Diese Gemüsebratlinge mit Kichererbsen sind vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, sind außen knusprig und innen weich. Sie können in der Pfanne, in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereitet werden. Ein idealer glutenfreier, veganer Snack, eine Vorspeise oder Mittagessen!
Knusprige Kichererbsen-Gemüse-Bratlinge
Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass Gemüsebratlinge, -frikadellen und -puffer ein absolutes Muss sind, sowohl für Veggie-Liebhaber als auch für Veggie-Muffel. Deshalb habe ich bereits mit großer Begeisterung Rezepte für Zucchini-Gemüsepuffer, Bratlinge aus roten Linsen, Blumenkohl-Bratlinge, Brokkoli-Nuggets und diese Gemüsebratlinge auf meinem Blog veröffentlicht.
Kinder werden sie verschlingen, ohne zu merken, wie viel Gemüse sie dabei essen! Und außerdem ist dieses Rezept so schnell, einfach und vielseitig. Zum Beispiel lässt sich im Grunde jedes Gemüse für die Bratlinge verwenden, das man gerade zur Hand hat, und man kann sie sogar vorbereiten oder für später einfrieren.
Sie sind in nur 15 Minuten vorbereitet, enthalten viele Nährstoffe und Proteine, sind preiswert, allergikerfreundlich (ohne Eier, Milchprodukte und Gluten) und können in der Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden. Perfekt für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche!
Die Zutaten
Dieses Rezept für Kichererbsen-Gemüse-Bratlinge basiert hauptsächlich auf preiswerten Grundzutaten aus der Speisekammer und frischem Gemüse, darunter:
- Kichererbsen: Ich habe Kichererbsen aus der Dose verwendet, aber auch selbst gekochte Kichererbsen sind geeignet.
- Gemüse: Dieses Mal habe ich es einfach gehalten mit:
- Zwiebel (eine mittlere rote, gelbe oder weiße Zwiebel)
- Mais (aus der Dose, frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- Paprika
- Knoblauch: Ich verwende frische Knoblauchzehen, aber auch Knoblauchpulver ist eine gute Wahl. Die Menge je nach Geschmack anpassen.
- Mehl: Ich benutze Kichererbsenmehl oder Reismehl – beide sind glutenfrei. Wenn du dich glutenfrei und getreidefrei ernährst, kannst du Buchweizenmehl oder Quinoamehl nehmen. Weizenmehl funktioniert auch. Vermeide jedoch Kokosmehl, da es zu saugfähig ist.
- Gewürze: Für diese gesunden Gemüsebratlinge wird eine einfache, aber geschmackvolle Mischung verwendet, die den Bratlingen eine besondere Note verleiht.
- Zwiebelpulver
- Gemahlener Oregano
- Räucherpaprika
- Rote Chiliflocken
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Limettensaft: Frischer Limettensaft (oder Zitronensaft) ist am besten geeignet und verleiht den Gemüsefrikadellen ein tolles Aroma.
- Frische Petersilie: Frische Kräuter wie Koriander, Schnittlauch und/oder Frühlingszwiebeln können ebenfalls verwendet werden.
- Öl: Zum Braten der Patties wird ein neutrales Öl, z. B. Pflanzenöl, benötigt.
Ich bereite auch gerne einen cremigen Cashew-Knoblauch-Dip oder Tahinisauce zu, die ich zu den Gemüseburgern serviere.
Was könnte ich sonst noch hinzufügen?
- Veganer Cheddar Käse: (etwa ¼ Tasse für einen subtilen Geschmack oder etwas mehr) für leckere, käsige Gemüsefrikadellen. Für einen leicht nussig-käsigen Geschmack, Hefeflocken verwenden.
- Kreuzkümmel: Nach Geschmack hinzufügen.
- Anderes Gemüse: Solange du eine ähnliche Menge verwendest, sind dir bei diesem Rezept keine Grenzen gesetzt. Entweder geraspelt oder fein gewürfelt.
- Brokkoli/Blumenkohl
- Zucchini (überschüssige Flüssigkeit auspressen)
- Erbsen (frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- Spinat/Grünkohl
- Karotten
- Staudensellerie
- Rosenkohl
- Champignons
- Andere Hülsenfrüchte: Eine Kombination aus Kichererbsen und grünen oder braunen Linsen, Cannellini-Bohnen, Kidney-Bohnen, schwarzen Bohnen usw. ist ebenfalls möglich.
