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Veganer Kartoffelbrei der super dekadent und fluffig ist. Perfekt als köstliche, Beilage für ein Abendessen und an Festtagen wie an Weihnachten! Außerdem ist dieses Kartoffelpüree schön cremig und sämig – niemand würde erraten, dass es vegan ist!

Leichtes und cremiges Kartoffelpüree Rezept

Falls du schon einmal trockenen, klumpigen, klebrigen oder faden Kartoffelbrei gegessen hast (was wir wahrscheinlich alle schon einmal hatten), weißt du, wie wichtig es ist, Kartoffelstampf auf die “richtige” Art und Weise zuzubereiten, damit es super sämig wird. Veganer Kartoffelbrei sollte fluffig, cremig und außerdem köstlich gewürzt sein – dann verlangt jeder nach einem Nachschlag.

Kartoffelpüree hat den Anschein erweckt, dass es so einfach ist, dass es gar nicht schiefgehen kann – das ist aber nicht der Fall. Aus diesem Grund teile ich meine Lieblingszubereitung dieses beliebten Abendessens mit dir. Diese Beilage eignet sich zudem hervorragend für Weihnachten oder zu jedem anderen Anlass, und das am besten mehrmals pro Woche (seien wir doch mal ehrlich, hihi)!

Was macht dieses Kartoffelpüree so besonders? Natürlich die Zugabe von Muskatnuss! Zudem habe ich eine Kombination aus pflanzlicher Milch und nativem Olivenöl für ein herrlich cremiges Kartoffelstampf verwendet.

Aber wir wollen nicht vergessen, dass es auch ein paar Top-Tipps für die Herstellung von dem besten Kartoffelmus gibt – es geht um mehr als nur die Zutaten. Sieh dir also meine Rezeptnotizen an, um die besten Tipps und Tricks für diese klassische Beilage zu erfahren!

Die Zutaten

Kartoffeln: Ich empfehle mehlige Kartoffeln zu nehmen. Im Abschnitt unten steht mehr über dieses Thema!
Pflanzenmilch: Ich verwende für meinen veganen Kartoffelbrei immer Kokosmilch aus der Dose (die Light-Version ist nicht so sehr “kokosnussig”, macht das Püree aber dennoch super cremig!). Natürlich kann auch jede beliebige pflanzliche Milch verwendet werden, fettreichere Versionen ergeben ein cremigeres Ergebnis.
Muskatnuss: Ein Muss im Kartoffelpüree! Zuerst nur eine Prise verwenden und dann je nach Geschmack erhöhen.
Salz und Pfeffer: Zum Würzen, natürlich!
Olivenöl (oder Butter): Ich verwende kaltgepresstes Olivenöl, um es über das Püree zu träufeln. Es kann aber auch direkt in das Püree gegeben
werden, wodurch es noch sämiger wird. Vegane Margarine/Butter eignet sich ebenfalls für mehr Geschmack und Geschmeidigkeit.
Frische Kräuter (zum Garnieren): Ich habe Schnittlauch verwendet – Petersilie, Frühlingszwiebeln, Rosmarin oder Thymian eignen sich
ebenfalls gut.

In den Rezept-Anmerkungen sind weitere Vorschläge für optionale Zusätze zu finden.

Was sind die besten Kartoffeln?

Neben den zusätzlichen Zutaten, die ein selbstgemachtes Kartoffelpüree von einem langweiligen Gericht in ein traumhaftes verwandeln, liegt der
Schlüssel in der Wahl der Kartoffeln. Wer die falsche Sorte wählt, wird nie das erhoffte Ergebnis erzielen.

Für ein cremiges Erdapfelpüree sind stärkehaltige Kartoffeln die beste Wahl. Vermeide auf jeden Fall festkochende Kartoffeln. Aufgrund des geringeren Stärkegehalts entsteht eine klebrige/gummiartige Masse, die die meisten Menschen nicht mögen. Außerdem nehmen sie andere Zutaten nicht so gut auf (wie zum Beispiel die Pflanzenmilch und die vegane Butter) und das Endergebnis wird niemals luftig/leicht und cremig sein.

