Hast du dich jemals gefragt, wie man Sauerkraut selber machen kann? Die Herstellung ist super einfach und unkompliziert. Ich mag es lieber als Sauerkraut aus dem Supermarkt und es ist in der Regel auch günstiger. Das Beste daran ist, man braucht nur zwei Zutaten um dieses gesunde Superfood zuzubereiten! Weißkohl und Salz!
Ich freue mich sehr, dir nun zu zeigen, wie Sauerkraut hergestellt wird. Mein Freund und ich bereiten Sauerkraut oft zu Hause zu, weil es lecker schmeckt und sehr gesund ist (besonders für unseren Darm)! Man kann Sauerkraut roh essen oder angebraten mit z.B. Schupfnudeln servieren.
Benötigtes Equipment
Es ist wirklich so einfach, Sauerkraut selber zu machen, und man benötigt keine speziellen Geräte oder Ausrüstung. Eigentlich braucht man nur ein Schneidebrett, ein scharfes langes Messer, eine große Rührschüssel und ein Einmachglas, um es aufzubewahren.
Sauerkraut Zubereitung
Wie bereits erwähnt, braucht man nur Weißkohl und Salz. Für das Aroma füge ich auch gerne Lorbeerblätter und Kümmel (manchmal auch Wacholderbeeren) hinzu. Es ist kein Muss, aber bringt wirklich einen wunderbaren Geschmack mit sich.
Bevor du mit der Sauerkraut Zubereitung beginnst, stelle bitte sicher, dass alle Utensilien sehr sauber und steril sind.
Schritt-Für-Schritt Anleitung
SCHRITT 1: Entferne die äußeren Blätter des Kohls. Dann den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Man kann auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, muss dabei jedoch sehr vorsichtig sein.
SCHRITT 2: Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne den Kohl fest durchzukneten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten. Der Kohl gibt viel Flüssigkeit ab. Je mehr Flüssigkeit, desto besser.
SCHRITT 3: Fülle den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas und gieße die gesamte Flüssigkeit darüber. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
SCHRITT 4: Füge die Lorbeerblätter, den Kümmel und die Wacholderbeeren hinzu (falls verwendet). Du kannst den Kohl mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl ständig unterhalb des Flüssigkeitsniveaus bleibt. Decke das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie ab und sichere es mit einem Gummiband.
SCHRITT 5: Lasse den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei 18 °C bis ca. 26 °C fermentieren. Das Glas vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Drücke den Kohl mindestens zweimal täglich mit einem Stößel nach unten. Es ist wichtig, dass immer genügend Flüssigkeit oben ist.
Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem warmen Klima). Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, dann schraube den Deckel drauf und stelle das Glas in den Kühlschrank oder z.B. in den kühlen Keller.
Ich lasse das Sauerkraut dann immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika).
Das ausdruckbare Sauerkraut Rezept mit Maßangaben findest du wie immer weiter unten.
Der Fermentationsprozess
Wie wird Sauerkraut fermentiert? Sauerkraut wird durch einen Prozess des Einlegens hergestellt, der Milchsäuregärung genannt wird. Kohl enthält nützliche Bakterien, die den im Kohl enthaltenen natürlichen Zucker in Milchsäure umwandeln. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel und ist sehr vorteilhaft für unsere Darmgesundheit.
Ist Sauerkraut gesund?
Absolut! Sauerkraut ist sehr gesund, hier siehst du warum:
- Nahrhaft: Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Verdauung: Sauerkraut ist eine großartige Quelle für Probiotika, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Es enthält auch Enzyme, die deinem Körper helfen, Nährstoffe besser aufzunehmen.
- Immunsystem: Sauerkraut ist reich an Probiotika, Vitamin C und Eisen, die alle drei zu einem stärkeren Immunsystem beitragen.
- Gewichtsabnahme: Der kalorienarme, ballaststoffreiche und probiotische Inhalt von Sauerkraut kann helfen, Gewichtszunahme zu verhindern und den Verlust von unerwünschtem Körperfett zu fördern.
Wie du siehst, es lohnt sich Sauerkraut selber zu machen, da es so gesund ist!
