Hast du dich jemals gefragt, wie man Sauerkraut selber machen kann? Die Herstellung ist super einfach und unkompliziert. Ich mag es lieber als Sauerkraut aus dem Supermarkt und es ist in der Regel auch günstiger. Das Beste daran ist, man braucht nur zwei Zutaten um dieses gesunde Superfood zuzubereiten! Weißkohl und Salz!
Ich freue mich sehr, dir nun zu zeigen, wie Sauerkraut hergestellt wird. Mein Freund und ich bereiten Sauerkraut oft zu Hause zu, weil es lecker schmeckt und sehr gesund ist (besonders für unseren Darm)! Man kann Sauerkraut roh essen oder angebraten mit z.B. Schupfnudeln servieren.
Benötigtes Equipment
Es ist wirklich so einfach, Sauerkraut selber zu machen, und man benötigt keine speziellen Geräte oder Ausrüstung. Eigentlich braucht man nur ein Schneidebrett, ein scharfes langes Messer, eine große Rührschüssel und ein Einmachglas, um es aufzubewahren.
Sauerkraut Zubereitung
Wie bereits erwähnt, braucht man nur Weißkohl und Salz. Für das Aroma füge ich auch gerne Lorbeerblätter und Kümmel (manchmal auch Wacholderbeeren) hinzu. Es ist kein Muss, aber bringt wirklich einen wunderbaren Geschmack mit sich.
Bevor du mit der Sauerkraut Zubereitung beginnst, stelle bitte sicher, dass alle Utensilien sehr sauber und steril sind.
Schritt-Für-Schritt Anleitung
SCHRITT 1: Entferne die äußeren Blätter des Kohls. Dann den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Man kann auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, muss dabei jedoch sehr vorsichtig sein.
SCHRITT 2: Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne den Kohl fest durchzukneten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten. Der Kohl gibt viel Flüssigkeit ab. Je mehr Flüssigkeit, desto besser.
SCHRITT 3: Fülle den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas und gieße die gesamte Flüssigkeit darüber. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
SCHRITT 4: Füge die Lorbeerblätter, den Kümmel und die Wacholderbeeren hinzu (falls verwendet). Du kannst den Kohl mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl ständig unterhalb des Flüssigkeitsniveaus bleibt. Decke das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie ab und sichere es mit einem Gummiband.
SCHRITT 5: Lasse den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei 18 °C bis ca. 26 °C fermentieren. Das Glas vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Drücke den Kohl mindestens zweimal täglich mit einem Stößel nach unten. Es ist wichtig, dass immer genügend Flüssigkeit oben ist.
Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem warmen Klima). Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, dann schraube den Deckel drauf und stelle das Glas in den Kühlschrank oder z.B. in den kühlen Keller.
Ich lasse das Sauerkraut dann immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika).
Das ausdruckbare Sauerkraut Rezept mit Maßangaben findest du wie immer weiter unten.
Der Fermentationsprozess
Wie wird Sauerkraut fermentiert? Sauerkraut wird durch einen Prozess des Einlegens hergestellt, der Milchsäuregärung genannt wird. Kohl enthält nützliche Bakterien, die den im Kohl enthaltenen natürlichen Zucker in Milchsäure umwandeln. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel und ist sehr vorteilhaft für unsere Darmgesundheit.
Ist Sauerkraut gesund?
Absolut! Sauerkraut ist sehr gesund, hier siehst du warum:
- Nahrhaft: Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Verdauung: Sauerkraut ist eine großartige Quelle für Probiotika, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Es enthält auch Enzyme, die deinem Körper helfen, Nährstoffe besser aufzunehmen.
- Immunsystem: Sauerkraut ist reich an Probiotika, Vitamin C und Eisen, die alle drei zu einem stärkeren Immunsystem beitragen.
- Gewichtsabnahme: Der kalorienarme, ballaststoffreiche und probiotische Inhalt von Sauerkraut kann helfen, Gewichtszunahme zu verhindern und den Verlust von unerwünschtem Körperfett zu fördern.
