Cremige Blumenkohlsuppe (vegan)

Name: Cremige Blumenkohlsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 mittlerer Kopf Blumenkohl ((etwa 700-900 g)); 1 EL Öl; 2 Knoblauchzehen (fein geschnitten); 750 ml Gemüsebrühe; 250 ml pflanzliche Milch; 50 g Cashewkerne (eingeweicht (siehe Anmerkungen)); 1 Dose Cannellini-Bohnen (abgetropft und abgespült); 1 TL Zwiebelpulver; 1/2 TL Paprikapulver; 1/2-1 TL Meersalz ((oder weniger/mehr nach Geschmack)); 1/2 TL Oregano ((oder Thymian)); Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); 1 EL frischer Zitronensaft (oder Limettensaft); Frische Petersilie (zum Garnieren)

Published by Ela on 6. April 2019, updated on 26. December 2021 | 29 Comments As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases

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Diese vegane Blumenkohlsuppe vereint gerösteten Blumenkohl mit weißen Bohnen, Cashewkernen (optional) und Knoblauch zu einer reichhaltigen, cremigen, wohltuenden Suppe, die die ganze Familie lieben wird!

Super cremige Blumenkohl-Suppe ohne Sahne

Wohltuende vegane Cremesuppen sind eine echte Lieblingsmahlzeit von mir. Zu meinen Favoriten gehören cremige Kürbissuppe, vegane Brokkoli Käse Suppe, Kartoffelsuppe und ebenfalls diese Blumenkohl-Suppe! Durch das Rösten mit nur ein wenig Öl und Salz wird der Blumenkohl leicht karamellisiert, nussig und köstlich. In Kombination mit weißen Bohnen und cremigen Cashewkernen (optional) entsteht die köstlichste, geschmeidigste und leckerste Blumenkohlcremesuppe!

Ganz ehrlich, diese gesunde Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch schmeckt so wunderbar cremig und lecker, dass man kaum glauben kann, dass sie zu 100 % ohne tierische Milch und mit nur wenigen, einfachen und gesunden pflanzlichen Zutaten zubereitet wird. Durch die Zugabe von Bohnen und Cashewkernen ist diese Suppe reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und herzgesunden Fetten! Perfekt, um dich bis zur nächsten Mahlzeit satt zu halten.

Ganz gleich, ob du dich krank fühlst, dich nach Soulfood sehnst oder eine Suppe wie bei Oma suchst, mit der du bei Festen oder während der Feiertage (wie Weihnachten und Neujahr) beeindrucken kannst – diese Blumenkohlsuppe ist genau das Richtige für dich! Und mit nur 10 einfachen Zutaten aus der Speisekammer kannst du sie das ganze Jahr über genießen. Das Beste daran ist, dass sie sich auch gut einfrieren lässt. Du kannst also eine große Menge zubereiten und einen Teil für später einfrieren!

Du suchst nach weiteren Rezeptideen, Blumenkohl im Herbst/Winter zu genießen? Vielleicht gefällt dir dieses Blumenkohl Curry, diese Bratlinge mit Blumenkohl, dieser Blumenkohl Kung Pao oder diese Buffalo Blumenkohl Wings!

Zutaten für diese Blumenkohlcremesuppe

Blumenkohl: Für Omas Blumenkohlsuppe kannst du frischen oder gefrorenen (aufgetauten) Blumenkohl verwenden.
Cashewkerne: Eingeweichte Cashewkerne (roh und ungesalzen) tragen dazu bei, dass diese Blumenkohlcremesuppe auch ohne Sahne so cremig wird. Für eine nussfreie Variante kannst du stattdessen Hanfsamen oder eingeweichte Sonnenblumenkerne nehmen. Du kannst sie auch ganz weglassen, aber dann wird die Suppe nicht so cremig.
Cannellini-Bohnen: Weiße Bohnen helfen, diese Blumenkohlsuppe sämiger und dicker zu machen.
Brühe: Du brauchst Gemüsebrühe. Wähle eine natriumarme Brühe, falls gewünscht.
Milch: Nimm die Pflanzenmilch deiner Wahl. Für die cremigste Blumenkohl-Suppe eignet sich Kokosmilch mit vollem Fettgehalt, aber auch jede andere Milch (Cashewmilch, Hafermilch usw.) ist möglich.
Knoblauch: Die Menge nach Geschmack anpassen. Du kannst auch gerösteten Knoblauch nehmen (einen ganzen Kopf verwenden. Die Spitze abschneiden, mit Öl beträufeln, in Folie wickeln und zusammen mit dem Blumenkohl rösten).
Gewürze: Zum Würzen dieser Low-Carb Blumenkohl Suppe brauchst du Paprika, gemahlenen Oregano (oder Thymian), Salz, sowie schwarzen Pfeffer.
Öl: Wähle ein beliebiges neutrales Speiseöl.
Zitrone: Zitronen- oder Limettensaft (eine kleine Menge Zitronenschale zum Garnieren wäre auch herrlich!). Wenn du keinen Saft da hast, kannst du ihn durch Essig ersetzen, z. B. Weißweinessig/Apfelessig.
Petersilie: Zum Garnieren (optional). Alternativ kannst du auch Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch nehmen.

