebe Nadine! Schön, dass euch meine Rezepte so gut gefallen. 🙂
Ich koche nun schon seit ein paar Wochen immer wieder Gerichte von deiner Seite.
ALLES hat bisher geschmeckt. Super verständlich erklärt, meistens schnell vorbereitet und sogar mit Arbeit und zwei kleinen Kindern kompatibel.
Wir werden uns weiter durchfuttern! Danke! Danke! Danke!
Zur Bratensauce:
Mega! Was soll ich noch sagen?
Perfekt für das bevorstehende Weihnachtsessen!!
M.
Freut mich riesig du Liebe! Danke für deine schönen Worte. 🙂
LG, Ela
Der Winter kann kommen! Die Sauce ist perfekt für alle deftigen Winterspeisen! Rotkohl und Spätzle mit Elas Bratensauce- ein Traum!
Das ist klasse! Ich mag sie auch sehr gerne. Danke für dein tolles Feedback liebe Maren! ❤️