Kartoffelklöße selber machen (vegane Kartoffelknödel)

Diese köstlichen Kartoffelklöße (Kartoffelknödel) sind unglaublich lecker, vor allem wenn sie mit geschmackvoller Bratensauce serviert werden. Dieses Rezept enthält nur 4 Zutaten und fünf Schritte und ist außerdem glutenfrei und vegan (ohne Eier)!

Vegane Kartoffelknödel

Im Moment bin ich total in der Stimmung für Wohlfühlkost und gute Klassiker aus meiner Kindheit. Diese Kartoffelknödel zählen definitiv dazu!

Sie können zu vielen Gerichten serviert werden, sind aber traditionell besonders beliebt an Sonntagen oder in der Weihnachtszeit, zusammen mit Rotkraut und Sauerbraten. Glücklicherweise sind sie nicht weniger köstlich, wenn sie als Teil einer fleischlosen, veganen Mahlzeit mit viel Bratensauce serviert werden!

Klöße oder Knödel sind zwar typisch deutsch, werden aber in ganz Europa in ähnlichen Versionen hergestellt. Dazu zählt Österreich, dort werden sie “Erdäpfelknödel” genannt. Ebenfalls Polen, wo sie “Kopytka” genannt werden und eine ähnliche Form wie Gnocchi haben. Auch in Ungarn sind sie beliebt.

Meine Familie stammt aus der Tschechischen Republik, wo dieses Gericht ebenfalls populär ist und “bramborové knedlíky” genannt wird. Dort werden sie jedoch länglich geformt und in Scheiben geschnitten.

Woraus bestehen Kartoffelklöße?

Es gibt viele Versionen dieses Gerichts in ganz Deutschland (tatsächlich gibt es im Allgemeinen viele Arten von Knödeln!). Einige bestehen fast ausschließlich aus Kartoffeln, während andere Extras wie Semmelbrösel, Mehl, Grieß, Stärke und sogar Ei enthalten.

Auch bei der Zubereitung gibt es im Allgemeinen einige verschiedene Varianten, darunter die Verwendung von 100 % gekochten Kartoffeln, die Verwendung roher Kartoffeln oder die Verwendung einer halb und halb Mischung. Ich habe eine Version mit 100 % gekochten Kartoffeln verwendet mit dem Zusatz von Stärke, Salz und Muskatnuss.

Für dieses Rezept wird der Kartoffelteig zu Kugeln geformt und dann in Salzwasser gegart, ähnlich wie Gnocchi!

Man kann die Knödel auch auf verschiedene Weise füllen – dies ist allerdings nicht so üblich. Ich fülle sie jedoch gerne mit einer Mischung aus Champignons, Zwiebeln und Knoblauch!

Die Zutaten

• Kartoffeln – Der Schlüssel zur Erzielung der richtigen Textur liegt in der Verwendung der richtigen Kartoffeln, die beim Kochen nicht zu viel Wasser aufnehmen und ihre Form behalten. Am besten verwendest du Allzweckkartoffeln oder stärkehaltige Kartoffeln. Wenn du festkochende bzw. neue Kartoffeln verwendest, musst du mehr Stärke benutzen.
• Stärke – Kartoffelstärke klappt super in diesem Rezept, wobei du auch Tapiokamehl/Stärke (es handelt sich hierbei um die gleiche Zutat) oder Maisstärke nehmen könntest.

Ich habe dieses Rezept zweimal mit Tapiokamehl, zweimal mit Kartoffelstärke und zweimal mit Maisstärke getestet. Kartoffelstärke funktioniert erstaunlich gut, wobei Tapiokastärke an zweiter Stelle steht. Als ich das erste Mal mit Maisstärke experimentierte, habe ich die Kartoffeln vor dem Kochen geschält, und das Ergebnis war ziemlich matschig. Beim zweiten Mal habe ich ungeschälte Kartoffeln (Pellkartoffeln) verwendet, und das Ergebnis war tausendmal besser!

• Muskatnuss – Nur ein Hauch Muskatnuss verleiht den Kartoffelbällchen den klassischen Geschmack.
• Salz – Du solltest nicht geizig sein, wenn du das Wasser für die Kartoffelklöße salzt. Sie schmecken dann einfach besser!

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die vollständige Zutatenliste, Maßangaben und Nährwertinformationen bitte das Rezept unten beachten.

Schritt 1. Beginne damit, die Kartoffeln im Ganzen mit der Schale in einem großen Topf mit kochendem Wasser zu kochen, bis sie gar sind.