Optionale Zutaten und Rezeptvarianten:

Schärfe: Um der veganen Blumenkohlsuppe ein wenig Schärfe zu verleihen, kannst du eine Prise rote Chiliflocken oder Cayenne-/Chilipulver hinzugeben.
Muskatnuss: So wie ich immer eine Prise Muskatnuss in mein cremiges Kartoffelpüree gebe, hilft es auch, dieser Blumenkohlcremesuppe ein dezentes, aber “gewisses Etwas” zu verleihen.
Kreuzkümmel: Nur eine Prise für zusätzlichen Geschmack und besondere Aromen.
Hefeflocken: Für einen leicht käsigen Geschmack Hefeflocken hinzugeben (nach Geschmack).
Zwiebel: Um der gerösteten Blumenkohlsuppe eine zusätzliche Würze zu verleihen, röste eine in Scheiben geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Blumenkohl (oder dünste sie in der Pfanne, um sie zu karamellisieren, falls gewünscht).
Butter: Gib vor dem Servieren eine kleine Menge vegane Butter in die Suppe, um ihr eine gewisse Cremigkeit und Geschmeidigkeit zu verleihen.
Kartoffel: Anstelle von Bohnen kannst du auch eine Kartoffel (oder Süßkartoffel) backen, um die Blumenkohlsuppe anzudicken. Die Süßkartoffel verleiht der Suppe auch eine leichte Süße, die zusammen mit den Hefeflocken fantastisch schmeckt.
Karotte/Pastinake: Für eine noch intensivere Süße röste eine Karotte/Pastinake (oder zwei) zusammen mit dem Blumenkohl.
Gewürze: Du kannst mit Rosmarin, Oregano oder Salbei experimentieren.
Dijon-Senf: Nur eine kleine Menge für zusätzlichen Geschmack.
Currypulver: Für eine Blumenkohl-Curry-Suppe gib etwas Currypulver oder Garam Masala hinzu (beginne mit 1 Teelöffel und erhöhe die Menge je nach Geschmack).

Toppings für die Blumenkohlsuppe

Neben den bereits erwähnten Zutaten gibt es noch einige andere, die sich ebenfalls zum Garnieren dieser weißen Blumenkohl-Suppe eignen, darunter:

Croutons
Geröstete Kichererbsen
Knuspriger Rosenkohl
Grünkohl-Chips
Kokosnuss-‘Speck’
Gebratene/geröstete Pilze
Gekochter Spargel
Ein Klecks veganer Joghurt oder Schmand
Veganer Parmesan Käse
Leicht geröstete Cashewkerne oder Pinienkerne
Olivenöl-Swirl (oder geschmolzene vegane Butter) – wähle Trüffelöl für einen besonders intensiven Geschmack

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Vegane Blumenkohlsuppe selber machen – Schritt-für-Schritt

Bevor du mit dem Rezept startest, solltest du die Cashewkerne in Wasser einweichen. Dazu kannst du sie entweder ein paar Stunden lang in heißem Wasser einlegen ODER sie 15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind (so lassen sie sich leicht zu einer glatten, cremigen Konsistenz verarbeiten).

Zuerst den Ofen auf 200C vorheizen.
Dann den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einem Esslöffel Öl beträufeln, etwas salzen und durchmischen. Dann 30-35 Minuten rösten, bis der Blumenkohl weich und leicht gebräunt ist.

Stelle sicher, dass du einige der gerösteten Blumenkohlröschen zum Garnieren der Blumenkohlsuppe beiseite legst.

Als Nächstes alle Zutaten (ggf. schubweise) in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Alternativ die Zutaten in einen großen Kochtopf geben und einen Stabmixer benutzen (in diesem Fall wird die Suppe allerdings nicht so seidig glatt).

Wenn dein Blumenkohl sehr heiß ist, warte etwas damit der Dampf entweichen kann, ODER öffne den Deckel vom Mixer gelegentlich von Hand und halte ihn während des Mixens mit einem sauberen Geschirrtuch fest. Es kann hilfreich sein, die Brühe und die Milch nach und nach hinzuzugeben.

