Einfach und schnell lassen sich gesunde, ballaststoff- und proteinreiche Brötchen aus roten Linsen backen. Die Eiweißbrötchen sind weich, locker, köstlich, ganz ohne Mehl (glutenfrei), ohne Eier, ohne Hefe, ohne Öl und ohne Zucker!
Einfache Eiweißbrötchen – ganz ohne Mehl
Ich habe bereits ein Eiweißbrot-Rezept aus Linsen, Hafer- und Kichererbsenmehl veröffentlicht. Einige meiner Leser fragten jedoch nach einer komplett mehlfreien Version. Das Ergebnis ist dieses einfache Rezept für Eiweißbrötchen – ganz ohne Mehl!
Nach mehreren Anläufen sind diese gesunden Linsenbrötchen außen leicht knusprig und in der Mitte erstaunlich weich. Im Gegensatz zu Weißbrot ist dieses „Brot“ reich an Proteinen, Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen aus gesunden roten Linsen. Außerdem ist es glutenfrei, ohne Milchprodukte, ohne Hefe, ohne Getreide, sojafrei, ölfrei, ohne Eier und ohne Zucker!
Die Eiweißbrötchen können mit allen beliebigen Toppings wie Avocado, eingelegten roten Zwiebeln oder gebratenen Austernpilzen, als Beilage zu Suppen und Eintöpfen sowie für Sandwiches und Burger verwendet werden. Vielleicht gefallen dir auch meine 2-Zutaten-Linsenpfannkuchen, Saatenbrot oder Low-Carb Brot.
Die Zutaten
- Getrocknete Linsen: Ich verwende rote Linsen, aber auch grüne oder braune Linsen funktionieren (werden jedoch kompakter), müssen aber 8 Stunden eingeweicht werden.
- Gemahlene Leinsamen: Sie dienen als hervorragendes Bindemittel und enthalten gesunde Fette.
- Flohsamenschalenpulver: Dadurch lässt sich der Teig leichter verarbeiten, er wird elastischer (ähnlich wie glutenhaltiger Teig) und die Brötchen gehen besser auf.
- Natron und Backpulver: Anstelle von Hefe um den Teig auflockern. Achte darauf, dass die Backtriebmittel frisch sind.
- Zitronen- oder Limettensaft: Oder jede Art von Essig wie Apfelessig, weißer Essig wird benötigt, um das Natron zu aktivieren.
- Wasser
- Salz
- Kerne: (Optional) Für zusätzliche Nährstoffe und Crunch über die Brötchen streuen. Z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Chiasamen, Leinsamen, usw.
Weitere OPTIONALE Zutaten
Füge, falls gewünscht, einige der folgenden Zutaten hinzu:
- Gewürze: z. B. Brotgewürz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chiliflocken, Hefeflocken, Kurkuma, Kreuzkümmel, usw.
- Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie italienische Kräuter, Kräuter de Provence, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Dill, Basilikum, Schalotten/grüne Zwiebeln usw.
- Zusätze: z. B. gehackte Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Jalapeño, gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, geriebener veganer Käse, geröstete rote Paprika, usw.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Eiweißbrötchen backen – Schritt-für-Schritt
- Die Linsen zuerst in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Danach in einer großen Schüssel mindestens 2 Stunden oder über Nacht mit reichlich Wasser bedeckt einweichen lassen und hinterher das Wasser abgießen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die eingeweichten Linsen, frisches Wasser, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalen und Salz in einer Küchenmaschine zu einem zähen Teig verrühren.
Die Maschine ein paar Mal anhalten und die Seiten abkratzen, damit die Zutaten vollständig und gleichmäßig vermengt werden.
- Backpulver und Zitronensaft (oder Essig) hinzufügen und einige Sekunden lang pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig mit feuchten Händen zu 4 runden Brötchen formen und auf das vorbereitete Backblech legen, optional jedes Brötchen vorher in eine Schale mit Körnern tauchen.
- Die Eiweißbrötchen 22-25 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen. Genießen!
Wie aufbewahren?
Im Voraus zubereiten: Die Linsen über Nacht einweichen und die Zutaten am nächsten Tag pürieren.
Aufbewahren: Die Linsenbrötchen vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahren.
Gefrierschrank: Im Gefrierfach auf einem Tablett/Teller fest werden lassen und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und für bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur mehrere Stunden oder in der Mikrowelle auftauen lassen.
FAQs
Sind Eiweißbrötchen gesund?
Diese Eiweißbrötchen enthalten keine leeren Kalorien, sondern reichlich Ballaststoffe aus gesunden rote Linsen (die mehrere Vitamine und Mineralien wie B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Kalium, sowie Antioxidantien enthalten).
