Bester italienischer Pizzateig mit nur 3 Zutaten! Das Rezept dieser original neapolitanischen Pizza lässt sich mit normalem Mehl oder mit Dinkelmehl herstellen und der Pizzaboden ist in der Mitte dünn und hat einen luftigen, leichten Rand! Außerdem verrate ich dir, wie du diesen köstlichen selbstgemachten Dinkel-Pizzateig vorbereiten, einfrieren, aufbewahren und wieder aufwärmen kannst!
Knuspriger, fluffiger italienischer Pizzateig nach neapolitanischer Art
Pizza ist eines meiner allerliebsten Gerichte, und ich habe hohe Ansprüche an einen selbstgemachten Pizzaboden! Daher habe ich unter anderem bereits Rezepte für eine Low Carb Zucchini Pizza (kohlenhydratarm), einen Süßkartoffel-Pizzaboden und den besten glutenfreien Pizzaboden auf meinem Blog veröffentlicht. Doch jetzt ist dieses neapolitanische Pizza-Rezept an der Reihe. Man braucht nur drei einfache Zutaten und einen normalen Backofen, um den besten Pizzateig herzustellen, den ich je gegessen habe! Er ist knusprig, fluffig, hat genug Textur, um nicht durchzuweichen, und kommt immer gut bei anderen an!
Ich habe diesen einfachen Pizzateig mit meiner Schwester gemacht, als ich kürzlich in Deutschland zu Besuch war. Normalerweise ernähre ich mich weitestgehend glutenfrei, aber zu besonderen Anlässen mache ich eine Ausnahme (und ein Besuch bei der Familie nach so langer Trennung zählt definitiv dazu). Original italienischer Pizzateig wird mit 00-Mehl (Caputo-Mehl genannt) hergestellt. Du kannst aber auch normales Allzweckmehl oder Brotmehl verwenden.
Dinkel Pizzateig
Dieses Mal haben wir jedoch hauptsächlich Dinkelmehl benutzt (das auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit – nicht Allergien – leichter verdaulich ist). Es enthält außerdem mehr Eiweiß und Ballaststoffe als normales Weizenmehl.
Du kannst für den italienischen Pizzateig eine Küchenmaschine verwenden oder sie von Hand kneten (so wie es traditionell gemacht wird). Außerdem kannst du den Teig bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. So kann er im Kühlschrank ruhen und entwickelt jede Menge Aromen und die beste luftige Struktur! Alternativ kannst du den Teig auch vorbereiten und für später einfrieren – so hast du immer etwas parat, wenn du Lust auf Pizza hast, und musst keine fettige Pizza online bestellen! Dieses Rezept für italienischen Pizzateig ist übrigens zuckerfrei, ölfrei und enthält nur sehr wenig Hefe – so wie es sich für eine klassische neapolitanische Pizza eben gehört!
Die Zutaten für den Pizzaboden
- Mehl: Wir haben 75% Dinkelmehl und 25% Weizenmehl (405) genommen, aber in der Vergangenheit haben wir dieses Pizzateig-Rezept unzählige Male mit italienischem Pizzamehl (Tipo 00-Mehl), oder nur Weizenmehl gemacht.
- Wasser: Du kannst normales Wasser verwenden, aber wir bevorzugen Wasser mit Kohlensäure für einen etwas luftigeren Teig. Am besten ist es, wenn die Wassertemperatur für die Hefe bei etwa 25 °C liegt.
- Hefe: Nimm frische Hefe oder 3/4 TL Trockenhefe – ich bevorzuge frisch Hefe! Stelle sicher, dass die Hefe noch aktiv ist, bevor du sie verarbeitest!
- Salz: Um den Geschmack des Pizzateigs zu verstärken.
Optionale Zutaten und Rezept-Variationen:
- Gewürze/Kräuter: Wenn du diesem Dinkel Pizzateig noch etwas mehr Geschmack verleihen möchtest, sind getrocknete Kräuter und Gewürze genau das Richtige. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, rote Chiliflocken, getrocknetes Basilikum, Oregano, italienische Gewürze, usw. Es gibt viele Möglichkeiten zum Experimentieren.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.
Italienischen Pizzateig mit Dinkelmehl selber machen – Schritt-für-Schritt
Den Teig herstellen
- Zuerst das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dann das Wasser, das Salz und die frische Hefe hinzufügen und warten, bis sie sich im Wasser aufgelöst hat.
- Den Knethaken an der Küchenmaschine anbringen und 20 Minuten lang kneten. Wenn der Teig etwas zu klebrig ist, nach und nach etwas mehr Mehl hinzugeben – immer nur 1 Esslöffel. Wenn er zu trocken ist, ein wenig mehr Wasser dazugeben. Der Teig sollte leicht klebrig sein, ohne zu sehr zu kleben. Selbstverständlich kannst du den Teig auch ca. 10 Minuten mit den Händen kneten.