Hilfreiche Tipps
- Sterilisiere dein ganzes Equipment (insbesondere das Einmachglas). Gieße einfach kochendes Wasser darüber und lasse es dann an der Luft trocknen.
- Der Kohl sollte immer mit der Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden!
- Lasse das Salz nicht weg, es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich benutze immer Meersalz oder Himalaya-Salz. Es ist viel gesünder als raffiniertes Jodsalz.
- Stelle am besten zwei Sauerkraut Gläser gleichzeitig her. Lasse das zweite Glas länger als das erste Glas fermentieren und entscheide selbst was dir besser schmeckt. Sobald du das erste Sauerkraut Glas aufgebraucht hast, starte mit der Herstellung eines weiteren Glases. Somit hast du immer frisches selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand!
Dieses selbstgemachte Sauerkraut ist:
- Reich an Probiotika
- Geschmackvoll
- Gesund
- Einfach zu machen
- Günstig in der Herstellung
- Perfekt für Sandwiches, Wraps, Buddha-Bowls, Salate und leckere Gerichte
Fall du auch einmal Sauerkraut selber machen möchtest und mein Rezept ausprobierst, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Wie servieren? Du kannst das Sauerkraut mit folgenden veganen Rezepten kombinieren:
- Selbstgemachte Schupfnudeln (schmecken super mit Sauerkraut)
- Glutenfreie vegane Gnocchi selbstgemacht
- Gemüsebratlinge mit Mais
- Veganes gegrilltes Käsesandwich
- Selbstgemachte Taco Schälchen
- Kichererbsen Tacos
- Gegrillte Portobello-Pilze
Sauerkraut selber machen
Zutaten
- 1,3 kg Weißkohl äußere Blätter bereits entfernt
- 15-20 g Meersalz Anleitung lesen
- Ein paar Lorbeerblätter (optional)
- 1/2 TL ganzer Kümmel (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Entferne die äußeren Blätter des Kohls und wiege ihn auf einer Küchenwaage ab.
- Verwende 1-1,5% Salz. Wenn der Kohl 1 kg wiegt, verwendet man folglich 10-15 Gramm Salz. Mein Kohl wog 1,3 kg und ich habe 20 Gramm Meersalz verwendet.
- Nun den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Je dünner du den Kohl schneidest, desto besser ist das Ergebnis. Du kannst auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, achte jedoch auf deine Finger!
- Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und das Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne dann den Kohl zu durchmischen/kneten. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten.
- Der Kohl gibt eine Menge Flüssigkeit ab, was gut ist. Je mehr Flüssigkeit desto besser. Du kannst jetzt auch die Lorbeerblätter, den Kümmel und ein paar Wacholderbeeren hinzufügen (falls gewünscht).
- Den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas füllen und die gesamte Flüssigkeit darüber gießen. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
- Du kannst den Kohl auch mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl in seiner Flüssigkeit eingetaucht bleibt. Das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
- Den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei ca. 18 °C bis ca. 26 °C gären lassen. Das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fernhalten. Drücke den Kohl zweimal am Tag nach unten. Es ist wichtig, dass genügend Flüssigkeit oben ist. Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem wärmeren Klima). Wenn du den Geschmack magst, schraube den Deckel auf und stelle das Glas in den Kühlschrank.
- Ich lasse das Sauerkraut immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika). Man kann Sauerkraut roh essen (besonders gut für den Darm) oder es mit etwas Öl in der Pfanne anbraten! Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps und Vorschläge zum Servieren. Genießen!
Anmerkungen
- Sterilisiere immer alle Geräte (insbesondere das Einmachglas). Gieße einfach kochendes Wasser darüber und lasse es dann von alleine an der Luft trocknen.
- Stelle sicher, dass der Kohl ständig mit seiner Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt ist, um zu verhindern, dass sich Schimmel bildet.
- Das Salz kann nicht weggelassen werden, denn es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich benutze immer Meersalz oder Himalaya-Salz, was viel gesünder als raffiniertes Jodsalz ist.
- Stelle am besten gleich zwei Gläser gleichzeitig her. Gäre das zweite Glas länger als das erste und so kannst du testen, welches dir besser schmeckt. Sobald du mit dem Essen der ersten Charge fertig bist, kannst du gleich die dritte Charge herstellen und die zweite Charge verzehren. So hast du immer frisches selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand.
