Mexikanischer Reis aus dem Ofen

Würziger mexikanischer Reis aus dem Ofen – vollgepackt mit schwarzen Bohnen und Mais – ist ein einfaches, veganes Hauptgericht oder eine leckere Beilage!

Mexikanischer Reis-Auflauf mit Gemüse

Ich habe bereits ein Rezept für Reis mit Bohnen veröffentlicht, das auf dem Herd zubereitet wird, aber diese Ofen-Version ist noch unkomplizierter: Einfach das Gemüse zerkleinern, alle Zutaten in eine Auflaufform geben, umrühren und backen, bis der Reis gar ist. Es ist kinderleicht und ergibt eine herzhafte, würzige, sättigende Beilage (perfekt für Spinat-Tacos!) oder Hauptmahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.

Mit kräftigen Aromen aus Tomaten, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln sowie verschiedenen Gemüsesorten ist dieses Reis-Rezept eine gelungene Kombination aus minimaler Vorbereitung und maximalem Geschmack. Noch besser: Es ist preiswert und von Natur aus glutenfrei und vegan. Das Gericht lässt sich sogar leicht vorbereiten und gut einfrieren!

Gefallen dir Rezepte, die du in einem Topf zubereiten kannst? Dann schau unbedingt auch bei diesen Gerichten vorbei: Cremiges One-Pot Orzo, Djuvec-Reis, grünes Linsen-Dal oder One-Pot Pasta.

Die Zutaten und Alternativen

• Weißer Reis (ungekocht): Verwende einen langkörnigen weißen Reis. Vermeide kurzkörnigen Reis, da er sonst matschig wird.
• Zutaten aus der Dose/ dem Glas: Ich verwende schwarze Bohnen und Mais. Andere Bohnen, wie Pinto- oder Kidneybohnen, funktionieren auch.
• Frisches Gemüse: Füge Textur, Geschmack und Farbe hinzu mit…
  • Zwiebeln (weiße, braune oder rote Zwiebeln)
  • Paprika (ich bevorzuge rote Paprika, aber jede Farbe geht)
  • Zucchini
  • Schwarze Oliven (falls gewünscht vorgeschnittene Oliven verwenden)
• Knoblauch: Ich bevorzuge frischen Knoblauch, aber auch Knoblauchpaste/-pulver funktioniert (Menge anpassen).
• Gewürze: Alles, was du brauchst, ist eine einfache Mischung aus Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer.
• Kokosmilch aus der Dose: Nimm Vollfett- oder Light-Kokosmilch. Du bist kein Fan von Kokosnuss? Verwende eine reichhaltige Pflanzenmilch.
• Passata: Oder benutze eine Tomatensoße nach Wahl.
• Wasser: Für mehr Geschmackstiefe kannst du stattdessen auch Gemüsebrühe nehmen.
• Zum Garnieren: Ich verwende gerne meine vegane Käsesauce (oder etwas veganen Schafskäse) und frische Kräuter wie Koriander, grüne Zwiebeln oder Petersilie.

Was könnte man sonst noch hinzufügen?

• Mehr Gemüse: z. B. Karottenwürfel, Erbsen oder Brokkoli.
• Spinat/Grünkohl kann auch ganz zum Schluss untergerührt werden.
• Für mehr Würze: Cayennepfeffer, Chilipulver oder ein wenig scharfe Paprikapaste hinzufügen.
• Getrockneter Oregano: Für ein krautiges Aroma in diesem köstlichen Reisgericht.
• Grüne Chilis aus der Dose: Sie verleihen dem Gericht mehr Geschmack als Schärfe.
• Limettensaft: Vor dem Servieren hinzugeben oder mit Limettenspalten servieren, um diesem herzhaften mexikanischen Reis-Auflauf mit Gemüse mehr Frische zu verleihen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Zubereitung Mexikanischer Reis – Schritt-für-Schritt

• Den Backofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Bohnen und den Mais aus der Dose/ dem Glas abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
• Alle Zutaten in eine Auflaufform (23×33 cm) geben, gut umrühren, so dass der Reis gleichmäßig bedeckt ist, und zugedeckt 40 Minuten backen, oder bis der Reis weich ist.

• Mit veganer Käsesauce beträufeln und mit frischem Koriander (oder Petersilie) garnieren, anschließend genießen!

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Das fertige Gericht innerhalb von zwei Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage aufbewahren.

Einfrieren: In einem gefriersicheren Behälter/Ziplock für bis zu 3 Monate. Dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wieder aufwärmen: Den mexikanischen Reis auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe aufwärmen, damit er beim Aufwärmen dampft.

Serviermöglichkeiten für mexikanischen Reis

Genieße diesen mexikanischen Reisauflauf mit zusätzlichen Proteinquellen wie knusprigem Tofu und Tofu-Gemüsespießen oder mache eine Burrito-Bowl mit einer beliebigen Mischung aus:

• Bohnenmus
• Gemüse: Zum Beispiel gegrillte oder geröstete Süßkartoffeln oder Mais nach mexikanischer Art.
• Salat: Z.B. grüner Blattsalat, Tomatensalat usw.
• Toppings: Wie Pico de Gallo/Salsa, Guacamole/geschnittene Avocado, and/oder veganer Schmand.

Dieses einfache Reisgericht aus dem Ofen eignet sich auch für gefüllte Paprika oder gefüllte Zucchini und/oder als Beilage zu deinen mexikanischen Lieblingsgerichten wie Linsen-Tacos, Burritos, Quesadillas mit schwarzen Bohnen, Taquitos, Enchiladas usw.

FAQs

Kann ich braunen Reis verwenden?

Es ist zwar möglich, aber brauner Reis erfordert ein anderes Verhältnis von Flüssigkeit und Backzeit. Ich habe es bei diesem Rezept noch nicht ausprobiert.

Soll ich den Reis abspülen?

Ich habe das Rezept mit und ohne ausprobiert und finde es auch ohne den zusätzlichen Schritt gut. Allerdings kann durch das Spülen des Reises zusätzliche Stärke entfernt werden, was zu besonders fluffigen Körnern führt, falls gewünscht. Es liegt also an dir.

Rezept-Tipps

• Verwende langkörnigen Reis: Dies ist entscheidend für lockeren Reis. Kurzkornreis wird klebrig/matschig.
• Für mehr Geschmack: Optional kann man den Reis zuerst rösten, bis er duftet, um seinen nussigen Geschmack zu verstärken. Gleichzeitig könntest du die Gewürze in ein wenig Öl anbraten.
• Um Zeit zu sparen: Du kannst vorgeschnittenes Gemüse verwenden, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.

Weitere vegane Reis-Rezepte

• Griechischer Tomatenreis
• Reis und Bohnenauflauf
• Kurkuma Reis
• Mujaddara
• Japanischer gebratener Reis

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