Cremiger veganer Nudelsalat mit einem ölfreien Dressing, ganz ohne Mayo! Perfekt für die Grillsaison im Sommer oder als gesunde Beilage, das ganze Jahr über. Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei), proteinreich, leicht und zudem sehr lecker!
Gesunder Veganer Nudelsalat
Ich habe schon immer einen guten cremigen Nudelsalat geliebt, besonders als Teenager. Am besten mit ganz viel Mayonnaise und schön deftig, hihi. Inzwischen weiß ich wie ungesund das war. Nun ja, aus Fehlern lernt man ja bekanntlich. Nun habe ich meinen Lieblingsnudelsalat veganisiert und ein leichtes Rezept kreiert, welches trotzdem cremig, lecker und zudem gesund ist!
Ich liebe diesen Nudelsalat aus den folgenden Gründen:
- Er ist 100% vegan, ohne tierische Milchprodukte und ohne Eier.
- Der Salat enthält weder Öl noch Mayonnaise.
- Es ist eine gesunde Beilage, die pflanzliches Protein enthält.
Veganen Nudelsalat selber machen – Schritt-Für-Schritt
Du bist nur wenige einfache Schritte davon entfernt, diesen leckeren mediterranen Nudelsalat genießen zu können.
- Zuerst solltest du die Nudeln kochen und das Gemüse klein schneiden.
- In der Zwischenzeit kannst du das ölfreie Dressing zubereiten, was wirklich total einfach ist. Dafür musst du lediglich alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder in einem Zerkleinerer (Küchenmaschine) pürieren, bis die Masse komplett klumpenfrei und cremig ist.
- Danach kannst du den veganen Nudelsalat in einer großen Schüssel zusammenstellen. Und das war’s auch schon!
Am besten gleich genießen und Reste im Kühlschrank aufbewahren. Nachfolgend siehst du die einfachen Schritt-für-Schritt-Fotos:
Verwende deine liebsten Nudeln
Du kannst normale (Weizen-) Nudeln oder glutenfreie Nudeln verwenden, die häufig Reismehl, Quinoamehl, Maismehl oder Hülsenfrüchte enthalten. Meine Lieblingsnudelformen sind:
- Cavatappi
- Fusilli
- Farfalle
- Rotini
- Makkaroni
Jede Nudelform ist jedoch in Ordnung! Lass‘ mich gerne in den Kommentaren wissen, was deine Lieblingsnudelform für einen Nudelsalat ist. 🙂
Vielfältiger veganer Nudelsalat
Ein veganer Nudelsalat kann durchaus vielseitig sein, weil du dein Lieblingsgemüse verwenden kannst. Ich habe die folgenden Zutaten benutzt:
- Grüne Paprika
- Zwiebel
- Tomaten
- Gurke
- Dillgurken
Du bist kein Gurkenfan? Benutze einfach etwas anderes. Ich mag auch Oliven und gegrillten Mais im Nudelsalat! Du kannst ebenfalls Champignons, Sellerie oder Zucchini verwenden. Oder wie wäre es mit veganem Mozzarella für eine italienische Nudelsalat-Variante?
Ich finde es toll, dass dieser Nudelsalat so vielseitig und einfach zuzubereiten ist!
Ölfreies Dressing ganz ohne Mayonnaise
Ich habe fast das gleiche Dressing gemacht, welches ich bereits für meinen veganen Kartoffelsalat verwendet habe! Ich liebe es wirklich, weil es nur gesunde Zutaten enthält:
- Weiße Bohnen*
- Pflanzenmilch
- Geschälte Hanfsamen oder eingeweichte Cashewnüsse
- Knoblauchzehen
- Dijon Senf
- Limettensaft oder Zitronensaft
- Weißer Essig oder Apfelessig
- Meersalz, schwarzer Pfeffer und frischer Dill nach Geschmack
*Ich habe Cannellini-Bohnen verwendet, die gesundes pflanzliches Protein enthalten, aber alle weißen Bohnen funktionieren ebenfalls einwandfrei!
