Name: Vegane Sauce Hollandaise
Prep time: 3 min
Cook time: 2 min
Total time: 5 min
Ingredients: 160 g Pflanzencreme (z.B. Soja Cuisine (siehe Anmerkungen)); 2 EL Kichererbsenmehl; 120 ml Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer, Zucker (nach Geschmack); 1 TL Senf; 1-2 EL Weißwein ((siehe Anmerkungen)); 1 TL Zitronensaft

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Diese vegane Sauce Hollandaise ist wunderbar cremig, aromatisch und in 5 Minuten mit wenigen, gesunden Zutaten zubereitet. Sie kommt ganz ohne Gluten, Milchprodukte, Eier oder Butter aus und passt ideal zu Spargel und anderen Gemüsesorten.

Was ist Sauce Hollandaise?

Die klassische Sauce Hollandaise zählt zu den fünf französischen Grundsaucen und wird traditionell aus Eigelb, Butter und Zitronensaft (oder reduziertem Weißweinessig) hergestellt. Die Spargelsauce ist bekannt für ihren reichen Geschmack, aber auch für ihre heikle Zubereitung, da sie leicht zu gerinnen droht, wenn die Temperatur nicht stimmt.

Meine vegane Sauce Hollandaise kommt ganz ohne Ei und Butter aus, ist leichter, gesünder und deutlich unkomplizierter. Statt ständigen Rührens im Wasserbad braucht es hier nur wenige Zutaten, einen Topf und ein paar Minuten Zeit – fertig ist die cremige Sauce, perfekt zu Spargel, Gemüse oder einem herzhaften Brunch.

Das Besondere an meinem veganen Sauce Hollandaise Rezept

Es ist kein Geheimnis: Die klassische Sauce Hollandaise ist eine wahre Butter- und Eierbombe. Zum Glück beweist diese vegane Version, dass es auch anders geht: pflanzlich, leichter und dennoch unglaublich aromatisch.

Statt tierischer Zutaten kommen hier pflanzliche Kochcreme, ein Hauch Zitronensaft, feiner Senf und – wer mag – ein Schlückchen Weißwein zum Einsatz. Für die perfekte Konsistenz sorgt Kichererbsenmehl, das die Sauce Hollandaise gleichzeitig glutenfrei macht.

Zwar ist sie keine exakte Kopie des Originals, dafür bringt sie eine herrlich cremige Textur, einen raffinierten Geschmack und ein gutes Gefühl mit – ideal nicht nur zu Spargel, sondern auch zu vielem, was nach einer feinen Sauce verlangt.

Du hast Lust auf noch mehr vegane Saucen? Dann probier doch mal meine einfache vegane Käsesauce, die cremige vegane Alfredo-Sauce und meine gesunde vegane Mayonnaise.

Die Zutaten

Pflanzencreme: Ich persönlich mag die cremige Textur und den milden Geschmack von Hafercreme (Hafer Cuisine), welche jedoch nicht zertifiziert glutenfrei ist. Du kannst aber genauso gut andere Sorten wie Soja Cuisine oder Cashewcreme verwenden.
Kichererbsenmehl: Von Natur aus glutenfrei und ideal zum Andicken dieser veganen Hollandaise. Alternativen findest du in den FAQs.
Gemüsebrühe: Bei Bedarf salzarme Gemüsebrühe benutzen.
Senf: Entweder Dijon-Senf oder gelben Senf verwenden.
Weißwein: Falls die vegane Hollandaise alkoholfrei sein soll, einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen oder alkoholfreien Weißwein nehmen.
Zitronensaft: Frischer Zitronensaft sorgt für ein rundes, frisches Aroma. Für extra Zitronennote gern etwas Schalenabrieb dazugeben. Alternativ eignen sich auch weißer Essig oder Apfelessig.
Salz und schwarzer Pfeffer: Ganz nach deinem Geschmack würzen. Wenn du eine glatte, helle Soße bevorzugst, greif lieber zu weißem Pfeffer statt schwarzem.

Optionale Zusätze:

Es gibt zahlreiche Zutaten, die du diesem einfachen veganen Sauce-Hollandaise-Rezept hinzufügen kannst, um den Geschmack zu verändern.