In Kombination mit den Eiweißen, Ballaststoffen, verschiedenen Vitaminen und Mineralien sowie den herzgesunden Omega-3-Fettsäuren der gemahlenen Leinsamen (und den optionalen Körnern), sind diese Linsenbrötchen zwar nicht kalorienarm, dafür aber vollgepackt mit gesundheitsfördernden Nährstoffen.
Kann ich mit diesem Rezept ein Brot backen?
Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich bin mir relativ sicher, dass man es auch in einer Kastenform backen kann, wenn man das Rezept verdoppelt und die Backzeit auf 45-50 Minuten erhöht.
Kann ich gekeimte Linsen verwenden?
Ja, das sollte gut funktionieren, und die Eiweißbrötchen könnten sogar noch mehr aufgehen, aber ich habe es nicht ausprobiert.
Kann ich die Flohsamenschalen ersetzen?
Ich empfehle es nicht, da Flohsamenschalen für die Teigbeschaffenheit wichtig sind. Du könntest zwar noch mehr gemahlene Leinsamen verwenden (wie ich es bei meinem Low Carb Brot getan habe), aber es ist ein schwächeres Bindemittel, sodass du ungefähr die doppelte Menge brauchst und außerdem werden die Brötchen dadurch schwerer/dichter und gehen kaum auf.
Rezept-Tipp und Anmerkung
- Arbeite zügig: Sobald du das Backpulver und den Zitronensaft oder den Essig hinzugefügt hast, beginnt die Reaktion sofort, also arbeite rasch, um die Brötchen zu formen und sie innerhalb von höchstens 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen zu schieben. Achte darauf, dass das Natron + Backpulver nicht abgelaufen ist.
Weitere glutenfreie ‘Brot’-Rezepte
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Solltest du mein Eiweißbrötchen-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Mein Kochbuch ist da!
Eiweißbrötchen aus roten Linsen
Video
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 75 ml Wasser
- 20 g gemahlene Leinsamen
- 20 g Flohsamenschalenpulver oder ganze Flohsamenschalen
- ½ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¾ EL Zitronensaft oder Apfelessig
- Körner nach Wahl für die Oberfläche (optional)
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Die Linsen zuerst in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Danach in einer großen Schüssel mindestens 2 Stunden oder über Nacht mit reichlich Wasser bedeckt einweichen lassen und hinterher das Wasser abgießen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die eingeweichten Linsen, frisches Wasser, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalen und Salz in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) zu einem zähen Teig verrühren.Die Maschine ein paar Mal anhalten und die Seiten abkratzen, damit die Zutaten vollständig und gleichmäßig vermengt werden.
- Backpulver und Zitronensaft (oder Essig) hinzufügen und einige Sekunden lang pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig mit feuchten Händen zu 4 runden Brötchen formen und auf das vorbereitete Backblech legen, optional jedes Brötchen vorher in eine Schale mit Körnern "tauchen".
- Die Eiweißbrötchen 22-25 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen. Genießen!
Anmerkungen
- Arbeite zügig: Sobald du das Backpulver und den Zitronensaft oder den Essig hinzugefügt hast, beginnt die Reaktion sofort, also arbeite rasch, um die Brötchen zu formen und sie innerhalb von höchstens 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen zu schieben. Achte darauf, dass das Natron + Backpulver nicht abgelaufen ist.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela
tolles Rezept,kann ich Backpulver durch Weinsteinpulver ersetzten?
Gruss Agnes
Liebe Agnes 😊
ja, das kannst du machen. Du kannst Backpulver durch Weinsteinbackpulver ersetzen, das funktioniert in diesem Rezept problemlos.
Falls du reines Weinsteinpulver (ohne Natron) meinst, dann ist es etwas anders. In dem Fall brauchst du zusätzlich Natron, damit der Teig richtig aufgeht.
Am einfachsten ist wirklich Weinsteinbackpulver als 1:1 Ersatz 👍
Ganz liebe Grüße und viel Freude beim Backen 💛
Super schnell und einfach. Schmecht mit Butter und Kresse einfach himmlisch!😋
Danke dir 😋 das klingt perfekt! Freut mich riesig, dass es dir so gut geschmeckt hat. 😊
Hallo,kann ich auch ein ganzes Brot daraus machen? Und anstatt Flohsamen, Chiasamen nehmen? DANKE!!!
Hallo Sofia, ja, du kannst ein Brot daraus machen. Flohsamenschalen lassen sich jedoch nicht einfach durch Chiasamen ersetzen. Das Brot bzw. die Brötchen werden dadurch kompakt und nicht luftig. Falls dich das nicht stört, dann kannst du das aber probieren.