- Semmelbrösel: Für eine knusprigere Panade könntest du normales oder glutenfreies Panko-Paniermehl oder meine selbstgemachte glutenfreie Panade benutzen. Die Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba) dient auch super als Eiklar-Ersatz.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Gemüsebratlinge selber machen – Schritt-für-Schritt
Diese Gemüsefrikadellen lassen sich mit minimalem Aufwand, in wenigen Schritten und mit einer von drei Zubereitungsmethoden zubereiten.
- Zunächst die Zwiebel schälen und grob hacken, die Paprika fein würfeln und die Petersilie hacken.
- Die Kichererbsen, die Zwiebel, den Knoblauch, den Limettensaft und die Gewürze in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und 5-6 Mal pulsieren.
- Dann das Mehl hinzugeben und 2-3 Mal pulsieren. Bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine abkratzen.
Achte darauf, die Mischung nicht zu sehr zu einer glatten Masse zu verarbeiten!
- Die gewürfelte Paprika, den Mais und die Petersilie dazugeben und maximal 2-3 Mal pulsieren.
Solltest du aus Versehen zu lange gemixt haben, dann kannst du mehr Mehl hinzugeben. Falls es Probleme mit der Bindung gibt, einfach etwas Kichererbsen-Flüssigkeit hinzufügen und mit einem Löffel vermengen.
- 8 Bratlinge (je ca. 90 g) mit den Händen formen und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Bratlinge von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
Alternative Zubereitungsmethoden
Im Ofen gebackene Gemüse-Küchlein: Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, leicht mit Öl besprühen und die Bratlinge darauf verteilen, mit etwas Abstand dazwischen. Im Backofen bei 190 °C 15-20 Minuten pro Seite backen, bis sie gebräunt sind. Zum Schluss die Grillfunktion verwenden, damit sie noch knuspriger werden.
Gemüsebratlinge aus der Heißluftfritteuse: Den Korb der Fritteuse mit etwas Öl besprühen, dann die Patties in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand dazwischen ausbreiten (in mehreren Durchgängen zubereiten). Bei 180 °C 14-17 Minuten lang “frittieren”, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Wie aufbewahren?
Im Voraus zubereiten: Die Gemüsefrikadellen zubereiten und formen, dann in einem luftdichten Behälter (mit Backpapier getrennt) 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Vor der Zubereitung erst auftauen lassen.
Aufbewahren: Die Gemüsebratlinge sind direkt nach dem Braten am knusprigsten. Abgekühlte Reste halten sich jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4 Tage.
Einfrieren: Die abgekühlten Kichererbsen-Gemüse-Frikadellen auf einem Backblech liegend einfrieren, bis sie fest sind (ca. 2 Stunden), ohne sich zu berühren. Dann in einen gefriersicheren Ziplock-Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate aufbewahren.
Wieder aufwärmen: Die Mikrowelle sollte vermieden werden, da sie sonst sehr weich werden. Stattdessen sollten sie in einer Pfanne mit etwas Öl oder im Backofen bzw. in der Heißluftfritteuse aufgewärmt werden.
Wie servieren?
Diese Kichererbsen-Bratlinge können als Vorspeise, Snack oder Teil einer größeren Mahlzeit genossen werden, unter anderem:
- Mit einem Dip: Wie vegane Käsesauce, Ranch-Dressing, Tzatziki, Mayo, Yum-Yum-Sauce, Ketchup, Tahini Dressing, Cashew-Dip usw.
- In Burgern/Wraps/Pita: Zusammen mit Gemüse (Salat, Gurke, Tomate, rote Zwiebel) und einer Soße, ist dies eine einfache, nährstoffreiche Mahlzeit.
- Zu einem Salat: Um etwas pflanzliches Eiweiß und zusätzliches Gemüse in die Salatschüssel zu bringen.
- Mit Pommes Frites: Wie Karottenpommes, Yuca-Pommes oder Süßkartoffelpommes.
FAQs
Kann ich die Gemüsebratlinge auch ohne eine Küchenmaschine zubereiten?
