Falafel selber machen (bestes Rezept)

Dieses traditionelle Falafel Rezept kann man zu Hause ganz einfach selber machen. Die Bällchen sind außen knusprig und innen weich und können sowohl in der Heißluftfritteuse, als auch im Ofen zubereitet werden. Somit sind sie gesünder als die frittierte Version. Zudem ist das Rezept vegan, glutenfrei, proteinreich und einfach zu machen.

Geschmackvolle & knusprige selbstgemachte Falafel

Da ich kürzlich mein Rezept für Pita Brot veröffentlicht habe, war es unvermeidlich, dass Falafel kurz darauf folgen würden. Falafel & Pita passen zusammen wie… Hummus und Pita (quasi wie füreinander geschaffen!). Ich hoffe, dieses gesündere Rezept mit weniger Fett und Kalorien wird dich ebenfalls überzeugen.

Was ist Falafel?

Falafel ist ein “Fast Food” aus dem Nahen Osten, das in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen hat, insbesondere in der vegetarischen und veganen Food Szene. Authentische Falafel-Rezepte bestehen aus Kichererbsen und/oder Favabohnen, sowie Knoblauch und Zwiebeln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Sie werden dann zu Kugeln oder Scheiben geformt und in Öl frittiert, bevor sie als Falafel-Pita/Sandwich serviert werden.

Das Ergebnis ist ein schmackhafter, mundgerechter Leckerbissen mit einem zarten Inneren und einer super-knusprigen Hülle. Leider sind traditionelle Falafeln keine gute Wahl für Menschen, die auf frittierte Lebensmittel verzichten müssen oder eine kalorienarme/gesündere Variante wünschen. Gebackene Versionen sind meist nicht so knusprig und genau hier kommt die Heißluftfritteuse ins Spiel.

Glücklicherweise habe ich nach vielen Experimenten den Dreh raus, wie man Falafel mit der richtigen Konsistenz herstellt. Wenn man sie in einer Heißluftfritteuse zubereitet, erhält man vielleicht nicht ganz so knusprige Falafel wie frittierte, aber es kommt dem auf jeden Fall nahe! Ich stelle dir jedoch alle drei Zubereitungsmethoden unten im Rezept vor.

Dieses gesunde Falafel Rezept ist hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten und die Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe, was ein großer Vorteil ist!

Dies sind die Zutaten, die du benötigst:

Original Falafel selber machen – Schritt-für-Schritt

Hinweis: Die vollständige Zutatenliste, inklusive der Maßangaben, sowie einer ausführlichen Anleitung + Nährwertinformationen sind unten im Rezept zu finden.

Erster Schritt: Die Kichererbsen einweichen

Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser auffüllen (die Kichererbsen sollten immer mit mindestens 7 cm Wasser bedeckt sein). Für 18-24 Stunden einweichen lassen.

Danach das Wasser abschütten, die Kichererbsen in einem Sieb auffangen und ggf. mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Hinweis: Kichererbsen können so viel Wasser aufsaugen, dass sie die zweifache Größe erreichen, daher muss man genügend Wasser verwenden.

Zweiter Schritt: Mixen

Die Kichererbsen und die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und etwa 20 Sekunden lang zerkleinern/pürieren, danach die Masse an den Seiten nach unten schaben und erneut mixen. Dies einige Male wiederholen, bis die Mischung gut zusammenhält, jedoch nicht matschig ist.

Dann die Mischung (im Behälter des Zerkleinerers) für 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dadurch kann die Stärke quellen, was dazu beiträgt, dass die Falafeln zusammenhalten und beim Backen/Frittieren nicht auseinander bröckeln.

Dritter Schritt: Falafeln formen

Die Mischung mit einem Eisportionierer abmessen und zu einer Kugel formen (auf Wunsch kann man sie auch zu Scheiben/Patties formen). Diesen Schritt mit der gesamten Falafel-Mischung wiederholen.

Besprühe den Eisportionierer mit etwas Öl, damit die Mischung nicht daran kleben bleibt.

Vierter Schritt: Zubereitung

Die Innenseite der Heißluftfritteuse und auch die Falafelbällchen mit ein wenig Öl einsprühen und sie dann 15 Minuten lang bei 190 °C “frittieren”, wobei sie nach 10 Minuten umgedreht werden sollten. Sobald sie fertig sind, sind sie knusprig und außen leicht gebräunt.

Dieser Schritt sollte in Chargen erfolgen, je nachdem, wie groß der Frittierkorb ist (bitte nicht übereinander stapeln). Sobald sie fertig sind, können die knusprigen Falafeln sofort verzehrt werden! Weitere Zubereitungsmethoden stehen unten im Rezept!

Wie servieren?

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Falafel zu genießen. Hier sind nur einige meiner Lieblingsoptionen.