Den Pizzateig ruhen lassen
- Anschließend den Teig in einen großen Plastikbehälter geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Dinkel Pizzateig 1-2 Stunden lang ruhen lassen. Dann den Behälter in den Kühlschrank stellen und den Pizzateig über Nacht, vorzugsweise 24 Stunden, ruhen lassen, er kann aber auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank bleiben.
Diese Kaltgärung verlangsamt das Gehen des Teigs, sodass die Hefe fermentieren kann und sich die Aromen im Teig entfalten können, was zu einem intensiven Geschmack führt, ohne dass der Teig zu sehr gärt.
Den Teig aufteilen
- Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Messer in zwei Stücke teilen (3 Stücke für kleinere Pizzen). Jedes Stück mit den Händen zu einer glatten Kugel formen und dann auf ein bemehltes Holzbrett legen. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. 1-2 Stunden lang gehen lassen, oder bis die Teigkugeln Zimmertemperatur erreicht haben.
- Danach einen Pizzastein (wenn du einen hast) oder ein umgedrehtes Backblech in den Ofen schieben. Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen, ohne Umluft (in der Regel 250 °C).
Den Pizzaboden formen und belegen
- In der Zwischenzeit die aufgegangenen Teigkugeln entweder von Hand oder mit einem Nudelholz zu Kreisen ausrollen. Dann den Belag deiner Wahl vorbereiten und darauf verteilen. Du kannst zum Beispiel Tomatensoße, verschiedenen Gemüsesorten (wie Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Oliven und Brokkoli) und veganen Käse benutzen.
Wenn du den Teig mit den Händen formst, beginne in der Mitte. Drücke den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig aus der Mitte heraus. Arbeite kreisförmig, indem du den Teig zu einem Kreis ausdehnst, bis er überall gleichmäßig oder mit einem etwas dickeren Rand versehen bleibt.
Die Dinkelpizza backen
- Eine Pizza auf den Pizzastein schieben. Backen, bis der Rand leicht gebräunt und knusprig ist und der Belag geschmolzen ist. Ich schätze eine Backzeit von 5-8 Minuten mit Pizzastein und bis zu 15 Minuten mit einem normalen Backblech. Ich empfehle jedoch, alle paar Minuten nachzusehen. Wenn sie fertig ist, aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und genießen!
Die Dicke des Teigs, die Art des Backofens und die Menge der verwendeten Beläge können die Backzeit beeinflussen.
Wie aufbewahren?
Vorbereiten: Wie im Rezept angegeben, kann der Pizzateig bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen. Nimm den Teig 1-2 Stunden vor dem Formen und Backen aus dem Kühlschrank (damit er sich erst auf Zimmertemperatur erwärmt).
Alternativ kannst du die vorbereiteten Teigkugeln auch im Gefrierschrank aufbewahren oder sie zu Pizzen formen und 5 Minuten vorbacken. Dann abkühlen lassen und einfrieren (fest in Frischhaltefolie eingewickelt). In beiden Fällen kann der Teig bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Zum Backen auftauen (etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank) und dann backen.
Aufbewahren: Diese original italienische Pizza wird am besten frisch verzehrt. Du kannst jedoch Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.
Aufwärmen: Erwärme die neapolitanische Pizza im Ofen (bei ca. 200 °C), bis sie aufgewärmt ist, um das beste (und am wenigsten durchweichte) Ergebnis zu erzielen.
Rezept-Anmerkungen und FAQs
- Knete den Teig von Hand: Es ist möglich, den Dinkel Pizzateig ohne Küchenmaschine zu mixen und zu kneten – es dauert nur etwas länger (und ist mit viel mehr Aufwand verbunden). Vermische die Zutaten für den Teig zunächst in einer Schüssel und gib den Teig dann auf eine leicht bemehlte Fläche. Knete ihn, bis er eine glatte, feste Kugel bildet (etwa 10 Minuten). Der Teig ist anfangs recht klebrig, wird aber beim Kneten immer geschmeidiger. Wenn er nach einigen Minuten immer noch klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu.
- Passe die Dicke an: Du kannst die Teigkugel zu einer Pizza formen und die Dicke des Teigs an deine persönliche Vorliebe anpassen. Beachte, dass die Backzeit von der Dicke des Pizzabodens abhängt.
- Optional kannst du den Teig mit Olivenöl bestreichen: Dadurch wird die Kruste beim Backen knuspriger und der Teig bekommt Farbe. Du kannst sogar etwas gehackten Knoblauch in das Öl geben, um den Geschmack zu verstärken.
- Für eine super knusprige Kruste: Backe den Pizzaboden einige Minuten lang ohne Belag vor, belege ihn und schiebe ihn dann wieder in den Ofen, um ihn vollständig durchzubacken.
