Diese Fächerkartoffeln dürften bald zu deiner neuen Lieblingsbeilage werden. Mit einem super knusprigen Äußeren und einem weichen, geschmackvollen Inneren sind diese Hasselback Kartoffeln perfekt geeignet zum Servieren mit Dips. Sie können entweder im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden und eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.
Egal, zu welcher Jahreszeit und wie hungrig man ist – schmackhafte Kartoffelgerichte passen immer bestens zu herzhaften Mahlzeiten. Angefangen von einer winterlichen Kartoffelsuppe bis hin zu Kartoffelklößen, diesem Süßkartoffelauflauf oder diesen knusprigen Hasselback Kartoffeln.
Jetzt, wo die Festtage vor der Tür stehen, ist die perfekte Zeit für ein neues Kartoffelgericht. Ersetze gewöhnliche Kartoffeln dieses Jahr durch Fächerkartoffeln und du wirst einen Tisch voller glücklicher Gäste haben. Ich habe sowohl eine Methode für den Backofen als auch für die Heißluftfritteuse angegeben. Mit der Heißluftfritteuse-Methode erhältst du super knusprige Hasselback Potatoes und das in der Hälfte der Zeit!
Was sind Hasselback Kartoffeln bzw. Fächerkartoffeln?
Hasselback Kartoffeln (auf Schwedisch auch “Kartoffel a la Hasselbacken” oder “Hasselbackspotatis” genannt) sind knusprig gebackene Fächerkartoffeln mit dünnen Scheiben, die über die gesamte Länge der Kartoffel geschnitten werden. Man sagt, dass sie aufgrund der vielen dünnen Scheiben wie Kartoffelfächer aussehen.
Der Name Hasselback stammt von dem schwedischen Restaurant “Hasselbacken”, in dem diese Technik 1953 zum ersten Mal verwendet und populär gemacht wurde.
Durch das Schneiden der Kartoffeln auf diese Weise wird nicht nur eine zusätzliche Textur hinzugefügt und die Knusprigkeit erhöht, sondern es ermöglicht auch, dass die Aromen und Gewürze im Gegensatz zu anderen gebackenen Kartoffeln (wie Ofenkartoffeln) besser in die Kartoffel eingearbeitet werden. Mit dieser Technik kann man die Kartoffeln auch “füllen”. Das Ergebnis ist eine knusprig gebackene Kartoffel, die irgendwo zwischen einer Ofenkartoffel und einer Spiralkartoffel liegt.
Schwedische Fächerkartoffeln werden normalerweise als Beilage serviert, können aber auch als Vorspeise/Canapes serviert werden, je nachdem, welche Toppings dem Gericht hinzugefügt werden.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du die Kartoffeln nach “Hasselback”-Stil schneidest, wie du sie würzt und backst, sowie Geschmacksvariationen und Serviervorschläge für diese knusprigen Kartoffeln!
Fächerkartoffeln Schritt-Für-Schritt
Schritt 1: Kartoffeln waschen und schneiden
Wasche und trockne die Kartoffeln zunächst gründlich. Heize dann den Ofen auf 220°C vor, um die Kartoffeln im Ofen zu backen (siehe Methode unten).
Um die Hasselback-Kartoffeln zu schneiden, lege eine Kartoffel in Längsrichtung zwischen zwei Essstäbchen (oder Holzlöffel). Mit einem scharfen Messer die Kartoffel quer einschneiden, mit einem Abstand von ca. 3 mm.
Die Stäbchen/Löffel verhindern, dass die Kartoffel ganz durchgeschnitten wird. Aber achte darauf, dass die Enden nicht zu tief eingeschnitten werden, da sie zerbrechlicher sind.
Schritt 2: Kartoffeln würzen
Alle eingeschnittenen Kartoffeln entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in den Korb der Heißluftfritteuse geben.
Die Scheiben mit etwas Öl (oder veganer Margarine) bepinseln und dünne Knoblauchscheiben und Rosmarinblätter zwischen einige der Kartoffelschlitze legen.
Schritt 3: Kartoffeln zubereiten
Im Ofen
Die Kartoffeln etwa 60 Minuten im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit mit mehr Öl/Butter bestreichen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn
sie von oben knusprig und braun sind, in der Mitte aber noch zart. Anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen.
In der Heißluftfritteuse
Die Kartoffeln 28-30 Minuten bei 200 °C backen/frittieren, oder bis die Kartoffeln oben braun und knusprig und in der Mitte weich sind.
Nach der Hälfte der Garzeit sollten die knusprigen Kartoffeln mit etwas Öl/Butter bestrichen und dann mit Salz und Pfeffer bestreut werden.
Hinweis: Die vollständige Zutatenliste, inklusive der Maßangaben, sowie einer ausführlichen Anleitung + Nährwertinformationen sind unten im Rezept zu finden.
Serviervorschläge und Geschmacksvariationen
Diese knusprigen Kartoffeln können als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht überall dort gereicht werden, wo normalerweise Bratkartoffeln oder eine andere Kartoffelspeise serviert wird. Falls die Kartoffeln alleine gegessen werden, empfiehlt es sich, sie mit etwas Zwiebeldip, veganer Mayo oder sogar dieser Yum Yum Sauce zu servieren.
Ich füge sie auch gerne zu einer Buddha Bowl oder einem Salat hinzu. Ich würde empfehlen, sie hierbei als Mini-Fächerkartoffeln zu servieren.
Geschmacksvariationen
Der Geschmack dieses knusprigen Kartoffelgerichts lässt sich mit verschiedenen Ölen, Kräutern und Gewürzen ganz einfach verändern. Rosmarin und Knoblauch ist meine Lieblingsvariante. Man könnte aber auch Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Za’atar, italienische Würzmischung, Taco-Gewürz, Thymian, etc. verwenden.
