Veganer Schmand | Rezept für Sauerrahm Ersatz

Dicker und cremiger veganer Schmand, der mit nur sechs Zutaten (dazu gehören Wasser und Salz!) und in wenigen Minuten zubereitet wird. Ein einfacher und köstlicher, glutenfreier Sauerrahm Ersatz auf pflanzlicher Basis!

Cremige und köstliche vegane Sour Cream

Diese vegane Sour Cream ist einfach und schlicht. Mit nur wenigen Zutaten kannst du eine 100% vegane saure Sahne selber machen, die auf fast dieselbe Weise verwendet werden kann wie die herkömmliche Version.

Ich habe eine Weile damit verbracht, diesen Schmand Ersatz zu perfektionieren, wobei ich versucht habe, sicherzustellen, dass jede Zutat den richtigen Geschmack, die richtige Textur und Konsistenz ergibt. Ich glaube, ich habe nun endlich meine perfekte Mischung gefunden! Und das alles aus nur sechs einfachen Zutaten.

• Rohe Cashews
• Veganer Joghurt
• Weißer Essig (oder Apfelweinessig)
• Zitronensaft
• Meersalz
• Wasser

Es gibt mehrere Grundzutaten, die du für die Herstellung einer Sauerrahm Alternative verwenden kannst (und ich habe einige davon ausprobiert). Ich habe jedoch festgestellt, dass Cashewnüsse die perfekte neutrale, cremige Basis für eine Reihe von veganen Soßen und Rezepten sind.

Tatsächlich liebe ich Cashew-basierte Soßen und Desserts so sehr, dass sie auf meinem Blog überall zu finden sind – so wie dieses Vegane Kartoffelgratin, Veganes Mac and Cheese oder dieser Spinat-Artischocken-Dip.

Wenn man die reichhaltigen und cremigen Cashewnüsse mit etwas Joghurt und der Säure des Zitronensaftes, Salz und Essig kombiniert, erhält man eine vegane saure Sahne, die sich bestens für viele herzhafte Gerichte eignet.

Außerdem ist dieses Rezept im Gegensatz zu vielen im Laden gekauften Optionen „gesünder“ und enthält keine unerwünschten Zusätze und Konservierungsstoffe. Der Dip kann sogar als vegane Crème Fraiche verwendet werden!

Einweichen von Cashewnüssen

Dieser Vorgang kann eine Menge Fragen aufwerfen, deshalb dachte ich, ich beantworte diese gleich hier.

Technisch gesehen, falls du einen guten Hochleistungsmixer hast, brauchst du die Cashew Nüsse vielleicht gar nicht einzuweichen. Es hilft jedoch, eine glatte, cremige Mischung zu erhalten.

Auch wenn der Cashew-Geschmack ohnehin dezent ist, wenn man die Cashewkerne 10-15 Minuten lang „schnell einweichen“ lässt, erhält man nicht nur superweiche Cashewkerne, die man leicht mixen kann, sondern es reduziert auch einen Teil ihres Geschmacks.

Cashewnüsse sollten auch aus anderen Gründen eingeweicht werden. Sie enthalten nämlich etwas Phytinsäure – ein Antinährstoff, der die Absorption bestimmter Mineralien beeinträchtigen kann. Wenn du Cashewnüsse einweichst, kann dies den Phytinsäuregehalt reduzieren, die Enzymaktivität erhöhen und die Cashewnüsse leichter verdaulich machen.

Es gibt zwei Methoden zum Einweichen der Cashewnüsse:

Methode 1: Das schonendere Verfahren – Weiche die Cashewnüsse 3-4 Stunden lang in etwas kaltem Wasser ein. Da Cashewnüsse ohnehin weiche Nüsse sind, ist das schon vollkommen ausreichend. Du kannst sie aber auch über Nacht im Wasser lassen.

Methode 2: Das Schnell-Einweichverfahren – Verwende einfach sehr heißes Wasser anstelle von kaltem Wasser und lasse die Cashewnüsse 30 Minuten lang einweichen. Alternativ kannst du sie auch etwa 10 Minuten lang kochen.

Herstellung veganer Schmand:

Dieses Rezept ist so unglaublich einfach in der Zubereitung. Nach dem Einweichen werden praktisch nur ein paar Minuten für die Herstellung benötigt.

