Geschmackvoller veganer Braten aus Bohnen, der sich bestens als herzhafte, gesunde Hauptspeise oder Beilage zu Festtagen wie Weihnachten eignet. Außerdem ist dieser vegane Hackbraten glutenfrei, fleischfrei, eifrei und vollgepackt mit gesundem pflanzlichem Eiweiß!
Veganer Bohnen-Braten, perfekt für Weihnachten
Ein veganer Braten ist natürlich ein Hingucker an Weihnachten. Dieses Gericht muss aber nicht zwingend ein veganer Festtagsbraten sein. Das Rezept ist ziemlich unkompliziert und kann daher auch unter der Woche zubereitet werden. Dazu serviere ich gerne Kartoffelpüree oder einen Auflauf mit grünen Bohnen.
Sobald der Winter einsetzt, esse ich am liebsten die Klassiker der Hausmannskost wie Shepherd’s Pie, Veganer Pot Pie, diesen Bohnen-Braten und andere Weihnachtsgerichte. Nachdem ich das Rezept im Laufe der Jahre mit vielen Optimierungen und Experimenten verfeinert habe, ist dieses Gericht eines meiner absoluten Favoriten. Auch Nicht-Veganer werden diesen Braten lieben, weil er so unglaublich lecker ist.
Er hat nicht nur einen herrlichen Geschmack und eine tolle Textur, sondern – unter Einbeziehung von Hülsenfrüchten, Gemüse, Nüssen und Haferflocken – ist dieses Rezept vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Somit ist der Braten perfekt für ein sättigendes und nahrhaftes veganes Weihnachtsessen oder Festessen zu anderen besonderen Anlässen. Darüber hinaus ist mein vegetarischer Braten auch glutenfrei und kann sogar nussfrei gemacht werden! Er eignet sich also ausgezeichnet für Menschen mit verschiedenen Allergien.
Die vollständige Zutatenliste mit Maßangaben und die komplette Anleitung samt Nährwertinformationen findest du unten im Rezept.
Dieser vegane Weihnachtsbraten ist auch ziemlich vielseitig und kann auf verschiedene Arten serviert werden. Ich esse ihn gerne mit veganer Bratensoße oder einer pikanten Tomatenglasur (Rezept ist in den Anmerkungen). Du kannst ihn warm genießen oder kalt in Sandwiches/Wraps.
Veganer Braten Schritt-Für-Schritt
Erster Schritt: Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann abschütten und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
Danach den Ofen auf 190C vorheizen.
Zweiter Schritt: Während die Kartoffeln kochen, die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl ca. eine Minute lang leicht anbraten, dann Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Sojasauce und Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, die Bohnen hinzufügen und eine Minute lang erhitzen, dann vom Herd nehmen.
Dritter Schritt: Die Gemüsemischung mit dem Kartoffelpüree, Tomatenmark, Haferflocken und gehackten Walnüssen und Kartoffelpüree vermischen.
Hinweis: Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, die zubereitete fleischlose Bratenmischung zu probieren und die Gewürze gegebenenfalls anzupassen.
Vierter Schritt: Die Mischung in eine 20-cm Kastenform füllen, fest andrücken und glatt streichen.
Hinweis: Achte darauf, die Kastenform mit Backpapier auszukleiden, einschließlich eines Überhangs. Dadurch lässt sich der vegane Braten leichter herausnehmen, solange er noch warm und nicht sehr fest ist.
Fünfter Schritt: 40-50 Minuten lang backen, dann aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form genommen wird, damit er nicht auseinanderbricht.
Mein Tipp: Dieser vegane Hackbraten braucht Zeit, um fest zu werden. Wenn du ihn aus der Form nimmst, wird er sich noch weich anfühlen. Stelle den Nussbraten einfach für mindestens drei Stunden (oder sogar über Nacht) in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst, damit er möglichst fest wird. Lies die Rezepthinweise für weitere Tipps, um einen noch festeren Braten zu erhalten.
