Spinat Quesadillas mit Aubergine und veganem Käse

Vegane Spinat Quesadillas, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen! Diese einfach zu machenden Quesadillas, gefüllt mit Aubergine, Spinat und veganem Käse, sind gesund, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten fertig.

Vegane Spinat Quesadillas

Wenn du mir auf Instagram folgst, weißt du wahrscheinlich, dass ich Quesadillas liebe! Ich war schon immer ein “Käsefanatiker” und habe in der Vergangenheit (bevor ich vegan wurde) gerne vegetarische Quesadillas gegessen. Aufhören Käse zu essen war wirklich hart für mich, aber nachdem ich im September 2011 (vor 7 1/2 Jahren!) vegan wurde, musste ich nach Alternativen suchen. Es dauerte nicht lange, bis ich in der Küche experimentierte.

Ich überlegte, “wie kann ich veganen Käse herstellen?” und habe schließlich verschiedene Rezepte kreiert, die mir gefielen. Mein Favorit ist meine einfache vegane Käsesoße, die sowohl ich über alles liebe, als auch viele meiner Freunde, meine Familie, Instagram-Follower und Blog-Leser! Nachdem ich das Käse-Rezept perfektioniert hatte, konnte ich endlich wieder Quesadillas genießen! Und heute möchte ich ein neues Quesadillas-Rezept mit dir teilen. Bist du bereit für diese veganen Spinat Quesadillas?!

Zutaten Spinat Quesadillas

Diese Quesadillas sind nicht die typischen “mexikanischen Quesadillas”, die du vielleicht kennst. Sie enthalten Spinat, Aubergine, veganen Käse und verschiedene Gewürze. Du fragst dich vielleicht, warum ich Aubergine hinzugefügt habe. Nun, ich liebe es wirklich sehr, mit Auberginen zu kochen, weil ich die Textur und den Geschmack von gebratenen Auberginen sehr mag. Mit den richtigen Gewürzen abgeschmeckt, passt Aubergine gut zu allen pikanten Gerichten.

Aubergine ist auch der Hauptbestandteil von meinem Kichererbsencurry. Wenn du es noch nicht ausprobiert hast, solltest du das auf jeden Fall so schnell wie möglich nachholen! Wenn du kein Fan von Spinat oder Auberginen bist, dann ist dieses Quesadillas Rezept mit schwarzen Bohnen, Mais, Pilzen und Paprika vielleicht passender!

Mais Tortillas oder Weizen Tortillas?

Du kannst sowohl Weizen-Tortillas als auch Mais-Tortillas verwenden, um diese Spinat Quesadillas herzustellen. Ich bevorzuge es meine eigenen Tortillas aus Kichererbsenmehl und Tapiokamehl zu machen. Sie gelingen immer und schmecken sehr lecker. Darüber hinaus sind sie glutenfrei und daher eine gute Alternative zu herkömmlichen Weizentortillas. Ich mag sie besonders, weil sie biegsam und perfekt für alle Arten von Quesadilla-Rezepten sind. Hier findest du das Rezept für meine selbstgemachten Tortillas.

Kann man die Spinat Quesadillas im Voraus zubereiten?

Du kannst die Auberginenfüllung vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren! Ich würde empfehlen, den Spinat erst hinzuzufügen, sobald du die Auberginenfüllung in der Pfanne wieder erhitzt. Ich würde auch vorschlagen, die vegane Käsesauce frisch zu machen (was nur 3 Minuten dauert) oder gekauften veganen Käse zu verwenden.

Diese Spinat Quesadillas sind:

• Vegan (eifrei, kuhmilchfrei)
• Glutenfrei
• Getreidefrei
• Knusprig
• Geschmackvoll
• Herzhaft
• Leckere Hausmannskost
• Gesund
• Sehr einfach zu machen
• Toll als Mittagessen, Abendessen oder Snack

Wie macht man vegane Quesadillas?

Dieses Rezept ist in wenigen Schritten wirklich einfach herzustellen. Einfach nur Gemüse kleinschneiden, alle Zutaten in einer Pfanne anbraten, die vegane Käsesoße herstellen (oder gekauften Käse verwenden), und das wars im Grunde schon fast. Du kannst für die Auberginen Quesadillas Tomatensauce oder veganen Queso als Dip verwenden.

Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

Vegane Spinat Quesadillas

Autor: Michaela Vais

Diese Spinat Quesadillas sind mit Aubergine und veganem Käse gefüllt. Sie eignen sich hervorragend zum Mittag- und Abendessen oder als sättigender Snack! Das Rezept ist glutenfrei, getreidefrei, pflanzlich und sehr einfach herzustellen.

5 von 2 Bewertungen

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Vorbereitung 7 mins

Zubereitung 20 mins

Total Time 27 mins

Course Hauptspeise, Snack

Cuisine Mexiko

Servings 8

Calories 171 kcal

Ingredients

 

1x2x3x

• 4-6 Tortillas (bei Bedarf glutenfrei)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 große (300 g) Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 170 g frischer Spinat, grob gehackt
• 1/2 EL Öl
• 4-5 EL Rotwein oder Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce bei Bedarf glutenfrei
• 1 EL Balsamico Essig
• Gewürzmischung: 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, 1/2 TL Oregano (gemahlen), 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver nach Geschmack
• Meersalz + Pfeffer nach Geschmack
• 1 Portion vegane Käsesoße (*siehe Anleitung)

Instructions

 

• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
• Aubergine, Knoblauch, Balsamico-Essig, Sojasauce, Rotwein und alle Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze mit einem Deckel 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Spinat hinzufügen, umrühren und weitere 30-60 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
• Währenddessen kannst du bereits die vegane Käsesauce vorbereiten (selbstverständlich kannst du auch einfach veganen Käse deiner Wahl verwenden).
• Tortilla in eine leicht gefettete Pfanne geben, etwas von der Auberginen-Spinatfüllung und die vegane Käsesoße darauf verteilen.
• Eine weitere Tortilla oben drauf geben. 2-3 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne braten, bis beide Seiten schön gebräunt sind.
• Alle Schritte mit den restlichen Tortillas wiederholen. In 4 Stücke schneiden und heiß genießen!

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

Hast du das Rezept ausprobiert?Verlinke @elavegan und verwende #elavegan

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