Schritt 1: Beginne, indem du die Cashewnüsse entweder 3-4 Stunden lang in kaltem Wasser oder über Nacht einweichen lässt. Alternativ können die Cashewnüsse, wie oben erwähnt, auch gekocht werden. Sobald sie eingeweicht sind, musst du das Einweichwasser abschütten und die Cashewnüsse abspülen.

Schritt 2: Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere so lange, bis die Creme klumpenfrei ist. Du musst den Mixer gelegentlich anhalten, und die Mischung von den Seiten herunter zu schaben. Je nach Gerät kann der gesamte Vorgang einige Minuten dauern.

Schritt 3: Probiere die vegane saure Sahne und passe die Gewürze wie gewünscht an. Nehme etwas mehr Essig oder Zitrone für mehr Säure oder füge beispielweise einen Löffel Senf hinzu.

Du kannst diesen Ersatz für Schmand sofort verwenden oder ihn für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du für dieses Rezept einen kultivierten Joghurt verwendest, dann sollte der Schmand über Nacht weiter kultivieren und noch geschmackvoller werden.

Und das ist wirklich alles, was es braucht. Wie bereits erwähnt, einfacher geht es kaum!

Die vollständige Zutatenliste sowie Maß- und Nährwertangaben findest du unten im ausdruckbaren Rezept.

Wie aufbewahren

Eventuelle Cashew Sour Cream Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zudem ist die Cashew Creme tiefkühlfreundlich und kann dort bis zu vier Monate gelagert werden.

Veganer Schmand wird im Kühlschrank dickflüssig, sodass man ihn bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser oder pflanzlicher Milch verdünnen kann (einfach mit einem Schneebesen verrühren).

Dasselbe gilt, wenn er eingefroren wird. Lasse die vegane Creme Fraiche über Nacht im Kühlschrank auftauen und rühre dann bei Bedarf etwas Pflanzenmilch oder -wasser unter.

Rezept-Tipps & Variationen:

• Ich empfehle, dieses Rezept NICHT in einer Küchenmaschine (Food Prozessor) zuzubereiten. Ich habe es nämlich gezwungenermaßen ausprobiert, da mein Mixer aus heiterem Himmel den Geist aufgegeben hat. Leider ist es schwierig, damit eine super glatte Textur zu erhalten, und es dauert viel länger als mit einem guten Mixer.
• Eine Creme aus Cashews dickt im Ofen leicht an, da ein Teil des Wassers verdunstet. Um dem entgegenzuwirken, füge ich meinen Ofengerichten normalerweise einfach erst einen Teelöffel der Creme hinzu, sobald sie aus dem Ofen raus sind.
• Verwende einen beliebigen Joghurt auf pflanzlicher Basis. Ich bevorzuge ungesüßten Kokosnuss-Joghurt. Soja- oder Mandeljoghurt funktionieren jedoch auch.
• Anstelle des weißen Essigs kann Apfelessig verwendet werden.
• Füge ein wenig Senf hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
• Achte darauf, dass der Mixer eine ausreichende Menge an Zutaten enthält, um effektiv arbeiten zu können. Möglicherweise musst du die Rezeptmenge deinem Mixbehälter entsprechend anpassen (Reste können eingefroren werden!).
• Wenn die Cashewcreme, trotz Einweichens der Cashewkerne, nicht cremig und glatt wird, dann kannst du beim nächsten Mal einfach Cashewmus verwenden.
• Je nach Person wird mehr oder weniger Säure/Würze bevorzugt. Ich schlage deshalb vor, Salz, Zitrone und Essig in kleinen Mengen hinzuzufügen. Probiere und erhöhe dann die Mengen langsam je nach Bedarf.
• Füge dem Schmand Ersatz einen zusätzlichen Hauch von Geschmack hinzu, indem du entweder etwas Zwiebelgranulat (Zwiebelpulver) oder sogar Hefeflocken (für einen käsigen Geschmack) verwendest.
• Als Alternative zu Cashewnüssen könnten auch Macadamianüsse oder möglicherweise Pinienkerne benutzt werden. Ich habe aber beides bisher noch nicht ausprobiert, daher kann ich auch für nichts garantieren.

Wie wird veganer Schmand verwendet?

Da mittlerweile alles fertig zubereitet ist, kommen wir nun zum erfreulichen Teil: Dem Genießen! Zum Glück gibt es viele Möglichkeiten.