Ich habe die Brötchen mit gelben Linsen gemacht (über Nacht eingeweicht) und Tomatenpulver und geröstete Zwiebeln hinzugefügt.
Ich hätte nie gedacht, dass aus Linsen so etwas entstehen kann, die Brötchen sind fluffig und schmecken auch am nächsten Tag noch super.
Vielen Dank für die tolle Idee!
Oh wow, das klingt richtig lecker! 😍 Die Kombi mit Tomatenpulver und Röstzwiebeln stelle ich mir super vor. So schön zu hören, dass sie auch am nächsten Tag noch fluffig waren – danke fürs Teilen deiner Variante! 💛
Ich habe soeben die Brötchen gebacken, mega lecker! danke für das tolle Rezept, werde ich jetzt öfters machen 😍
Wie schön, das freut mich total, liebe Carina! 😍 So toll, dass sie dir geschmeckt haben – danke fürs Ausprobieren und dein liebes Feedback! 💕
Jetzt habe ich schon X Vegane Rezepte für Brötchen ohne Hefe und Mehl probiert und nie war ich zufrieden. Entweder zu weich, oder Steinhart und wenn sie mal frisch aus dem Ofen einigermaßen annehmlich waren, spätestens nach 2 Stunden waren sie hart wie Stein, 😮💨
Also habe ich von dem Rezept auch nicht viel mehr erwartet. Bin froh das ich es probiert habe. Ich liebe es. Die Brötchen gehen auf und sind innen tatsächlich schön fluffige weich und außen knusprig.
Und das beste, ich habe die übrigen nach dem abkühlen in einen Zipperbeutel rein und nach 3 Tagen eins mit zur Arbeit genommen. Es hatte immer noch die gleiche Konsistenz. Ich bin total begeistert 🥰 und habe jetzt Lust zu experimentieren. Hat es schonmal jemand mit Kichererbsen probiert?
Würde da längeres einweichen auch nur reichen oder müsste man die noch vorher bissl weicher kochen? Sind ja schon etwas größer und härter 🤔Oder mit Buchweizen?
Auf jeden Fall denkt daran viel zu trinken. Grad wenn man viel mit Leinsamen oder Flohsamen macht, muss man viel viel trinken, um Verstopfungen zu vermeiden ☝🏼😊 So, probiert es aus und lasst es euch schmecken 🤗
Wow, was für ein tolles Feedback, liebe Dori! 😍 Danke fürs so ausführliche Teilen deiner Erfahrung – das freut mich wirklich riesig! 💚
Zu deiner Frage: Wenn du sie mit Kichererbsen ausprobieren möchtest, reicht kurzes einweichen allein nicht, da sie recht hart bleiben. Ich würde sie wahrscheinlich 24 Stunden einweichen, dann abgießen und wie die Linsen weiterverarbeiten. Mit Buchweizen könnte es auch gut klappen, aber das habe ich noch nicht ausprobiert.
Und ja, absolut richtig mit dem Hinweis zum Trinken, das ist bei Flohsamenschalen und Leinsamen wirklich wichtig! 💧
Das Rezept aus Neugier ausprobiert. Ich bin restlos begeistert! Vielen Dank!
Freut mich total, dass es dir so gut gefallen hat! Danke für dein tolles Feedback, Agnieszka! 😊
Ist es richtig, dass die Brötchen nicht knusprig werden? Sonst sind sie super und schön soft geworden!
Hi Simone, ja, das ist richtig – die Brötchen sollen eher weich und fluffig sein. Aber freut mich sehr, dass sie dir sonst gut gelungen sind! 😊
Hallo Ela, ich habe gestern dein Rezept gefunden und heute die Brötchen gebacken, nachdem die Linsen über Nacht im Kühlschrank eingeweicht wurden. Die Brötchen sind ganz hervorragend gelungen und schmecken einfach wunderbar! Vielen lieben Dank für dieses Rezept.
Wie schön, das zu hören! 😊 Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback, Babs! Es freut mich sehr, dass dir die Brötchen so gut gelungen sind und geschmeckt haben. Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren und Genießen! 💛
Halllo kann ich auch andere Linsen nehmen? hab nur braune…
Hallo, das beschreibe ich ja im Blogbeitrag: „Getrocknete Linsen: Ich verwende rote Linsen, aber auch grüne oder braune Linsen funktionieren (werden jedoch kompakter), müssen aber 8 Stunden eingeweicht werden.“
Ich hatte leider keine gemahlenen Leinsamen gefunden und habe geschrotete benutzt und anstatt gemahlene Flohsamenschalen habe ich normale Flohsamenschalen genommen.