Schritt 2. Lasse die Kartoffeln etwas abkühlen und schälen sie dann. Bei mir wogen die Kartoffeln 750 g, nachdem ich sie gekocht und geschält habe. Dann die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen oder durch eine Kartoffelpresse pressen.

Schritt 3. Füge die Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss hinzu. Dann die Mischung mit den Händen zu einem Teig kneten. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (jedoch niemals kochen lassen).

Schritt 4. Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser (das verhindert, dass der Teig an deinen Händen klebt), teile dann den Teig in 6-8 Portionen auf und forme daraus Kugeln. Du kannst sie beliebig füllen, aber dieser Schritt ist optional! Ich habe nur zwei gefüllt und die anderen so gelassen.

Schritt 5. Reduziere die Hitze des Topfes auf ein sehr niedriges Sieden – er muss heiß sein, darf aber nicht kochen (das ist sehr wichtig!). Gib dann die Knödel vorsichtig in den Topf und lasse sie 15 Minuten garen/ziehen. Normalerweise neigen sie anfangs zum Absinken und steigen dann an die Oberfläche, wenn sie fertig sind. Es klappt am besten, wenn man sie 15 Minuten lang ziehen lässt.

Schritt 6. Wenn sie fertig sind, kannst du sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, servieren und genießen!

Wie servieren?

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es unzählige Möglichkeiten, diese Kartoffelklöße zu deinen Mahlzeiten zu servieren. Traditionell werden sie mit Bratensoße, Fleisch und oft mit Rotkohl oder Sauerkraut serviert.

Du kannst sie aber auch anstelle von Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln in vielen Gerichten verwenden.

Ich persönlich liebe es, sie zusammen mit veganem Hackbraten und dieser würzigen Bratensauce zu servieren. Noch besser ist es, wenn man den Teller mit viel grünem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Erbsen füllt.

Wie aufbewahren?

Du kannst diese Knödel sofort essen, solange sie warm sind, oder die Reste über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in veganer Butter wie Gnocchi anbraten (dann mit mehr Soße servieren!).

Du könntest auch übrige gekochte Kartoffelknödel für etwa 2 Monate einfrieren, indem du sie zuerst durchschneidest und dann auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legst (nicht berühren). Fülle sie in einen luftdichten Behälter, sobald sie angefroren sind.

Du kannst sie dann aus dem gefrorenen Zustand dämpfen oder in einer Bratpfanne oder Mikrowelle wieder erhitzen.

Rezept-Anmerkungen

• Das Wasser darf beim Garen der veganen Kartoffelknödel nicht kochen! Sonst fallen sie auseinander und werden matschig, egal welche Stärke man verwendet!
• Du kannst die Kartoffeln am Vortag zubereiten, indem du die Kartoffeln kochst, stampfst und sie dann zugedeckt im Kühlschrank ruhen lässt, bis du bereit bist, die Klöße zuzubereiten.
• Einige Leute empfehlen, die Klöße vor dem Kochen etwa eine Stunde lang zu kühlen, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass es besser ist, das nicht zu tun, da sie dann eher klebrig werden.
• Wenn du mit neuen Kartoffelsorten oder anderen Stärken experimentierst, kannst du es vermeiden, eine ganze Charge Knödel zu ruinieren, indem du zuerst einen “Test”-Knödel kochst. Koche ihn alleine, um sicherzustellen, dass er nicht auseinanderfällt. Sollte dies der Fall sein, füge dem Teig zusätzliche Stärke hinzu, bevor du die restlichen Potato Dumplings zubereitest – füge aber nicht zu viel hinzu, da sie sonst eher etwas gummiartig werden könnten.
• Es ist möglich, diese Kartoffelklöße mit verschiedenen Zutaten zu füllen – zum Beispiel mit einer Pilz- und Zwiebelfüllung. Du könntest sogar einfach ein Crouton in die Mitte jedes Knödels geben. Dies ist nicht nur eine versteckte Überraschung, sondern trägt auch dazu bei, einen Teil der Feuchtigkeit des Teigs aufzusaugen und sicherzustellen, dass der Kartoffelkloß durchgekocht wird.

