Hast du dich jemals gefragt, wie man Sauerkraut selber machen kann? Die Herstellung ist super einfach und unkompliziert. Ich mag es lieber als Sauerkraut aus dem Supermarkt und es ist in der Regel auch günstiger. Das Beste daran ist, man braucht nur zwei Zutaten um dieses gesunde Superfood zuzubereiten! Weißkohl und Salz!
Ich freue mich sehr, dir nun zu zeigen, wie Sauerkraut hergestellt wird. Mein Freund und ich bereiten Sauerkraut oft zu Hause zu, weil es lecker schmeckt und sehr gesund ist (besonders für unseren Darm)! Man kann Sauerkraut roh essen oder angebraten mit z.B. Schupfnudeln servieren.
Benötigtes Equipment
Es ist wirklich so einfach, Sauerkraut selber zu machen, und man benötigt keine speziellen Geräte oder Ausrüstung. Eigentlich braucht man nur ein Schneidebrett, ein scharfes langes Messer, eine große Rührschüssel und ein Einmachglas, um es aufzubewahren.
Sauerkraut Zubereitung
Wie bereits erwähnt, braucht man nur Weißkohl und Salz. Für das Aroma füge ich auch gerne Lorbeerblätter und Kümmel (manchmal auch Wacholderbeeren) hinzu. Es ist kein Muss, aber bringt wirklich einen wunderbaren Geschmack mit sich.
Bevor du mit der Sauerkraut Zubereitung beginnst, stelle bitte sicher, dass alle Utensilien sehr sauber und steril sind.
Schritt-Für-Schritt Anleitung
SCHRITT 1: Entferne die äußeren Blätter des Kohls. Dann den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Man kann auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, muss dabei jedoch sehr vorsichtig sein.
SCHRITT 2: Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne den Kohl fest durchzukneten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten. Der Kohl gibt viel Flüssigkeit ab. Je mehr Flüssigkeit, desto besser.
SCHRITT 3: Fülle den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas und gieße die gesamte Flüssigkeit darüber. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
SCHRITT 4: Füge die Lorbeerblätter, den Kümmel und die Wacholderbeeren hinzu (falls verwendet). Du kannst den Kohl mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl ständig unterhalb des Flüssigkeitsniveaus bleibt. Decke das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie ab und sichere es mit einem Gummiband.
SCHRITT 5: Lasse den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei 18 °C bis ca. 26 °C fermentieren. Das Glas vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Drücke den Kohl mindestens zweimal täglich mit einem Stößel nach unten. Es ist wichtig, dass immer genügend Flüssigkeit oben ist.
Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem warmen Klima). Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, dann schraube den Deckel drauf und stelle das Glas in den Kühlschrank oder z.B. in den kühlen Keller.
Ich lasse das Sauerkraut dann immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika).
Das ausdruckbare Sauerkraut Rezept mit Maßangaben findest du wie immer weiter unten.
Der Fermentationsprozess
Wie wird Sauerkraut fermentiert? Sauerkraut wird durch einen Prozess des Einlegens hergestellt, der Milchsäuregärung genannt wird. Kohl enthält nützliche Bakterien, die den im Kohl enthaltenen natürlichen Zucker in Milchsäure umwandeln. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel und ist sehr vorteilhaft für unsere Darmgesundheit.
Ist Sauerkraut gesund?
Absolut! Sauerkraut ist sehr gesund, hier siehst du warum:
- Nahrhaft: Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Verdauung: Sauerkraut ist eine großartige Quelle für Probiotika, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Es enthält auch Enzyme, die deinem Körper helfen, Nährstoffe besser aufzunehmen.
- Immunsystem: Sauerkraut ist reich an Probiotika, Vitamin C und Eisen, die alle drei zu einem stärkeren Immunsystem beitragen.
- Gewichtsabnahme: Der kalorienarme, ballaststoffreiche und probiotische Inhalt von Sauerkraut kann helfen, Gewichtszunahme zu verhindern und den Verlust von unerwünschtem Körperfett zu fördern.
Wie du siehst, es lohnt sich Sauerkraut selber zu machen, da es so gesund ist!
Hilfreiche Tipps
- Sterilisiere dein ganzes Equipment (insbesondere das Einmachglas). Gieße einfach kochendes Wasser darüber und lasse es dann an der Luft trocknen.
- Der Kohl sollte immer mit der Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden!
- Lasse das Salz nicht weg, es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich benutze immer Meersalz oder Himalaya-Salz. Es ist viel gesünder als raffiniertes Jodsalz.
- Stelle am besten zwei Sauerkraut Gläser gleichzeitig her. Lasse das zweite Glas länger als das erste Glas fermentieren und entscheide selbst was dir besser schmeckt. Sobald du das erste Sauerkraut Glas aufgebraucht hast, starte mit der Herstellung eines weiteren Glases. Somit hast du immer frisches selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand!
Dieses selbstgemachte Sauerkraut ist:
- Reich an Probiotika
- Geschmackvoll
- Gesund
- Einfach zu machen
- Günstig in der Herstellung
- Perfekt für Sandwiches, Wraps, Buddha-Bowls, Salate und leckere Gerichte
Fall du auch einmal Sauerkraut selber machen möchtest und mein Rezept ausprobierst, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Wie servieren? Du kannst das Sauerkraut mit folgenden veganen Rezepten kombinieren:
- Selbstgemachte Schupfnudeln (schmecken super mit Sauerkraut)
- Glutenfreie vegane Gnocchi selbstgemacht
- Gemüsebratlinge mit Mais
- Veganes gegrilltes Käsesandwich
- Selbstgemachte Taco Schälchen
- Kichererbsen Tacos
- Gegrillte Portobello-Pilze
Sauerkraut selber machen
Zutaten
- 1,3 kg Weißkohl äußere Blätter bereits entfernt
- 15-20 g Meersalz Anleitung lesen
- Ein paar Lorbeerblätter (optional)
- 1/2 TL ganzer Kümmel (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Entferne die äußeren Blätter des Kohls und wiege ihn auf einer Küchenwaage ab.
- Verwende 1-1,5% Salz. Wenn der Kohl 1 kg wiegt, verwendet man folglich 10-15 Gramm Salz. Mein Kohl wog 1,3 kg und ich habe 20 Gramm Meersalz verwendet.
- Nun den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Je dünner du den Kohl schneidest, desto besser ist das Ergebnis. Du kannst auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, achte jedoch auf deine Finger!
- Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und das Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne dann den Kohl zu durchmischen/kneten. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten.
- Der Kohl gibt eine Menge Flüssigkeit ab, was gut ist. Je mehr Flüssigkeit desto besser. Du kannst jetzt auch die Lorbeerblätter, den Kümmel und ein paar Wacholderbeeren hinzufügen (falls gewünscht).
- Den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas füllen und die gesamte Flüssigkeit darüber gießen. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
- Du kannst den Kohl auch mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl in seiner Flüssigkeit eingetaucht bleibt. Das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
- Den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei ca. 18 °C bis ca. 26 °C gären lassen. Das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fernhalten. Drücke den Kohl zweimal am Tag nach unten. Es ist wichtig, dass genügend Flüssigkeit oben ist. Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem wärmeren Klima). Wenn du den Geschmack magst, schraube den Deckel auf und stelle das Glas in den Kühlschrank.
- Ich lasse das Sauerkraut immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika). Man kann Sauerkraut roh essen (besonders gut für den Darm) oder es mit etwas Öl in der Pfanne anbraten! Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps und Vorschläge zum Servieren. Genießen!
Anmerkungen
- Sterilisiere immer alle Geräte (insbesondere das Einmachglas). Gieße einfach kochendes Wasser darüber und lasse es dann von alleine an der Luft trocknen.
- Stelle sicher, dass der Kohl ständig mit seiner Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt ist, um zu verhindern, dass sich Schimmel bildet.
- Das Salz kann nicht weggelassen werden, denn es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich benutze immer Meersalz oder Himalaya-Salz, was viel gesünder als raffiniertes Jodsalz ist.
- Stelle am besten gleich zwei Gläser gleichzeitig her. Gäre das zweite Glas länger als das erste und so kannst du testen, welches dir besser schmeckt. Sobald du mit dem Essen der ersten Charge fertig bist, kannst du gleich die dritte Charge herstellen und die zweite Charge verzehren. So hast du immer frisches selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand.
- Das fermentierte Sauerkraut mit etwas geräucherter Paprika würzen, was dem Kraut einen wunderbaren Geschmack verleiht.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Daniel
Hallo Ela,
wie groß ist das Einmachglas das du verwendest und wie lange kannst du das Sauerkraut normalerweise im Kühlschrank aufbewahren?
LG,
Daniel
Ela
Hallo Daniel, das Glas ist 18 cm hoch und hat einen Durchmesser von ca. 12 cm (unten gemessen).
Das Sauerkraut lässt sich sehr lange (wahrscheinlich mehrere Monate) im Kühlschrank aufbewahren, aber wir essen es meist innerhalb von 2 Wochen auf. 🙂
Hansi1103
Klasse Idee, hat sofort geklappt und schmeckt einfach “ wie selbstgemacht“:
werde ich bestimmt wieder machen
Ela
Freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Annika
Liebe Ela,
Ich habe mich auch an dem Rezept probiert und bin begeistert! Der Fermatationsprozess bei Zimmertemperatur hat super geklappt. Inzwischen lagert mein Sauerkraut im Kühlschrank. Nur leider ist die Flüssigkeit zu großen Teilen verschwunden, so dass das Kraut nun ohne im Glas liegt (zumindest die obere Hälfte). Ich bin verwundert. Ist das normal? Sollte ich es zügig essen, damit es nicht schlecht wird?
Danke für deine Hilfe und für die vollen tollen Rezepte hier!
Ela
Hallo Annika, vielleicht kannst du das Kraut erneut herunterdrücken oder beschweren. Ansonsten würde ich empfehlen eine Sole zu machen (ca. 1 TL Salz auf 200 ml Wasser) und das dann einfach drüberkippen, damit das Kraut nicht schlecht wird. 🙂
Ines
Hallo Ela, danke für deine Tips. Kannst du auch mir weiterhelfen? Wird das Kraut durch eine lange Zeit Lagerung weicher und milder? Lg
Ela
Hallo Ines, ja es wird mit der Zeit weicher finde ich. 🙂
Susi
Hallo Ela, verwendest du beim Meersalz das feine Salz oder das Grobe?
Lg
Ela
Hallo Susi, es spielt ehrlich gesagt keine Rolle welches du nimmst, da es sich sowieso schnell auflöst. Auf dem Zwischenschrittfoto 2 siehst du die Körnigkeit von dem Salz, welches ich genommen habe. 🙂
LG, Ela
Alf Lüben
Schön beschrieben und dadurch einfach umzusetzen!
Danke!
Alf
Ela
Freut mich sehr! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Sarah
Hallo Ela, mein Sauerkraut steht jetzt den 3. Tag und es haben sich Blasen an der Oberfläche der Lake gebildet. Gehört das zum fermentieren oder läuft da was schief.?Liebe Grüße Sarah
Ela
Hallo Sarah, das gehört zum Fermentierungsprozess dazu, ist also normal. Wichtig ist nur, dass das Kraut nach wie vor mit der Lake bedeckt ist. 🙂
LG, Ela
Birgitt Dz
Hallo Ela!
Ich habe dein Sauerkraut jetzt zum Zweiten Mal gemacht! Einmal mit Spitzkohl und jetzt mit Weißkohl! Hab dieses Mal 2 Weißkohl geschnitten und eingelegt! Habe die Gewürze vergessen, aber ohne schmeckt es mir auch gut! Ich habe vor einer Zeit mal Kombucha Pilz fermentiert. Den habe ich mit grünen Tee gemacht und Zucker. Der Zucker wandelt sich beim fermentieren um. Also ich denke um dem Sauerkraut einen süßlichen Geschmack zu geben kann man ihn bestimmt verwenden!