Für die Pilzsoße
Erster Schritt: Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl ein paar Minuten lang anbraten, bevor Knoblauch, Champignons, Gewürze, Essig und Sojasauce hinzugefügt werden. Weitere 3-4 Minuten anbraten.
Zweiter Schritt: Die Gemüsebrühe hinzugeben und 7-10 Minuten köcheln lassen, dann die Maisstärke (angerührt mit Pflanzenmilch) hinzuzufügen. Etwa eine weitere Minute lang köcheln lassen, während sie eindickt.
Hinweis: Je länger die Sauce köchelt, desto dickflüssiger und reduzierter wird sie.
Dritter Schritt (optional): Falls du eine glatte Bratensoße möchtest, püriere die Soße einfach mit einem Pürierstab (oder in einem Mixer).
Aufbewahrung veganer Hackbraten
Die Reste vom veganen Hackbraten und der Pilzsoße können (separat) bis zu 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein veganer Braten lässt sich auch gut bis zu drei Monate einfrieren. Ich lasse ihn gerne vollständig abkühlen, schneide ihn in Scheiben und friere dann die Scheiben mit Backpapier dazwischen ein, damit sie beim Einfrieren nicht festkleben.
Die Scheiben lassen sich im Backofen, in der Mikrowelle oder in der Pfanne (mit etwas Öl) wieder erhitzen.
Wie servieren?
Du kannst diesen vegetarischen Hackbraten mit der Pilzsoße (Rezept unten), einer Tomatenglasur oder einer Soße deiner Wahl servieren.
Serviere den Bohnen Braten warm mit deinen liebsten Festtagsgerichten, wie zum Beispiel:
- Veganes Kartoffelgratin
- Grüner Bohnenauflauf
- Süßkartoffel-Auflauf
- Rahmgemüse (vegan)
- Vegane Kartoffelklöße
- Einfaches Maisbrot
Du kannst den übrig gebliebenen Braten auch kalt in Sandwiches und Wraps essen, zusammen mit Kartoffelsalat, Gurkensalat und/oder anderen einfachen Beilagen.
Die Reste können auch zerbröselt und als Teil eines Spaghetti-Bolognese-Gerichts oder in Tacos gegessen werden – wie diese knusprig gebackenen Spinat-Tacos aus dem Ofen.
Nützliche Rezepthinweise & Variationen
Austausch von Zutaten
- Haferflocken: Du kannst die Haferflocken durch Buchweizenmehl, Panko-Paniermehl oder normales Paniermehl (bei Bedarf glutenfrei) ersetzen.
- Bohnen: Du kannst Linsen anstelle der Bohnen verwenden, um einen Linsenbraten zu machen (oder eine Kombination aus beidem). Allerdings finde ich, dass die Bohnen den Braten besser zusammenhalten. Ich nehme oft eine Kombination aus schwarzen Bohnen und Kidneybohnen. Kichererbsen würden auch funktionieren.
- Walnüsse: Verwende Kerne/Nüsse deiner Wahl (Kürbiskerne, Leinsamen, Cashew, Mandeln, Haselnüsse…).
- Kartoffeln: Du kannst mit Süßkartoffeln experimentieren oder sogar die Kartoffeln gegen gekochten Reis eintauschen.
- Optionale Zusätze: Benutze einen Hauch Flüssigrauch für zusätzliche Geschmackstiefe.
Weitere hilfreiche Tipps für den veganen Hackbraten
- Du kannst die vegane Hackbraten-Mischung zu Frikadellen oder Hackbällchen formen und backen.
- Falls du eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) verwendest, solltest du darauf achten, dass du die Zutaten nur ein paar Mal kurz „pulsierst“, damit die Mischung noch stückig und nicht matschig ist.
- Für einen festeren Laib: Du könntest 1 Esslöffel Flohsamenschalen hinzufügen oder mehr Haferflocken verwenden. Alternativ kannst du die Bohnen ein wenig austrocknen, indem du sie in den Ofen schiebst und einige Minuten backen lässt.
