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Diese Szechuan Sauce ist eine aromatische, herzhafte und leckere Stir-Fry Soße. Sie ist eine köstliche selbstgemachte Alternative zum Fast-Food vom Chinesen nebenan und bietet die perfekte Kombination aus würzigen, salzigen und süßen Aromen! Das Rezept ist vegan, fett- und kalorienarm und kann glutenfrei zubereitet werden!
Ich kann einfach nicht genug von selbstgemachten Pfannengerichten bekommen. Sie sind so schnell und einfach herzustellen und auch ziemlich gesund, da wir schließlich keine künstlichen Aromen (wie MSG-Pulver) oder zu viel Öl verwenden. Was macht ein Wok-Gericht so außergewöhnlich lecker und schmackhaft? Es ist die Wok-Sauce! Und hier präsentiere ich dir meine beste Version einer selbstgemachten chinesischen Soße.
Was ist eine Chinesische Soße?
Eine Szechuan Sauce ist eine aromatische Sauce, die in jedem chinesischen Restaurant/Imbiss sehr beliebt ist. Die Hauptzutaten sind Sojasauce, Reiswein, Zucker, manchmal Austernsauce und eine Fleischbrühe. Es gibt auch Variationen mit Rinderbrühe oder Hühnerbrühe. Meine vegane süß-saure Soße ist natürlich fleischfrei und enthält daher Gemüsebrühe.
Andere Zutaten, die häufig in einer süß-sauer Soße enthalten sind, sind Maisstärke (um die Sauce zu verdicken), frischer Knoblauch und Ingwer sowie einige Gewürze wie Pfeffer, Chili und Sesamöl.
Wie macht man eine Szechuan Sauce?
Dieses Rezept besteht aus nur 4 einfachen Schritten und es dauert weniger als 10 Minuten, um diese würzige Stir Fry Sauce herzustellen! Nachfolgend findest du die Schritt-für-Schritt-Fotos:
SCHRITT 1: Für die Sauce einfach alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen umrühren. Beiseite stellen.
SCHRITT 2: Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Füge nun den frischen Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie 30-60 Sekunden lang an oder bis es gut duftet. Häufig umrühren.
SCHRITT 3: Die Sauce erneut verrühren, da die Maisstärke auf den Boden der Schüssel sinkt, und dann in den Topf gießen. Die Mischung zum Kochen bringen und unter häufigem Umrühren ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
SCHRITT 4: Die Wok-Sauce am besten sofort benutzen, zum Beispiel für dein Lieblings-Wokgericht (Stir Fry). Oder lasse sie vollständig abkühlen und gieße die Sauce in ein sauberes Glas.
Wie servieren?
Diese Stir Fry Sauce ist im Grunde eine Allzweck-Wok-Sauce, was bedeutet, dass sie in fast jedem Pfannengericht verwendet werden kann. Am liebsten serviere ich sie zu Brokkoli, aber auch anderes (chinesisches) Gemüse passt super! Hast du schon einmal Brokkoli mit einer chinesischen Knoblauch-Sauce probiert? Falls nicht, dann musst du das schleunigst nachholen!
Ich füge am liebsten noch Paprika, Karotten und Zwiebeln zu meinen Pfannengerichten hinzu und serviere Reis dazu. Es ist unglaublich lecker!
Diese Szechuan Sauce eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommerrollen oder auch für herzhafte Teigtaschen (Dumplings)! Die Möglichkeiten sind endlos!
Tipps & Tricks
Szechuan Soße wie aufbewahren? Lagere die Soßenreste bis zu 4 oder 5 Tage in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank.
Peppe sie noch etwas auf: Wenn du scharfes chinesisches (oder asiatisches) Essen liebst, dann nehme einfach mehr rote Chiliflocken. Du kannst auch frische Chilis verwenden oder ein wenig scharfe Sauce (z.B. Tabasco) oder Sriracha je nach Geschmack hinzufügen! Falls du sehr empfindlich auf scharfes Essen reagierst (oder für Kleinkinder), dann lass die roten Chiliflocken weg und verwende auch weniger frischen Ingwer.