Wie Aufbewahren?
Der Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er kalt ist, was ihn meiner Meinung nach zur perfekten Sommerbeilage macht! Reste können zudem bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mein veganer Nudelsalat ist:
- Kuhmilchfrei
- Eifrei
- Proteinreich
- Ölfrei (ohne Mayo)
- Fettarm
- Cremig
- Herzhaft
- Mit simplen Zutaten einfach zuzubereiten
- Perfekt als Sommersalat
- Viel gesünder als andere Nudelsalate
Hilfreiche Tipps für dieses Rezept
- Verwende dein Lieblingsgemüse (z. B. Zucchini, Sellerie, Oliven…).
- Am besten die Menge verdoppeln und die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Bringe den Nudelsalat zu einem veganen Potluck (die meisten Menschen LIEBEN Nudelsalate) oder Barbecue.
Solltest du diesen leckeren Nudelsalat ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Vergesse außerdem nicht, ein Bild davon zu machen und mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu verlinken! Wenn du Salate liebst, dann schaue unbedingt auch bei den folgenden Rezepten vorbei:
- Mexikanischer Avocado Salat
- Einfacher veganer Nudelsalat
- Bunter Salat mit Hasselback Kartoffeln
- Buddha Bowl mit Kichererbsen
- Fattoush Salat (Libanesischer Brotsalat)
- Bunter Reissalat
- Coleslaw Rezept | Amerikanischer Krautsalat
- Cremiger Gurkensalat mit Joghurt
Veganer Nudelsalat
Zutaten
Nudelsalat:
- 280 g Nudeln deiner Wahl glutenfrei falls nötig
- 1 grüne Paprika (oder Farbe deiner Wahl) gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
- 4 Tomaten gewürfelt
- 1 kleine-mittelgroße Gurke (ca. 200 g) gewürfelt
- 150 g Essiggurken
- Oliven (optional)
Dressing:
- 1 (400 g) Dose weiße Bohnen abgetropft und abgespült (ca. 260 g Abtropfgewicht)
- 160 ml Pflanzenmilch
- 40 g geschälte Hanfsamen oder Cashew-Nüsse (*siehe Anmerkungen)
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 EL Dijon Senf (mehr nach Geschmack)
- 1 EL Limettensaft mittelgroße
- 1 EL weißer Essig oder Apfelessig (mehr nach Geschmack)
- 1/2 TL Meersalz (mehr nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln nach Wahl gemäß der Anleitung auf der Packung kochen.
- Weiße Bohnen, pflanzliche Milch, Hanfsamen (oder eingeweichte Cashewnüsse), Knoblauchzehen, Senf, Limettensaft, Essig, Meersalz + schwarzer Pfeffer in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Paprikaschote, Zwiebel, Tomaten, Gurke und die Dillgurken vermengen. Darüber das Dressing gießen und umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Essig hinzufügen. Bei mir kam noch 1/2 TL Meersalz zusätzlich rein.
- Mit frischen Kräutern deiner Wahl garnieren und servieren. Genießen! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bitte die nachfolgenden Anmerkungen beachten.
