Veganer Käse lässt sich zu Hause mit weniger als 10 Zutaten und nur 10 Minuten Zeitaufwand (ohne Kühlzeit) ganz einfach selber machen. Dieser Käseersatz ist würzig, lecker und vielseitig – verwende ihn in Scheiben geschnitten, geraspelt oder geschmolzen auf oder über herzhaften Gerichten. Außerdem ist er nussfrei und sojafrei!
Wir befinden uns mitten im “Veganuary”, bei dem sich in diesem Jahr mehr als eine halbe Million Menschen verpflichtet haben, im Januar vegan zu leben. Wusstest du aber, dass der Verzicht auf Käse für viele eine der größten Schwierigkeiten darstellt?
Viele Leute können sich ein Leben ohne diesen würzigen Leckerbissen nicht vorstellen – aber das müssen sie auch nicht. Ich habe bereits eine (sehr beliebte!) vegane Käsesauce, mehrere andere Käse-Alternativen (unten in diesem Beitrag aufgelistet) und kürzlich meine Version von veganem Käsefondue vorgestellt. Jetzt ist mein schnittfester veganer Käse an der Reihe.
Würziger, schnittfester, selbstgemachter veganer Käse
Dies ist der beste (feste) vegane Käse, den ich bis jetzt probiert habe. Das Rezept basiert auf meiner Käsesoße – die von Tausenden (vegan- und nicht vegan lebenden) Menschen geliebt wird, seit ich das Rezept 2016 zum ersten Mal auf Instagram veröffentlicht habe!
Indem man nur ein paar Zutaten und einen Zubereitungsschritt austauscht, kann man die käsige Soße in einen festen Käse verwandeln, den man in Scheiben schneiden, raspeln oder auf seinen Lieblingsgerichten schmelzen lassen kann. Das Ergebnis ist ein vielseitiger Käseersatz, der süchtig macht und zu 100% nussfrei ist (ohne Cashews).
Das Beste von allem ist, dass mein veganer Käse super EINFACH ist. Man braucht keinen Mixer oder irgendwelche ausgefallenen Küchengeräte, nur einen Topf und ein paar Schüsseln! Außerdem sind selbstgemachte Varianten viel günstiger als gekaufte und schmecken fast immer besser!
Was ist veganer Käse?
Es ist ein Käseersatz für alle, die den Geschmack und die Textur von Käse, allerdings ohne Milch-Produkte erleben wollen.
Ich sage neuen Veganern immer, dass es schwierig sein kann, “exakte” Replikate für “normalen” Käse zu finden. In gewisser Weise ist veganer Käse praktisch eine völlig neue Lebensmittelgruppe – also genieße ich ihn gerne als das, was er ist (tierleidfrei und absolut köstlich, wenn er richtig gemacht wird!)
Nach einer Weile verändern sich auch die Geschmacksknospen und man hat gar nicht mehr das Verlangen nach “echtem” Käse (aus Kuhmilch).
Diesen veganen Käse könnte man am ehesten mit einem milden Cheddar vergleichen. Er ist leicht würzig, mit einem käsigen Geschmack und einer wunderbaren Textur zum Schneiden, Reiben und Schmelzen! Er ist auch eine hervorragende Basis zum Variieren (siehe FAQ-Bereich für Beispiele).
Die Zutaten und Ersatzzutaten
- Kokosmilch: Verwende eine Dose ungesüßte Vollfett-Kokosmilch, keinen Tetrapack – oder “Light”-Versionen. Die Dose gut schütteln und alles verwenden (den cremigen Teil und das Wasser). Dies fügt nicht wirklich einen starken Kokosnussgeschmack hinzu. Du könntest es aber auch mit einer anderen pflanzlichen Milch in Kombination mit 4 Esslöffeln raffiniertem Kokosöl (das überhaupt keinen Kokosnussgeschmack hat) versuchen. Beachte, dass der Fettgehalt der Kokosnuss den Käse besser schmelzen lässt.
- Hefeflocken: Dies verleiht dem Käse ein käsiges Aroma und sollte nicht weggelassen werden.
- Sauerkraut-Saft: Fügt den typischen Geschmack und die Würze von normalem Käse hinzu. Alternativ dazu kannst du auch eine andere Flüssigkeit, wie z.B., die klare Flüssigkeit in einem Glas Oliven (hierbei dann das Salz reduzieren) oder normales Wasser in Kombination mit 2 Teelöffeln Zitronensaft/Apfelessig verwenden – meiner Meinung erhält man durch den Sauerkrautsaft jedoch den besten Geschmack!