Wie du siehst, es lohnt sich Sauerkraut selber zu machen, da es so gesund ist!
Hilfreiche Tipps
- Sterilisiere dein ganzes Equipment (insbesondere das Einmachglas). Gieße einfach kochendes Wasser darüber und lasse es dann an der Luft trocknen.
- Der Kohl sollte immer mit der Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden!
- Lasse das Salz nicht weg, es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich benutze immer Meersalz oder Himalaya-Salz. Es ist viel gesünder als raffiniertes Jodsalz.
- Stelle am besten zwei Sauerkraut Gläser gleichzeitig her. Lasse das zweite Glas länger als das erste Glas fermentieren und entscheide selbst was dir besser schmeckt. Sobald du das erste Sauerkraut Glas aufgebraucht hast, starte mit der Herstellung eines weiteren Glases. Somit hast du immer frisches selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand!
Dieses selbstgemachte Sauerkraut ist:
- Reich an Probiotika
- Geschmackvoll
- Gesund
- Einfach zu machen
- Günstig in der Herstellung
- Perfekt für Sandwiches, Wraps, Buddha-Bowls, Salate und leckere Gerichte
Fall du auch einmal Sauerkraut selber machen möchtest und mein Rezept ausprobierst, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Wie servieren? Du kannst das Sauerkraut mit folgenden veganen Rezepten kombinieren:
- Selbstgemachte Schupfnudeln (schmecken super mit Sauerkraut)
- Glutenfreie vegane Gnocchi selbstgemacht
- Gemüsebratlinge mit Mais
- Veganes gegrilltes Käsesandwich
- Selbstgemachte Taco Schälchen
- Kichererbsen Tacos
- Gegrillte Portobello-Pilze
Sauerkraut selber machen
Zutaten
- 1,3 kg Weißkohl äußere Blätter bereits entfernt
- 15-20 g Meersalz Anleitung lesen
- Ein paar Lorbeerblätter (optional)
- 1/2 TL ganzer Kümmel (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Entferne die äußeren Blätter des Kohls und wiege ihn auf einer Küchenwaage ab.
- Verwende 1-1,5% Salz. Wenn der Kohl 1 kg wiegt, verwendet man folglich 10-15 Gramm Salz. Mein Kohl wog 1,3 kg und ich habe 20 Gramm Meersalz verwendet.
- Nun den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Je dünner du den Kohl schneidest, desto besser ist das Ergebnis. Du kannst auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, achte jedoch auf deine Finger!
- Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und das Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne dann den Kohl zu durchmischen/kneten. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten.
- Der Kohl gibt eine Menge Flüssigkeit ab, was gut ist. Je mehr Flüssigkeit desto besser. Du kannst jetzt auch die Lorbeerblätter, den Kümmel und ein paar Wacholderbeeren hinzufügen (falls gewünscht).
- Den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas füllen und die gesamte Flüssigkeit darüber gießen. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
- Du kannst den Kohl auch mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl in seiner Flüssigkeit eingetaucht bleibt. Das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
- Den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei ca. 18 °C bis ca. 26 °C gären lassen. Das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fernhalten. Drücke den Kohl zweimal am Tag nach unten. Es ist wichtig, dass genügend Flüssigkeit oben ist. Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem wärmeren Klima). Wenn du den Geschmack magst, schraube den Deckel auf und stelle das Glas in den Kühlschrank.
- Ich lasse das Sauerkraut immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika). Man kann Sauerkraut roh essen (besonders gut für den Darm) oder es mit etwas Öl in der Pfanne anbraten! Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps und Vorschläge zum Servieren. Genießen!
Anmerkungen
- Sterilisiere immer alle Geräte (insbesondere das Einmachglas). Gieße einfach kochendes Wasser darüber und lasse es dann von alleine an der Luft trocknen.
- Stelle sicher, dass der Kohl ständig mit seiner Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt ist, um zu verhindern, dass sich Schimmel bildet.