Pflanzenöl: Du kannst Rapsöl oder ein anderes pflanzliches Speiseöl deiner Wahl nehmen oder das Öl ganz weglassen und durch Gemüsebrühe ersetzen.
Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup verwendet, aber jeder andere Süßungsmittel ist in Ordnung. Einige Beispiele sind Agavensirup, brauner Reissirup oder Dattelsirup. Du kannst auch normalen Zucker je nach Geschmack verwenden.
Maisstärke: Falls du an einer Maisallergie leidest, verwende einfach Pfeilwurzelmehl, Tapiokamehl/Stärke oder Kartoffelstärke. Jede Art von Stärke ist o.k. und verdickt die Soße.
Sojasauce: Ich habe glutenfreie dunkle Sojasauce verwendet. Du kannst auch eine Kombination aus heller Sojasauce und dunkler Sojasauce nehmen. Verwende unbedingt Tamari (oder eine glutenfreie Sojasauce), wenn du unter Zöliakie leidest. Für eine sojafreie Alternative, würde ich Kokos-Aminos empfehlen.
Diese chinesische Sauce ist:
- Vegan
- Kann glutenfrei gemacht werden
- Ein bisschen scharf
- Süß, sauer und salzig
- Würzig
- Herzhaft
- Einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten
- Bereits in 10 Minuten fertig
- Kann ölfrei gemacht werden
Falls du meine Szechuan Soße ausprobierst, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Foto posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Wenn du asiatisches Essen magst, dann schaue auch gerne bei folgenden veganen Rezepten vorbei:
Chinesische Szechuan Sauce
Zutaten
Für die Soße:
- 120 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasauce (*siehe Anmerkungen)
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup (*siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Sesamöl
- 1/4 TL rote Chiliflocken oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/4 TL Räucherpaprika
- 1 EL Maisstärke (*siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Szechuan-Pfefferkörner oder schwarze Pfefferkörner
- 2 TL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry (optional)
Für die Pfanne:
- 1/2 EL Pflanzenöl (*siehe Anmerkungen)
- 4 TL frischer Knoblauch fein gehackt (4 Knoblauchzehen)
- 2 TL frischer Ingwer fein gehackt
Anleitung
- Alle Zutaten für die Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.
- Anschließend das Pflanzenöl in einem Topf oder in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Den frischen Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und 30-60 Sekunden lang anbraten (häufig umrühren).
- Die Sauce erneut vermischen und in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Die Sauce am besten sofort verwenden, zum Beispiel in einer Wok-Pfanne. Oder vollständig abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen.
- Die Soßenreste bis zu 4 oder 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Genießen!
Video
Anmerkungen
- Pflanzenöl: Du kannst Rapsöl oder ein beliebiges pflanzliches Speiseöl deiner Wahl nehmen. Falls du auf Öl verzichten musst, kannst du es auch weglassen und mehr Gemüsebrühe verwenden.
- Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup benutzt, aber jedes andere Süßungsmittel ist auch in Ordnung.
- Maisstärke: Du kannst Pfeilwurzmehl, Tapiokamehl/Stärke oder Kartoffelstärke verwenden.
- Sojasauce: Du kannst eine Kombination aus heller Sojasauce und dunkler Sojasauce verwenden. Benutze unbedingt Tamari oder glutenfreie Sojasauce, falls du an Zöliakie leidest. Für eine sojafreie Alternative, würde ich die Verwendung von Kokos-Aminos empfehlen.
- Das Rezept reicht für 4 Portionen. Die Nährwertangaben gelten für eine Portion (1/4 des Rezepts)
Nährwertangaben
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Liebe Ela,
mal wieder ein sehr sehr leckeres Rezept, vielen Dank dafür.
Ich liebe Deine Rezepte, vor allem weil Du auch viele glutenfreie Varianten hast!
Liebe Grüße,
Angelika
Freut mich sehr liebe Angelika!
Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Diese Soße schmeckt hervorragend, ich habe direkt die doppelte Menge gemacht und trotzdem ist nichts mehr übrig. Danke für dieses leckere Rezept.
Das freut mich sehr liebe Karin! Schön, dass dir die Soße so gut geschmeckt hat. 🙂