- Tapiokamehl: Gibt dem Käse beim Schmelzen etwas “Dehnung” (z.B. auf Pizza, Toast, etc.). Alternativ dazu kannst du auch Pfeilwurzelmehl verwenden.
- Agar Agar: Es ist wichtig, 100% reines Agar Agar Pulver zu verwenden und nicht etwas mit weniger Konzentration – wie Marken, die hauptsächlich Maltodextrin enthalten und nur 30% Agar Agar. Wenn du Agar-Flocken hast, brauchst du 3x so viel (6 EL). Alternativ dazu kannst du auch Kappa Carrageenan verwenden (online erhältlich), allerdings benötigst du dann nur 1 1/2 Esslöffel und musst es nicht 5 Minuten lang kochen – einfach mit den anderen Zutaten erhitzen und maximal 1 Minute köcheln lassen.
- Gewürze: Ich verwende Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und Salz. Optional kannst du auch eine Prise Kurkuma verwenden für eine gelbere Farbe.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Veganer Käse – Schritt-Für-Schritt
Schritt 1: Eine Käsesauce herstellen
- Die Innenseite einer mittelgroßen Schale (meine misst 14 x 7,5 cm) mit einem neutralen Öl einfetten und beiseite stellen.
- Alle Zutaten außer dem Sauerkrautsaft und dem Tapiokamehl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald sie zu köcheln beginnt, den Timer auf 5 Minuten einstellen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen (nur leicht nicht stark kochen!). Die Mischung wird während des Köchelns eindicken.
Schritt 2: Die restlichen Zutaten hinzufügen und andicken
- In einer kleinen Schüssel den lauwarmen Sauerkrautsaft und das Tapiokamehl vermischen. Die Mischung in den Topf gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Es ist wichtig, dass der Sauerkrautsaft nicht kalt ist, da die Käsesauce sonst aufgrund des Agar-Agars schnell fest werden kann.
- Eine weitere Minute köcheln lassen, während die Soße weiter eindickt, dabei häufig umrühren. Anschließend sofort in die vorbereitete Schüssel/Schale gießen (die Masse beginnt schnell zu erstarren – also zügig arbeiten!), mit einem Spatel leicht nach unten drücken und die Oberfläche glätten.
Schritt 3: Den veganen Käse kühlen, bis er fest ist.
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Schale nur noch leicht warm, aber nicht mehr heiß ist, und dann für mindestens drei Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen, bis der Käse vollständig ausgehärtet ist. Jetzt kannst du ihn genießen!
Serviervorschläge
Hier ein paar Anregungen wie veganer Käse serviert/verwendet werden kann:
- In Scheiben/Würfel schneiden und als Teil einer Käseplatte mit Obst, Gemüse und selbstgemachtem Brot und Crackern servieren.
- Verwende diese Käse-Alternative in Sandwiches oder Toasts – wie diesem veganen Käsesandwich oder veganem Döner Kebab. Oder sogar geschmolzen über diesem veganen Naan Brot.
- Über Nudelgerichten – wie dieser Linsen-Bolognese.
- In mexikanisch inspirierten Gerichten – wie diesen Enchiladas oder Quesadillas.
- Großzügig über Pommes gestreut – wie diesen Käsepommes oder Chili Cheese Fries.
- Zum Überbacken auf Pizza – wie dieser mexikanischen Pizza, veganen Calzone oder Süßkartoffelpizza.
- Mit Burgern und Hotdogs – wie diesem Bohnenburger.
- Als Teil einer Salatschüssel – wie diesem Reisssalat oder mexikanischem Avocado-Maissalat.
- Und zu guter Letzt kann dieser pflanzliche Käse anstelle von oder in Kombination mit meiner veganen Käsesauce verwendet werden, die bereits bei diesen (und vielen anderen) Gerichten zum Einsatz kam: Gefüllte Zucchini oder gefüllte Auberginen, Frühstücks-Burritos.
FAQs
Wie lagert man selbstgemachten veganen Käse?
Nach dem Festwerden können Reste abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst die Reste auch in einem luftdichten, gefriersicheren Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.
Kann ich den Käseersatz weiter verfeinern/aromatisieren?
Ja, du kannst definitiv mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren (ein weiterer Grund, warum dies der beste vegane Käse überhaupt ist). Ich experimentiere gerne mit der Zugabe von verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Würzmitteln.
Zum Beispiel: Italienische Kräuter, extra Paprika und ein paar Tropfen Flüssigrauch für ein rauchigeres Aroma, eine Prise Cayenne-/Chilipulver und einige rote Chiliflocken für Schärfe, Trüffel- oder Miso-Paste für extra Umami, usw.
Schmilzt veganer Käse überhaupt?