- Das Salz kann nicht weggelassen werden, denn es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich benutze immer Meersalz oder Himalaya-Salz, was viel gesünder als raffiniertes Jodsalz ist.
- Stelle am besten gleich zwei Gläser gleichzeitig her. Gäre das zweite Glas länger als das erste und so kannst du testen, welches dir besser schmeckt. Sobald du mit dem Essen der ersten Charge fertig bist, kannst du gleich die dritte Charge herstellen und die zweite Charge verzehren. So hast du immer frisches selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand.
- Das fermentierte Sauerkraut mit etwas geräucherter Paprika würzen, was dem Kraut einen wunderbaren Geschmack verleiht.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo Ela! Ich würde das Kraut gerne ausprobieren. Welches Volumen muss das Glas denn für die einfache Menge haben?
Liebe Grüße, Alexandra
Hallo Alexandra, es sollte mindestens ein 1-Liter Glas sein.
Hallo Ela , leider ist bei mir auch sehr wenig Flüssigkeit ausgetreten ( trotz Wartezeit und erneutem Kneten) Du schreibst, dass man in diesem Fall auch Wasser und mehr Salz zufügen kann. meine Frage ist, in welchem Verhältnis Wasser zu Salz? ich habe schon einige Versuche gestartet selbst Sauerkraut herzustellen und immer war etwas falsch 🤦 nun möchte ich es auf jeden Fall richtig machen. lieben Dank schon einmal
Hallo Sylvia, du brauchst eine gesättigte Sole. Hierfür 100 ml reines Wasser mit ca. 30 g Salz vermischen.
danke für die schnelle Antwort. ich werde mich auf jeden Fall melden und berichten, ob es geklappt hat.sieht auf jeden Fall schon einmal gut aus 😉🙋
Nichts zu danken. 🙂
Hallo 👋 mein 1. Versuch Sauerkraut selber zu machen und dann direkt auf dein tolles Rezept gestoßen. hab nur eine Frage, ist es normal das das Wasser blasen bildet und die Gläser am 2. Tag fast überlaufen? musste die Gläser leider auch mit Salzwasser nachfüllen, vielleicht deswegen? ansonsten freue ich mich schon sehr auf das Ergebnis und kann es kaum erwarten
LG
Vielleicht ist das Sauerkraut zu warm geworden und der Gärvorgang wurde somit beschleunigt.
LG, Ela
Hallo Ela
Der obere Teil des Sauerkrauts war bei mir für ca. 1-2 Tage nicht mit Lake bedeckt. Das Kraut/Lake hat sich oben leicht bräunlich verfärbt. Habe jetzt das Kraut beschwert und alles ist ca. 2 cm unter der Lake. Denkst du das Sauerkraut ist nicht mehr geniessbar? Die Lake ist immernoch leicht bräunlich.
Danke
Guido
Das sollte noch in Ordnung sein, solange kein Schimmel oder komischer Geruch erkennbar ist! 🙂
soweit schein ich das verstanden zu haben
drückt mir die daumen, das es klappt…
bei mir ist das sauerkraut nur bedingt für uns menschen gedacht. zum glück mampft mein hund alles, was ich mache. das sauerkraut aus dem glas ist nicht ihrs, bei uns soll es als gute nacht hupferl gereicht werden 🙂
kann ich das wasser, wenn das glas leer ist, noch ein paar tage im kühlschrank aufheben?
Hallo, das sollte kein Problem sein. 🙂
Ein super Rezept. Ich wuerde gerne wissen, ob ich das Sauerkraut auch einwecken kann, denn so viel können wir nicht essen.ich habe Weisskohl selbst angebaut, mit Erfolg und nun möchte ich es gerne nach dem Gärprozess konservieren, weiss aber nicht wie. Kannst Du mir da helfen?
Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, daher kann ich nicht zu 100 % versprechen, dass es klappt. 🙂
Liebe Angelika, wenn Du das Sauerkraut zubereitet hast wie oben beschrieben, dann kannst Du Dein Kraut bis zu 12 Monaten stehen lassen. Glas darf aber nicht geöffnet werden. Nach dem öffnen immer in den Kühlschrank.