Ja – die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken, dann die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Wenn die Mischung zu trocken ist, löffelweise ein wenig Flüssigkeit aus der Kichererbsendose (Aquafaba) hinzufügen. Mit den Händen gerade so viel hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht. Gerade so viel hinzugeben und mit den Händen vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht.
Kann ich stattdessen auch Nuggets machen?
Die Größe dieser gesunden Bratlinge (und die Garzeit) kann beliebig angepasst werden. Für Nuggets empfehle ich, den Teig in 12 oder 18 Stück zu teilen, je nach gewünschter Größe.
Rezept-Anmerkungen
- Für gleichmäßig große Bratlinge: Du kannst die Mischung nach Gewicht aufteilen.
- Mit Gemüse und Hülsenfrüchten experimentieren: Es gibt viele Möglichkeiten, sodass dir nie langweilig wird.
- Das Öl muss vor dem Braten heiß sein: So werden sie am knusprigsten und am besten gebräunt.
- Die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose aufbewahren: Vielleicht benötigst du etwas davon, um die Mischung zu binden oder als “Eiklar-Ersatz”, wenn du eine Panade machen willst.
- Das Formen erleichtern: Den Teig kurz kühlen, bevor er geformt wird. Das Kühlen der geformten Patties kann auch dazu beitragen, dass sie beim Braten in der Pfanne besser zusammenhalten.
Weitere vegane Kichererbsen-Rezepte
- Nudeln mit Kichererbsen (Pasta e Ceci)
- Kichererbsen-Tofu
- Geröstete Kichererbsen
- Gefüllte Zucchini
- Auberginen-Kichererbsen-Curry
- Kichererbsen-Tacos
- Cookie Dough
Wie du siehst, kannst du diese Gemüsebratlinge problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Gemüsebratlinge
Zutaten
- 1 (400 g) Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft)
- ½ mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von ½ Limette
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Oregano
- ½ TL Räucherpaprika
- ¼ TL Chiliflocken
- ½-⅔ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 60-90 g Kichererbsenmehl oder Reismehl (siehe Anmerkungen)
- 1 mittlere Paprika gewürfelt
- 150 g Mais (frisch oder aus der Dose/Glas)
- 2-3 EL Petersilie fein gehackt
- Pflanzenöl zum Braten
- Veganer Käse (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
- Zunächst die Zwiebel schälen und grob hacken, die Paprika fein würfeln und die Petersilie hacken.Die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose aufbewahren: Vielleicht benötigst du etwas davon, um die Mischung zu binden.
- Die Kichererbsen, die Zwiebel, den Knoblauch, den Limettensaft und die Gewürze in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und 5-6 Mal pulsieren.
- Dann das Mehl hinzugeben und 2-3 Mal pulsieren. Bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine abkratzen.Achte darauf, die Mischung nicht zu sehr zu einer glatten Masse zu verarbeiten!
- Die gewürfelte Paprika, den Mais und die Petersilie dazugeben und maximal 2-3 Mal pulsieren.Solltest du aus Versehen zu lange gemixt haben, dann kannst du mehr Mehl hinzugeben. Falls es Probleme mit der Bindung gibt, einfach etwas Kichererbsen-Flüssigkeit hinzufügen und mit einem Löffel vermengen.
- 8 Bratlinge (je ca. 90 g) mit den Händen formen und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Bratlinge von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
- Mit einem Cashew-Dip servieren und genießen!
Anmerkungen
- Mehl: Jedes andere glutenfreie (außer Kokosmehl) oder nicht glutenfreie Mehl sollte als Alternative funktionieren. Ich habe bisher aber nur Kichererbsenmehl und Reismehl ausprobiert.
- Du kannst etwas geriebenen veganen Käse dazugeben, damit die Bratlinge noch besser schmecken. Dieser Schritt ist optional.
- Das Rezept für den Cashew-Dip findest du hier.
- Alternative Zubereitungsmethoden stehen im Blogbeitrag.
- Die Nährwertangaben gelten für einen von acht Bratlingen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Kann man die wohl auf den Grill legen?
Liebe Grüße,
Jenny
Hallo Jenny, das habe ich noch nicht probiert und ich hätte leichte Bedenken, dass sie evtl. nicht die Form behalten.
