Hüttenkäse selber machen (körniger Frischkäse)

Hüttenkäse kann man auch ohne Milchprodukte ganz einfach selber machen und das Ergebnis ist ein veganer körniger Frischkäse mit einem neutralen Geschmack. Zudem ist dieses Rezept laktosefrei, glutenfrei, kohlenhydratarm, fettarm und enthält nur 5 Grundzutaten.

Bevor ich anfing mich vegan zu ernähren, habe ich immer gerne Hüttenkäse und Ricotta wegen ihrer Textur und ihres neutralen Geschmacks in verschiedenen Speisen verwendet. Ich habe sie in Nudelgerichten verarbeitet, als Aufstrich für Brote für einen schnellen Snack benutzt oder als Beilage zu gebackenen Kartoffeln.

Leider ist es dort, wo ich wohne, unmöglich, einen gekauften Ersatz für “Cottage Cheese” zu finden – also habe ich mich sofort daran gemacht, eine selbstgemachte Version herzustellen. Ich wusste, dass ich die Textur imitieren musste und auch der Geschmack sollte körnigem Frischkäse in nichts nachstehen. Mit dem Ergbnis bin ich sehr zufrieden und ich hoffe, du stimmst mir zu.

Da dieser Hüttenkäse Ersatz einen einigermaßen hohen Eiweißgehalt und einen niedrigen Gehalt an Kohlenhydraten aufweist, eignet er sich hervorragend als schneller und gesunder Keto-Snack oder als Beilage zu einer Mahlzeit. Außerdem kann dieses Rezept auf fast alle Arten benutzt werden, wie man auch das Original verwenden würde.

Veganer Hüttenkäse in Minutenschnelle

Die Herstellung dieses pflanzlichen Hüttenkäses könnte nicht viel unkomplizierter sein und im Vergleich zum Original spart man sogar Zeit und Mühe.

Bei der Herstellung von traditionellem Hüttenkäse wird die Milch erhitzt, Säure hinzugefügt, um die Milch gerinnen zu lassen, der geronnene Käsebruch gesammelt, abgetropft, usw. Im Vergleich dazu besteht dieses Rezept aus nur wenigen einfachen Schritten, zu denen das Zerkrümeln des Tofus und das Mischen der Zutaten gehören.

Wie ich schon sagte – viel einfacher geht es wirklich nicht, und in wenigen Minuten kann man diesen Hüttenkäse selber machen! Danach kommt er noch für ca. eine Stunde in den Kühlschrank, und das war’s auch schon.

Die Zutaten

Fester Tofu – Wird verwendet, um die Textur von Hüttenkäse nachzuahmen.

Milchfreier Joghurt – Wird benutzt, um den “feuchteren” Teil des Käses zu imitieren. Ich ziehe es vor, Joghurt anstelle von z.B. Seidentofu zu verwenden, um einen besseren Geschmack zu erzielen und damit der Hüttenkäse-Ersatz nicht zu sehr nach Tofu schmeckt.

Zwiebelpulver – Um ein wenig zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Weißer Essig – Verleiht dem körnigen Frischkäse einen würzigen Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du auch Zitronensaft verwenden.

Hefeflocken (optional) – Wird verwendet, um herzhaften veganen Rezepten einen käsigen Geschmack zu verleihen.

Salz & Pfeffer – Wird für den Geschmack benötigt. Lasse den Pfeffer weg und reduziere das Salz, wenn du dieses Rezept für süße Speisen verwenden möchtest.

Frischer Schnittlauch – zum Garnieren und Hinzufügen von zusätzlich Geschmack. Du kannst deine eigenen Lieblingskräuter verwenden, wenn du das bevorzugst.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die vollständige Zutatenliste, Maßangaben und Nährwertinformationen bitte das ausdruckbare Rezept unten beachten.

Schritt 1: Tofu zerbröseln

• Den Tofu in einer mittelgroßen Schüssel mit den Händen oder mit einer Gabel zerbröseln. Versuche, die Stücke nicht zu klein zu machen, denn die gröbere Textur ist das, was wir wollen.

Schritte 2-4: Alle Zutaten verrühren

• In einer separaten Schüssel alle anderen Zutaten (außer dem Schnittlauch) mit einem Schneebesen verrühren.
• Die Joghurt-Mischung über den zerbröckelten Tofu gießen und gut umrühren. Die Mischung abschmecken und die Gewürze anpassen. Je nach Geschmack mehr Salz, Essig, Hefeflocken, Zwiebelpulver usw. hinzufügen.
• Zum Schluss den frischen Schnittlauch hinzugeben und umrühren, dann die Mischung mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen ist der selbstgemachte Hüttenkäse gebrauchsfertig!

Wie aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Obwohl der Käseersatz nach einer Stunde Abkühlung im Kühlschrank verzehrt werden kann, schmeckt er am nächsten Tag noch besser, da der Joghurt Zeit hat, die Mischung fast zu “kultivieren”.

Ich habe es nicht versucht diesen körnigen Frischkäse einzufrieren, da ich mir vorstellen könnte, dass der Tofu sich durch das Einfrieren negativ in der Textur verändert. Wenn du es jedoch ausprobieren möchtest, dann berichte gerne von deinem Ergebnis unten in einem Kommentar.