- Das fermentierte Sauerkraut mit etwas geräucherter Paprika würzen, was dem Kraut einen wunderbaren Geschmack verleiht.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo Ela!
Ich habe mein Kraut jetzt 7 Tage reifen lassen, Das Kraut habe ich mit einer Folie und einem darüber gespannten Gummiring dicht gehalten so das Gas entweichen aber kein Sauerstoff hinzukann. Sollte ich jetzt nach 10 Tagen die Folie entfernen und mit dem Deckel verschließen oder einfach die Folie so belassen und das Sauerkraut so in den Keller stellen.
Liebe Grüße
Sepp
Hallo Sepp, ich würde es mit dem Deckel verschließen, aber noch alle paar Tage ab und zu mal den Deckel wieder kurz aufmachen.
LG, Ela
Hallo,
Ich habe es auch versucht und ich glaube grundsätzlich hat es auch funktioniert, das Kraut ist in einem verschlossenen Glas und gärt bei 18-22 Grad. Aber langsam fängt es an süßlich zu schmecken und zu riechen.
Auch ist irgendwie immer weniger Saft im Glas.
Was stimmt nicht?
Hallo Jochen! Meiner Ansicht nach hast du nichts falsch gemacht und es ist alles in Ordnung!
Hallo Ela,
Danke für die Antwort.
Aber warum schmeckt und riecht es süß?
Hallo Jochen, leicht süßlich ist okay, wenn es aber anfängt faulig zu riechen/schmecken, dann stimmt etwas nicht. Wichtig ist, dass genügend Flüssigkeit im Glas ist. Im Notfall etwas Salzsole reingießen.
Du hattest jetzt auch keine weiteren Angaben gemacht, wie viele Tage es bei 18-22 Grad stand usw., daher ist es schwer für mich das aus der Ferne zu beurteilen.
LG, Ela
Bin leidenschaftlicher Sauerkraut. Habe es noch nie selbst gemacht. Die sehr gute Beschreibung hat mich allerdings motiviert es zu versuchen. Freue mich auf weitere Rezepte. Danke
Nichts zu danken, Nico! 🙂
Hallo,
ich habe dein Rezept gerade zum ersten Mal ausprobiert. Leider hat der Kohl bei mir nicht so viel Wasser abgegeben. Ich habe ihn mit dem Salz gemischt und 10 Minuten geknetet. Hast du eine Idee?
Kann ich ihn ohne Flüssigkeit in die Gläser füllen?
Manchmal hilft es, das Kraut einfach eine Weile stehenzulassen (zusammen mit dem Salz) und anschließend erneut zu kneten. 🙂
besten dank…wird mein Meilenstein sein für meine Zukunft als self Maker..
danje
Das freut mich! 🙂
Ich habe vor ein paar Jahren schonmal Sauerkraut selbst gemacht, Es ist nicht viel aufwand und im vergleich zu gekauftem deutlich günstiger und wahrscheinlich auch gesünder 😉
Ich habe schon immer möglichst viel in der Küche selbst gemacht (backe auch mein eigenes Brot, mache Hafermilch usw.) und wo ich mir grade eine Fleischfreie ernährungsweise angewöhne habe ich auch das Sauerkraut wiederentdeckt.
Klingt super! Ich mache auch so gut wie alles selbst und bin sehr happy damit. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, vielen Dank für dein tolles Rezept???? Ich bin begeistert und meine Familie auch, uns kommt nur noch selbstgemachtes Sauerkraut auf den Tisch !!!
Das ist wundervoll, liebe Kristin! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Danke, du beschreibst den Vorgang klar und super verständlich! Ich hatte bisher gedacht, man müsste die Gläser fest schließen, damit das Kraut gärt; und da ich gehört hatte, dass es sie, vergisst man das tägl. Öffnen, zerreissen kann, habe ich mich bisher gescheut, Sauerkraut zu machen. Aber mit Tuch/Folie kann das ja nicht passieren 🙂
Nichts zu danken! Ich wünsche dir gutes Gelingen. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
vielleicht ist das eine doofe Frage, aber könnte man das Rezept auch mit Rotkohl machen?.????
