Nudeln mit Paprikasoße

Diese Nudeln mit Paprikasoße vereinen eine herzhaft-süße, rauchige, cremige Paprikasauce mit Pasta deiner Wahl, für ein einfaches, geschmackvolles, gemütliches und leicht anpassbares fleischfreies Gericht, in nur 30 Minuten!

Geschmackvolle Nudeln mit cremiger Paprikasoße

Ich bin immer auf der Suche nach neuen, aufregenden und köstlichen Alternativen zur traditionellen Tomatensauce, um meine Pasta-Besessenheit noch weiter auszuleben. Neben leckerer Gemüsesoße, cremiger Blumenkohl-Alfredo-Soße und geschmackvoller Pilzsoße, gesellt sich nun auch diese sämige Paprikasoße, aus gerösteten roten Paprikaschoten, zu meiner Sammlung!

Diese Roasted Red Pepper Pasta vereint geröstete rote Paprika, Zwiebel, Knoblauch, cremiges Cashewmus (nussfreie Optionen sind ebenfalls vorhanden), pflanzliche Milch, Räucherpaprika, rote Chiliflocken und verschiedene andere Gewürze. Das Ergebnis ist herzhaft, rauchig, cremig (ohne jegliche Milchprodukte!), ein wenig süß, sogar leicht pikant – ach ja, und absolut wohltuend, geschmackvoll und sättigend, ohne beschwerend zu sein.

Das Beste daran ist, dass die Zubereitung wirklich einfach ist und mit gebräuchlichen Zutaten aus der Vorratskammer, in nur wenigen Schritten und ohne großen Aufwand erfolgt. Dieses Abendessen kann in etwa 30 Minuten auf den Tisch gezaubert werden und wird alle Familienmitglieder (auch Kinder!) begeistern. Die Paprikasauce ist perfekt, um sofort verzehrt zu werden, um sie für später vorzubereiten und sogar zum einzufrieren geeignet. Außerdem lässt sich die übrig gebliebene Paprikasoße nicht nur mit Nudeln kombinieren (lies weiter, um dich inspirieren zu lassen).

Die Zutaten

• Rote Paprikaschoten: Ich verwende gerne rote Paprika, habe das Rezept aber auch mehrmals mit einer roten und einer orangefarbenen Paprika zubereitet, um einen etwas anderen Geschmack zu erzielen.
• Aromastoffe: Ich habe eine Kombination aus roter Zwiebel (gelbe oder weiße funktionieren auch – oder Schalotten) und Knoblauch gewählt, um eine besonders aromatische Basis für die Paprika-Nudelsoße zu erhalten.
• Pflanzliche Milch: Jede ungesüßte Pflanzenmilch ist geeignet. D.h. Cashewmilch, Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch, usw. Verwende Kokosmilch aus der Dose, für zusätzliche Cremigkeit.
• Cashewmus: Es sorgt für eine reichhaltige und cremige Sauce. Für eine nussfreie Version können auch Sonnenblumenkernmus oder Tahin verwendet werden (letzteres ist allerdings leicht bitter). Als Alternative kann auch Cashewcreme genommen werden (aus etwa 40 g eingeweichten Cashews).
• Hefeflocken: (optional) Diese beliebte pflanzliche Zutat enthält viel Umami und einen nussigen, käsigen Geschmack, welcher der Paprikasoße Tiefe verleiht und den herkömmlichen Parmesankäse ersetzen kann.
• Gewürze: Eine einfache, aber köstliche Kombination aus Meersalz, schwarzem Pfeffer, normalem und geräuchertem Paprikapulver, Zwiebelpulver, Oregano und roten Chiliflocken (je nach Geschmack), ergibt diese geschmacksintensive Nudelsoße aus gerösteten roten Paprikaschoten.
• Speisestärke: Zum Andicken der Paprikasauce. Jede andere Stärke oder Pfeilwurzelmehl kann ebenfalls verwendet werden.

Die Paprika-Nudelsoße kann mit normalen, Vollkorn- oder glutenfreien Nudeln serviert werden – von kurzen Formen wie Fusilli/Penne/Rigatoni bis zu langen Nudeln wie Spaghetti. Auch kohlenhydratarme Zucchini-Nudeln sind geeignet.

Rezept-Variationen und optionale Zutaten

• Tomaten: Eine Handvoll Kirschtomaten (geröstet) für zusätzlichen Geschmack hinzugeben.
• Rote Paprikapaste: Ein Esslöffel verleiht dem Gericht eine zusätzliche, pfeffrige Würze.
• Balsamico-Essig: Oder Weinessig (nur ein Spritzer), sorgt für zusätzliche Frische und Geschmack. Zitronensaft funktioniert auch.
• Olivenöl: Über das geröstete Gemüse träufeln.
• Pasta-Zusätze: Für mehr Textur und Nährstoffe in der Mahlzeit, z. B.:
  1. Gemüse (Erbsen, Spinat, Brokkoli, Zucchini, usw.)
  2. Bohnen (für mehr Eiweiß – Kichererbsen, weiße Bohnen, usw.)
  3. Knuspriger Tofu (ebenfalls für mehr Proteine)

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Zubereitung Nudeln mit Paprikasoße – Schritt-für-Schritt

• Zuerst den Ofen auf 190° C vorheizen, eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen und das Gemüse vorbereiten, indem die Paprika in Streifen geschnitten, die Zwiebel geviertelt und die Knoblauchzehen geschält werden.
• Das Gemüse auf das Backblech geben, eventuell leicht mit Olivenöl beträufeln/bepinseln und dann 15-20 Minuten im Ofen rösten (bis es weich und leicht gebräunt ist).