Aber vielleicht probierst du es ja mal aus, dann wäre eine Rückmeldung super. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
Vielen Dank für das leckere Rezept. Habe es gestern zum ersten Mal ausprobiert und war sehr begeistert! Sehr schmackhaft und saftig! Sogar meine 10 jährige Enkelin hat sie mit Genuss gefuttert. Rezept wurde abgespeichert und wird auf jeden Fall wiederholt:)
Liebe Grüße von Gabi
Wie schön liebe Gabi! Toll, dass die Bratlinge auch deiner Enkelin geschmeckt haben. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela,
heute habe ich mit großer Begeisterung nach Gemüsebratlinge mit geriebenen ???? Käse nachgezaubert. Ganz wunderbar zauberhaft lecker. Nur der Teig zerfiel mir in der Pfanne. Woran lag es?
LG Tanja
Hallo Tanja, ich freue mich sehr, dass sie dir geschmeckt haben. Hattest du Reismehl verwendet oder ein anderes Mehl? Und hast du viel Öl verwendet oder recht wenig? Glutenfreie Mehle wie Reismehl binden natürlich nicht so gut wie z.B. Weizenmehl, da das Gluten (der Kleber) fehlt. Und ich glaube, wenn man zu viel Öl verwendet, kann es passieren, dass sie nicht gut die Form behalten.
Im Video kannst du sehen, dass ich nur recht wenig Öl benutzt habe und kein Problem mit dem Anbraten hatte. Die Bratlinge sollten aber natürlich vorsichtig gewendet werden, wenn man glutenfreies Mehl nimmt, damit sie nicht auseinanderfallen. Eventuell würde es helfen 1 TL Flohmsamenschalenpulver in den Teig zu geben, damit sie besser zusammenhalten, aber das muss ich erst noch ausprobieren. 🙂
LG, Ela
Super Rezept hab noch Zucchini mit rein getan und hab erst keine Burger geformt bekommen war zu klebrig, dann hab ich meine Hände jedes Mal nass gemacht und dann hat es funktioniert .Rezept und dip waren sehr lecker.lg ilse
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Super lecker. Wir haben sie im Ofen gebacken. Hat prima geklappt. Vielen Dank für das tolle Rezept
Das freut mich sehr liebe Mandy! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Schlechtes Rezept – habe versucht, sie im Ofen zu backen, aber leider wird die Masse absolut nicht fest — so lässt sich dann auch nach über einer Stunde Backzeit nur eine klebrige Masse vom Blech löffeln. Leider Zeitverschwendung.
Hallo WCB, das Rezept ist nicht schlecht und die Zubereitung in der Pfanne klappt einwandfrei. Die Zubereitung im Ofen ist nur eine Alternative, wenn man etwas weniger Öl verwenden möchte. Die Ofenmethode wurde von einigen Lesern getestet und für gut befunden. Ich selbst mache die Bratlinge immer in der Pfanne, so wie es auch im Rezept steht. 🙂
LG, Ela
Sehr leckeres Rezept und schnell gemacht. Habe es mit deinem Hummus Rezept zubereitet und die bereits im Hummus enthalten Zutaten bei den Bartlingen weggelassen. Zwei Fliegen mit einer Klappe ???? Also nächstes probiere ich mal deine Lasagneröllchen aus. Bin schon jetzt ein Fan von dienen Rezepten. Vielen Dank fürs Teilen. Lg
Oh, wie schön, das freut mich sehr liebe Olga. Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Vielen Dank für das leckere, gesunde Rezept! Ich habe glutenfreies Hafemehl benutzt und es hat super geklappt! 🙂
Freut mich, dass es so gut geklappt hat. Danke für dein Feedback! 🙂
Super lecker,brauchte ein bissel mehr Kichererbsenmehl als da stand,da die ersten in der Pfanne auseinder fielen.Aber das war sooo lecker,schon ganz viele verschiedene gemacht.Deine Rezepte sind so einfach nach zumachen,da es so super erklärt wird und es schmeckt auch alles super
Ich danke dir sehr für deine tollen Komplimente liebe Biene! So schön, dass dir meine Rezepte gefallen. 🙂
LG, Ela
Hat gut geklappt und ist sehr lecker. Bei mir hat leider die Konsistenz nicht ganz gestimmt, keine Ahnung was ich falsch gemacht habe, und ich musste mehr Mehl nehmen als im Rezept. Dann war es aber alles super und ich freue mich das bald wieder zu machen.