- Übertreibe es nicht mit der Sauce und dem Belag: Sonst weicht die Pizza durch und wird matschig.
- Verwende eine 50/50-Mehlmischung: Wenn du kein großer Fan von Dinkelmehl bist, kannst du eine Kombination aus 50 % Dinkel- und 50 % Weizenmehl nehmen.
Weitere vegane Pizza- und Fladenbrot-Rezepte
Möchtest du weitere einfache vegane Pizzateig Rezepte ausprobieren? Dann schaue dir gerne die folgenden an:
- Vegane Pizza Calzone
- Pizza Kuchen
- Pizzakranz mit Spinat
- Mexikanische Pizza mit Bohnenmus
- Kichererbsenpizza mit Avocado
- Pita Brot
- Naan Brot
Wie du siehst, kannst du einen italienischen Pizzateig auch mit Dinkelmehl ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Italienischer Pizzateig
Zutaten
- 370 g Dinkelmehl oder Weizenmehl (405) (siehe Anmerkungen)
- 225 ml Wasser (ich verwende Sprudelwasser)
- 5-6 g frische Hefe
- 6 g Salz
Anleitungen
- Das Mehl in die Rührschüssel des Standmixers geben (oder eine normale Schüssel verwenden, wenn du per Hand mixt), dann Wasser, Salz und frische Hefe hinzufügen und warten, bis sich die Hefe im Wasser auflöst.
- Den Knethaken an der Küchenmaschine anbringen und 20 Minuten lang kneten (oder 10 Minuten mit den Händen). Wenn der Teig etwas zu klebrig ist, ein wenig mehr Mehl hinzufügen, wenn er zu trocken ist, ein wenig mehr Wasser dazugeben.
- Den Teig in einen großen Plastikbehälter geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Stunden ruhen lassen. Anschließend den abgedeckten Plastikbehälter in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht, vorzugsweise 24 Stunden, oder bis zu 2-3 Tage dort ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Teigschaber in 2 Stücke teilen (oder 3, wenn du kleinere Pizzen machst). Jedes Stück mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, dann auf ein bemehltes Holzbrett legen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen oder bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
- Einen Pizzastein (falls vorhanden) in den Ofen schieben und den Ofen auf die höchstmögliche Stufe (ohne Umluft) vorheizen (in der Regel 250 °C).
- In der Zwischenzeit die Teigkugeln mit einem Nudelholz ausrollen oder den Teig mit den Fingern zu Kreisen formen. Den Belag für die Pizza vorbereiten. Ich verwende gerne Tomatensoße, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Oliven und veganen Käse, aber oft nehme ich auch nur Tomatensoße und veganen Käse.
- Die Pizza auf den Pizzastein schieben und backen, bis der Rand leicht gebräunt ist (oder länger, wenn du sie knuspriger magst).Die Backzeit hängt davon ab, wie dünn du den Teig ausgerollt hast, was für einen Ofen du verwendest, ob du einen Pizzastein hast und welchen/wie viel Belag du nimmst. Ich empfehle eine Backzeit von etwa 5-8 Minuten (bei Verwendung eines Pizzasteins) bzw. bis zu 15 Minuten (bei Verwendung eines Backblechs), aber am besten alle paar Minuten kontrollieren. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Mehl: Wir haben 75% Dinkelmehl und 25% Weizenmehl verwendet. Je 50% klappt ebenfalls hervorragend. Original neapolitanischer Pizzateig wird mit italienischem Pizzamehl Tipo 00 hergestellt.
- Du willst eine glutenfreie Pizza? Dann probier meinen glutenfreien Pizzaboden.
- Die Pizzateigkugeln können eingefroren werden.
- Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Ruhezeit.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Hallo Ela, wann friere ich den Teig am besten ein? Nach den 24 Stunden gehzeit oder schon früher? Und wie ist es dann mit dem auftauen? Am Abend rausholen und bis zum nächsten Tag Abends im Kühlschrank auftauen lassen und 2 Stunden vor Zubereitung dann noch bei Raumtemperatur gehen lassen?
Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea, am besten nach dem Gehen. Und ja, so wie du es beschrieben hast, sollte es am besten klappen.
LG, Ela
Hallo,
hast du denn auch ein tolles Rezept für die Tomatensoße?
Hi Katrin, das Rezept für die Tomatensoße findest du bei diesem Blogbeitrag: Glutenfreie Pizza
LG, Ela
Hallo Ela
Wäre mal interessant, welchen Käse du zum Beispiel benutzt. Oder verwendest du immer den nach deinem Rezept?
Liebe Grüße aus der ostsächsischen Schweiz-Osterzgebirge
Tina
Habe meine gogglemail Adresse genannt, weil über die von Apple hier nix veröffentlicht wird ????
Hallo Tina, das war eine Kombination aus SimplyV und Veganz. 🙂
LG, Ela