- Zum Servieren mit der Tomatenglasur: Verrühre 56 g Tomatenmark, 1 1/2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen, je 1 Esslöffel Sojasauce und Balsamico-Essig, je 1/2 Esslöffel scharfe Sauce und Ahornsirup. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Du kannst die Soße nach dem Backen oder während der letzten 15 Minuten der Backzeit hinzufügen; dann wird sie fester.
Ähnliche Rezepte
Wenn du auf der Suche nach anderen veganen Gerichten bist, die einen guten Eindruck bei den Gästen hinterlassen, kannst du eines der folgenden Rezepte probieren.
Und als Dessert
Wie du siehst, ist ein veganer Braten gar nicht so kompliziert. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe und einen Kommentar hinterlassen kann.
Veganer Braten
Zutaten
- 2 große (400 g) Kartoffeln geschält
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 g Zwiebeln gewürfelt
- 100 g Staudensellerie fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
- ½ EL Zwiebelpulver
- ½ TL echter Kümmel
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL getrockneter Thymian
- ⅓ TL rote Chiliflocken
- ½ TL Räucherpaprika
- ¾ TL Meersalz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 Dosen (500 g) schwarze Bohnen oder Kidneybohnen abgetropft und abgespült
- 60 g gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Version
- 90 g zarte Haferflocken oder Hafermehl (falls nötig glutenfrei)
- 2 EL (60 g) Tomatenmark
Anleitungen
- Im Blogpost findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Kartoffeln schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 15 Minuten kochen und danach abgießen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen (bitte keine Küchenmaschine oder Mixer verwenden).
- Den Ofen auf 190 ° C vorwärmen.
- Während die Kartoffeln kochen, 1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen und die gewürfelte Zwiebel hineingeben. Etwa 3 Minuten braten, Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Sojasauce und Balsamico hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Gelegentlich umrühren Bohnen hinzufügen und nach einer Minute den Herd ausschalten.
- Die Bohnen-Gemüse-Mischung in den Topf, in dem sich das Kartoffelpüree befindet, geben und Tomatenmark, Haferflocken und Walnüsse hinzufügen. Die Mischung mit dem Kartoffelstampfer etwas stampfen und danach die Hände verwenden, um alles miteinander zu vermischen.
- Eine 20-23 cm große Kastenform mit Backpapier auskleiden (mit Überhang) und die Bratenmischung in die Form geben und die Mischung dabei etwas herunterdrücken.
- Ca. 40-50 Minuten im Ofen backen. Den Braten nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Während der ersten 2 Stunden ist der Braten immer noch recht weich. Es ist daher ratsam, den Braten für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) zum Festwerden in den Kühlschrank zu stellen. Weitere Tipps stehen im Blogbeitrag.
- Das Rezept für die Pilzsoße und Tomatenglasur habe ich unten in die Rezept-Anmerkungen geschrieben.
Anmerkungen
- Haferflocken: Du kannst die Haferflocken durch Buchweizenmehl, Panko-Paniermehl oder normales Paniermehl (bei Bedarf glutenfrei) ersetzen.
- Abschmecken: Es ist ratsam die Mischung vor dem Einfüllen in die Form zu kosten und je nach Geschmack nachzuwürzen.
- Achte darauf, die Kastenform mit Backpapier auszukleiden, einschließlich eines Überhangs. Dadurch lässt sich der vegane Braten leichter herausnehmen, solange er noch warm und nicht sehr fest ist.
- 360 ml Gemüsebrühe
- 60 ml Pflanzenmilch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1/2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Sojasauce
- Gewürzmischung: 1 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/3 TL geräucherte Paprika, 1/4 TL rote Pfefferflocken, Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Speisestärke (zum Andicken)
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Pilze, Gewürze, Balsamico-Essig und Sojasauce hinzufügen und weitere 3-4 Minuten weiterbraten.
- Brühe hinzufügen und bei niedriger/mittlerer Hitze etwa 7-10 Minuten köcheln lassen (je länger die Soße köchelt, desto würziger und dicker wird sie).
- In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit pflanzlicher Milch mischen und in die Pfanne geben. Die Soße dickt schnell an. 1-2 Minuten weiter köcheln lassen.