Das hängt wirklich davon ab, welchen Käseersatz du verwendest. Aber ja, es ist durchaus möglich, veganen Käse zum Schmelzen zu bringen – was dieses Rezept tut.
In diesem Rezept hilft das Kokosfett aus der Kokosmilch den pflanzlichen Käse zu schmelzen, während das Tapiokamehl dafür sorgt, dass er beim Schmelzen leicht dehnbar wird. Obwohl dieser vegane Käse nicht so sehr schmilzt wie “echter” Käse, bin ich trotzdem mit dem Ergebnis zufrieden. Siehe das Vorher-Nachher-Foto:
Rezept-Anmerkungen & Variationen
- Du kannst ihn direkt aus dem Kühlschrank reiben oder ihn vorher 5-10 Minuten einfrieren. Es funktioniert so oder so, da der Kokoskäse recht fest ist, aber die Einfrierzeit kann es noch ein wenig einfacher machen. Das liegt daran, dass ich Zutaten hinzugefügt habe, die den Käse etwas zum Schmelzen bringen.
- Für einen stärkeren “käsigeren” Geschmack kannst du die Menge der verwendeten Hefeflocken leicht erhöhen.
- Achte darauf, die Agar-Agar- und Tapiokastärke genau abzumessen. Selbst die geringste Erhöhung/Verminderung kann die Textur und das Ergebnis des pflanzlichen Käses ziemlich verändern.
- Wie bereits erwähnt, bitte beachte, dass sich einige Agar-Agar-Marken in Stärke und Zusammensetzung unterscheiden. Stelle einfach sicher, dass du eine Marke nimmst, die zu 100% aus Agar-Agar besteht.
Andere vegane Käserezepte
- Einfache vegane Käsesauce
- Vegan Mac and Cheese
- Veganes Käsefondue
- Hüttenkäse selber machen
- Veganer Parmesan
- Veganer Ricotta
- Veganer Cheddar Käse
- Veganer Mozzarella Käse
Wie du siehst, kann veganer Käse ganz (ohne Nüsse) einfach selber gemacht werden – solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Veganer Käse
Zutaten
- 360 g Kokosmilch ungesüßt aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 26 g Hefeflocken
- 15 g Agar-Agar Pulver 100% rein (siehe Anmerkungen)
- 1 1/4 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 80 g Sauerkrautsaft lauwarm
- 1 1/2 EL Tapiokamehl (siehe Anmerkungen)
- 1 Prise Kurkumapulver optional, für eine gelbliche Farbe
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine einfache visuelle Anleitung.Die Innenseite einer mittelgroßen Schale oder eines Behälters nach Wahl (meine misst 14 x 7,5 cm) mit einem neutralen Öl einfetten und beiseite stellen.
- Alle Zutaten außer dem Sauerkrautsaft und dem Tapiokamehl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, den Timer auf 5 Minuten einstellen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen (nicht stark kochen!) und gelegentlich umrühren, da die Masse eindickt, je länger sie kocht.
- In einer kleinen Schüssel den Sauerkrautsaft mit dem Tapiokamehl vermischen. Es ist wichtig, dass der Saft nicht kalt ist (sonst erstarrt die Käsesoße teilweise). Die Mischung nach 5 Minuten in den Topf gießen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Noch 1 Minute weiter köcheln lassen (es wird noch mehr eindicken, daher empfehle ich häufiges Rühren). Anschließend die Käsesoße sofort in die vorbereitete Schale gießen (sie wird schnell fest, daher bitte zügig vorgehen), mit einem Spatel leicht nach unten drücken und die Oberfläche glattstreichen.
- Abkühlen lassen, bis die Schüssel nur noch leicht warm, aber nicht mehr heiß ist, und dann für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Käse fest ist. Mit Crackern genießen!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Kokosmilch aus der Dose: Verwende keinen Tetrapack oder Light-Kokosmilch (das Ergebnis wird sonst nicht gut sein). Die Dose schütteln und alles verwenden (den cremigen Teil und das Wasser, falls es sich getrennt hat).
- Wenn du Angst vor einem Kokosgeschmack hast (ich habe keinen bemerkt), kannst du mit einer anderen pflanzlichen Milch experimentieren und 4 Esslöffel raffiniertes Kokosöl hinzufügen. Das raffinierte Kokosöl hat überhaupt keinen Kokosnussgeschmack. In diesem Fall die Menge der Pflanzenmilch um 4 Esslöffel reduzieren.
- Agar-Agar: Es ist wirklich wichtig, 100% reines Agar-Agar-Pulver zu verwenden und nicht das Agar-Agar was zum Großteil aus Maltodextrin besteht und nur zu 30% aus Agar-Agar. Wenn du Agar-Flocken hast, musst du die 3-fache Menge verwenden (6 Esslöffel).