Weitere typisch Deutsche Rezepte:

• Cremiger Gurkensalat
• Einfache Schupfnudeln
• Veganer Zwiebelkuchen
• Vegane Bratwurst
• Knusprige Kartoffelpuffer
• Vegane Kartoffelsuppe

Und zum Dessert…

• Dampfnudeln (Hefeknödel)
• Einfacher Apfelstrudel
• Marzipan selber machen
• Vegane Zimtsterne

Wie du siehst, ist es gar nicht kompliziert Kartoffelklöße ohne Ei selber zu machen. Wenn du dieses Knödel-Rezept ausprobierst, würde ich mich über einen Kommentar und eine Rezeptbewertung freuen. Vergiss auch nicht, mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan #elavegan zu markieren.

Kartoffelklöße Rezept

Autor: Michaela Vais

Diese köstlichen Kartoffelklöße (Kartoffelknödel) sind unglaublich lecker, vor allem wenn sie mit geschmackvoller Bratensauce serviert werden. Dieses Rezept enthält nur 4 Zutaten und fünf Schritte und ist außerdem glutenfrei und vegan (ohne Eier)!

5 von 2 Bewertungen

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Vorbereitung 20 mins

Zubereitung 30 mins

Total Time 50 mins

Course Abendessen, Beilage

Cuisine Deutschland

Servings 7

Calories 135 kcal

Ingredients

 

1x2x3x

• 800 g Kartoffeln (siehe Anmerkungen)
• 120 g Kartoffelstärke (siehe Anmerkungen)
• Salz nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Instructions

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen, dann das Wasser abgießen.
• Abkühlen lassen, dann die Kartoffeln schälen (das Gewicht der gekochten und geschälten Kartoffeln betrug 750 g). Mit einem Kartoffelstampfer stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Die Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In der Zwischenzeit Wasser und genügend Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Die Hände befeuchten und eine Handvoll Teig zu einer Kugel formen. Das Rezept ergibt 6-8 Kartoffelklöße, je nachdem, wie groß sie geformt werden. Du kannst einige von ihnen füllen oder sie alle ungefüllt lassen (siehe Anmerkungen unten für mein Rezept der Füllung).
• Die Hitze des Topfes reduzieren. Das Wasser sollte heiß sein (ca. 80-85 Grad C), aber es sollte nicht kochen, nicht einmal köcheln. Die Kugeln vorsichtig in den Topf geben und 15 Minuten lang im Wasser ziehen lassen, sie werden dann an die Oberfläche steigen.
• Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Servieren und genießen!

Anmerkungen

• Am besten verwendet man stärkehaltige Kartoffeln. Wenn du festkochende Kartoffeln verwendest, musst du mehr Kartoffelstärke benutzen. Wenn die Mischung zu trocken wird, füge einfach etwas Wasser hinzu.
• Ich habe das Rezept zweimal mit Kartoffelstärke getestet, zweimal mit Tapiokamehl (Tapiokastärke ist das Gleiche, nur ein anderer Name) und ebenfalls zweimal mit Maisstärke. Das Rezept funktioniert sehr gut mit Kartoffelstärke und auch gut mit Tapiokamehl. Beim ersten Mal, als ich sie mit Maisstärke zubereitet habe, waren sie ziemlich matschig (damals habe ich die Kartoffeln jedoch vor dem Kochen geschält), aber beim zweiten Mal sind sie gut geworden (ich habe die Kartoffeln vor dem Kochen nicht geschält).
• Die Kartoffelklöße sind anfangs etwas klebrig/weich (besonders die aus Tapiokamehl), aber sobald sie abkühlen, werden sie fester.
• Es ist SEHR wichtig, dass das Wasser nicht kocht, sonst könnten die Knödel auseinander fallen und matschig werden, egal welche Stärke man verwendet!
• Mit diesem veganen Hackbraten und dieser Bratensauce servieren.
• Schaue dir die Schritt-für-Schritt-Fotos, Hinweise zur Aufbewahrung und hilfreiche Tipps im obigen Blogbeitrag an.

 

Rezept Pilzfüllung:

• 200 g frische Pilze
• 1/2 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauch Zehen
• 1/2 EL Sojasauce oder Tamari oder Kokosaminos
• Zwiebelpulver, Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer nach Geschmack

 

Champignons und Zwiebeln ca. 5 Minuten in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Alle anderen Zutaten hinzugeben und eine weitere Minute braten.

Nutrition Facts

Kartoffelklöße Rezept

Amount per Serving

Calories

135

% Daily Value*

Fat

 

1

g

2

%

Saturated Fat

 

1

g

5

%

Carbohydrates

 

29

g

10

%

Fiber

 

3

g

12

%

Sugar

 

1

g

1

%

Protein

 

3

g

6

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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