Wie verwenden?

Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie du diesen hausgemachten Hüttenkäse verwenden könntest.

Einige meiner bevorzugten Optionen sind:

• Auf einer Ofenkartoffel
• Auf selbstgemachtem Brot
• Zum Belegen von frischen Früchten (plus einem Spritzer Sirup) – Melone, Pfirsiche, Birnen usw.
• In einem Salat
• Auf Crackern mit etwas süßer Chilisauce
• Als Dip mit Gemüse – wie Sellerie
• Lasse den Schnittlauch weg und serviere den Käseersatz mit Beeren und Müsli für ein gesundes Frühstück

Und so viel mehr. Lasse mich gerne in den Kommentaren wissen, wie du diesen selbstgemachten Cottage Cheese am liebsten verwenden möchtest.

Anmerkungen zum Rezept

• Der pflanzliche Joghurt: Du kannst Kokosjoghurt, Sojajoghurt oder aber Mandeljoghurt verwenden. Ebenfalls, könntest du auch veganen Schmand (Cashew-Creme) verwenden.
• Du kannst dieses Rezept auch anstelle von Ricotta-Käse in diversen Nudelgerichten verwenden. Beachte jedoch, dass der Käse nicht in der gleichen Weise “schmilzt” wie Ricotta.
• Du solltest nicht zu viel Hefeflocken verwenden, denn zu viel kann den Geschmack schnell übertönen, und echter Hüttenkäse hat sowieso keinen starken Käsegeschmack.
• Du kannst diesen Brotaufstrich nach Belieben mit Kräutern deiner Wahl verfeinern. Schnittlauch und Petersilie eignen sich besonders gut. Alternativ kannst du die Kräuter weglassen, wenn du daraus ein süßes Rezept machen möchtest.
• 1 Portion sind 2 Esslöffel (28 g) und enthält 26 kcal, 0,7 g netto Kohlenhydrate, 2,7 g Eiweiß und 1,3 g Fett.

Ähnliche Rezepte

• Veganer Parmesan Käse
• Veganer Ricotta Käse
• Vegane Käsesauce
• Tofu Rührei

Wie du siehst, ist es gar nicht kompliziert Hüttenkäse selber zu machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar und eine Rezeptbewertung freuen. Denke auch daran, mich in deinen Bild auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu markieren.

Hüttenkäse Rezept

Autor: Michaela Vais

Hüttenkäse kann man auch ohne Milchprodukte ganz einfach selber machen und das Ergebnis ist ein veganer körniger Frischkäse mit einem neutralen Geschmack. Zudem ist dieses Rezept laktosefrei, glutenfrei, kohlenhydratarm, fettarm und enthält nur 5 Grundzutaten.

5 von 2 Bewertungen

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Vorbereitung 10 mins

Zubereitung 0 mins

Total Time 10 mins

Course Aufstrich, Beilage

Cuisine England

Servings 12

Calories 26 kcal

Ingredients

 

1x2x3x

• 225 g fester Tofu
• 120 g veganer Joghurt ungesüßt (*siehe Anmerkungen)
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Zwiebelpulver (oder je 1/4 TL Zwiebelpulver + Knoblauchpulver)
• 1 1/2 TL weißer Essig
• 1 TL Hefeflocken optional
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack (optional)
• 2 EL frischer Schnittlauch zum Garnieren

Instructions

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Den Tofu in einer mittelgroßen Schüssel mit den Fingern zerbröseln oder eine Gabel verwenden. Die Stücke dürfen jedoch nicht zu klein sein, da wir sie für die Textur brauchen.
• Die anderen Zutaten (außer Schnittlauch) in eine andere kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
• Nun die Mischung über den zerbröselten Tofu gießen und verrühren. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz/Essig/Hefeflocken/Zwiebelpulver usw. hinzugefügen.
• Frischen gehackten Schnittlauch hinzufügen, umrühren und mindestens eine Stunde kalt stellen. Auf Brot, Crackern oder gebackenen Kartoffeln genießen!

Anmerkungen

• Pflanzlicher Joghurt: Du kannst Kokosjoghurt, Sojajoghurt, Mandeljoghurt usw. verwenden. Ebenfalls könntest du auch veganen Schmand (Cashew-Creme) verwenden.
• Den Schnittlauch, Pfeffer und den größten Teil des Salzes weglassen, wenn du diesen körnigen Frischkäse zu einer süßen Speise servieren möchtest.
• Obwohl der Käseersatz direkt verzehrt werden kann, schmeckt er am nächsten Tag noch besser.
• Im Blog-Beitrag findest du Vorschläge zum Servieren, zum Aufbewahren des Rezeptes und Schritt-für-Schritt-Fotos.

Nutrition Facts

Hüttenkäse Rezept

Serving Size

 

2 EL

Amount per Serving

Calories

26

% Daily Value*

Fat

 

1.3

g

2

%

Saturated Fat

 

0.25

g

1

%

Carbohydrates

 

0.7

g

0

%

Fiber

 

0.2

g

1

%

Sugar

 

0.3

g

0

%

Protein

 

2.7

g

5

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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