- Hinweis: Du könntest mit Kappa Carrageenan (gibt es online) anstelle von Agar-Agar experimentieren. Der Unterschied wird sein, dass du weniger verwenden musst (nur 1 1/2 Esslöffel statt 2), außerdem musst du es nicht 5 Minuten lang köcheln lassen. Erhitze es einfach mit allen anderen Zutaten und lass es für max. 1 Minute köcheln.
- Sauerkrautsaft: Er verleiht dem pflanzlichen Käse Geschmack und Würze, ähnlich wie bei normalem Käse. Du kannst auch eine Olivensole verwenden (die klare Flüssigkeit in einem Glas Oliven und hierbei das Salz reduzieren) oder aber nur Wasser mit dem Zusatz von 2 Teelöffeln Zitronensaft oder Apfelessig benutzen. Mit Sauerkrautsaft erhält man meiner Meinung nach den besten Geschmack.
- Tapiokamehl: Du kannst stattdessen auch Pfeilwurzelmehl nehmen. Es verleiht dem veganen Käse ein wenig "Dehnung" beim Schmelzen (auf Pizza oder Toast).
- Der vegane Käse schmilzt jedoch nur leicht. Wenn du willst, dass er noch mehr schmilzt, wähle Kappa Carrageenan, da es ein besseres Ergebnis liefert. Auch eine Kokosmilchmarke mit mehr Fett führt zu einem besseren Schmelzergebnis.
- Farbe vom Käse: Ich verwende amerikanische Hefeflocken, die mit B-Vitaminen gelb eingefärbt sind, daher ist mein Käse auch gelblich. Da deutsche Hefeflocken meist grau sind (ohne B-Vitamine), schlage ich vor eine Prise Kurkumapulver zu verwenden.
- Die Nährwertangaben gelten für 1 Stück (ca. 60 Gramm), wenn du den Käse in 8 Stücke schneiden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Hallo Lisa
danke für das tolle Rezept. Leider habe ich keine Tapiokastärke bekommen….würde auch Quarkkernmehl gehen? Dies habe ich zuhause.
Hallo, ich habe noch NIE von Quarkkernmehl gehört. Falls du Guarkernmehl meinst, das habe ich noch nicht getestet, weil ich das hier nicht kaufen kann. Tapiokastärke bekommst du in jedem großen Supermarkt oder Reformhaus.
LG, Ela
Sehr geehrte Ela,
Das Rezept scheint sehr simpel zu sein. Ich experimentiere gerne in der Küche. Das Schwierigste für mich ist die Beschaffung der Zutaten. Ich bin nicht wirklich Vegetarier, aber es reizt mich meinen eigenen Käse zu kreieren. Habe aber noch ein paar Fragen –
1. Sind Hefeflocken das Selbe wie Trockenhefe? Trockenhefe habe ich bei mir, Hefeflocken müsste ich im Reformhaus nachfragen.
2. Könnte man statt Kokosmilch nicht besser reines Kokosfett benutzen? Und dieses Fett langsam in Pfanne oder Topf schmelzen lassen?
3. Wäre nicht Maisstärke die bessere Alternative gegenüber Tapiokamehl? Ich möchte ja kein Vermögen für exotische Zutaten ausgeben. Als Hausmann habe ich Maisstärke als Bindemittel für Saucen immer vorrätig.
4. Bei dieser Frage habe ich die Befürchtung, daß eingefleischte Vegetarier mich in der Luft zerfetzen.
Kann ich statt Agar Agar auch “normale” Gelantine benutzen? Wie gesagt ich möchte meinen eigenen Käse kreieren.
5. Kann ich den käsigen Geschmack auch mit Sojasauße, Maggi oder Worcestersauße erreichen?
Mit vorweihnachtlichen Grüßen Hartmut!
Hallo Hartmut, wenn du so viele Veränderungen vornehmen möchtest, kreierst du quasi ein neues und anderes Rezept.
Die Zutaten, die ich verwende, sind alle problemlos im Reformhaus oder größeren Supermärkten erhältlich und von mir sorgfältig ausgewählt für das beste Ergebnis. Aber natürlich kannst du einfach “experimentieren”. 🙂
Zu 1) Nein, Trockenhefe ist komplett was anderes.
Zu 2) Das empfehle ich nicht, aber in den Anmerkungen beschreibe ich ja, wie du die Kokosmilch ersetzen kannst.
Zu 3) Nein, denn Tapiokastärke hat besondere Eigenschaften (wie Dehnbarkeit, Elastizität), die Maisstärke nicht hat. Pfeilwurzelmehl würde evt. gehen.
