Mexikanischer Reis aus dem Ofen
Würziger mexikanischer Reis aus dem Ofen - vollgepackt mit schwarzen Bohnen und Mais - ist ein einfaches, veganes Hauptgericht oder eine leckere Beilage!
Servings 8 Portionen
Calories 221kcal
Zutaten
- 200 g weißer Reis (ungekocht)
- 1 (400 g) Dose schwarze Bohnen abgespült und abgetropft
- 1 (400 g) Dose Mais abgespült und abgetropft
- ½ mittlere Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 135 g rote Paprika gewürfelt
- 135 g Zucchini gewürfelt
- 110 g schwarze Oliven in Scheiben geschnitten
- 240 ml Kokosmilch aus der Dose
- 240 ml Passata
- 240 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Räucherpaprika
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Vegane Käsesauce
- Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Den Backofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Bohnen und den Mais aus der Dose/ dem Glas abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
- Alle Zutaten in eine Auflaufform (meine misst 23x33 cm) geben, gut umrühren, so dass der Reis gleichmäßig bedeckt ist, und zugedeckt 40 Minuten backen, oder bis der Reis weich ist.
- Mit veganer Käsesauce beträufeln und mit frischem Koriander (oder Petersilie) garnieren, anschließend genießen!
Notizen
Nutrition Facts
Mexikanischer Reis aus dem Ofen
Amount per Serving
Calories
221
% Daily Value*
Fat
5
g
8
%
Saturated Fat
2
g
10
%
Sodium
588
mg
25
%
Potassium
236
mg
7
%
Carbohydrates
34
g
11
%
Fiber
6
g
24
%
Sugar
2
g
2
%
Protein
6
g
12
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.