• Als Vorspeise mit deinen Lieblings-Dips – wie zum Beispiel Tahini Soße, veganem Tzatziki, Hummus oder sogar dieser veganen Mayo.
• Mache eine Falafel-Pita-Tasche mit Salat-Gemüse (Falafel passen wunderbar zuPita Brot).
• Serviert als Falafel Döner oder Dürüm mit Fladenbrot und traditionellem Salat-Gemüse und Extras wie diesem Krautsalat.
• Anstelle von Fladenbrot könntest du auch Salat-Wraps verwenden.
• Serviere sie in einer Buddha-Bowl – wie in diesem Reissalat (verwende die Falafeln anstelle vom Reis).
• Serviere sie als Teil einer mediterranen Meze, mit Hummus, Oliven, Pita-Chips und mehr.
• Forme größere Frikadellen und verwende sie als Burger Patties.
• Verwende sie zerbröselt, als Pizzabelag auf diesem hausgemachten Pizzateig zusammen mit gegrilltem Gemüse wie Auberginen und Zucchini.

Wie vorbereiten und aufbewahren?

Vorbereiten:

Selbstgemachte Falafel können bis zu verschiedenen “Schritten” im Rezept vorbereitet und so lange aufbewahrt werden, bis sie gebacken/frittiert werden.

• Der zubereitete Falafel-Teig oder die bereits geformten Falafel-Kugeln können abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Die rohe Masse kann auch für 1 Monat eingefroren werden (möglicherweise sogar bis zu 3 Monaten – ich habe es nur noch nicht länger als einen Monat versucht).

Dazu werden die geformten Falafeln auf einer großen flachen Oberfläche (z.B. Backblech) vorgefroren (damit sie nicht zusammenkleben) und dann in einen großen gefriersicheren Beutel/Behälter umgefüllt. Man kann die Falafel vor der Zubereitung über Nacht auftauen lassen oder sogar aus dem gefrorenen Zustand heraus backen/frittieren.

Aufbewahrung:

Bereits gebackene/frittierte Reste können einige Tage (bis zu 5) im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings werden sie dann nicht mehr so knusprig sein.

Aufwärmen:

Erwärme sie im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse bei 190 °C, bis sie wieder warm sind.

Um die rohen Falafeln aus dem gefrorenen Zustand zuzubereiten, frittiere/backe sie einige Minuten länger als im Rezept angegeben.

Nützliche Rezept-Anmerkungen

Hinweise zu den Zutaten:

• Mehl: Ich habe der Falafel-Mischung kein Mehl hinzugefügt, weil sie sehr gut zusammenhielt und kein Bindemittel benötigte. Falls deine Mischung jedoch etwas feucht ist, füge 2 Esslöffel Maisstärke, Kichererbsenmehl oder normales Mehl hinzu.
• Optional kann der Mischung noch ein wenig Backpulver hinzugefügt werden, wodurch die Falafel etwas leichter, luftiger und weicher wird. Dieser Zusatz sollte erst kurz vor dem Backen zugegeben werden (d.h. nicht hinzufügen, wenn die Mischung im Voraus zubereitet und gekühlt/gefroren gelagert wird).
• Man kann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren: Koriander, Kreuzkümmel, Petersilie, Dill, Kurkuma, Kardamom, Cayennepfeffer, Paprika usw.
• Probiere bitte nicht, die Kichererbsen nur kurz einweichen zu lassen, da dies einfach nicht funktionieren wird. Dasselbe gilt für die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose oder gekochten Kichererbsen – die Textur wird nicht die richtige sein. Sie könnten matschig sein und auseinanderfallen (was ja niemand will).
• Man könnte damit experimentieren, einige der Kichererbsen in diesem Falafel Rezept mit Rote Beete, Süßkartoffeln, Kürbis usw. auszutauschen. Einfach etwas Mehl als Bindemittel hinzufügen, wenn die Mischung zu feucht ist.

Andere Anmerkungen:

• Du kannst die Falafeln zu Kugeln oder Scheiben formen. In der Tat funktionieren Scheiben/Patties in einigen Fällen sogar besser bei Heißluftfritteusen (abhängig von der Fritteuse).
• Im Ofen gebackene Falafel: Auch bei dieser Methode ist es besser, die Mischung zu Frikadellen zu formen. Backe sie bei 190 °C etwa 25-30 Minuten lang und drehe sie bei der Hälfte der Zeit um. Ich empfehle, sie vor dem Backen und nach dem Wenden mit Öl (Ölspray) einzusprühen, da sie dann knuspriger werden.
• Falls du vorhast Falafel häufiger oder in großen Mengen selber zu machen, könntest du auch eine “Falafelpresse” kaufen, die Falafeln in “Puck”-Form leicht herstellt, ohne dass sie von Hand geformt werden müssen.

Andere Rezepte, die dich interessieren könnten:

• Veganer Döner Kebab
• Vegane Kichererbsen-Tacos (glutenfrei)
• Gefüllte Zucchini mit Kichererbsen
• Brokkoli Kichererbsen Pfanne
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• Avocado-Kichererbsen-Pizza
• Veganes Kichererbsen-Curry (ölfrei)

Wie du siehst, kann man knusprige Falafel ganz einfach selber machen – solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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