Zu 4) Wie gesagt, da müsstest du experimentieren. Ich bin Veganerin und verwende keine Gelatine.
Zu 5) Klar, du könntest auch etwas davon hinzugeben, für etwas mehr Umami-Geschmack.
LG, Ela
Danke Ela!
Ich werde ihre Empfehlungen berücksichtigen, einmal streng nach Rezept vorgehen und einmal im Experimentier- Modus den “Kokoskäse” bearbeiten. Ich möchte vor allem mit reinen Kokosfett arbeiten, den benötige ich für meinen veganen Apfelschmalz. Mal schauen wies wird. Wenn mir der Käse gelingt, dann wäre das sicherlich auch ein kleines Weihnachtsgeschenk. Melde mich sicherlich wieder, aber schon der Gedanke an diesen Käse lässt mir das Wasser im Munde fließen.
Gruß Hartmut!
Das finde ich super! Wünsche ganz viel Spaß dabei. 🙂
LG, Ela
Ich vertrage keine Hefeflocken. Womit kann ich sie ersetzen?
Du kannst evt. etwas Miso-Paste für den Geschmack nehmen. Ansonsten einfach weglassen, schmeckt dann aber nicht mehr käsig.
LG, Ela
Hallo Ela, vielen herzlichen Dank für das wundervolle Käserezept. Der Käse ist fantastisch geworden und schmeckt grandios. Das nächste Mal experimentiere ich mit Chili und anderen Gewürzen oder getrockneten Kräutern.
Deine veganen Rezepte werde ich pö a pö nachkochen.
Vielen Dank noch Mal dafür, dass du deine Rezepte mit uns teilst!
liebe Grüße
Monika Alba
Freut mich sehr, liebe Monika. 🙂
Servus,
erstmal danke für das Rezept, das auch nicht weiter schwer nachzukochen war. Aussehen und Konsistenz sind mir sofort zufriedenstellend gelungen. Leider schmeckt das Resultat primär nach Kokosnuss. Ich habe jetzt also einigermaßen schnittfestes, mit Kraft noch brauchbar streichbares, dunkelgelbes Kokosfett. Das schmeckt zwar nicht schlecht, aber halt leider null nach Käse. Und auch nicht sooo lecker, das ich damit Tomaten- oder Mango-Aufstriche ersetzen wollen würde. Da ich gleich eine mehr und eine weniger gewürzte Variante kurz hintereinander gemacht habe, kann es auch kein einmaliges Vergessen einer anderen Zutat gewesen sein. Alles wurde mit der Waage auf’s Gramm genau abgewogen. Was könnte sonst noch schiefgelaufen sein?
Hallo Kalle, hast du die Rezept-Anmerkungen gesehen? Ich kopiere sie dir nochmal rein:
Hallo, guten Tag,
weil ich so begeistert war vom veganen Käse,, habe ich ihn gleich noch einmal gemacht ( der erste war ruck zuck aufgegessen ) dieses mal habe ich anstatt Sauerkrautsaft veganen Weißwein genommen und zusätzlich mit grob zerstampften , schwarzen Pfeffer und Schnittlauch gewürzt. Das ist auch sehr lecker .
Herzlichen Gruß aus Hamburg, Brigitte
Das klingt super, liebe Brigitte. Danke für dein super Feedback! 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Das Rezept für den veganen Käse ist super, ich habe mich an die Zutaten und Anleitung gehalten, und der Käse ist schnittfest und trotzdem sehr cremig geworden. Die Kokosmilch schmecke ich zwar durch, aber ich mag das. Mein Mann ist auch sehr begeistert. Der nächste Käse wird zusätzlich mit Pfefferkörner und Petersilie gewürzt. Nochmals vielen Dank für das Rezept und überhaupt für die tolle Seite.
Herzliche Grüße , Brigitte
Das freut mich sehr, liebe Brigitte! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Ich habe den veganen Käse gestern gemacht und über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Das Ergebniss ist einfach toll.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Christa
Das freut mich total liebe Christa! 🙂
Hallo Ela
Ich hab’s leider nicht hingekriegt 😐 Vielleicht könntest du wie bei der Tapiokastärke die von dir verwendeten Produkte verlinken? Meine Vermutung ist, dass es extrem viel ausmacht, welche Konsistenz die einzelnen Komponenten haben .. und es gibt da schier unendlich Auswahl 😅 Dankeschön und hoffnungsvolle Grüße aus dem lausigen Deutschland, Tina 🤗😘
Hallo liebe Tina, ich habe ein Agar Agar Pulver verlinkt, welches zu 100% rein ist (ohne Dextrose usw). Bei der Kokosmilch ist es wichtig, dass sie mindestens 15% Fett enthält.
Ich hoffe, das hilft dir weiter. Falls du noch Fragen hast, dann melde dich gerne. 🙂
LG, Ela
Vielen Dank für dieses Rezept, Ela! Ich muss seit einiger Zeit auf Milch verzichten, weil mein Baby Milcheiweiß nicht verträgt. Deine Website ist in dieser Situation ein Segen, weil deine Rezepte alltagstauglich, lecker und sooo vielseitig sind.
Beim ersten Mal war mein Käse eher weich, bisschen wie Streichkäse oder Sandwichscheiben. Aber lecker war er dennoch. Mein Partner meinte: Den kannste gern auch noch machen, wenn du wieder Milch darfst. 😃 Heute hab ich es mit Hafersahne und Hafermilch probiert, etwas mehr Agar und ein Mü länger geköchelt. Ich mag Curry, Knobi, Paprika und ein bisschen Senf dran. Der Sauerkrautsaft stammt aus unser eigenen Kruke. Ich bin super neugierig, wie er diesmal wird.
Das klingt super spannend! Ich freue mich sehr, dass meine Rezepte hilfreich sind. 🙂
LG, Ela
Es hat super geklappt, der Käse ist fester geworden. Ich habe Bockshornklee drangegeben, fanden wir sehr lecker. Dankeee!
Das klingt sehr spannend mit dem Bockshornklee! Wie schön, dass es super geklappt hat. 🙂
Hey, haben das Rezept ein wenig mit den Gewürzen abgewandelt:
Salzlake von Oliven aus dem Glas statt Sauerkraut Saft
Zusätzlich
Kala Manak (1 TL)
Ein Esslöffel mehr Hefeflocken
8 Tropfen veganes Raucharoma
Noch mehr Knoblauch
Leider kommt die Kokosnuss für unseren Geschmack zu sehr durch, sodass wir demnächst Mal Sojamilch und Kokosöl nehmen…
Aber ich bin echt überrascht, wie der Käse schmilzt und der ist einfach echt lecker würzig geworden, hatte noch überlegt, vll bisschen Bockshorn Klee, Bärlauch oder Walnuß hinzu zu geben!
Liebe Grüße
Danke für dein tolles Feedback, Yvonne! 🙂
Ich habe das Rezept heute das erste mal probiert aber Cocosmilch mit selbstgemachter Reismilch ersetzt. Leider ist es dieses typisch transluszente wabbelzeug geworden wegen dem ich mich nach wie vor scheue “Käseersatz” selber zu machen. Vielleicht war die Reismilch zu flüssen, oder, die geringe Menge hatte mich sowieso irritiert, es war zu wenig Tapiokastärke. Jetzt ist es ein salziger milchiger Wackelpudding… Leider nicht zu mehr nutze als Käsesoße daraus zu machen.
Aber man lernt ja nie aus… nächstes mal nehme ich Cocosmilch… 😛
Die Kokosmilch ist ja mitunter die wichtigste Zutat im Rezept, die solltest du daher nicht mit Reismilch ersetzen. Ich teste meine Rezepte so lange bis sie perfekt sind, aber wenn sie komplett verändert werden, dann ist das Ergebnis natürlich komplett anders. Reismilch besteht ja zum Großteil nur aus Wasser.
LG, Ela
Ja, das habe ich dann auch gemerkt :P. Ich neige leider dazu Rezepte sofort zu verändern bevor ich das original einmal gemacht habe. Ich probiere das definitiv nochmal und werde dann berichten! Dazu dann eine Frage: ich habe Zugriff auf Cocos milch mit 10-12% Fett, Coconutcream mit 16% und cream mit 18% (erstere nutze ich lieber weil laut Liste nur Cocos und Wasser enthalten sind, keine weiteren Zusatzstoffe). Was würdest du empfehlen?
Liebe Grüße aus Dahab, Ägypten
Hallo, die Kokosmilch, die ich verwendet habe, enthält 17% Fett. Ich hoffe, das hilft dir weiter. 🙂
LG nach Ägypten!
Hallo,
auch ich habe es heute einmal probiert.
Alles ist perfekt geworden – aber es schmeckt doch echt nach Kokos.
Ich probiere es aber weiter, ersetze nächstes Mal die Hälfte durch Hafermilch. Hoffe das geht.
Ansonsten- Top
Freut mich sehr, liebe Doreen! Bin gespannt, ob es auch mit 50% Hafermilch klappt. Bitte berichten. 🙂
LG, Ela
Statt Kokosöl, Kokosfett nutzen, wenn man kein Kokos schmecken möchte. Das Pfanzenfett ist geschmacksneutral.
ok. bin bisher glücklich mit dem Rezept!!!!
Nachdem ich an Weihnachten bei der Family zum Raclettessen bin, habe ich heute einen Versuch gestartet: Ursprüngliches Rezept mit Zugabe von Liquid Smoke. Riecht wie Räucherkäse….Vielleicht kann ich damit sogar noch punkten!!! Im Moment kühlt er in der Schüssel aus und kommt dann in den Kühlschrank bis morgen. Morgen gibts dann ein Single-Raclett! Ich werde berichten, ob er dann auch sogut schmilzt, wie das Original.
Das klingt super liebe Angelika! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Ich bin noch ziemlich neu in der veganen Welt, würde mich eher als Vegan Ally bezeichnen. Was mich bisher sehr an der veganen Ernährung abschreckt ist der Plastikmüll bei Fertigprodukten und der CO2-Fußabdruck von diversen Zutaten. Insbesondere Letzteres scheint meine Ambitionen irgendwie ad absurdum zu führen.
Ich bin heute auf dein Rezept gestoßen und würde es gerne ausprobieren. Allerdings bin ich auch hier wieder abgeschreckt von Tapiokamehl. Utopia stellt in einem Artikel diverse Alternativen vor. Hast du mit denen schon Erfahrungen sammeln können?
https://utopia.de/ratgeber/tapiokamehl-diese-regionalen-produkte-machen-es-unnoetig/
Hallo Florian, also ich verwende gar keine veganen Ersatzprodukte, denn hier wo ich lebe gibt es keine, daher mache ich ja sehr vieles selbst (von Grund auf). 😀
Ich lebe in den Tropen und hier ist Tapiokastärke ein regionales Produkt (die Knollen wachsen auch bei uns im Garten). Klar gibt es auch Alternativen und Kartoffelstärke würde bestimmt auch funktionieren, trotzdem ist das Ergebnis mit Tapiokastärke am besten, da es die Soße eben so “zäh” macht, wie keine andere Stärke.
LG, Ela
Mach Dir keine Sorgen!!! Der Anfang ist problematisch – ich weiss, bin selbst erst seit 8 Monaten vegan. Irgendwann befriedigen Dich die Fertigprodukte nicht mehr! Ich mach inzwischen alles selbst von Falafel über Döner und Fischburger. Alles kein Problem! Was mich überrascht hat, war die relativ kurze Zubereitungszeit der Produkte. Klar, bei ausgefallenen Sachen gehts ein bisschen länger, aber in der Regel hast Du binnen 30 Minuten das Essen auf dem Tisch…..
Auch bezüglich “vegan ist teuer” – seit ich vegan leb, fahr ich maximal alle 14 Tage mal zum Einkaufen, weil ich einfach alles da hab! Obst, Gemüse, ok….aber kein Fleisch mehr, kein Fastfood, etc. Die Grundausstattung mit wirklich allem, was evtl. nötig ist (hab da vielleicht ein bisschen übertrieben) hat mich € 250,- insgesamt gekostet….seither muss ich nur noch einzelne Sachen in langen Abständen nachkaufen, wenn sie mir ausgehen. Tatsache ist: das Geschmackserlebnis bei veganem Essen ist mit nichts zu vergleichen!!
Ich drück Dir die Daumen, dass Du dabei bleibst!!! Noch ein Tip: Schau mal bei “Hier kocht Alex” rein, die Rezepte sind der Hammer, superlecker und vegan. So hab ich auch angefangen.
Wenn Du Fragen hast, jederzeit gerne!!! Ganz liebe Grüsse und einen schönen 1. Advent!! Angelika
Wie läuft das mit dem Agar Agar – je weniger, desto fester? Oder umgekehrt? Hatte leider nur Flocken, dementsprechend etwas mehr genommen – war schon eine ziemlich glibberige Sache am Ende 😀 Und noch eine Frage zum Sauerkrautsaft: Hast du da 100% genommen? Weiß ehrlich gesagt nicht, obs überhaupt anderen gibt, aber ich hab statt 80 ml 50 genommen und das ganze war schon immens sauer :O
Hallo Curt, nein, je mehr Agar Agar, desto fester. Ich habe den Saft aus einem Glas Sauerkraut verwendet, was jetzt nicht sehr sauer ist. 🙂
LG, Ela
ach, direkt aus einer Sauerkrautpackung! Das mag erklären, warum 100% gepresster ein Stück heftiger ist – danke, dann kann ich dementsprechend regulieren 😀
Super gerne! Viel Spaß beim Experimentieren. 🙂
Hallo Curt,
nachdem ich heute aufgrund starkem Wintereinbruch nicht in den Supermarkt gefahren bin, hab ich in meinem Tante-Emma-Laden ne Dose Mildessa-Weinsauerkraut geholt. Alles gut ausgedrückt, 2 Portionsbeutel “rohes” Sauerkraut eingefroren und unglaubliche 250 ml Sauerkrautsaft rausgeholt – soviel zum Thema Abtropfgewicht und wie uns die Lebensmittelindustrie besch…… – Hab heute die doppelte Menge Käse gemacht und noch für 1,5 x Rezept Saft eingefroren……scheint mir eine günstige Alternative zum horrenden Preis für 250 ml Sauerkrautsaft zu sein!!!