So frisch wie oben beschrieben esse ich mein Kraut nie.
Danke für das tolle Rezept. nir zur Verständigung: wenn das Kraut genug fermetiert hat im grossen Glas, kann ich diese dann einfach in kleine Gläser umfüllen, Deckel drauf und gut ist? ist dies dann auch lange haltbar oder muss es zusätzlich eingekocht werden?
Danke für die Antwort
Ja, du kannst es in kleine Gläser umfüllen und z.B. im kühlen Keller oder Kühlschrank lagern.
Vielen Dank für das Rezept. Wie lange hält das Sauerkraut im Kühlschrank?
Hallo Christina, das Sauerkraut lässt sich sehr lange (wahrscheinlich mehrere Monate) im Kühlschrank oder im kühlen Keller aufbewahren, aber wir essen es meist innerhalb von 2 Wochen auf.
Hallo Ela,
mein erstes Mal, dass ich Sauerkraut mache! Endlich und zwar, weil ich hier in Mexiko lebe, wo es kaum solches wie in Deutschland gibt 😉
ich bin nun an dem Punkt, es morgen in den Kühlschrank zu stellen. Lasse ich es wirklich ohne Deckel, Folie oder Tuch dort? Also ohne abzudecken?
Danke schon mal
Hallo Jennifer, im Kühlschrank bitte mit Deckel aufbewahren, so wie es in den Anleitungen steht. 🙂
LG, Ela
cool, dass du immer so schnell antwortest!
ah! „Den Deckel aufschrauben“ bedeutet den Deckel locker draufliegen lassen, aber nicht komplett abnehmen….
Super dieses Rezept, sehr einfach und professionell beschrieben. Mega. Vielen vielen lieben Dank dafür.
Nichts zu danken, liebe Melli. 🙂
Ich liebe gut erklärte Rezepte! Danke dafür!
Nichts zu danken, liebe Benita. 🙂
Noch eine Frage: wenn das Fermetieren abgeschlosssen ist und man das Kraut zum Lagern in Gläser abfüllt, geht dann die Flüssigkeit mit oder gießt man die so weit wie möglich ab?
Mein Kraut ist jetzt schon ganz schön sauer, schmeckt aber prima! Ganz was anderes, als gekauftes
Die Flüssigkeit am besten weiterverwenden und nicht wegschütten. 🙂
Super – danke. Habe die Fermentierung in einem Rumtopf durchgeführt (ca. 1,7 kg) und jetzt auf 10 kleine Gäser mit unterschiedlichen Gewürzmischungen abgefüllt. Bin mal gespannt…
Das klingt sehr spannend und richtig gut. 🙂
Bei mir zieht das Kraut nur sehr wenig Flüssigkeit. Das reicht nicht zum Bedecken. Kann oder sollte ich dann einfach mit Salzwasser auffüllen?
Ja, bitte mit Salzwasser (Sole) auffüllen.
LG, Ela
Danke Dir!
Gutes Rezept, aber Himalayasalz gibt es m.W. nicht
Hallo, ich habe die Frage, ob es unbedingt Gläser sein müssen? Ich bin in der Türkei und hier verwendet man meist Plastikgefässe mit Schraubverschluss. Ginge das auch, oder platzt das evtl.?
Das habe ich bisher nicht probiert, aber eigentlich sollte es funktionieren. Platzen wird es eher nicht.
Das Rezept ist einfach super und unkompliziert. Klappt wunderbar und
schmeckt auch so.
Vielen Dank.
Martha
Freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
es gibt einen gravierenden Unterschied zwischen einem Sauerkraut
aus der Dose oder Beutel und selbstgemachtem.
Das industriell hergestellte Kraut wird zwar auch fermentiert aber vor der
Verpackung erhitzt und somit lange Zeit haltbar gemacht, aber die
Fermentierungsbakterien werden abgetötet..