Diese Hasselback Kartoffeln sind das perfekte Gericht, um sie mit vielen verschiedenen Aromen und Toppings zu verfeinern. Hier sind nur ein paar Möglichkeiten, um den Geschmack zu verändern.
Mit Käse überbackene Fächerkartoffeln
Dies ist wahrscheinlich die einfachste (und beliebteste) Art, diese knusprigen Kartoffeln zu genießen. Die Kartoffeln werden in den letzten 10 Minuten des Backens mit veganem Käse belegt, der in die Zwischenräume der einzelnen Scheiben gegeben wird. Der verwendete Käse wird das Aroma des Gerichts stark verändern;
- Ein würziger Käse vom Typ ‘Cheddar’: Nach dem Backen mit veganem Schmand bestreichen und mit geschnittenen grünen Zwiebeln oder Petersilie garnieren.
- Ein rauchig-pikanter Käse: Kann wie oben serviert werden oder sogar mit Guacamole. Eventuell auch mit einer Taco-Gewürzmischung zubereiten.
- Veganer Feta: Verwende Rosmarin oder Dill in Kombination mit Olivenöl und dann mit dem veganen Feta füllen und mit dünn geschnittenen Oliven belegen und einem Spritzer Zitronensaft.
- Vegane Käsesoße: Nach der Hälfte der Backzeit mit meiner beliebten veganen Käsesauce beträufeln.
- Andere “loaded” Optionen: Du kannst die Kartoffeln darüber hinaus auch mit veganem Hack backen (z.B. aus Soja oder Sonnenblumenkernen). Ich habe, zusätzlich zum Knoblauch, auch schon ein paar dünn geschnittene Paprikascheiben zwischen die Kartoffelschlitze platziert und der Geschmack war fantastisch!
Wie aufbewahren?
Im Voraus zubereiten: Die eingeschnittenen, ungekochten Kartoffeln in ein großes Gefäß mit frischem, kaltem Wasser legen und bis zu 24 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank stellen. Bitte die Kartoffeln vor dem Backen gründlich abtrocknen, damit sie auch schön knusprig werden.
Aufbewahren: Die gebackenen knusprigen Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4-5 Tage
aufbewahren. Vor dem Servieren 10-15 Minuten im Ofen wieder aufwärmen.
Du kannst die gebackenen Fächerkartoffeln auch bis zu drei Monate lang einfrieren und dann 20-30 Minuten aus dem gefrorenen Zustand im Backofen aufwärmen.
Meine Tipps zum perfekten Gelingen des Rezepts
- Kartoffelsorte: Verwende am besten Allzweck-Kartoffeln. Diese werden knusprig und haben trotzdem ein zartes, weiches inneres (sodass die
Gewürze und die vegane Butter gut aufsaugt werden!). Meiner Erfahrung nach funktionieren auch rote Kartoffeln. - Ich bevorzuge Fächerkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, weil sie viel schneller fertig sind und knuspriger werden!
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Wie du siehst, kann man knusprige Fächerkartoffeln problemlos selber machen – solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Fächerkartoffeln
Zutaten
- 5 große Kartoffeln (1250 g)
- 3 EL Öl
- 5 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer zum Bestreuen
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und den Ofen auf 220 °C vorheizen, wenn du die Ofenmethode verwenden möchtest (siehe unten).
- Eine Kartoffel der Länge nach zwischen zwei Essstäbchen legen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig quer die Kartoffel mehrfach einschneiden (mit einem Abstand von ca. 3 mm). Die Stäbchen verhindern, dass du die Kartoffel ganz durchschneidest. Es kann aber trotzdem passieren, dass du die Enden der Kartoffel zu tief einschneidest, da sie dort zerbrechlicher ist.
- Alle eingeschnittenen Kartoffeln entweder auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech oder in den Korb der Heißluftfritteuse legen.
- Die Kartoffeln von oben mit etwas Öl bepinseln und zwischen die Schlitze Knoblauchscheiben und einige Rosmarinblätter legen.
Zubereitung im Backofen:
- Die Kartoffeln im Backofen bei 220 °C etwa 60 Minuten lang backen oder bis die Oberseite jeder Kartoffel schön gebräunt und knusprig und die Mitte weich ist. Nach der Hälfte der Zeit erneut mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Zubereitung in der Heißluftfritteuse:
- Die Kartoffeln bei 200 °C für 28-30 Minuten lang backen/frittieren oder bis die Oberseite jeder Kartoffel schön gebräunt und knusprig und die Mitte weich ist. Nach der Hälfte der Zeit erneut mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Ich bevorzuge die Methode mit der Heißluftfritteuse, weil die Hasselback-Kartoffeln viel schneller fertig und außerdem knuspriger sind!
- Ich nehme am liebsten Allzweck-Kartoffeln.
- Die Schritt-Für-Schritt-Fotos, einige Serviervorschläge, sowie Aufbewahrungshinweise findest du oben im Blogbeitrag.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Equipment
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
So lecker, ganz mein Geschmack. Ich mag tatsächlich sowieso Kartoffeln sehr, aber diese Variante ist besonders genial. Danke, Ela!
Ich habe sie im Backofen zubereitet (sie wurden schön knusprig), mit viel Knoblauchscheiben und Rosmarin in den Fächern, als Beilage zu einem Auberginenauflauf. Passte super!
Das klingt wundervoll liebe Ramona! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Sind auch aus dem Backofen richtig lecker geworden ????
Das freut mich sehr liebe Sanni. Danke für dein Feedback! 🙂
LG, Ela