Bah ! Der Kokusgeschmack ist schlimm, wenn man noch alle Geschmacksknospen beisammen hat! Aber der Käsegeschmack ist perfekt! Es war mein erstes Mal und ICH HABE KÄSE GEMACHT1 Danke @elavan! Mit anderer Milch + Fett wird es einfach perfekt! Danke !!!!!!
Ich denke, das kommt immer darauf an, welche Marke Kokosmilch du verwendest und wieviel Fettgehalt sie hat, da ist der Geschmack unterschiedlich. Deswegen gebe ich ja die Alternative in den Anmerkungen an.
LG, Ela
Das Rezept klingt sehr interessant! Leider habe ich nur 100% Agar Agar Blattgelatine bekommen, Meinst du es funktioniert damit auch und wenn ja, kann ich dann einfach die 15g Pulver durch 15g Blatt Agar Agar ersetzen?
Hallo Benjamin, das habe ich zwar noch nicht probiert, aber theoretisch sollte es problemlos klappen. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela!
Ich habe nun auch 2x den Versuch gestartet den Käse richtig schnitt&reibfest zu bekommen und leider ist er bei mir auch eher geleeartig geworden. Agar agar ist zu 100% rein & Kokosmilch ist normal und nicht light, alles genau abgewogen. Evtl noch länger rühren bis die Masse wirklich schon fast fest ist? Wie ist es mit der Temperatur? Kann es sein dass die Masse zu lange und zu warm geköchelt hat?
LG hilflose Angelina
Hallo Angelina, hast du das Agar Agar in Gramm abgewogen? Ich nehme ja amerikanische Messlöffel (20 ml) und nicht normale Esslöffel (15 ml), daher habe ich auch die Grammzahl (15 g) angegeben. Also das könnte einen Unterschied machen. Bzgl. der Rührlänge, es sollten 5-6 Minuten reichen. Im Prinzip könntest du auch ein paar Minuten länger rühren, dann verdampft noch mehr Flüssigkeit und der Käse wird fester.
Natürlich ist er direkt am Anfang (die ersten paar Stunden) noch viel weicher, als z.B. nach 1-2 Tagen im Kühlschrank. Und zum Reiben empfehle ich ihn vorher kurz einzufrieren, da reichen 20-30 Minuten. 🙂
Ich hoffe, das hilft dir weiter.
LG, Ela
alles gut! Es kann nix schiefgehen, wenn Du bei der Kokosmilch in der Dose darauf achtest, das die mindestens 82 % Kokosmark enthält!!! Das ist wichtig!!! Da muss man halt ein bisschen im Regal suchen….
Wie bitte? Etwas das 82% Kokosmark enthält, ist keine Kokosmilch, sondern
ein Kokosbrei.
Hallo Ela,
vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Ich habe alle Zutaten verwendet, so wie du sie angegeben hattest – und das Ergebnis ist wirklich optisch und geschmacklich suuuuper!
Mit Kurkuma und dem geräucherten Paprikapulver hat das Ganze eine sehr ansprechende Farbe, so dass ich den ‘neuen’ Käse auch unserem nicht-veganen 14jährigen Sohn gut ‘unterjubeln’ konnte ….
Werde demnächst mal experimentieren und essbare Blüten in die Schüssel geben.
Mein Mann und ich leben erst seit einem Jahr vegan, aber es sind Rezepte wie Deine, die das Ganze wirklich sehr einfach und lebenswert machen.
Ich werde mich auf jeden Fall durch deine ganzen Rezepte durchkochen und freu mich schon jetzt auf die Ergebnisse. 🙂 Ganz liebe Grüße und noch einmal Daaaankeschön!!!
Anne
Das klingt wundervoll liebe Anne! Ich freue mich sehr über deine Worte und dein tolles Kompliment! 🙂
Hallo Ela,
Kann ich den Käse auch in Scheiben einfrieren? Ich bin mir nicht sicher, ob die Konsistenz dadurch seltsam wird.
Danke und liebe Grüße 🙂
Hallo Elisa, das habe ich noch nicht probiert, aber es könnte klappen. 🙂