Anmerkungen
- Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
- Nährwertangaben sind für eine von vier Portionen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Huhu, der Salat hört sich echt lecker an! Will ihn morgen zum Grillen machen, bin mir aber gerade unsicher welche Maßeinheit du bei den EL und TL verwendest. Sind das die englischen oder ganz normale deutsche Ess- und Teelöffel? (Wird inzwischen auch öfter auf deutschen Seiten verwendet und macht doch nen deutlichen Unterschied in der Menge). Danke schonmal 🙂
Hi Steffi, du kannst einfach normale deutsche Esslöffel verwenden. 🙂
LG, Ela
Oh mein Gott! Das ist mit Abstand der beste vegane Nudelsalat den ich hier in meinem zehnjährigen veganen Dasein gegessen habe. Das Dressing ist einfach phänomenal. Ich habe es mit Kichererbsen gemacht weil ich gerade keine weißen Bohnen da hatte und er war unglaublich schnell zubereitet und hat allen unglaublich gut geschmeckt. Ich würde 1000 Sterne vergeben vielen Dank diesen Salat werde ich essen bis ich 104 bin
Hallo liebe Karen! Wow, ich danke dir für dein unglaublich tolles Feedback! Wie schön, dass dir der Salat so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Hallo,
hast du den Nudelsalat schon ohne Knoblauch gemacht? Schmeckt er dann fad oder geht das auch?
VG, Jaqueline
Hallo, das habe ich bisher noch nicht gemacht. Fad wird er nicht schmecken, aber er wird dann definitiv weniger Geschmack haben. 🙂
LG, Ela
Der Nudelsalat schmeckt wirklich fantastisch! Das Dressing ist richtig schön cremig und durch den Senf und den Essig schmeckt es wirklich wie richtig deftiger Nudelsalat 😍
Das freut mich sehr liebe Maria. Danke für dein Feedback. 🙂
Ehrlich gesagt verstehe ich den Hype jetzt nicht so, habe alles genau nach Rezept gemacht, aber ich fand den Salat jetzt nicht so super, aber vielleicht hatte ich einfach zu hohe Erwartungen an einen begaben Salat..
Hallo,
der Salat war der Knüller schlechthin. Ich habe ihn diese Woche gemacht für meinen Abschied im Büro bei uns. Dort sind sehr viele Fleischesser, die aber wussten das es dann beim Abschiedsbuffet nix in der Art gibt. Ich habe ein rein vegetarisch/veganes Buffet gemacht und siehe da… alle waren begeistert. Vor allem dieser Nudelsalat war in Null komma nichts weg.Und er war so easy zu machen und absolut lecker. Hanfsamen habe ich bei uns nicht bekommen und daher die Alternative mit dem Cashewmus genommen. Vielen lieben Dank für diese Inspiration
Nichts zu danken liebe Angela! Ich freue mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela.
Ich habe die doppelte Menge gemacht und das Dressing war sehr flüssig. Dann ist mir aufgefallen, dass Du bei der doppelten Menge auch nur 1 Dose Bohnen angegeben hast. Ist das richtig so?
Danke Dir.
Hallo Tanja! Danke für die Information diesbezüglich. Es gab vor ein paar Wochen ein Update des Rezept-Plugins und dabei hat sich ein Fehler eingeschlichen. Statt „1 Dose“ wurde „Eine Dose“ übernommen, was jedoch nicht funktioniert, wenn man dann auf die Menge 2x klickt, weil dann nach wie vor „Eine“ dort steht und nicht 2.
Ich habe es jetzt geändert. Danke nochmal! Ich hoffe, du probierst das Rezept erneut mit der richtigen Menge. 🙂
LG, Ela
Hätte ich mal lieber zuerst die Kommentare gelesen…lol. Auch für mich war das leider viel zu „senfig-scharf“- und ich esse echt gerne scharf. Musste schlussendlich mit Agave-Dicksaft „ablöschen“, In der Hoffnung, das Scharfe-Senfige etwas zu überdecken.. Habe doppelte Menge an Nudeln und somit auch Doppelrezept des Dressings gemacht. Nun zieht der Salat im Kühlschrank, in der Hoffnung, dass das Gemüse und die Nudeln da noch was ausgleichen. Ansonsten top. Wird auf alle Fälle nochmal gemacht, mit weniger Senf ;).