- Wenn du eine Soße ohne Pilzstücke möchtest, dann kannst du sie im Mixer kurz mixen. Soßenreste können in einem Behälter im Kühlschrank ca. 3-4 Tage aufbewahrt werden.
Zum Servieren mit der Tomatenglasur: Verrühre 56 g Tomatenmark, 1 1/2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen, je 1 Esslöffel Sojasauce und Balsamico-Essig, je 1/2 Esslöffel scharfe Sauce und Ahornsirup. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Du kannst die Soße nach dem Backen oder während der letzten 15 Minuten der Backzeit hinzufügen; dann wird sie fester.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Das „Bratenrezept“ hört sich toll an. Würde auch Knollensellerie statt staudensellerie passen?
Das könnte gehen, würde sie dann aber eher raspeln, damit sie schneller weich ist.
vorzügliches Rezept, ist in unserer Familie zum Standard geworden. Wir haben bei den Zutaten auch schon ein bisschen experimentiert, gelingt und schmeckt immer.
Freut mich sehr!! 🙂
Gute Alternative zum bisher alljährlichen Nussbraten – allerdings war er bei mir auch nach der Nacht im Kühlschrank noch ziemlich bröckelig und ließ sich nicht verlustfrei schneiden. Ich bin exakt nach Rezept vorgegangen (und habe mehlige Kartoffeln verwendet), weiß also nicht, woran das liegt…
Vielleicht hattest du ihn nicht fest genug in die Form gedrückt? Ich freue mich, dass er geschmeckt hat. 🙂
Es war super lecker, meine Gäste mochten den veganen Braten sehr! Vielen Dank für das tolle Rezept! Wir haben es zusammen mit den fantastischen Klößen gegessen, ein Gedicht!
Freut mich riesig! Danke für dein tolles Feedback, liebe Antje. 🙂
Hallo Ela,
Ich hab den Braten heute gemacht, er war nach dem Abkühlen mehrere Stunden im Kühlschrank.
Als ich ihn abends in Scheiben geschnitten habe, war er auch fest.
Zum Erwärmen habe ich die Scheiben vorsichtig in die Soße gelegt, wo sie dann zerfallen sind.
Was habe ich falsch gemacht?
LG Marion
Hallo Marion, vielleicht war die Mischung nicht kompakt genug. Es ist wichtig, die Mischung fest in die Form zu drücken.
Ich hoffe, er hat trotzdem lecker geschmeckt.
LG, Ela
Wie Wärme ich den Braten am besten wieder auf? – möchte ihn warm servieren und nicht kalt.
Hallo, ich würde 180-190 Grad C vorschlagen und dann einfach nach 15 Minuten schauen, ob er bereits warm ist.
Hallo Michaela,
Ich wünsche Dir frohe Weihnachten.
Der Braten ist im Ofen und duftet lecker. Die Sauce gab es schon heute Mittag …. Super! Eine Frage zur Sauce habe ich. Auf Deinem Bild hat die Sauce eine schöne dunkle Farbe. Meine war hell und die Farbe nicht so ansprechend trotz brauner Champignons, dunklem Balsamico und Sojasauce. Ich hatte die Sauce samt Champignons im Vitamix püriert und dan mit etwas Tapiokastärke gebunden. Die Konsistenz war super. Hast Du eine Idee was ich anders machen müsste, damit die Sauce dunkler wird?
Lieben Dank und viele Grüße
Lidia
Hallo Lidia, vielleicht gibt es Unterschiede bei der Sojasauce, denn meine ist sehr dunkel. Ansonsten empfehle ich auch getrocknete Pilze, die geben auch noch mehr Farbe und Aroma. 🙂
Frohe Weihnachten. 🙂
Hallo liebe Ela, ich habe das Rezept schon letztes Jahr gemacht und es war einfach nur toll – würzig, und eine tolle Konsistenz (vor allem durch die Walnüsse).. Auch die Soße war ein Highlight.