Beim nächsten mal würde ich allerdings versuchen die Leinsamen und die Flohsamenschalen nochmal einzeln zu pürieren damit der Teig etwas homogener und geschmeidiger wird.
Sehr lecker. Passt nur bei der Zusage des Wassers auf. Ich hatte meine Linsen nur knapp über 2 Stunden eingeweicht, trotzdem hatten sie so viel Flüssigkeit, dass die zugegebene Menge im Rezept etwas zu viel war. Eventuell lag es auch daran, dass beim Abgießen noch Wasser an den Linsen hing. Formbar waren sie dann aber durch die Leinsamen und Flohsamenschalen noch gerade so. Habe die Teile einfach 10 min länger im Ofen gelassen, weil sie nach 25 min sehr weich waren. Schmecken super lecker. Mein Mann findet sie auch toll. Ich mache die heute direkt nochmal.
Danke dir für dein tolles Feedback, liebe Anne! 😊 Ja, das mit der Wassermenge kann wirklich stark davon abhängen, wie lange die Linsen eingeweicht wurden und wie gut sie anschließend abgetropft sind. Super, dass du flexibel reagiert und sie einfach etwas länger im Ofen gelassen hast – so klappt’s meistens ganz wunderbar! Und wie schön, dass sie euch beiden so gut schmecken. Viel Spaß beim nächsten Backen! 💚
Ich benutze dein Rezept inzwischen auch für Brot. Nehme dazu die doppelte Menge und backen es dann 40-45 min in einer kleinen Kastenform. Funktioniert auch mit ganzen Leinsamen super. Man kann dann noch Körner oder Nüsse nach Belieben mit reinwerfen.
Klingt super, liebe Anne. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Das hat super gut geklappt, ein gelingsicheres Rezept – und schmeckte lecker, vielen Dank
Freut mich sehr, dass alles geklappt hat! 😊 Danke für dein tolles Feedback! 💛
Das sind mega gute Brötchen, so locker und der Geschmack ist einzigartig. Vielen Dank für so ein tolles Rezept. Dankeschön
Das freut mich sehr! Danke für dein super Feedback. 🙂
Guten Abend
Die Brötchen sind ganz toll geworden. Ich habe mit einem Zerkleinerer gearbeitet und meine Flohsamenschalen waren sehr fein gemahlen. Ich musste noch etwas Wasser dazugeben, weil die Masse einfach zu fest war. Eingeweicht habe ich die Linsen über Nacht. Am Ende gut 14 Stunden. Ich habe 6 Brötchen von der Masse geformt und Sonnenblumenkerne genommen.
Schade, daß ich hier kein Foto zeigen kann. Ich bin weder bei Facebook noch Instagram und weigere mich nach wie vor, mich dort anzumelden.
Liebe Grüße
Marina
Ich freue mich sehr, dass dir die Brötchen so gut schmecken. Du kannst mir das Foto sehr gerne per E-Mail zuschicken: [email protected]
LG, Ela
oh toll, habe dir das Foto gerade geschickt.
Liebe Grüße
Marina
Hallo Marina, danke für das tolle Bild. Ich füge es mal hier ein:
LG Ela
Danke
Das freut mich.
Liebe Grüße
Marina
Hallo Ela,
Diese Brötchen sind einsame spitze.
Frage: Kann ich die Leinsamen auch durch Chiasamen ersetzen?
Kann man auch nur Natron nehmen, wenn ja wie viel.
Herzliches Grüssli Anita
Hallo Anita, du kannst auch Chiasamen verwenden, aber ich fand das Ergebnis mit Leinsamen besser.
Wenn du nur Natron nimmst, gehen sie nicht so gut auf.
LG, Ela
Hallo
Tolle Rezepte hast du immer. Kurze Frage: Was kann ich anstelle der Flohsamenschalen verwenden?
Liebe Grüsse
Hallo Angela, du könntest die doppelte Menge an gemahlenen Leinsamen nehmen, aber die Brötchen gehen dann halt so gut wie gar nicht auf.
LG, Ela
Super lecker, danke!!
Freut mich sehr, danke für dein Feedback. 🙂
kann ich auch gekochte Linsen die mittag übrig sind nehmen?
Nein, das Rezept funktioniert nicht mit gekochten Linsen.
LG, Ela
Liebe Ela, da ich keinen Leinsamen verwenden will, möchte ich gerne wissen, ob ich ihn durch Chiasamen oder mehr Flohsamen ersetzen kann.
Vielen Dank Karin
Hallo Karin, du könntest ca. 5 Gramm mehr Flohsamenschalen verwenden, das sollte dann passen. 🙂
Würde mich freuen, wenn du berichten würden, ob es geklappt hat.
LG, Ela