Hallo Ursula, ich verwende einen Dijon Senf, der recht mild ist. Vielleicht dann das nächste Mal einen milderen Senf nehmen oder einfach weniger. 🙂
LG, Ela
vielen Dank für das leckere Rezept ja der Nudelsalat ist echt gut gelungen und hat den Kick mit dem Zitronensaft und mit den DijonsenfH
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
Wow! Ganz tolles Rezept! Die komplette Familie hat sich drauf gestürzt und alle fanden ihn mega lecker!
Vielen Dank für das tolle Dressing. Das eignet sich bestimmt auch für einen Kartoffelsalat.
Wow, freut mich so sehr liebe Petra! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Prädikat: sehr gut.
Verzehrempfehlung: so oft wie möglich.
Einnahme: am besten in grossen Happen.
danke für das tolle Rezept 😛
Hihi, wie lieb! Ich danke dir für deinen super Kommentar. 😀 Schön, dass dir der Salat geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Der Salat war sehr lecker!
Mit der Menge der Senfs muss man aber ECHT vorsichtig sein, habe nur einen halben Esslöffel genommen und es war trotzdem relativ scharf….
Hallo Franca, das freut mich sehr! Ja, es kommt aber wirklich auf die Marke des Senfes an. Manche sind wirklich sehr scharf und andere doch recht mild, auch wenn „scharf“ draufsteht. 🙂
Ein Salat zum reinlegen 😀
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Das Dressing…könnte man das einfrieren? Hast du da Erfahrungswerte?
Hallo Veronika, ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Einfrieren sollte kein Problem sein.
LG, Ela
Liebe Ela,
auch dieses Rezept ist einfach phantastisch. Vielen Dank!
Das freut mich sehr liebe Meike. 🙂
Mega lecker, alle die davon probiert haben waren begeistert, obwohl kein Tierischesprodukt darin war.
Den wird es wohl öfter bei mir geben.
Das freut mich sehr liebe Bettina! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Auf der Suche nach einem veganen, leckeren Nudelsalat bin ich auf dein Rezept gestoßen. Dass es noch ölfrei ist, macht es noch besser 🙂
Da ich meine Bohnen immer selbst koche, habe ich nun 400 g gekochte weiße Riesenbohnen verwendet. Das erscheint mir sehr viel und lies sich auch nur mit mehr Flüssigkeitszugabe zu einer schönen Creme pürieren. Daher noch meine Frage : Ist bei der Zutatenliste das Gesamtgewicht der Bohnen samt Flüssigkeit gemeint ? Das sind dann glaube ich nur so 260 g Abtropfgewicht.
Auf jeden Fall ist das Rezept genial lecker und einfach zu machen und bekommt die vollen 5 Sterne von mir.
LG
Elke
Hallo liebe Elke! Ja, das Gewicht ist samt Flüssigkeit gemeint. Ich werde es im Rezept ergänzen, danke!
Ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Liebe Grüße, Ela
Hallo Ela, die Idee mit dem Bohnen Senf Dressing klang wirklich toll also hab ich dein Rezept nachgemacht. Allerdings war 1 EL Dijon Senf zu viel des guten, das Dressing war richtig scharf, liegt aber vlt auch am Senf. Nächstes mal nehm ich viel weniger. Ansonsten sehr lecker😊
Gruß Sonja
Hallo liebe Sonja! Ja, ich glaube auch, es liegt an der Marke, manche Produkte sind natürlich schärfer als andere.
Schöne Grüße,
Ela
5 Sterne denn das man keine vegane Myo dazu brauch ist wieder ein Stück weiter zu selbst gemacht Prima freu. Habe deinen Salat zwar nicht genau nach Rezept gemacht aber Ähnlich. Habe vegan Bautzner Senf Pikant süß bei dem Dressing gewählt. Beim Salat Mais, frische Champignons,Knobigurken, eingelegte Spitzpaprika und geräuscherten Tofu zugegeben. Danke für die Anregung und vor allem fürs Dressing echt Klasse.
Leider weiß ich nicht wie ich hier ein Foto einfügen kann.