Die menschliche Verdauung reagiert völlig unterschiedlich auf beide Arten
des Konsums..
Bei konserviertem Kraut reagiert mein Körper mit Blähungen und Durchfall.
Beim selbstgemachtem Kraut nicht.
Natürlich kommt es auf die individuelle Darmflora bzw Mikrobiom jedes Menschen an,
wie der Darm reagiert..
Hallo
Vielen Dank für das Rezept, mein Sauerkraut ist bereits in Produktion. Ich frage mich aber, weshalb ich das Glas nicht von Anfang an mit dem Deckel verschliessen kann, sondern erst mit Folie oder Tuch abdecken sollte? Gibt es dafür einen Grund?
Danke und liebe Grüsse aus der Schweiz
To
Ich mache es immer so, wie im Beitrag beschrieben, da ich in den Tropen lebe und hier alles viel schneller fermentiert. Bei kühleren Temperaturen kannst du aber den Deckel auch direkt draufmachen.
LG, Ela
Okay, danke. Noch eine weitere Frage: Du schreibst du lässt dein Sauerkraut im Kühlschrank 14-21 Tage gären. Lässt du in dem Fall die 3Tage bei Raumtemperatur weg? Also direkt in den Kühlschrank? Oder zuerst die 3Tage bei Raumtemperatur und anschliessend weiter 14-21Tage im Kühlschrank?
Lieber Gruss nochmal.
Zuerst 3 Tage bei Raumtemperatur. 🙂
Danke für die genaue Anleitung! Was ich bissi irritierend finde, ist, dass das Sauerkraut auch gekocht dargestellt wird, während von den gesunden Probiotika gesprochen wird. In dem Moment, wo ich es koche, sind doch diese für den Darm so gesunden Bakterien getötet und die gute Wirkung weg, oder irre ich mich?
Hallo Doris, ich zeige ja nur Möglichkeiten auf, wie man das Sauerkraut verwenden kann. Wie man es letztendlich verwendet, bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Man kann es z.B. morgens roh essen und abends gekocht/angebraten. 🙂 LG, Ela
Hallo Ela,
vielen Dank für den Anreiz und die Anleitung. Wie gehe ich denn mit dem Kraut um, wenn der Prozess abgeschlossen ist? Ich denke, bei mir ist es soweit…
Momentan steht das Glas noch im Kühlschrank mit ordentlich Flüssigkeit und das Kraut wird noch durch Glasbeschwerer unter Wasser gehalten. Kann ich das Wasser nun abschütten? Können die Glasbeschwerer raus? Oder einfach so beibehalten und einfach immer die gewünschte Menge entnehmen?
Viele Grüße
Björn
Hi Björn, am besten so beibehalten und einfach immer die gewünschte Menge entnehmen. So mache ich es zumindest immer. 🙂
Dankeschön, funktioniert! 🙂
Freut mich! 🙂
Hallo, was kann ich denn machen wenn nicht genug Flüssigkeit da ist? Gibt man dann Wasser mit rein?
vielen Dank für das Rezept
Grüße Josi
Manchmal hilft es, das Kraut einfach eine Weile stehenzulassen (zusammen mit dem Salz) und anschließend erneut zu kneten. Du musst die Salzmenge erhöhen, wenn du zusätzlich Wasser reingibst.
LG, Ela
Servus Ela,
habe gerade wieder Kraut gestampft. Nun liegt es im Gärtopf mit 2 Steinen beschwert.
Der Topf hat eine Wasserrille,, sodass absolut kein Sauerstoff dazu kann.
Freue mich schon aufs Ergebnis.
Vielen Dank für das Rezept.
GlG Reinhard
Hallo Reinhard, wie schön, das klingt super! 🙂
Super leicht und schnell hergestellt! Vielen Dank für das tolle Rezept! Man kann auch geraspelte oder in julien geschnitten rohe Karotten zum Kraut geben, gibt zusätzlich eine tolle Farbe und einen sehr guten Geschmack.
Freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback. 🙂