Traditionell ist Saure Sahne perfekt für Mexikanisch-inspirierte Rezepte geeignet; dazu gehören Tacos, Loaded Nacho Fries, Enchiladas (siehe Bild unten!), Fajitas, Taquitos, Quesadillas, etc.

Verwende die Cashew Creme in dieser Tortilla Suppe, oder auf dieser mexikanischen Pizza oder diesem Chili Sin Carne.

Du kannst diese Sauerrahm Alternative jedoch auch zusammen mit folgendem verwenden:

Nudelgerichte: In der Soße von warmen und kalten Nudelgerichten, sowie Lasagne – wie diese Lasagne Rollen.

Kartoffelgerichte: Auch sehr lecker auf gefüllten Ofenkartoffeln.

Zum Beträufeln: Ich benutze gerne diese Schmand Alternative, um sie über Burger und Falafel zu träufeln, und serviere sie neben sommerlichen BBQ-Optionen oder als Dressing über Salaten – wie diesem Avocado & Maissalat.

Du kannst die vegane Cashew Sour Creme auch als Zutat für eine Vielzahl von Dips, Dressings, Soßen und sogar beim Backen (wie Kuchen, Kekse und Käsekuchen!) verwenden.

Dieses Rezept ist:

• In Minutenschnelle fertig
• Glutenfrei
• Ölfrei
• Sojafrei
• Cremig
• Pflanzlich (kuhmilchfrei)
• Roh
• Einfach zu machen
• Alles in allem ein perfekter Sauerrahm Ersatz!

Wenn dir mein veganer Schmand schmeckt, würde ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★ Bewertung unten sehr freuen. Bitte vergesse auch nicht, mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu markieren.

Mein Kochbuch ist da!

Veganer Schmand

Autor: Michaela Vais

Dicker und cremiger veganer Schmand, der mit nur sechs Zutaten (dazu gehören Wasser und Salz!) und in wenigen Minuten zubereitet wird. Ein einfacher und köstlicher, glutenfreier Sauerrahm Ersatz auf pflanzlicher Basis!

4.97 von 33 Bewertungen

Portionen 8

Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 0 Minuten Min.

Gesamt 5 Minuten Min.

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Video

Zutaten

 

1x2x3x

• ▢ 200 g Cashewkerne eingeweicht
• ▢ 160 g pflanzlicher Joghurt ungesüßt (siehe Anmerkungen)
• ▢ 60-120 ml Wasser
• ▢ 2 EL weißer Essig (siehe Anmerkungen)
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ ½ - ⅔ TL Meersalz

Anleitungen

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Cashewnüsse mindestens 3 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kannst du sie auch 10-15 Minuten oder bis sie weich sind, kochen. Dann das Wasser abgießen und die Cashews in einem Sieb abspülen.
• Alle Zutaten in einen Mixer geben. Wenn du einen Hochgeschwindigkeitsmixer wie einen Vitamix verwendest, dann benutze weniger Wasser, ca. 60 ml. So lange pürieren, bis die Mischung völlig glatt und cremig ist. Den Mixer gelegentlich anhalten, um die Seiten des Mixers nach Bedarf abzukratzen. Je nach verwendetem Mixer kann dies einige Minuten dauern.
• Die Creme abschmecken und die Gewürze anpassen. Nimm etwas mehr Essig oder Zitronensaft, falls du mehr Säure bevorzugst. Du kannst die vegane saure Sahne sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen, wenn du sie später verwenden möchtest.
• Die Reste können in einem Glas mit Deckel bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Mischung wird im Kühlschrank etwas dicker. Wenn du eine dünnere Creme bevorzugst, kannst du einfach ein wenig Wasser einrühren. Genießen!

Anmerkungen

• Benutze einen Joghurt auf pflanzlicher Basis nach Wahl. Ich bevorzuge Kokosjoghurt, aber du kannst auch Sojajoghurt oder Mandeljoghurt verwenden. Sojaquark verdünnt mit Wasser ist auch okay.
• Statt weißem Essig kannst du auch Apfelessig verwenden.
• Für mehr Aroma kannst du ein wenig Senf hinzufügen, wenn du möchtest.

Nutrition Facts

Veganer Schmand

Serving Size

 

65 g

Amount per Serving

Calories

133

% Daily Value*

Fat

 

10

g

15

%

Saturated Fat

 

2

g

10

%

Carbohydrates

 

8

g

3

%

Fiber

 

1

g

4

%

Sugar

 

2

g

2

%

Protein

 

5

g

10

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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