Name: Körnerbrot Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: 80 g Chiasamen; 460 ml heißes Wasser; 80 g gemahlene Leinsamen; 100 g Sonnenblumenkerne; 60 g Kürbiskerne; 180 g Haferflocken (glutenfrei, falls erforderlich); 100 g Kichererbsenmehl; 1 TL Salz; 1 ½ TL Backpulver ((optional - siehe Anmerkungen))

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Dieses Körnerbrot (ohne Flohsamenschalen) ist nährstoffreich, köstlich, sättigend und vollwertig – dazu glutenfrei, hefefrei, weizenfrei und schnell zubereitet!

Warum du dieses Körnerbrot mögen wirst

Vor einem Jahr habe ich ein Rezept für ein Saatenbrot geteilt und die Begeisterung war groß! Nach vielen Anfragen für eine Version ohne Flohsamenschalen habe ich nun dieses gesunde glutenfreie Körnerbrot ohne Flohsamenschalen oder Xanthan kreiert.

Dieses Rezept verwendet stattdessen eine einfache Mischung aus Chiasamen, anderen Körnern und Kichererbsenmehl. Die Zubereitung ist unglaublich einfach – kein Kneten, kein Gehenlassen, minimaler Aufwand.

Ich backe dieses Brot aktuell alle drei Tage und brauche für die Zubereitung nicht mehr als 15 Minuten. Das Ergebnis? Ein nahrhaftes, ballaststoffreiches Brot mit kernigem Geschmack, gesunden Fetten und wertvollem pflanzlichem Eiweiß. Die größte Herausforderung? Warten, bis es abgekühlt ist, bevor du es mit deinen liebsten süßen oder herzhaften Toppings genießt!

Auf der Suche nach weiteren nahrhaften glutenfreien Brot-Rezepten? Dann probiere mein Eiweißbrot, mein Low-Carb Brot oder meine Linsenbrötchen!

Die Zutaten

Kichererbsenmehl: Es ist von Natur aus glutenfrei, proteinreich und nährstoffreich mit einem feinen Aroma. Alternativ eignen sich ggf. auch Buchweizen- oder Quinoamehl.
Haferflocken: Ich habe zarte Haferflocken verwendet, aber kernige Haferflocken sollten auch gehen. Falls nötig, auf zertifiziert glutenfreie Haferflocken achten. Alternativ könnten Hirse- oder Quinoaflocken funktionieren.
Chiasamen: Diese sorgen für die Bindung und fügen Proteine sowie Omega-3-Fettsäuren hinzu.
Körner: Eine Mischung sorgt für Geschmack, Textur und Nährstoffe. Ich verwende:
- Gemahlene Leinsamen
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne

Pinienkerne, Hanfsamen oder Sesamsamen können ebenfalls verwendet werden. Alternativ kannst du auch gehackte Mandeln, Haselnüsse, Cashews oder Walnüsse benutzen.

Salz: Verstärkt das Aroma dieses Körnerbrotes.
Backpulver (optional): Sorgt für eine etwas luftigere Konsistenz.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Rezeptvariationen

Für eine herzhafte Variante:

Gehackte Oliven oder getrocknete Tomaten für mehr Würze
Geriebenes Gemüse wie Karotten oder Zucchini (überschüssige Flüssigkeit ausdrücken)
Zerdrückte Avocado für Geschmack, gesunde Fette und Antioxidantien
Hefeflocken für eine käsige, umami Note
Gewürze wie Zwiebel-/Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Rosmarin, Thymian oder Oregano

Für eine süße Variante:

Getrocknete Früchte (Rosinen, Cranberries, Aprikosen, Datteln, Kirschen etc.)
Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Pumpkin Spice
Vanilleextrakt für eine warme, süße Tiefe
Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Dattelsirup…

Körnerbrot selber machen – Schritt-für-Schritt

Die Chiasamen mit heißem Wasser (60-70 °C) in eine große Schüssel geben, mit einem Schneebesen vermengen und 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen.

Die Chia-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zunächst mit einem Spatel, dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Das Brot etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.

Serviervorschläge

Dieses glutenfreie Chia-Brot schmeckt pur oder getoastet, bestrichen mit:

Veganer Butter zu Suppen oder Eintöpfen
Nuss- oder Kernmus (z. B. Erdnuss- oder Mandelmus), optional mit Himbeermarmelade
Dips wie Hummus, Linsen-Dip oder Knoblauch-Bohnen-Dip und Toppings wie frische Gurken- und Tomatenscheiben usw.
Aufstrichen wie Avocado, veganem Pâté oder veganer Nutella
Kichererbsen-„Thunfisch“-Salat oder Tofu-Eiersalat mit Tomaten und Blattgrün
Frischkäse oder Ricotta mit Gemüse oder Ahornsirup und Früchten
Zum Frühstück mit Tofu-Rührei oder gefüllten Tomaten

Aufbewahrung

Vorbereiten am Vortag: Der Teig kann bis zu 12 Stunden ruhen, dann 30 Minuten vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

Haltbarkeit: In Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter hält sich das Körnerbrot einige Tage bei Raumtemperatur oder etwa eine Woche im Kühlschrank.

Einfrieren: Das Brot (ganz oder in Scheiben) in Frischhaltefolie und einem Gefrierbeutel verpackt bis zu 3 Monate lagern.

Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank, 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder schnell im Toaster oder der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Kann ich Mini-Laibe machen?

Ja, einfach den Teig aufteilen und die Backzeit reduzieren.

Kann ich eine Kastenform verwenden?

Ja, aber für eine knusprigere Kruste das Brot in den letzten 15-20 Minuten aus der Form nehmen.

Tipps für das beste Ergebnis

Für ein luftigeres Brot: Backpulver (oder etwas Natron + Essig) hinzufügen.
Verschiedene Körner verwenden: Sorgt für mehr Geschmack und Textur.
Gut auskühlen lassen: Dadurch wird die Kruste fester und das Brot weniger krümelig.

Weitere glutenfreie Brot-Rezepte

Falls du dieses glutenfreie Körnerbrot ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★-Bewertung unten. Vergiss nicht, mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu taggen – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!