Die geröstete Blumenkohlsuppe abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen. Wenn die Suppe zu dick ist (sie wird dicker, wenn sie ruht und abkühlt), füge einen Spritzer Brühe oder Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss die Blumenkohlsuppe in einen Topf auf dem Herd umfüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie erwärmt ist. Die Suppe in einer warmen Schüssel servieren, mit dem übrigen Blumenkohl und etwas frischer Petersilie garnieren – guten Appetit!

Wie servieren?

Wie die meisten Suppen-Rezepte passt auch diese vegane Blumenkohlsuppe gut zu allen klassischen Suppenbeilagen, einschließlich:

Brot: Ein paar Scheiben knuspriges Brot oder Baguette, ein Fladenbrot wie Naan, Kartoffel-Pfannenbrot oder Pita.
Sandwich: Ein veganes gegrilltes Käsesandwisch oder normales Sandwich deiner Wahl.
Salat: Serviere die Blumenkohl-Suppe als Vorspeise/Beilage mit einem grünen Salat.
Gemüse: Diese vegane geröstete Blumenkohlsuppe passt gut zu vielen gekochten Gemüsesorten: Spargel, grüne Bohnen, Rosenkohl, Brokkoli, Grünkohl/Spinat usw.

Diese Blumenkohlcremesuppe kann auch als kleine Vorspeise zu Weihnachten serviert werden, gefolgt von all deinen Lieblingsgerichten zu Weihnachten!

Wie aufbewahren?

Im Voraus zubereiten: Ich empfehle, diese Suppe einen Tag im Voraus zuzubereiten. Die Aromen verschmelzen und entwickeln sich und die Suppe schmeckt dadurch am zweiten Tag noch besser!

Aufbewahren: Lasse die Blumenkohlsuppe abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter füllst und für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrst.

Einfrieren: Die abgekühlte Blumenkohlcremesuppe entweder in luftdicht verschließbaren Behältern oder in Ziplock-Beuteln (ohne überschüssige Luft) in den Gefrierschrank geben und dort bis zu zwei Monate aufbewahren. Vor dem Wiederaufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wiederaufwärmen: Du kannst die vegane Suppe auf dem Herd oder in der Mikrowelle (2-3 Minuten) wieder aufwärmen.

FAQs

Kann ich die Cannellini-Bohnen ersetzen?

Du kannst auch andere neutrale Bohnen wie weiße Jumbo Bohnen nehmen. Kichererbsen können ebenfalls gut funktionieren, haben aber einen ausgeprägteren Geschmack und machen die Suppe nicht ganz so cremig.

Kann ich den Blumenkohl in der Heißluftfritteuse frittieren?

Das klappt super! Achte darauf, die Röschen in einer einzelnen Schicht zuzubereiten, mit etwas Abstand dazwischen. Ich empfehle sie bei 200C 9-12 Minuten lang zu garen und alle 3-4 Minuten zu wenden.

Kann ich den Blumenkohl kochen/dämpfen, anstatt ihn zu rösten?

Der geröstete Blumenkohl verleiht dieser einfachen Blumenkohlsuppe viel Geschmack, daher würde ich es nicht empfehlen. Wenn du es dennoch versuchst, empfehle ich dir, den Knoblauch UND eine Zwiebel auf dem Herd anzudünsten, bis sie gebräunt sind. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und pürieren.

Ist Blumenkohlsuppe gesund?

Diese vegane Blumenkohlsuppe ist vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und herzgesunden Fetten sowie einigen Vitaminen und Mineralien. Außerdem ist sie ziemlich kohlenhydratarm (low-carb), glutenfrei, vegetarisch, pflanzlich und Whole30-konform (soweit ich weiß).

Rezept-Anmerkungen und Tipps

Für eine dickere/dünnere Suppe: Du kannst die Menge an Gemüsebrühe und/oder Kokosmilch beliebig reduzieren oder erhöhen.
Für eine stückigere Suppe: Lass einen Teil des Blumenkohls unzerkleinert oder nur leicht püriert, wenn du eine bissfestere Textur in der veganen Blumenkohlsuppe bevorzugst.
Lass die Zitrone nicht weg: Sie gibt der Suppe vor dem Servieren das gewisse Etwas. Zitronensaft ist sogar eines meiner Geheimrezepte, um eine fade Suppe zu retten.
Röste den Blumenkohl nicht zu kurz: Er sollte zart und gut karamellisiert sein, damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann. Je kleiner die Röschen sind, desto schneller karamellisieren sie.

Noch mehr vegane Suppen-Rezepte

Wie du siehst, kannst du vegane Blumenkohlsuppe ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.