Ich habe deine Seite heute abonniert! Grüße Birgitt aus Deutschland
Ela
Das finde ich richtig toll liebe Brigitt! Vielen Dank für dein hilfreiches Feedback. 🙂
LG, Ela
Reinhold Alexander
Hallo,ich habe das Sauerkraut-Rezept ausprobiert, und es hat hervorragend geklappt.
Danke vielmals dafür.i Ich genieße jetzt jeden Tag mein selbstgemachtes Sauerkraut.
MfG R.Alexander
Ela
Das freut mich so sehr! Danke für dein super Feedback! 🙂
Henkel Gisela
Vielen Dank für das tolle Rezept. Wir haben das Sauerkraut in einer Tonkruge in den Keller gestellt,
leider wurde es schimmlig. Was haben wir falsch gemacht?
Ela
Das ist schwierig zu beantworten. War das Gefäß steril? Falls nicht kann dies schon zu einer Schimmelbildung führen. Auch das verwendete Besteck (wie Löffel, Stößel usw.) müssen steril sein. Ebenfalls ist es wichtig, dass das Sauerkraut auch immer mit genügend Sole bedeckt ist.
LG, Ela
Andreas
Salz ist Salz – ich bin verwundert das hier Himalaya Salz als gesünder empfohlen wird als Jodsalz, welches ja extra Jod enthält, welches wir sonst gerne nur Mangelhaft zu uns nehmen. Das Himalaya Salz wird über lange Strecken transportiert, unser Salz hier aus Deutschland ist genauso gut, genauso gesund und daher sogar ökologisch besser
Lucy
Hallo Andreas
Salz ist nicht gleich Salz, denn das künstlich hinzugefügte Jod kann vom Körper nicht aufgenommen werden, nur das natürliche, das im Meersalz enthalten ist.
Jodieren Salz ist Geldmacherei.
Viele Grüße,
Lucy
Christian
Salz ist NaCl. Es ist diesem Molekül auch völlig egal wo es herkommt. Das Jodid wird sehr effizient vom Körper aufgenommen. Es gibt kein gesünderes Salz. Wenn etwas Geldmacherei ist, dann Himalaya Salz. Eine große Packung Iod Salz kostet 40 Cent. Eine kleine Packung Himalaya Salz 5 Euro…
Stanislaw Wenzel
Hi,
abgesehen davon, dass das Himalaya-Salz Uber eine sehr weite Strecke transportiert wird, wird es ca 800 km südlich des Himalaya in Pakistan „hergestellt“.
Ansonsten schreibst du:“3 – 10 Tage bei 18° – 26° C an einem kühlen Ort…“ Das ist zwar richtig, jedoch nicht „kühl“ ;o)
Für Weck-Gläser gibt es die bekannten Gummiringe und passende Deckel. Das schließt besser (die Fermentation läuft OHNE Sauerstoff besser). Zum verschließen die Klammern verwenden.
Nora
Hallo Andreas,
Das ungesunde an Speisesalz, also Jodsalz, ist meist die Rieselhilfe. Es wird zugegeben, damit das Salz nicht verklumpt. Es gibt dafür verschiedene Chemikalien, und die Wissenschaft streitet fleissig, wie unbedenklich das ist. In grobem Salz sind solche Zusätze nicht nötig.
Ich würde mich über ein Jodsalz ohne Rieselhilfe freuen, aber so etwas gibt es nicht auf dem Markt.
Astrid
Hallo
Ich habe heute angefangen das Sauerkraut herzustellen
Im Rezept steht stelle es an einen kühlen Ort zwischen 18 und 26 Grad
Ist das wirklich kalt?
26 Grad sind mir selbst im Wohnzimmer zu warm
Ela
Hallo Astrid, Raumtemperatur (z.B. 20-22 Grad) ist gut. Ich selbst lebe in den Tropen und unsere Raumtemperatur ist im Winter ca. 25-26 Grad und im Sommer bis zu 33 Grad.
Ich habe auch viele Leser die nicht in Deutschland wohnen und bei denen es auch etwas wärmer ist, daher diese Angabe. 🙂
LG, Ela
Martin
Habe gerade zum ersten Mal Sauerkraut angesetzt. Danke für das Rezept. Kann ich das Glas auch mit einem Taschentuch plus Gummiband abdecken?
Ela
Hallo Martin, ich denke, das sollte kein Problem sein. 🙂
LG, Ela
Katrin
LECKER
Ela
Dankeschön liebe Katrin. 🙂
Sarah
Hallo Ela,
erst einmal ein Riesen Lob vorneweg. Ich liebe deine Seite und deine Rezepte. Bin selbst zwar nicht streng vegan (Käse muss hier und da halt doch mal sein ????), aber viele deiner Rezepte gehören trotzdem fest in mein Repertoire.
Sodele, jetzt zu meiner Frage. Mein Sauerkraut fermentiert vor sich hin und das erste Probieren macht schon Hoffnung. Aber ich bin ein Fan von süßlichem Sauerkraut, wie bekomme ich das hin? Hättest du da einen Tipp für mich? Kommt da Zucker mitdazu?!
Vielen Dank schon mal und frohe Festtage!
Liebe Grüße
Sarah
Ela
Hallo Sarah! Ich freue mich sehr, dass dir meine Seite gefällt.
Ich denke es ist kein `Problem, wenn du ein paar Löffel Zucker mit dazu gibst. Allerdings habe ich das noch nie probiert und kann nicht sagen, ob das die Fermentation stark beschleunigt. 🙂
LG, Ela
Tommy al Dente
Hallo Ella. Habe deine Anleitung benutzt. Vielen Dank dafür. Verwende einen alten Tontopf von meiner Oma. Wird bestimmt super. Viele Grüße Tommy al Dente
Ela
Hallo Tommy, das klingt super mit dem Tontopf! Wird bestimmt klasse. 🙂
LG, Ela
Nina
Wenn ich das Kraut nach 3 Tagen in den Kühlschrank stelle, das Glas zuschrauben ?
Hab Angst das es dann platzt wenn es weiter gärt.
Ela
Schraube es nicht komplett (also nicht ganz fest) zu. Du kannst es auch 1x täglich kurz aufschrauben, das mache ich meistens. 🙂
Lea
Hi Ela,
danke für die tolle Anleitung. Kann ich auch Wasser hinzugeben, wenn der Kohl zu wenig abgibt? Meiner ist nicht ganz mit Flüssigkeit bedeckt, wenn ich ihn herunterdrücke…
Ela
Hallo Lea, wenn du ausreichend Salz benutzt, kannst du zwar ein wenig Wasser verwenden, allerdings erhöht Wasser natürlich das Risiko, dass das Sauerkraut schneller verdirbt. Daher würde ich das lieber nicht tun und probieren den Kohl länger zu „massieren“ bzw. mit einem schweren Gegenstand herunterzudrücken.
LG, Ela
Anna
Kann ich auch Spitzkohl nehmen?
Ela
Ja, das sollte kein Problem sein. 🙂
Nils Boenigk
Liebe Ela,
Vielen Dank für die Inspirationen. Keep on track! ????????
Viele Grüße aus Dallgow-Doeberitz
Nils Boenigk
Ela
Sehr gerne lieber Nils! Ganz liebe Grüße an dich,
Ela 🙂
Alla
Raspele noch ein paar Mohren und mische mit dem Weißkraut. Das alles wird schöner und hat mehr Vitaminen.
Ela
Ja, das kann man selbstverständlich alles machen. Dieses Rezept ist jedoch ein „Basic Rezept“ und besteht daher nur aus Weißkohl. 🙂
Konrad Kugler
Ich habe gerade das Rezept gefunden, Lob noch nicht möglich.
Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen, da wurde das Kraut auf dem Hof gehobelt und im Krautfaß. eingestampft. Natürlich wurde das vorher sauber ausgewaschen, einem Buben wurden die Füße gewaschen und der mußte dann das Kraut eintreten. Ich meine es wurde mit einem Tuch abgedeckt??? Sauerkraut war unser Winteressen. Jetzt habe ich mich gerade schlau gemacht. Meine Mutter räumte die Kahmhefe auf die Seite, entnahm Kraut und deckte vermutlich mit dieser auch wieder ab.
Freundliche Gruß und Dankeschön
Ela
Total interessant! Danke fürs Teilen. 🙂