Hallo Romy, das sollte eigentlich ebenfalls funktionieren! 🙂
Wäre völlig falsch, Leitungswasser dazu geben, damit das Kraut voll bedeckt ist ?
Warum darf der Strunk nicht mit verwendet werden ? Was passiert, wenn man Milchsäurepulver dazu gibt ?
Hallo, das mit dem Wasser habe ich noch nicht probiert und würde es auch nicht riskieren, um ehrlich zu sein. Auch Milchsäurepulver habe ich nicht und kann dazu keine Auskunft geben.
LG, Ela
Ich hätte eine Frage zu deiner Sauerkraut-Herstellung:
Wie lange hält das Sauerkraut bei dieser „Herstellungsmethode“?
Danke & lg
Hallo Isabelle, das Sauerkraut lässt sich sehr lange (wahrscheinlich mehrere Monate) im Kühlschrank oder im kühlen Keller aufbewahren, aber wir essen es meist innerhalb von 2 Wochen auf.
Also in meiner Kindheit wurde Sauerkraut immer selber gemacht,das kraut wenn es immer beschwert ist u. die Flüssigkeit oben drüber ist, hält kühl gehalten von Ernte zu Ernte. Dazu ferwendete man gr. Holzbüttel mit Holzdeckel die mit Druck auf den Inhalt drückten. Inhalt ca.40 Liter.
Richtig toll! Danke fürs Teilen. 🙂
Hab es gerade angesetzt bin gespannt Danke fürs Rezept
LG Christiane
Sehr gerne liebe Christiane! 🙂
HI Ela
gerade haben wir die vegan Bratwurst mit dem Sauerkraut nach Deinen Rezepten gegessen.
KLASSE, super lecker und das aus dem Mund einer Metzgerstochter! Das gibts ab sofort öfter.
Und die vegane Weisswurst probiere auch gleich aus.
Danke für Deine feinen Rezepte , das macht echt Spass und schmeckt super.
LG Ina
Das freut mich so sehr liebe Ina! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
ich habe bei meiner Mutter noch einen alten Gärtopf gefunden, so ca. 5
oder 10 Liter. Da sind aber keine Beschwersteine dabei. Was würdest du mir
denn empfehlen, was sich da besten für eignet? Dann noch eine Frage zum
Würzen: Wäre Pfeffer oder Paprika oder andere Gewürze denkbar oder geht
das gar nicht?
Hallo Chris, zum Würzen würde sich Pfeffer schon gut eignen, Paprika hab ich noch nicht probiert.
Im Prinzip kannst du alles zum Beschweren nehmen, was etwas Gewicht hat und natürlich sauber ist. 🙂
LG, Ela
Hallo, ich verstehe den Hype um das Meersalz nicht. Warum soll das gesünder sein, als Salz aus dem Bergwerk? Nur, weil Iod und Fluorid dabei sind? Fluorid ist super gut für die Zähne! Signifikante Kariesreduktion durch Fluorid.
In Meersalz ist Mikroplastik drin, hab ich gelesen. Das finde ich nicht so prickelnd.
Trotzdem Viiielen Dank für das Rezept. Wollte das immer schon ausprobieren!!!!
Es wird schon länger darüber diskutiert dass wir zu viel Jod und Fluorid zu uns nehmen. Beides an sich ist gesund und notwendig, aber zu viel davon hat natürlich negative Auswirkungen (bei Jod die Schilddrüse, bei Fluorid der Darm, denn so sehr Flurorid bei Karies auch hilft, es ist ein „Gift“ was nicht abgebaut wird)
Hallo miteinander,
als ich das Rezept gelesen habe, habe ich mich ebenfalls gefragt, warum Meersalz???
Ich finde es immer sehr schwierig, wenn Leute „irgendwas gehört“ haben und verlasse mich lieber auf seriöse Quellen von professionellen Experten:
Zum Flourid – bei mir in der Stadt nimmt man ca. 0,1mg pro Tag durch das Trinkwasser auf, sodass ich eine Gefahr von Überdosierung mittels Speisesalz und Zahnpasta (die ich ausspucke) für sehr gering halte. Ich frage mich gerade eher, ob ich sogar unterversorgt bin. Das kann natürlich in anderen Städten anders sein, kann man ja für seine Stadt googeln.
https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/fluorid/?L=0
Nun zum Jod: Als erstes ist hier zu sagen, dass wir von einem Schilddrüsen gesunden(!!!), nicht schwangeren, erwachsenen Menschen ausgehen.