Liebste Mojagrüße
Klingt super und freut mich total. Danke für dein klasse Feedback. 🙂
Der Salat ist sooooo lecker.
Ich bin immer wieder begeistert von deinen Rezepten. Hätte nie gedacht, dass es so einfach und lecker sein kann vegan zu leben.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept ♡
Freut mich so sehr liebe Sarah! Ich danke dir vielmals für dein super Feedback. 🙂
Weltklasse. Habe zum Dressing noch ein bisschen von dem Gurkenwasser der sauren Gurken dazugegeben.
Das freut mich total liebe Stefanie! Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Meine Bewertung: ganz klar 5 Sterne.
Wie lieb, dankeschön! 🙂
So, jetzt habe ich den Nudelsalat gemacht und er war echt sooo lecker! Dank Deiner guten Anleitung ruckzuck fertig und auch meine Familie war begeistert. Vielen Dank, Ela!
Liebe Grüße, Angi
Schön, das freut mich sehr liebe Angi. Könntest du das Rezept bitte noch mit Sternen berwerten? Vielen Dank. 🙂
Ich habe das Gemüse etwas ausgetauscht, weil mein Freund etwas wählerisch sein kann 😀 Ich habe Zucchini, Paprika, grüne Erbsen, Mais, Gewürzgurken genommen und dazu noch Räuchertofu. Hat uns beiden super gut geschmeckt, ich wäre sonst nie auf die Idee gekommen, dass man mit Bohnen so tollen cremigen Dressing zaubern kann! Ich lege viel Wert auf die Gesundheit und verwende nicht so gerne fertige Mayos etc. Dieser Rezept wird auf jeden Fall nochmal gemach, vielen Dank dafür! 🙂
Das freut mich sehr liebe Susanna! Ich finde das Dressing aus Bohnen auch super. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Finde das Rezept zwar sehr lecker, aber 4!! Knoblauchzehen waren dann doch zu viel des Guten.
Schöne Grüße
Hallo Lucas, es freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Wenn du Knoblauch grundsätzlich nicht gerne in großer Menge magst, kannst du selbstverständlich weniger Zehen verwenden. Es kommt natürlich auch immer darauf wie groß die Knoblauchzehen sind. Letztendlich kann man die Menge immer je nach Geschmack anpassen. 🙂
Hallo. Das Rezept klingt interessant und sehr lecker. Ich möchte es demnächst auch mal ausprobieren und wollte fragen, weshalb man die Cashewnüsse einweichen sollte? Und vorallem wie man das richtig macht.
Liebe Grüße
Hallo Carolin, du solltest sie einweichen, damit sie weich werden und dann püriert werden können. Einfach über Nacht im Kühlschrank einweichen oder eine Stunde lang in kochendem Wasser. Das Wasser hinterher wegschütten. 🙂
Hallo Ela,
ich habe schon viele Deiner Rezepte nachgekocht und finde sie einfach nur lecker. Mach weiter so! Nun möchte ich den Nudelsalat zubereiten und habe dazu eine Frage. Welche Größe soll die Dose weiße Bohnen haben!?
Hallo liebe Angi, am besten verwendest du eine 400 Gramm Dose.
LG, Ela 🙂
Wow ! Ich hab den Salat gestern gleich nachgekocht ! Der schmeckt köstlich ..alleine das DressingRezept ist MEGAAAAA…kann ich mir auch gut zu Reissalat vorstellen .Vielen Dank für dieses tolle Rezept..das kommt zu meinen Basics
lg Doerte
Freut mich riesig liebe Doerte! Danke für dein super Feedback. 🙂
Sehr lecker! Danke für das Rezept. Hab 800gr. Bohnen genommen. Oder war ne kleine Dose gemeint? Liebe Grüße Nicole
Ich habe eine 400-Gramm Dose verwendet. 🙂 Ich werde das mal im Rezept ergänzen.
Danke für dein tolles Feedback, Nicole!