Kala Namak (Schwarzsalz): Eine kleine Prise (ca. 1/8 TL) verleiht der gesunden, eifreien Hollandaise eine leicht schweflige, „eierähnliche“ Note.
Gewürze: Für mehr Tiefe im Geschmack kannst du Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und/oder Muskatnuss hinzufügen.
Hefeflocken: Sorgen für ein nussig-käsiges Umami-Aroma.
Kurkuma: Eine kleine Prise verstärkt die gelbe Farbe, ohne den Geschmack zu beeinflussen.
Frische Kräuter: Zum Beispiel Schnittlauch, Dill, Estragon oder Petersilie – ganz nach deinem Geschmack.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Vegan Sauce Hollandaise selber machen – Schritt-für-Schritt

In nur drei einfachen Schritten entsteht dieses Rezept für vegane Sauce Hollandaise.

Zunächst die Pflanzencreme in einen kleinen Topf geben und das Kichererbsenmehl einrühren.
Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut vermischen, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Die Sauce abschmecken und die Zutaten anpassen, z. B. durch mehr Salz und Pfeffer, Weißwein, Zitronensaft usw. Genießen!

Wie aufbewahren?

Im Kühlschrank: Im Gegensatz zu herkömmlicher Hollandaise lässt sich diese vegane Spargelsauce gut aufbewahren. Die Sauce abkühlen lassen und die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.

Wieder aufwärmen: Auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis die Sauce warm ist. Wenn sie zu dickflüssig ist, etwas Wasser oder pflanzliche Milch hinzufügen.

Servierempfehlungen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie ich diese vegane Sauce Hollandaise genieße, zum Beispiel:

Über gekochtem (gebratenem/geröstetem) Spargel und Gemüse nach Wahl servieren
Auf Avocado-Toast oder Tofu-Rührei
Über gefüllten Champignons oder Frühstücks-Tomaten.
Zum Dippen für Pommes – z. B. knusprige Kartoffelspalten, Karottenpommes, Maniok-Pommes oder Süßkartoffelpommes.
Perfekt zu Kartoffeln – wie Fächerkartoffeln, Smashed Potatoes oder Bratkartoffeln.
Auch lecker zu kleinen „Patties“ wie Kartoffelpuffer, gefüllten Kartoffelküchlein oder Gemüsepuffern.

FAQs

Kann man vegane Sauce hollandaise einfrieren?

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich kann mir vorstellen, dass diese vegane Sauce im Gefrierschrank 2-3 Monate lang gut durchhält. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann gut verquirlen oder pürieren, um die richtige Konsistenz zu erreichen, und bei Bedarf ein wenig Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.

Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?

Du könntest auch normales Mehl verwenden, um eine Mehlschwitze (mit veganer Butter) herzustellen, bevor du die Pflanzencreme hinzugibst.

Alternativ könnte man auch mit Speisestärke oder Kartoffelstärke (beides glutenfrei) experimentieren, um die Sauce anzudicken. Die Stärke mit etwas Flüssigkeit zu einem Brei verquirlen, bevor sie in die Sauce gegeben wird, um Klumpen zu vermeiden.

Was tun, wenn die Soße Klümpchen hat?

Einfach durch ein Sieb streichen oder ein paar Sekunden lang mixen, bis sie wieder schön cremig ist.

Rezept-Anmerkungen und Tipps

Passe die Konsistenz an: Wenn du eine dickere oder dünnere Soße möchtest, füge mehr Mehl (dicker) oder mehr Creme oder Brühe (dünner) hinzu.
Experimentiere mit verschiedenen Pflanzencremes: Die verschiedenen Varianten haben unterschiedliche Geschmäcker und Konsistenzen, sodass du vielleicht experimentieren solltest, um deine Lieblingsvariante zu finden.
Passe die Zutaten nach Geschmack an: Füge je nach Belieben mehr oder weniger Zitrone, Senf, Salz usw. hinzu.
Für einen intensiveren Ei-Geschmack: Eine Prise Schwarzsalz (Kala Namak) zur cremigen Soße hinzufügen.

Weitere vegan Saucen-Rezepte

Wie du siehst, kannst du diese vegane Sauce Hollandaise ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.