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Veganer Nudelsalat mit gesundem Dressing in Schale
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Veganer Nudelsalat

Leckerer veganer Nudelsalat, der in nur 25 Minuten zubereitet ist. Der Pastasalat vereint Nudeln nach Wahl mit buntem, knackigem Gemüse und einem gesunden Dressing ohne Mayo. Perfekt für Picknicks, Potlucks und Grillpartys. Das Rezept ist pflanzlich, vollwertig und optional glutenfrei!
Gericht Hauptspeise, