Ich zeige dir, wie du Quetschkartoffeln im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten kannst, bis sie außen herrlich knusprig und in der Mitte weich sind. Smashed Potatoes sind eine einfache, köstliche, glutenfreie, vegane Vorspeise oder Beilage!
Knusprige Smashed Potatoes aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse
Wenn du ein Fan von Kartoffeln aller Art bist (wie Pommes Frites/ Kartoffelspalten, Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, Fächerkartoffeln usw.), dann wirst du dieses Rezept für knusprige Quetschkartoffeln lieben. Smashed Potatoes liegen irgendwo zwischen Bratkartoffeln und Pommes frites, mit einem saftigen Inneren und einer super krossen Außenhülle.
Für dieses Rezept braucht man nur eine Handvoll Zutaten aus der Speisekammer und entweder einen Ofen oder eine Heißluftfritteuse. Kartoffeln kochen, plattdrücken, einölen/würzen und backen, bis sie herrlich knusprig sind – das war’s! All die kleinen Ecken, die beim Zerdrücken der Kartoffeln entstehen, werden beim Backen knusprig, und im Handumdrehen sind diese knusprigen Smashed Potatoes das Highlight der Mahlzeit!
Genieße sie als Vorspeise oder Beilage. Und wenn du noch weitere Inspirationen für Kartoffelgerichte suchst, könnten dir auch dieses Kartoffelgratin, diese Bratkartoffeln mit Zwiebeln oder diese Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln gefallen!
Die Zutaten
Für dieses einfache Smashed Potatoes Rezept, benötigt man nur wenige gebräuchliche Zutaten, darunter:
- Kartoffeln: Verwende kleine, gelbe oder rote Kartoffeln.
- Öl: Nimm ein neutrales Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Avocadoöl. Auch hoch erhitzbares Olivenöl kann verwendet werden, aber vermeide natives Olivenöl.
- Meersalz: Zum Kochen und zum Bestreuen der knusprigen Smashed Potatoes.
- Petersilie: Verwende frische Petersilie zum Garnieren.
- Gewürze: Ich benutze eine optionale Würzmischung aus Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzem Pfeffer.
Optionale Zusätze:
- Gewürze: Experimentiere mit anderen Gewürzen wie einer italienischer Gewürzmischung, Za’atar, Cajun, usw. Einzelne Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel eignen sich ebenfalls.
- Frische Kräuter: Für zusätzlichen Geschmack, kannst du die Quetschkartoffeln mit frischem Thymian, Rosmarin oder Salbei würzen, bevor du sie backst.
- Zitronenschalenabrieb: Füge eine kleine Menge Zitronenschalenabrieb zu deiner Würzmischung hinzu, für zusätzlichen frischen Geschmack.
- Käse: Verfeiner die knusprigen Kartoffeln mit einem Hauch geriebenem veganen Käse, veganem Parmesan oder einer veganen Käsesauce.
- Chili: Füge eine Prise rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer zum Gewürz hinzu ODER verwende eine kleine Menge Chili-Öl, mit dem du die zerstampften Baby-Kartoffeln vor dem Kochen beträufelst.
- Butter: Eine kleine Menge (etwa ein Esslöffel) geschmolzene vegane Butter, anstelle eines Teils des Öls, sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Quetschkartoffeln selber machen – Schritt-für-Schritt
Smashed Potatoes aus dem Backofen
- Zuerst einen großen Topf mit Salzwasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Die (gesäuberten) Kartoffeln hinzufügen und darauf achten, dass sie mit mindestens 2,5 cm Wasser bedeckt sind.
- Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann das Wasser abgießen. Den Ofen außerdem auf 205 C vorheizen.
- Die abgegossenen Kartoffeln auf ein großes, gefettetes Blech geben und mit dem Boden eines flachen Glases zerdrücken.
Je dünner du die Kartoffeln zerdrückst, desto knuspriger werden sie.
- Anschließend die Kartoffeln mit Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und 35-45 Minuten lang backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Um die Knusprigkeit zu erhöhen, kannst du für die letzten paar Minuten die Grillfunktion deines Ofens nutzen.
Smashed Potatoes aus der Heißluftfritteuse
Folge zunächst den gleichen 3 Schritten wie oben beschrieben, dann:
- Die Heißluftfritteuse auf 190 C vorheizen. Die zerstampften Kartoffeln in einer einzelnen Schicht auf den Boden des leicht eingefetteten Korbs legen und 15-18 Minuten lang “frittieren”, bis sie golden und knusprig sind.
- Den Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln fertig sind.
- Zum Schluss kannst du die knusprigen Kartoffeln mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Genieße die Quetschkartoffeln auch mit einem Kleks Avocado-Pesto!
Hinweise zur Aufbewahrung
Im Voraus zubereiten: Du kannst die Kartoffeln 1-2 Tage im Voraus kochen und sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren: Am knusprigsten sind die Quetschkartoffeln direkt aus dem Ofen/der Heißluftfritteuse. Falls dennoch Reste übrig bleiben, dann lasse sie abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage auf.
Einfrieren: Abkühlen lassen, auf einem Tablett ausbreiten und im Gefrierfach einfrieren, bis sie fest sind. Dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 1 Monat aufbewahren. Vor dem Wiederaufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Aufwärmen: Die Smashed Potatoes am besten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit sie wieder etwas knuspriger werden. So lange erhitzen, bis sie vollständig erwärmt sind. Nicht in der Mikrowelle erwärmen.
Servierempfehlungen
Du kannst diese gerösteten / frittierten Quetschkartoffeln als Vorspeise oder Beilage mit verschiedenen Toppings genießen, z. B.:
- Avocado Pesto
- Veganes Tzatziki
- Guacamole
- Tahini Dressing
- Veganer Schmand
- Soßen wie vegane Mayonnaise oder Ketchup.
Quetschkartoffeln passen überall dort, wo man normalerweise eine Kartoffelbeilage serviert, z. B.:
- Mit Portobello Steaks oder Blumenkohl Schnitzel
- Als Teil eines veganen Bratengerichts
- Zusammen mit einem veganen Hackbraten
- Genieße die zerdrückten knusprigen Kartoffeln zusammen mit einem Salat
- Mit Tofu Gemüsespiessen, Bohnenburgern und anderen BBQ-Gerichten
- An Festtagen wie z.B.einem veganen Weihnachtsessen
- Zum Brunch mit veganem Rührei, Bagels und mehr
- Zu gebackenen Kartoffeln mit Salsa, Bohnen, Guacamole, veganer saurer Sahne und Käse usw.
FAQs
Wie zerdrücke ich Kartoffeln?
Ich verwende normalerweise den flachen Boden eines großen Glases. Es geht aber auch mit einem Messbecher oder einem Kartoffelstampfer, wobei letzterer nicht so gut geeignet ist.
Kann ich größere Kartoffeln verwenden?
Im Grunde genommen funktioniert die Methode mit jeder Kartoffelgröße. Ich habe jedoch festgestellt, dass Babykartoffeln die perfekte Größe für ein super knuspriges Äußeres und eine ideale Größe für eine Vorspeise/Beilage haben.
Was ist der Unterschied zwischen Mashed Potatoes und Smashed Potatoes?
Kartoffelpüree (mashed potatoes) wird hergestellt, indem man Kartoffeln kocht, bis sie weich sind, und sie dann zu einer glatten Konsistenz zerstampft/püriert, in der Regel unter Zugabe von Butter und Milch. Im Vergleich dazu kocht man Quetschkartoffeln, bis sie weich sind, und drückt sie mit einem Glas oder einem Kartoffelstampfer sanft platt (“smash” = zerdrücken). Nach dem Zerdrücken, werden sie leicht mit Öl eingepinselt, gewürzt und gebacken oder in der Heißluftfritteuse zubereitet, bis sie knusprig sind.
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Frischer Knoblauch verbrennt leicht im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. Falls du dennoch frischen Knoblauch verwenden möchtest, empfehle ich, ihn erst in den letzten 10 Minuten des Backens (oder 3-5 Minuten in der Heißluftfritteuse) hinzuzugeben.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Unterschiedliche Garzeit: Sie hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Am besten ist es, Kartoffeln zu verwenden, die alle ungefähr gleich groß sind, damit sie gleich schnell kochen.
- Das Wasser reichlich salzen: Kartoffeln brauchen viel Salz, um einen guten Eigengeschmack zu entwickeln, deshalb nicht sparen.
- Nicht am Öl knausern: Das Öl lässt die Kartoffeln schön knusprig werden und sorgt dafür, dass die Röstkartoffeln auch knusprig bleiben.
- Für das knusprigste Ergebnis: Es kann hilfreich sein, die Kartoffeln vor dem Backen/”Frittieren” einige Minuten ausdampfen zu lassen, denn durch die geringere Feuchtigkeit wird die Schale knuspriger.
- Unschön zerdrückte Kartoffeln sind in Ordnung: All die zusätzlichen Rillen und lockeren Stücke, machen sie noch knuspriger. Ich empfehle ausdrücklich, sie NICHT zu penibel zu zerdrücken!
- Die Kartoffeln nicht zu lange oder zu kurz kochen: Ansonsten lassen sich die Kartoffeln nicht mehr so gut zerdrücken.
Weitere vegane Kartoffel-Rezepte
- Gemüsepuffer
- Kartoffelchips
- Kartoffelknödel
- Kartoffel-Pfannenbrot
- Kartoffelpuffer
- Schupfnudeln
- Kartoffelsalat
- Gefüllte Kartoffelküchlein
Wie du siehst, kannst du Smashed Potatoes ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Smashed Potatoes Rezept
Ingredients
Instructions
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Wasser in einem großen Topf erhitzen, das Salz einrühren und die Kartoffeln hineingeben (sie sollten etwa 2,5 cm mit Wasser bedeckt sein). Die Kartoffeln etwa 20 Minuten oder bis sie gut gar sind, kochen, dann das Wasser abgießen. Die Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
- Wenn du die Quetschkartoffeln im Backofen zubereiten willst, heize den Ofen außerdem auf 205 °C vor.
- Die gekochten Kartoffeln auf ein großes gefettetes Backblech geben und mit einem Glas zerdrücken.
- Die zerdrückten Kartoffeln mit Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und etwa 35-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (je nach Ofen geht das auch schneller). Am Ende der Backzeit für einige Minuten die Grillfunktion des Ofens nutzen, um sie noch knuspriger zu machen.
- Ich bevorzuge es, die Smashed Potatoes in meiner Heißluftfritteuse für 15-18 Minuten bei 190 °C zuzubereiten.
- Mit schwarzem Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver bestreuen (optional). Mit frischer Petersilie garnieren und mit Avocado-Pesto genießen!
Anmerkungen
- Das Wasser reichlich salzen: Kartoffeln brauchen viel Salz, um einen guten Eigengeschmack zu entwickeln, deshalb nicht sparen.
- Nicht am Öl knausern: Das Öl lässt die Kartoffeln schön knusprig werden und sorgt dafür, dass die Röstkartoffeln auch knusprig bleiben.
- Für das knusprigste Ergebnis: Es kann hilfreich sein, die Kartoffeln vor dem Backen/"Frittieren" einige Minuten ausdampfen zu lassen, denn durch die geringere Feuchtigkeit wird die Schale knuspriger.
- Unschön zerdrückte Kartoffeln sind in Ordnung: All die zusätzlichen Rillen und lockeren Stücke, machen sie noch knuspriger. Ich empfehle ausdrücklich, sie NICHT zu penibel zu zerdrücken!
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Sollte man für dieses Rezept eher festkochende, oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden?
Hallo Karin, ich habe vorwiegend festkochende Kartoffeln genommen (so hab ich es auch ins Rezept geschrieben). 🙂
LG, Ela
habe es gerade gekocht/gebacken. Mit geschmorten Rübstiel gegessen.
Richtig lecker. Ich werde es weiterempfehlen und nachkochen.
Das freut mich sehr, liebe Marie! 🙂
Fantastisch! Die Quetschkartoffeln sind innen weich und außen herrlich knusprig, einfach himmlisch! Heute 1:1 nach Rezept nachgekocht, dazu gab es Brechbohnen mit Zwiebeln…sogar unser Junior war begeistert! Vielen Dank für dieses megaleckere Rezept!
Super gerne lieber Roland, ich freue mich sehr, dass es euch geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela