Gefüllte Auberginen mit Linsen | veganes Rezept

Gefüllte Auberginen mit Linsen und veganem Käse! Dies ist ein herzhaftes Abendessen was unter der Woche oder am Wochenende genossen werden kann. Auch perfekt als Beilage oder Vorspeise. Das Rezept ist pflanzlich, relativ kohlenhydratarm und einfach zuzubereiten!

Mit Linsen gefüllte Auberginen

Auberginen sind großartig meiner Meinung nach. Ich esse sie am liebsten gebacken oder gegrillt und mit viel veganem Käse. Diese Auberginen sind mit Linsen gefüllt, die gut schmecken und zudem gesundes pflanzliches Protein enthalten.

Ich liebe gefüllte Auberginen, denn sie sind:

1. Eine wundervolle vegane Beilage, Vorspeise oder Hauptspeise
2. Herzhaft, käsig, würzig, lecker
3. Mit einfachen Zutaten einfach zuzubereiten

Gefüllte Auberginen wie zubereiten?

Die Zubereitung ist relativ einfach und die Fotos der Anleitungsschritte siehst du weiter unten.

• Die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften schneiden und ca. 2/3 vom Inneren der Auberginen mit einem Messer vorsichtig herausschneiden, dabei jedoch rundum einen Rand lassen (ca 1 cm).
• Das herausgeschöpfte Innere in einem Zerkleinerer mixen und beiseite stellen.
• Die Auberginen-Boote auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen.
• In der Zwischenzeit die Füllung in einer Pfanne zubereiten und jede Auberginenhälfte mit der Füllung füllen.
• Vegane Käsesauce obendrauf verteilen und weitere 10 Minuten backen.
• Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Gesundheitliche Vorteile von Auberginen

Wusstest du, dass Auberginen viele gesundheitliche Vorteile haben? Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und sind reich an Antioxidantien. Ich habe einen tollen Artikel mit spannenden Fakten über Auberginen gefunden! Ich werde einige Fakten mit dir teilen:

Auberginen schützen Herz und Kreislauf
Ballaststoffe, Kalium, Vitamine C und B Vitamine: Das ist genau der richtige Mix, den unser Herzkreislaufsystem braucht.

Gesunde Auberginen: die perfekte Nahrung fürs Gehirn
Volle Power fürs Gehirn: Antioxidativ wirkende Stoffe in Auberginen können den Blutfluss im Kopf verbessern. Dadurch können möglicherweise Alterungsprozesse verlangsamt werden.

Auberginen lassen Fettpolster schmelzen
Kalorienarm sind sie ohnehin. Aber Auberginen unterstützen auch die Leber beim Fettabbau. Daher sind sie die besten Helfer, wenn man abnehmen möchte. Die reichlich Ballaststoffe fördern außerdem die Verdauung und halten lange satt.

Gesund und echte Anti-Aging-Talente: Auberginen
Prall wie eine Aubergine: Das bleibt auch die Haut, wenn man genügend von den Eierfrüchten isst. Denn die enthalten reichlich Antioxidantien, die unsere Zellen vor Schäden und eben auch vor vorzeitiger Alterung schützen. Das hält nicht nur gesund, sondern auch schön.

Auberginen halten Knoche und Gelenke gesund
Viele Mineralien wie Calcium und Magnesium, Vitamine wie A, B, C und E stärken das Immunsystem, schützen vor Entzündungen. All das kommt auch Knochen und Gelenken zugute. Die Folsäure kann gemeinsam mit Mineralien und Vitaminen in den Auberginen entzündliche Prozesse bessern.

Bitte besuche diesen Link für weitere Informationen.

Zubereitung von Auberginen

Manchmal werde ich gefragt, wie man Auberginen am besten zubereitet. Ich habe gelesen, dass Auberginen bitter schmecken können (aufgrund der Glykoalkaloide). Ehrlich gesagt habe ich jedoch noch nie Auberginen gegessen, die bitter geschmeckt haben. Vielleicht ist es von Region zu Region unterschiedlich oder es hängt von der Sorte ab (ob sie bitterstoffarm ist oder nicht).

Wenn du Angst vor einem bitteren Geschmack hast bzw. keine bitterstoffarmen Sorten kaufen kannst, dann könntest du den folgenden Trick ausprobieren:

• Lasse die Auberginen “schwitzen”, indem du sie halbierst und dann jede Hälfte mit etwas Salz bestreust.
• 30 Minuten ruhen lassen.
• Du wirst sehen, dass Feuchtigkeit (Schwitzwasser) an die Oberfläche gelangt, die du mit Wasser abspülen oder mit Taschentüchern abtupfen kannst.

Zutaten für gefüllte Auberginen

Wie bereits erwähnt, sind diese Auberginen-Boote mit einer herzhaften Linsenmischung und veganem Käse gefüllt. Ich habe aber auch das Auberginenfleisch verwendet, denn wenn man es mit verschiedenen Gewürzen zubereitet, ist es schmackhaft und lecker!

Ich hasse es mit Essen verschwenderisch umzugehen, deshalb würde ich niemals das herausgeschöpfte Auberginenfleisch einfach wegwerfen.

Wenn du Linsen nicht magst, kannst du stattdessen natürlich auch Bohnen (Kidneybohnen, weiße Bohnen, Pintobohnen, schwarze Bohnen…) oder Kichererbsen verwenden. Ich habe die Linsen gekocht (aus trockenen braunen Linsen), du kannst aber auch Linsen aus der Dose verwenden.

Dieses Rezept für gefüllte Linsen-Auberginen ist:

• Fleischfrei, eifrei, kuhmilchfrei
• Relativ kohlenhydratarm
• Herzhaft
• Wohltuend
• Geschmackvoll
• Einfach zu machen mit simplen Zutaten

Solltest du dieses leckere Rezept für gefüllte Auberginen ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Vergesse außerdem nicht, ein Bild davon zu machen und mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu verlinken! Wenn du Auberginen liebst, dann schaue unbedingt auch bei den folgenden Rezepten vorbei:

• Kichererbsen Curry mit Aubergine
• Kokos Gemüse Curry
• Auberginen Spinat Tacos
• Einfaches Ratatouille Rezept

Gefüllte Auberginen

Autor: Michaela Vais

Gefüllte Auberginen mit Linsen und veganem Käse! Dies ist ein herzhaftes Abendessen was unter der Woche oder am Wochenende genossen werden kann. Auch perfekt als Beilage oder Vorspeise. Das Rezept ist pflanzlich, relativ kohlenhydratarm und einfach zuzubereiten!

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Vorbereitung 20 mins

Zubereitung 30 mins

Total Time 50 mins

Course Beilage, Hauptspeise, Vorspeise

Cuisine Amerika, Italien

Servings 4

Calories 313 kcal

Ingredients

 

1x2x3x

• 2 ittelgroße Auberginen
• 1 Zwiebel ittelgroße
• 3-4 Knoblauchzehen gehackt
• 1/2 EL Öl
• 60 ml Gemüsebrühe
• 2 Tomaten gehackt
• 300 g gekochte Linsen frisch gekocht oder aus dem Glas
• 1 Charge vegane Käsesauce oder 200 g gekaufter veganer Käse
• 1/2 bis 3/4 TL Meersalz oder nach Geschmack
• 1/3 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprika
• 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Räucherpaprika
• 1/2 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce bei Bedarf glutenfrei
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Tomatenmark
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Chiliflocken nach Geschmack

Instructions

 

• Den Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
• Auberginen der Länge nach in zwei Hälften schneiden und etwa 2/3 des Fruchtfleisches rausschöpfen. Dabei einen 1 cm dicken Rand rundum lassen (nicht zu tief reinschneiden).
• Das herausgeschöpfte Auberginenfleisch in einem Zerkleinerer mixen und beiseite stellen. Oben im Blog-Beitrag siehst du viele Step-By-Step Fotos.
• Die Auberginen-Boote auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen.
• In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und ca. 4-5 Minuten anbraten.
• Knoblauch, Auberginenfleisch, alle Gewürze, Sojasauce, Balsamico-Essig, Tomatenmark, Ahornsirup und Gemüsebrühe dazugeben. Mit einem Deckel auf der Pfanne etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
• Tomaten und gekochte Linsen hinzugeben und für ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Abschmecken und ggf. mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen dazugeben.
• Die vegane Käsesauce zubereiten oder gekauften veganen Käse verwenden.
• Ofentemperatur auf 175 Grad Celsius reduzieren, nachdem die Auberginen 20 Minuten lang im Ofen waren. Jede Auberginen-Hälfte mit der Linsen-Mischung füllen.
• Veganen Käse obendrauf geben und für weitere 10-15 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Anmerkungen

• Schaue dir die nützlichen Step-By-Step Fotos und das Video oben im Blogbeitrag an.
• Wenn die Auberginen in deiner Region leicht bitter schmecken (ist abhängig von der Sorte), lese dir den Zubereitungs-Trick oben im Blog-Beitrag durch.
• Das Rezept ergibt 4 Auberginen-Hälften. Nährwertangaben sind für eine Hälfte.

Nutrition Facts

Gefüllte Auberginen

Amount per Serving

Calories

313

% Daily Value*

Fat

 

10.7

g

16

%

Carbohydrates

 

32.6

g

11

%

Fiber

 

15.5

g

62

%

Sugar

 

16

g

18

%

Protein

 

13.3

g

27

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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