Falls ein besonders rauchiges Aroma gewünscht wird, das Gemüse zum Schluss einige Minuten mit der Grillfunktion bräunen.

• In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen (1-2 Minuten kürzer als angegeben), dann die Flüssigkeit abgießen.

• Das geröstete Gemüse und die restlichen Zutaten für die Paprikasoße (Pflanzenmilch, Cashewmus, Gewürze, Hefeflocken und Stärke) in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

Eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) ist ebenfalls geeignet, macht die Pastasauce aber nicht so glatt wie ein Mixer.

• Die Gemüsesoße in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang köcheln lassen, bis sie eindickt (Stärke muss durch Hitze aktiviert werden).
• Zum Schluss abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, die Nudeln in die Sauce einrühren, in Schüsseln servieren und eventuell mit frischen Kräutern (z. B. frischem Basilikum oder Petersilie) garnieren. Guten Appetit!

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Die Paprikasoße abkühlen lassen und die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Einfrieren: Die Paprikasauce lässt sich am besten separat einfrieren. In luftdichten, gefriersicheren Behältern oder Ziplock-Beuteln (flach verteilt und die überschüssige Luft herausgedrückt), ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wieder aufwärmen: Die Nudeln mit Paprikasoße in der Mikrowelle oder in der Pfanne vorsichtig aufwärmen und ggf. einen Spritzer Milch/Gemüsebrühe/Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder etwas flüssiger zu machen.

Wie servieren?

Dieses cremige Paprika-Nudelgericht ist so lecker, dass man es pur genießen kann (z.B. bei einem Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken) oder mit anderen Zusätzen wie:

• Pizzabrot-Breadsticks oder knuspriges Brot zum Dippen
• Mit zusätzlichem geröstetem/gedünstetem Gemüse (Brokkoli, Spargel, Blumenkohl, Zucchini, Auberginen usw. – zusammen mit den Paprikaschoten rösten)
• Proteinhaltigen Beilagen (wie marinierter oder knuspriger Tofu, geröstete Kichererbsen, vegane Hackbällchen usw.)
• Einem einfachen grünen Blattsalat
• Gurkensalat oder Tomatensalat

Wie kann man geröstete rote Paprikasoße sonst noch genießen?

• Mit Gnocchi und Tortellini
• In einer Lasagne
• Zum Aufpeppen von Reis, Quinoa, Couscous, etc.
• Über gebratenes Gemüse und Bratkartoffeln träufeln
• Auf Pizza, Burgern und Paninis
• Zum Dippen von Pommes Frites – Süßkartoffel-, Karotten-, Yuca- oder Polenta-Pommes

FAQs

Kann ich geröstete Paprika aus dem Glas verwenden?

Grundsätzlich schon, aber der Geschmack und die Konsistenz (insbesondere der Feuchtigkeitsgehalt) wird unterschiedlich sein. Falls der Geschmack nicht so stark ist, wie gewünscht, dann einfach die Menge an Paprika erhöhen oder länger köcheln lassen, um die Masse einzudicken und zu konzentrieren.

Kann ich auch andere Arten von Paprika verwenden?

Natürlich kann auch eine andere Paprikasorte oder auch eine Mischung von verschiedenen Farben oder Paprika zusammen mit Chilischoten verwendet werden, um den gewünschten Geschmack und Schärfegrad zu erzielen.

Sind Nudeln mit Paprikasoße für Kinder geeignet?

Dieses Rezept ist wegen des versteckten Gemüses tatsächlich perfekt für Kinder geeignet! Achte nur darauf, die roten Chiliflocken wegzulassen, wenn du das Gericht Kindern servierst.

Rezept-Anmerkungen und Tipps

• Anpassen der Konsistenz: Mehr Speisestärke (in einer kalten Flüssigkeit aufgelöst) hinzufügen, um die Sauce weiter einzudicken, oder Milch/Brühe/Wasser, um sie zu verdünnen.
• Den Geschmack anpassen: Die Gemüsesoße nach dem Pürieren probieren. Dann entsprechend abschmecken (insbesondere mit Salz, Pfeffer und roten Chiliflocken).
• Die Nudeln al dente kochen: Damit sie nicht matschig werden. In der Regel bedeutet dies, dass die Nudeln 1-2 Minuten kürzer gekocht werden, als in der Packungsanleitung angegeben.
• Etwas Nudelwasser aufheben: Eine kleine Menge dieser stärkehaltigen Flüssigkeit, hilft dabei, dass die Paprikasoße die Nudeln gut bedeckt.
• Zeit sparen: Geröstete rote Paprika aus dem Glas verwenden und Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ein paar Minuten anbraten. So kann das Gericht in nur 15 Minuten zubereitet werden.

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Wie du siehst, können Nudeln mit Paprikasoße problemlos zubereitet werden. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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