Kartoffelbrei Schritt-Für-Schritt selber machen

Schritt 1: Die Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und anschließend in einen großen Topf geben.
Wasser hinzufügen, sodass die Kartoffeln ein paar Zentimeter davon bedeckt sind, und etwa 1 TL Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen, jedoch etwa 120 ml des Kochwassers auffangen.

Das restliche stärkehaltige Kochwasser kann aufbewahrt/eingefroren und zu Soßen und Brühen hinzugefügt werden. Nicht zum Gießen der Pflanzen verwenden, wegen des Salzes!

Schritt 2: Kartoffeln pürieren & würzen

Die Kartoffeln im Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Auf diese Weise lassen sie sich aufgrund des flachen Bodens und den hohen
/gleichmäßigen Seiten des Topfes leichter verarbeiten (als in einer Schüssel).
Während des Stampfens nach und nach die Pflanzenmilch dazugeben und dabei immer wieder stampfen. Außerdem Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Anschließend das zurückbehaltene Kochwasser nach und nach hinzugeben, und dabei weiter stampfen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer und Muskatnuss und optional ein wenig Olivenöl oder vegane Butter hinzufügen.
Mit frischem Schnittlauch garnieren, mit Olivenöl (oder Butter) beträufeln und servieren. Guten Appetit!

Die vollständige Zutatenliste, inklusive der Maßangaben, sowie einer ausführlichen Anleitung + Nährwertinformationen sind unten im Rezept zu finden.

Wie servieren?

Hausgemachte Stampfkartoffeln ist eine der “ultimativen” Beilagen, wie Reis, die zu so vielen Gerichten passt, dass sie mehrmals pro Woche auf den Tisch kommen könnte. Hier sind nur ein paar Gerichte, die mit diesem leckeren Kartoffelbrei kombiniert werden können:

Serviert neben veganem Hackbraten (siehe Foto unten)
Veganes Pilz-Gulasch
Grüner Bohnenauflauf
Gegrillte Portobello-Pilze
Vegane Hackbällchen mit Bratensoße (siehe Foto unten)
Linsenpfanne/Linseneintopf (siehe Foto unten)
Hirsebratlinge

Und natürlich zu so ziemlich jedem Gericht, zu dem man diese leckere vegane Bratensauce servieren kann!

Wie lange ist Kartoffelstampf haltbar?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate aufbewahrt werden.

Um das Püree wieder aufzuwärmen, kann es in einem Kochtopf auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Wenn das Püree ein wenig trocken ist, dann kann vor dem Servieren noch ein wenig Pflanzenmilch und/oder Butter hinzugefügt werden.

Außerdem kann der übrig gebliebene vegane Kartoffelbrei für neue Gerichte wie diese Kartoffelklöße verwendet werden.

Rezeptanmerkungen & Variationen

Für einen super dekadenten Kartoffelstock, kann statt der Pflanzenmilch eine vegane Sahne-Alternative verwendet werden, wobei die Menge je nach Bedarf erhöht wird (zwischendurch abschmecken).
Anstelle der Milch kann auch veganer Schmand für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Optionale Zugaben: Geröstete Zwiebeln oder Knoblauch können für mehr Geschmack hinzugefügt werden. Außerdem könnte diesem Kartoffelpüree auch veganer Frischkäse oder zusätzliche Kräuter/Gewürze beigemischt werden.
Um daraus einen super cremigen Kartoffelbrei zu machen, kann die Mischung nach dem Stampfen noch durch ein Sieb gestrichen werden.
Stampfen der Kartoffeln: Ich verwende einen manuellen Kartoffelstampfer; eine Kartoffelpresse kann auch verwendet werden und funktioniert sehr gut. Es ist auch möglich, einen Stabmixer zu nehmen, allerdings besteht die Gefahr, dass das Püree klebrig wird (da die Klingen die Kartoffelstärke aktivieren), wenn man zu lange püriert.
Am besten die Milch bei Raumtemperatur oder warm einrühren, damit das Kartoffelpüree nicht kalt serviert werden muss.
Wie lange müssen die Kartoffeln kochen: Das hängt von der Größe der Kartoffelstücke ab. Bei mir dauert es immer etwa 15 Minuten mit ca. 5 cm großen Stücken.