Veganer Kartoffelauflauf mit Gemüse

Herzhafter, gesunder, veganer Kartoffelauflauf mit Kürbis und Linsen – genau das Richtige für den Herbst. Der Kartoffel-Gemüse-Auflauf ist vollgepackt mit vollwertigen Zutaten, macht satt und sorgt an kühlen Abenden für Wohlbefinden! Dieser Blogbeitrag wurde freundlicherweise von Dr. Oetker unterstützt. Alle Gedanken und Meinungen sind meine eigenen.

Herzhafter veganer Kartoffelauflauf mit Linsen und Kürbis

Bei mir gibt es praktisch zu jeder Jahreszeit köstliche Herbst- und Winter-Gerichte wie cremige Blumenkohlsuppe, Nudelauflauf mit Pilzen und rotes Linsen-Dal. Dieser Kartoffelauflauf mit Gemüse ist jedoch das ultimative wärmende Herbgericht.

Kartoffeln sind quasi ein Synonym für Wohlfühlessen (Kartoffelpüree steht bei mir mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan). Kombiniert man sie mit einer herzhaften, proteinreichen Füllung aus Linsen und Kürbis, hat man einen echten Volltreffer gelandet.

Mit einem köstlichen Topping aus veganem Käse und Röstzwiebeln, ist dieser Kartoffel-Gemüse-Auflauf ein echter Publikumsliebling.

Nicht nur die Auswahl der Zutaten, sondern auch deren Zusammenstellung, macht dieses Kartoffelgericht so besonders. Mit einer Kombination aus Linsen, Kürbis, dünn geschnittenen Kartoffeln und einer cremigen Käsesauce, entsteht ein herzhafter veganer Auflauf, der jedoch nicht nur Veganer überzeugt!

Zudem ist dieser Kartoffel-Gemüse-Auflauf vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, vielen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, womit wahrscheinlich schon ein Großteil des Tagesbedarfs abgedeckt ist.

Er eignet sich perfekt als veganes Abendessen für einen Familienabend oder für die Feiertage (genauso wie dieser cremige Kürbis-Nudelauflauf oder Shepherd’s Pie mit Linsen).

Mein veganer Kartoffelauflauf ist wundervoll cremig, dank der pflanzlichen Creme VEGA von Dr. Oetker. Ich finde es richtig toll, dass es in Deutschland eine pflanzliche Crème fraîche Alternative gibt! Die vegane Creme auf Soja-Basis ist ideal zum Kochen, Verfeinern und Backen. Sie eignet sich sowohl für herzhafte Gerichte, wie dieses Kartoffelgratin, als auch für süße Desserts. Du findest die Creme VEGA neben anderen veganen Produkten im Kühlregal oder im Umfeld der Dr. Oetker Crème fraîche Familie.

Die Zutaten für den Kartoffelauflauf mit Gemüse

Für diesen Gemüse-Kartoffelauflauf mit Linsen brauchst du vorwiegend einfache Grundnahrungsmittel und saisonale Zutaten.

• Kartoffeln: Ich empfehle vorwiegend festkochende Kartoffeln. Süßkartoffeln eignen sich ebenfalls (oder eine Kombination aus beiden).
• Kürbis: Im Herbst ist Kürbis eine köstliche Ergänzung für diesen veganen Auflauf. Für den Rest des Jahres können auch Süßkartoffeln, Butternut-Kürbis, Kohlrüben oder Karotten verwendet werden.
• Linsen: Ich habe getrocknete braune Linsen benutzt, die ich zuvor in Wasser eingeweicht habe. Falls du Linsen aus der Dose verwenden möchtest, lies die FAQs weiter unten.
• Gemüsebrühe: Normale oder salzarme Brühe benutzen.
• Gewürze: In diesem Gemüseauflauf sorgen Zwiebeln und Knoblauch für viel Aroma. Notfalls kann auch Knoblauch-/ Zwiebelpulver verwendet werden.
• Veganer Käse: Für diesen Kartoffelauflauf wird eine Kombination aus veganer Crème fraîche (oder Cashew Creme) und veganer Käsesauce (oder veganer Schmelzkäse) benötigt.
• Trockene Gewürze: Ich habe eine einfache Kombination aus beliebten Gewürzen aus der Speisekammer verwendet:
  • Kreuzkümmel
  • Muskatnuss
  • Paprika (normale oder Räucherpaprika)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
• Öl: Ein neutrales Speiseöl wie Olivenöl oder Avocadoöl.
• Frische Kräuter: Wie Petersilie oder Thymian, zum Garnieren.
• Geröstete Zwiebeln: (Optional) Röstzwiebeln (wie bei diesen Bratkartoffeln), sind eine köstliche Beilage für den veganen Kartoffel-Kürbis-Auflauf.

Rezept-Zusätze & Variationen

• Spinat oder Grünkohl: Vor dem Zusammenstellen und Backen unter die Füllung mischen.
• Anderes Gemüse: Es gibt verschiedene andere Gemüsesorten, die zu dem gesunden Kartoffel-Gemüse-Auflauf hinzugefügt werden können, z. B.:
  • Lauch
  • Blumenkohl/Brokkoli-Röschen
  • Staudensellerie
  • Karotten
  • Zucchini
  • Champignons
  • Erbsen

• Tomatenmark: 1-2 Esslöffel in die Linsenfüllung, für noch mehr Aroma.
• Lorbeerblatt: Wird beim Kochen zu den Linsen gegeben, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.
• Vegane Wurst: Vegane Würstchen in Scheiben für zusätzliches Eiweiß und Geschmack.
• Wein: Ein Spritzer eines trockenen veganen Weiß- oder Rotweins, verleiht dem Kartoffelgratin eine besondere Note.
• Balsamico-Essig: Ein kleiner Spritzer für einen subtilen und zugleich frischen Geschmack.
• Semmelbrösel: Normal oder glutenfrei, um den Auflauf knuspriger zu machen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Zubereitung veganer Kartoffelauflauf

Auch wenn die Zubereitung von dem Kartoffelauflauf mit Gemüse etwas langwierig erscheinen mag, dauert die Vorbereitung tatsächlich nur etwa 30-35 Minuten.

Vorbereiten der Zutaten

• Die Linsen zunächst gut abspülen und alle Verunreinigungen entfernen. Dann 15 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen. Das Wasser danach abgießen.

Dieser Schritt ist optional, trägt aber dazu bei, dass die Linsen leichter verdaulich sind und schneller garen.

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Dann in einen großen Topf mit Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie weich sind (etwa 10 Minuten), dabei darauf achten, dass sie nicht zu weich werden.
• Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und den Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
• In einem großen Topf 1/2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten. Den Knoblauch, die Gewürze, die Linsen und die Brühe dazugeben und dann zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.

Bei Verwendung von Linsen aus der Dose kann der Einweich- und Kochvorgang übersprungen werden.

Den Kartoffelauflauf zusammenstellen und backen

• Während die Linsen kochen, den Ofen auf 200 °C vorheizen und die vegane Käsesauce zubereiten (falls verwendet). Dann die vegane Crème fraîche mit der Käsesauce (oder Schmelzkäse) vermischen.
• Anschließend den Kürbis in einer Pfanne, mit 1/2 Esslöffel Öl, 3-5 Minuten anbraten.
• Um den Kartoffel-Gemüse-Auflauf zuzubereiten, zunächst eine Schicht der gekochten Kartoffeln (etwa die Hälfte) in eine gefettete Auflaufform (etwa 23 cm x 33 cm) geben.
• Dann eine Schicht Linsen, gefolgt von der Hälfte der veganen Käsemischung.
• Als Nächstes kommt der angebratene Kürbis hinzu, dann die restlichen Kartoffelscheiben.
• Zum Schluss die restliche vegane Käsemischung darüber geben und den Gemüse-Kartoffelauflauf 25 Minuten lang im Ofen backen.
• Ein paar Minuten abkühlen lassen, den veganen Auflauf mit Röstzwiebeln (falls verwendet) und frischen Kräutern garnieren und genießen!

Hinweise zur Lagerung

Im Voraus zubereiten: Der gesamte Auflauf kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und dann gebacken werden.

Aufbewahren: Nach dem Abkühlen können die Reste zugedeckt (oder in einem luftdichten Behälter) 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einfrieren: Abkühlen lassen, dann fest in Plastikfolie einwickeln und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, danach wieder aufwärmen. Alternativ könnte der Gemüseauflauf ggf. auch vor dem Aufbacken eingefroren werden, was ich allerdings noch nie gemacht habe.

Aufwärmen: Größere Mengen vom Kartoffelgratin, können im Ofen bei 180 °C aufgewärmt werden, einzelne Portionen in der Mikrowelle für 2-3 Minuten.

Was kann man zu Kartoffel-Gemüse-Auflauf servieren?

Dieser vegetarische Kartoffelauflauf kann als Hauptgericht serviert werden, entweder allein oder mit gekochtem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Ofengemüse. Alternativ kann man ihn auch in kleineren Portionen als herzhafte vegane Beilage servieren.

FAQs

Kann ich rote Linsen verwenden?

Theoretisch ja, aber die Füllung wird dann breiiger.

Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?

Ja, aber dann muss die Gemüsebrühe weggelassen werden, und die Linsen aus der Dose müssen nicht mehr gekocht werden, da sie bereits gekocht sind.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Eigentlich nicht, aber das Gericht hat dann etwas mehr „Biss“.

Rezept-Anmerkungen und Tipps

• Die Kartoffeln in möglichst gleich dicke Scheiben schneiden: So werden sie gleichmäßig gar. Ich empfehle die Verwendung einer Mandoline oder einer Schneidscheibe für die Küchenmaschine.
• Die Kartoffeln nicht zu lange kochen: Am besten ist es, sie ein paar Minuten kürzer zu kochen, da sie im Ofen weitergaren. Wenn sie zu lange gekocht werden, können sie zu bröckelig werden und lassen sich schwer anrichten.
• Mit saisonalen Zutaten experimentieren: Butternut-Kürbis und Süßkartoffeln eignen sich das ganze Jahr über. Außerdem kann je nach Saison und Verfügbarkeit zusätzliches Gemüse hinzugefügt werden.

Weitere vegane Kartoffel-Rezepte

• Kleine Käse-Kartoffeln in der Pfanne
• Vegane Kartoffelklöße
• Knusprige Gemüsepuffer
• Veganes Kartoffelgratin
• Die beste Kartoffelsuppe
• Veganes Kartoffel-Curry

Wie du siehst, kannst du diesen veganen Kartoffelauflauf mit Gemüse ganz einfach selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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