Dieses Jahr bereite ich den „Braten“ einen Tag im Voraus zu, Am 2. Tag ist er tatsächlich noch besser. Vielen Dank für dieses klasse Rezept!!! Und natürlich: Frohe Weihnachten!
Das freut mich riesig, liebe Katja! Danke für dein tolles Feedback. Ich wünsche dir auch frohe Weihnachten!
Hallo, sehr interessantes Rezept welches ich Weihnachten ausprobieren möchte.bei a 8 Portionen steht 500 g Kartoffeln, bei 4 Personen auch , wie viele soll man nun nehmen bei 4 Personen? Gruß Andreas
Hi Andreas, das Rezept sollte wie im Rezept angegeben (in der Menge) gemacht werden, sprich mit 400 g Kartoffeln. Die 8 Portionen beziehen sich auf 8 Scheiben des veganen Bratens (eine komplette Kastenform). Falls du eine kleinere Menge machst, brauchst du eine kleinere Form, ansonsten wird der Braten viel flacher.
Liebe Ela, wenn du von 500 Gramm Bohnen spricht, meinst du insgesamt 500 Gramm oder %00 Gramm je Dose Kidney / schwarze Bohnen? Danke Dir! Liebe Grüße
Katrin
Insgesamt. Das Abtropfgewicht einer Dose ist ca. 250 g. Du brauchst 2 Dosen, also ings. 500 g (Abtropfgewicht).
LG, Ela
hallo michaela.
auf der suche nach einem veganen braten, der zugleich noch gf sein soll, bin ich bei diesem rezept gelandet.
leider verträgt meine tochter zusätzlich auch kein sellerie- durch was könnte ich ihn ersetzen? die struktur ist ja etwas besonders- auch, wenn er hier sicher geschmacksgeber ist.
danke im voraus und beste grüße, bri
Hallo Brianna, die Zugabe von Sellerie ist hier tatsächlich nur für den Geschmack. Du könntest ein anderes Gemüse deiner Wahl verwenden, was deiner Tochter schmeckt und sie gut verträgt.
LG, Ela
So wie es da steht ist der Braten nicht glutenfrei! Haferflocken enthalten zwar per se kein Gluten, werden aber während der Verarbeitung damit „verunreinigt“. Also sollte man den Braten für Menschen mit Zöliaki zubereiten lieber ein glutenfreies Mehl verwenden, da je nach Ausprägung auch „glutenfreie“ Haferflocken nicht vertragen werden..
Glutenfreie Haferflocken sind jedoch nicht verunreinigt. Wenn aber auch glutenfreie Haferflocken nicht vertragen werden, dann muss man natürlich auf Alternativen zurückgreifen, die ich deswegen auch in meinem Rezept unter ANMERKUNGEN erwähne.
Klingt toll, ich möchte den Braten gerne zu Weihnachten machen und dann am Tag vorher zubereiten. Wie lange und bei wieviel Grad muss ich ihn dann am nächsten Tag wieder aufwärmen?
Lieben Dank für die vielen, immer wieder leckeren Rezepte!! 🙏🧡
Hallo liebe Uli, ich würde 180-190 Grad vorschlagen und dann einfach nach 15 Minuten schauen, ob er bereits warm ist.
LG, Ela
Super, danke Dir! 🙏☺️
Hallo, im Rezept steht, dass der Braten nach dem Backen erst abkühlen muss. Heißt das, dass man ihn nicht direkt nach dem Zubereiten servieren kann? Könnte man ihn nach dem abkühlen dann auch wieder komplett im Backofen aufwärmen oder nur Einzeln in Schreiben?
Hallo, das ist richtig, er muss erst fest werden durchs Abkühlen. Danach kannst du ihn nach Belieben ganz oder in Scheiben wieder erwärmen.
LG, Ela
Habe Gäste die keine Pize mögen
Haben Sie ei e gute Idee für ei en Ersatz
Du meinst in der Sauce, denn im Braten sind ja keine? Ich würde empfehlen, einfach eine andere Sauce zu machen. Nachfolgend einige Saucen-Rezepte, vielleicht findest du ja etwas. 🙂
LG, Ela