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Diese nussigen und köstlichen Mandelplätzchen mit nur 3 Zutaten sind außen leicht knusprig und innen schön weich. Sie sind super einfach zu machen, schmecken fantastisch und sind dabei auch noch glutenfrei, laktosefrei, ohne Öl, ohne raffinierten Zucker und vegan!

Warum du diese Mandelplätzchen lieben wirst

Es ist nicht das erste Mal, dass ich zu gemahlenen Mandeln greife, um meinen Backwaren Feuchtigkeit, einen buttrigen Geschmack und viele Nährstoffen zu verleihen. Ich habe schon Rezepte aus gemahlenen Mandeln für Chocolate Chip Cookies, saftige Apfelkekse und Himbeer-Engelsaugen veröffentlicht, aber diese 3-Zutaten-Mandelplätzchen sind der ultimative, unkomplizierte Genuss.

Mit nur drei Zutaten (gemahlene Mandeln, Joghurt, Sirup), einer Schüssel und wenigen Minuten Vorbereitungszeit sind diese veganen Plätzchen super einfach zu machen. Sie sind von Natur aus ohne Ei, Milchprodukte, Öl, Getreide und Gluten. Nach dem Backen sind sie außen leicht knusprig, innen weich und haben einen buttrig-nussigen Geschmack (fast wie eine Mischung aus Makronen und Spritzgebäck „so lecker!“). Perfekt zum Tee, um Gäste zu beeindrucken oder als Geschenk für die Feiertage.

Lust auf weitere leckere vegane Plätzchen und Kekse für die Feiertage? Probier doch mal meine Zimtsterne, Lebkuchen oder Vanillekipferl.

Zutaten und Alternativen

Gemahlene Mandeln: Ich empfehle fein gemahlene, blanchierte Mandeln zu verwenden, um die zarteste Textur der Plätzchen zu erhalten.
Pflanzlicher Joghurt: Am besten eignet sich ein festerer Joghurt, wie griechischer Joghurt. Ich habe Kokosjoghurt verwendet. Achte darauf, dass er ungesüßt und ohne Aroma ist.
Reissirup: Ahornsirup, Agavendicksaft oder andere flüssige Süßungsmittel sollten auch funktionieren, können jedoch die Textur und Farbe der Kekse leicht verändern.
Dunkle Schokolade (optional): Diese Kekse sind nicht sehr süß, aber wenn du etwas mehr Süße möchtest, tauche sie zur Hälfte in deine Lieblings-Schokolade.

Varianten des Rezepts

Aromen: Füge ¼-½ Teelöffel Vanille- oder Mandelaroma hinzu.
Zitrusabrieb: Verleihe den Keksen mit 1 Teelöffel Orangen- oder Zitronenabrieb eine frische Note.
Gewürze: Gib eine große Prise Zimt dazu und optional etwas Muskatnuss und/oder Kardamom. Auch Kürbisgewürz passt gut.
Schokoladenstückchen: Statt die Kekse in Schokolade zu tauchen, kannst du auch Schokoladenstückchen direkt in den Teig geben.
Getrocknete Früchte: Füge einige getrocknete Cranberries, Rosinen oder andere Trockenfrüchte hinzu.
Kakaopulver: Für schokoladige Mandelkekse gib 1 Esslöffel Kakaopulver dazu und optional etwas extra Joghurt (oder Milch), falls der Teig zu trocken ist.
Salz: Eine Prise Meersalz hebt den Geschmack der einfachen 3-Zutaten-Kekse perfekt hervor.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Vegane Mandelplätzchen aus 3 Zutaten zubereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die gemahlenen Mandeln, den Joghurt und den Sirup in einer großen Rührschüssel zu einem Teig verarbeiten.

Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, jeweils 1 Teelöffel Joghurt hinzugeben.

Den Teig in 10 Teile teilen, diese zu Kugeln formen, flach drücken und die Ränder mit den Fingern glätten.

Für Plätzchen zum Ausstechen benötigst du möglicherweise zusätzliche gemahlene Mandeln. Den Teig außerdem zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.

Die Mandelplätzchen 15 Minuten lang auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech backen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Zum Schluss, optional (aber sehr empfehlenswert!), die Hälfte jedes Plätzchens in geschmolzene Zartbitter-Schokolade tauchen. Die in Schokolade getauchten Kekse mit gehackten Mandeln (oder anderen Nüssen/Kernen/gefriergetrockneten Früchten, Kokosraspeln usw.) bestreuen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

Aufbewahrung

Lagerung: Bewahre die Schokoladen-Mandelplätzchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5-7 Tage auf.

Einfrieren: Friere die Mandelkekse auf einem Blech einzeln an, ohne dass sie sich berühren, und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie 3-4 Monate frisch. Lasse sie vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen.

FAQs

Kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen?

Dieses Rezept wurde speziell für gemahlene Mandeln entwickelt, aber andere fein gemahlene Nüsse wie Haselnüsse (wie bei meinen Haselnussplätzchen) könnten auch funktionieren.

Kann ich den Joghurt ersetzen?

Kokosmus könnte eine gute Alternative sein.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig (in einer Schüssel oder bereits zu Plätzchen geformt) für 2-3 Tage im Kühlschrank oder für 1-2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

Meine Rezept-Tipps für diese Mandelkekse

Süße anpassen: Diese Mandelplätzchen sind nicht zu süß, also falls du sie nicht in Schokolade tauchen möchtest, kannst du noch etwas Süße (z.B. Kokosblütenzucker, Dattelzucker oder ein Zuckerersatz wie Erythrit) hinzufügen.
Textur anpassen: Eine kürzere Backzeit ergibt weichere Kekse, eine längere Zeit macht sie fester und knuspriger.
Joghurtmenge variieren: Wenn der Teig zu trocken ist, gib einfach noch etwas mehr Joghurt dazu – immer nur 1 Teelöffel auf einmal.

Weitere vegane Kekse und Plätzchen

Solltest du diese Mandelplätzchen aus 3 Zutaten ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar und eine Sterne-Bewertung. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.