Danke für dein Feedback, Sophie. 🙂
Soooooo verrammt lecker!!!
Deine Rezepte sind einfach der Wahnsinn!
Danke, dass du Sie mit uns teilst! 🙂
Ich freue mich sehr, dass dir die Bratlinge schmecken! Danke für dein liebes Feedback. 🙂
Deine Rezepte sind der absolute Wahnsinn. Seit kurzem ernähre ich mit krankheitsbedingt Vegan und ich muss sagen ich habe noch nie so gut gegessen. Und einen großen Anteil daran haben deine Rezepte. Das nur einmal vorweg…
Dieses Rezept hier ist wirklich toll. Aus irgendeinem Grund ist es bei mir zu flüssig/labberig geworden, sodass sie zerfallen. Sie schmecken trotzdem hervorragend aber hast du vielleicht einen Tipp? Vielleicht mehr Mehl? Oder könnte ich es vielleicht zu lange im Mixer püriert haben?
Liebste Grüße und mach bloß weiter so ♡
Hallo liebe Sarah, es könnte sein, dass du den Teig zu lange gemixt hast. Falls die Mischung beim nächsten Mal wieder zu dünn ist, könntest du entweder etwas mehr Mehl verwenden oder aber ein wenig Flohsamenschalenpulver (gibt es bestimmt in jedem Drogeriemarkt). Das bindet zudem noch ganz wunderbar und saugt Feuchtigkeit auf (und ist auch noch gesund und toll für den Darm hihi). 🙂
LG, Ela
Ich habe die heute mit Tigerbohnen und Möhren gemacht und mit selbstgemahlenen Roten Linsenmehl und etwas Dinkelgries.
Ich weiß nicht glutenfrei.
Sehr lecker und haben gut zusammen gehalten.
Danke für das Rezept. Gibt es jetzt öfter.
Liebe Grüße Blanka
Das klingt wundervoll! Danke für dein Feedback liebe Blanka.
Viele Grüße, Ela
Habe heute deine vegane Gemüseburger gemacht. Sie waren sehr lecker. Die Zubereitung war einfach wie im Rezept beschrieben. Hat auch meinem Mann gut geschmeckt. Dazu hatte ich Spargel und Salat. Grüße Heidrun
Schön, das freut mich zu hören. Ich danke dir für dein Feedback, Heidrun! 🙂
Sehr lecker und schnell gemacht!
Meine Bratlinge sind beim Braten jedoch etwas auseinandergefallen.
Freut mich sehr! Eventuell könntest du etwas Flohsamenschalenpulver verwenden, damit sie besser zusammenhalten?
Die Gemüsebratlinge sind sehr lecker! Das Rezept ist super einfach und war schnell gemacht. Die 8 Stück hatten eine gute Größe und die Konsistenz war genau passend. Das wird es ab jetzt öfter geben. 🙂
Wie schön, das freut mich! Danke für dein Feedback! 🙂
Sehr lecker, schnell gemacht und die Menge war für vier ausreichend. Wird es öfter bei uns geben.
Danke für das tolle Rezept.
Tanja
Das ist super! Ich danke dir für dein Feedback. 🙂
Super Rezept! Eignet sich sehr gut zur Resteverwertung und als Burgerpatty
Ich freue mich, dass sie dir geschmeckt haben.
LG, Ela
Also ich habe es heute nachgekocht. Idee und Geschmack sehr gut. Jedoch Zubereitung irgendwie katastrophal. Mixen ging gar nicht,da Konsistenz viiiel zu fest. Beim braten teilweise zerfallen. Zeitlich aufjedenfall länger als angegeben.Weiß nicht ob ich was falsch gemacht hab oder ob es einfach nur ein ” schlechter tag” war 😉
Schade, dass die Zubereitung nicht so geklappt hat. Bei mir was die Konsistenz eigentlich nicht zu fest. Du kannst dir ja mal das Video auf meiner englischen Seite anschauen, vielleicht hilft das ja weiter. LG 🙂 https://elavegan.com/veggie-fritters-gluten-free-recipe/
Super lecker
Das ich habe die Bratlinge mit schwarzen Bohnen Erbsen und Avo Dip gemacht
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback, Miriam. 🙂