Veganer Nudelsalat (gesund, ohne Mayo)

Leckerer veganer Nudelsalat, der in nur 25 Minuten zubereitet ist. Der Pastasalat vereint Nudeln nach Wahl mit buntem, knackigem Gemüse und einem gesunden Dressing ohne Mayonnaise. Perfekt für Picknicks, Potlucks und Grillpartys. Das Rezept ist pflanzlich, vollwertig und optional glutenfrei!

Veganer Nudelsalat, cremig, leicht und voller Geschmack

Mit zunehmender Hitze sinkt meine Lust, in einer heißen Küche zu stehen. Dann sind einfache und schnelle Gerichte wie Quinoa-Salat, mediterraner Orzo-Salat und veganer Nudelsalat (ohne Mayo!) genau das Richtige. Sie lassen sich in weniger als 30 Minuten mit nur einfachen Zutaten zubereiten, können gut vorbereitet werden, sind individuell anpassbar und zufriedenstellend!

Mit einer Kombination aus frischem Gemüse wie Gurken, Tomaten und Zwiebeln, sowie Essiggurken, einem gesunden Dressing, ist dieser vegane Nudelsalat cremig, würzig, knackig, super erfrischend und im Vergleich zu vielen anderen Rezepten sehr viel bekömmlicher.

Dieser fettarme Nudelsalat, vereint Reichhaltigkeit und Cremigkeit, mit einem spritzigen Geschmack, wie eine herkömmliche Mayo-Version, wird aber nur mit gesunden und vollwertigen Zutaten, wie weißen Bohnen und Hanfsamen (oder eingeweichten Cashews) zubereitet. Er schmeckt großartig und da ich diesen cremigen Nudelsalat ohne Mayonnaise zubereitet habe, lässt er sich länger ungekühlt transportieren – perfekt für Feiern im Freien! Dann lass uns mal loslegen.

Die Zutaten

Nur ein paar einfache Zutaten genügen, um dieses vollwertige, pflanzliche, protein- und nährstoffreiche vegane Nudelsalat-Rezept herzustellen.

• Nudeln: Eigentlich eignet sich jede kleine bis mittelgroße Nudelform, aber ich empfehle eine, die viele “Ecken und Kanten” hat, damit die Soße gut haften kann. D.h. Fusilli, Rotini, Farfalle, Penne, Ellenbogen-Makkaroni, Cavatappi, usw. Bei Bedarf glutenfreie Nudeln verwenden.
• Gemüse: Ich verwende eine recht einfache Auswahl an Gemüse, darunter:
  • Gurken (am besten sind englische/persische Gurken mit wenigen Kernen)
  • Paprika (ich habe grüne Paprika verwendet, aber es geht auch jede andere – roh oder geröstet)
  • Zwiebel (weiße oder rote Zwiebel, für einen kräftigen Geschmack)
  • Kirschtomaten (oder große Tomaten, gewürfelt)
• Dillgurken: Ich liebe es, wie der süße, würzige Geschmack der Essiggurken die Schärfe des Dressings ergänzt und dem kalorienarmen Nudelsalat etwas Süße verleiht.
• Oliven: (Optional) Für einen salzigen, würzigen Geschmack. Grüne oder schwarze Oliven sind gut geeignet.
• Frische Kräuter: Ich habe frische Petersilie verwendet, aber auch frischer Dill und/oder Schnittlauch sind passend.

Das gesunde, ölfreie Nudelsalat-Dressing

• Weiße Bohnen: Weißer Bohnen aus der Dose oder z. B. Cannellini-Bohnen, bilden eine cremige, protein- und ballaststoffreiche Basis, für diese gesunde Nudelsalat-Soße.
• Pflanzliche Milch: Jede beliebige, z. B. Sojamilch, Hafermilch, Cashewmilch usw.
• Geschälte Hanfsamen: Sie verleihen dem Dressing eine reichhaltige Cremigkeit und einen feinen Geschmack. Alternativ können auch eingeweichte Cashews oder Sonnenblumenkerne verwendet werden. ODER zwei gehäufte Esslöffel Mandel-, Sonnenblumenkern- oder Cashewmus nehmen.
• Knoblauch: Ich bevorzuge frische Knoblauchzehen, aber auch Knoblauchpulver funktioniert in der Not.
• Dijon-Senf: Für etwas Schärfe und Geschmacksintensität.
• Saure Zutaten: Eine Kombination aus frischem Limetten-/Zitronensaft (für noch mehr Geschmack etwas Zitronenschalenabrieb hinzugeben) und weißem Essig oder Apfelessig (oder notfalls etwas von der Flüssigkeit der Essiggurken nehmen), sorgt für eine vollmundige saure Note.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Zum Würzen dieses gesunden Nudelsalat-Rezepts, je nach Geschmack.

Alternativ kann dieses einfache Tahini-Dressing auch als ein weiteres gesundes Dressing ohne Mayonnaise für Nudelsalat verwendet werden.

Rezept-Variationen und optionale Zutaten

• Anderes Gemüse: Hier sind nur einige Beispiele, die sich eignen.
  • Gebratene oder gegrillte Zucchini, Auberginen oder Pilze
  • Babyspinat, Grünkohl oder Rucola
  • Geraspelte Karotte
  • Marinierte Artischocke
  • Avocado (gewürfelt)
  • Brokkoli (zerkleinert)
  • Mais (gefroren, aus der Dose oder gegrillt)

• Rote Chiliflocken: Um etwas Schärfe hinzuzufügen.
• Veganer Käse: z. B. veganer Feta oder gewürfelter Mozzarella, für zusätzlichen Geschmack / Textur.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Zubereitung veganer Nudelsalat – Schritt-für-Schritt

• Zuerst die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser (oder Gemüsebrühe) kochen. Die Nudeln 1 bis 2 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung angegeben kochen, bis sie bissfest sind. Dann gut abtropfen und abkühlen lassen.

• In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer geben und glatt pürieren, dabei ab und zu den Rand des Behälters abkratzen.

Abschmecken und nach Belieben anpassen. Ich füge normalerweise etwas mehr Meersalz hinzu.

• Das Gemüse waschen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden.
• Zum Schluss alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen, umrühren, mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Wie bewahrt man Nudelsalat auf?

Im Voraus zubereiten: Sowohl die Nudeln als auch das Nudelsalat-Dressing, können 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei das Anrichten erst kurz vor dem Servieren erfolgen sollte, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.

Aufbewahren: Nach der Zubereitung kann der vegane Nudelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4-5 Tage aufbewahrt werden. Bitte beachte, dass sich die Nudeln mit der Zeit mit der Soße vollsaugen, sodass eventuell nachgewürzt bzw. Zitronensaft zugegeben werden muss, um den Salat wieder etwas aufzufrischen.

Was serviert man zu veganem Pasta-Salat

Dieser gesunde Nudelsalat kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur genossen werden, entweder zum Abendessen oder bei sommerlichen Zusammenkünften wie Picknicks, Potlucks und Grillfesten. Er kann als Hauptgericht oder in kleineren Portionen als Beilage serviert werden, zusammen mit:

• Knoblauchbrot oder Brotstangen
• Bruschetta (oder Crostini)
• Einem grünen Blattsalat
• Vegane Proteinquellen wie Tofu-Spiesse, Gyros, Tofu-Steaks, Burger, Hotdogs usw.
• Gebratene/gegrillte Blumenkohl-Schnitzel, Champignons, Auberginen, Zucchini, usw.
• Eine Suppe oder Gazpacho als Beilage

Ich serviere das Gericht auch gerne mit ähnlich schmackhaften Beilagen, wie veganem Kartoffelsalat, Krautsalat, usw.

FAQs

Ist Nudelsalat gesund?

Dies hängt natürlich davon ab, welche Zutaten verwendet werden. So liefert zum Beispiel die Verwendung von Vollkorn- oder sogar glutenfreien Nudeln (wie rote Linsen oder Kichererbsen), anstelle von raffinierten weißen Nudeln, zusätzliche Ballast- und Nährstoffe.

Generell ist dieses vegane Nudelsalat-Rezept, mit seiner Kombination aus frischem Gemüse und nährstoffreichem, ölfreiem Dressing, jedoch ein herzhafter, sättigender, fettarmer Nudelsalat mit viel pflanzlichem gesunden Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Wie kann man Nudeln schnell abkühlen?

Ich verteile die Nudeln am liebsten auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech. Durch die große Fläche kühlen sie schneller ab. Wenn das Blech in den Kühlschrank gestellt wird, geht es noch schneller.

Rezept-Anmerkungen und Tipps

• Die Nudeln al dente kochen: Sie sollten leicht bissfest sein, damit sie die beste Konsistenz haben. Die Pasta wird während des Stehenlassens noch weicher und kann sonst matschig werden.
• Zugabe vom Dressing: Wenn etwa die Hälfte der Soße hinzugegeben wird, während die Nudeln noch warm sind, wird der Geschmack besser aufgenommen und die Nudeln erhalten mehr Aroma.
• Den Nudelsalat vorbereiten: Einen Teil des Dressings aufbewahren, damit vor dem Servieren noch etwas davon untergerührt werden kann.
• Mit Gemüse experimentieren: Ich habe bereits viele Anregungen gegeben, also probiere doch einmal deine eigenen Lieblingskombinationen aus.
• Durchziehen lassen: Nach dem Anrichten empfehle ich, das Gericht (mindestens) eine Stunde ziehen zu lassen. So können sich die Aromen vermischen und der Gesamtgeschmack verbessert sich.

Weitere vegane Salat-Rezepte

• Mexikanischer Avocado-Salat
• Linsensalat mit Tahini-Dressing
• Keto-Krautsalat (ohne Mayo)
• Libanesischer Fattoush-Salat
• Buddha Bowl mit Kichererbsen
• Bunter Reissalat
• Thailändischer Glasnudel-Salat
• Marokkanischer Couscous-Salat
• Cremiger Kartoffelsalat
• Gurkensalat mit Joghurt

Wie du siehst, kann veganer Nudelsalat problemlos zubereitet werden. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.

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