Hier die Empfehlung von 150-200 mikrogramm Jod/Tag.
https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/jod/?L=0
In 10g Jodsalz (habe gerade mal auf unserer Verpackung von Bad Reichenhaller nachgelesen) sind 200 Mikrogramm.
Empfohlen ist eine Menge von ca 6g/Tag an Speisesalz.
https://www.dge.de/wissenschaft/faqs/salz/
@Ela, ich habe mich gefragt, wie du deinen Tagesbedarf an Jod stattdessen deckst? Ich esse halt auch keinen Fisch.
Das mit dem Mikroplastik finde ich ebenfalls spannend, da wüsste ich allerdings nicht genau, wo man da seriöse Quellen hernimmt.
Liebe Grüße,
Susi
P.S.: Das Rezept klingt super spannend!!! Danke dafür!!!
Hallo Susi, zu deiner Frage bzgl. Jod: Ich mache täglich etwas Dulse Flocken (Rotalge) in meinen Smoothie und decke damit durch ein natürliches Lebensmittel meinen Bedarf an Jod.
LG, Ela
Frage geht das auch mit normalem Salz????
Hallo Bettina, normales Speisesalz funktioniert natürlich ebenfalls. 🙂
hi Ela,
das erste Sauerkraut ,mit Spitzkraut gemacht, war sehr lecker , Danke fürs Rezept . Das haben wir mit „normaler Bratwurst gegessen. Das 2. Sauerkraut ,jetzt mit Frühkraut gemacht, reift noch im Kühlschrank und dazu gibts dann Dein Rezept für „vegane Bratwurst. Ich bin gespannt wie die schmeckt! Noch dazu weil ich in einer Metzgerei aufgewachsen bin . :))
Gruß Ina
Danke für dein tolles Feedback liebe Ina. Wie schön, dass du vorhast die vegane Bratwurst auszuprobieren. 🙂
Ich freue mich, dass es mit dem Sauerkraut geklappt hat.
LG, Ela
Ich habe auch gerade Sauerkraut angesetzt. Ich möchte es aber nicht gleich verbrauchen. Wie kann man es am besten lagern? (Kein Platz im Kühlschrank!) Wäre es eine gute Idee, es einmal aufzukochen und dann in Schraubgläser zu füllen? Oder ginge es auch ohne die Erhitzung? Danke für eine Antwort!
Hallo Christine, also ich denke, ich würde es nicht aufkochen. Sofern es bei euch nicht zu warm ist, sollte es auch ohne gehen. Am besten ist natürlich eine kühle Lagerung (z.B. im Keller), damit es nicht verdirbt.
LG, Ela
Hallo
Kann ich das sauerkraut nach 3 Tagen gärprozess einlegen/ einmachen?
LG Malte
Hallo Malte, wenn es dir dann schon sauer genug ist, dann ja. Ansonsten würde ich noch etwas länger warten. 🙂
LG, Ela
Super Rezept. Habe alles gemacht wie beschrieben.Glas voll,fest eingedrückt und die Lage ist über den Kohl.Jezt 3 Tage warten und ab in den Kühlschrank.Lg Elke
Freut mich sehr liebe Elke. 🙂
Liebe Ela,
vielen Dank für Deine sehr verständliche Anleitung. Ich habe das Kraut vor 3 Wochen angesetzt und letztes Wochenende nach einer ersten Kostprobe in den Kühlschrank gestellt. Auch bei meinem Kraut ist die Flüssigkeit in dieser letzten Woche um ca. 3 cm verschwunden. Es läßt sich auchnicht weiter runterdrücken. Kann ich bei der empfohlenen Salzlake Sirup etc. hinzufügen? Es ist uns im direkten Rohgenuss einfach zu herb. Der Lagerfähigkeit dürfte die Süße doch nicht schaden.
LG Helga
Hallo Helga, ich denke, es sollte kein Problem sein mit dem Sirup. 🙂