Cremiger Gurkensalat mit Joghurt

Cremiger, erfrischender Gurkensalat aus dünn geschnittenen Gurken, Dill und veganem Joghurt oder Sauerrahm – perfekt als Beilage zum BBQ, Potluck oder Familienessen.

Cremiger und leichter Gurkensalat

Die Sonne scheint – perfekt für ein erfrischendes Gericht wie diesen cremigen Gurkensalat! Ein echter Klassiker, den viele Großeltern kennen, aber jeder ein bisschen anders zubereitet.

Mein Rezept kombiniert dünn geschnittene Gurken mit pflanzlichem Joghurt, Essig, frischem Dill, etwas Knoblauch und optional Zwiebeln.

Leicht, aromatisch, gesund, kohlenhydratarm, ölfrei, vegan und glutenfrei – ideal als sommerliche Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder einfach so an warmen Tagen!

Wenn du diesen veganen Gurkensalat magst, probier auch mal mein veganes Tzatziki oder das vegane Gurken-Raita – beide wunderbar erfrischend!

Die Zutaten

• Gurke: Am besten eignen sich kernarme, dünnschalige Sorten wie persische oder englische Gurken. Andere Sorten solltest du ggf. schälen und entkernen.
• Aromaten: Ich verwende Knoblauch und weiße Zwiebel (optional für etwas mehr Schärfe und Biss). Gelbe oder rote Zwiebeln gehen auch.
• Joghurt: Klassischer Gurkensalat wird mit Naturjoghurt oder griechischem Joghurt zubereitet. Für die vegane Variante kannst du pflanzlichen Joghurt oder veganen Schmand auf Basis von Soja, Kokos oder Cashew nehmen. Alternativ: 150 g Seidentofu oder veganer Frischkäse + 40 ml Pflanzenmilch pürieren.
• Zucker: Zum Beispiel Dattelzucker, Rohrohrzucker oder Erythrit.
• Essig: Weißer Essig, Weißweinessig oder Apfelessig – sie bringen jeweils eine etwas andere Note in den Gurkensalat mit Joghurt.
• Frischer Dill: Und davon reichlich! Optional kannst du auch Schnittlauch oder Petersilie ergänzen oder ersetzen. Getrockneter Dill funktioniert zur Not auch (etwa 1/3 der Menge).
• Meersalz & schwarzer Pfeffer

Rezeptvariationen

• Senf: Ein wenig Senf (z.B. Dijon-Senf) verleiht dem Gurkensalat eine würzige Note.
• Paprika: Als Garnitur für zusätzliches Aroma.
• Mehr Biss: Probiere dünn geschnittene Radieschen (würzig) oder Äpfel (süß).
• Bohnen: Um länger satt zu bleiben kannst du weiße Bohnen oder grüne Bohnen hinzufügen – sie liefern Ballaststoffe und Eiweiß.

Die vollständige Liste der Zutaten, Maß- und Nährwertangaben findest du unten im ausdruckbaren Rezept.

Wie macht man Gurkensalat mit Joghurt?

SCHRITT 1: Gurken in dünne Scheiben schneiden, mit ¾ TL Salz in eine große Schüssel geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austreten kann. Anschließend die Gurken leicht ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Alternativ mit einem Küchentuch abtupfen – so bleibt das Dressing schön cremig und nicht zu wässrig.

SCHRITT 2: Für das Dressing veganen Joghurt oder saure Sahne, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und Dill (oder Kräuter nach Wahl) in eine Schüssel geben und gut verrühren – alternativ im Mixer glatt pürieren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

SCHRITT 3: Das Dressing über die Gurken geben und optional eine halbe, fein geschnittene Zwiebel untermischen.

Am besten den Gurkensalat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so können sich die Aromen entfalten und die Gurken werden zarter. Beachte, dass sich das Dressing dabei leicht verdünnen kann.

Serviervorschläge für veganen Gurkensalat

Dieser cremige Gurkensalat passt klassisch zu herzhaften, deftigen Hauptgerichten wie Schnitzel, Bratwurst (z. B. meine vegane Wurst) oder einem veganen Braten. Außerdem ist er perfekt für BBQs und Picknicks – zum Beispiel mit:

• Kartoffelsalat (z. B. meinem veganen Kartoffelsalat ohne Mayo)
• Grillgerichten wie Burgern, gegrilltem Tofu/Tempeh oder Gemüse
• Veganem Grillkäse-Sandwich
• Leichten Gerichten wie Zwiebelkuchen, veganer Quiche, Frittata oder gefüllten Paprika
• Veganer mexikanischer Pizza oder veganer Calzone
• Oder einfach zu veganen Spätzle

Aufbewahrungshinweise

Vorbereiten: Du kannst den cremigen Gurkensalat schon ein paar Stunden vorher zubereiten, damit sich die Aromen gut verbinden.

Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält er sich 2–3 Tage, am besten schmeckt er jedoch innerhalb von 1–2 Tagen. Danach können die Gurken zu weich werden und das Dressing wässrig.

Optional kannst du einen Teil des Dressings separat aufbewahren und vor dem Servieren frisch unterheben – so bleibt die Sauce schön cremig.

Häufige Fragen (FAQs)

Muss ich die Gurken salzen?

Wenn du den Gurkensalat sofort genießt, ist es vielleicht nicht nötig – aber das Salzen hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entziehen und verhindert ein wässriges Dressing.

Sollte ich die Gurken schälen?

Nur wenn sie eine harte Schale haben oder du eine besonders zarte Konsistenz bevorzugst.

Kann man Gurkensalat mit Joghurt einfrieren?

Nein, beim Einfrieren werden die Gurken matschig und verlieren ihre Textur.

Rezept-Tipps und Hinweise

• Schnelle Zubereitung: Verwende eine Mandoline, um die Gurken schnell, dünn und gleichmäßig zu schneiden.
• Dünn schneiden: So nimmt die Gurke das Dressing besser auf und wird zarter. Dickere Scheiben bleiben knackiger.
• Zeit einplanen: Lass den cremigen Gurkensalat mindestens 30 Minuten (besser 2–3 Stunden) ziehen – das intensiviert den Geschmack und macht die Gurken weicher, während das Dressing etwas flüssiger wird.
• Individuell abschmecken: Passe Süße, Säure und Kräuter nach deinem Geschmack an.

Weitere vegane Salat-Rezepte

• Nudelsalat ohne Mayonnaise
• Couscous-Salat
• Linsensalat (mit Tahini-Dressing)
• Mexikanischer Avocadosalat
• Libanesischer Fattoush-Salat
• Mediterraner Orzo-Salat

Solltest du diesen leckeren Gurkensalat mit Joghurt ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.

Mein Kochbuch ist da!

Gurkensalat mit Joghurt

Autor: Michaela Vais

Cremiger, erfrischender Gurkensalat aus dünn geschnittenen Gurken, Dill und veganem Joghurt oder Sauerrahm – perfekt als Beilage zum BBQ, Potluck oder Familienessen.

5 von 5 Bewertungen

Portionen 4

Vorbereitung 10 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

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Video

Zutaten

 

1x2x3x

• ▢ 600 g Gurken in dünne Scheiben geschnitten (etwa 2 Salatgurken)
• ▢ ½ Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• ▢ 1 große Knoblauchzehe gerieben
• ▢ Meersalz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ▢ 180 g veganer Joghurt oder Schmand (siehe Anmerkungen)
• ▢ ½ EL Zucker oder Erythrit (siehe Anmerkungen)
• ▢ 1 ½ EL Essig oder mehr nach Geschmack
• ▢ 1 EL frischer Dill oder mehr nach Geschmack, gehackt (siehe Anmerkungen)

Anleitungen

 

• Schaue dir gerne das Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.

  Geschnittene Gurken in eine große Schüssel geben und ca. 3/4 TL Salz dazu geben und umrühren. 20 Minuten ruhen lassen, dann die überschüssige Flüssigkeit aus den Gurken verwerfen, indem die Scheiben vorsichtig zusammengedrückt werden und die Flüssigkeit weggekippt wird.
• Veganen Joghurt oder Schmand, Knoblauch, Zucker, Essig, Dill, Salz und schwarzen Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren (du kannst das Dressing auch in einem Mini Mixer pürieren). Das Dressing abschmecken und nach Belieben mehr Salz, Pfeffer, Essig usw. hinzufügen.
• Nun das Dressing über die Gurken geben, die Zwiebelscheiben dazugeben (optional) und umrühren.
• Ich empfehle, den Gurkensalat etwa. 30 Minuten lang zu kühlen. Genießen!

Anmerkungen

• Joghurt: z.B. Mandeljoghurt, Kokosjoghurt, Sojajoghurt usw. Du kannst auch 150 Gramm Seidentofu, Sojaquark oder veganen Frischkäse mit etwa 40 ml pflanzlicher Milch mixen.
• Zucker: Verwende normalen Zucker, Dattelzucker oder ein zuckerfreies Süßungsmittel wie Erythrit.
• Dill: Du kannst auch Schnittlauch anstelle von Dill verwenden, wenn du den Geschmack von Dill nicht magst.
• Oben im Blogbeitrag findest du weitere Tipps und Variationen zum Rezept.
• Die Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.

Nutrition Facts

Gurkensalat mit Joghurt

Amount per Serving

Calories

70

% Daily Value*

Fat

 

2

g

3

%

Saturated Fat

 

1

g

5

%

Carbohydrates

 

10

g

3

%

Fiber

 

2

g

8

%

Sugar

 

8

g

9

%

Protein

 

3

g

6

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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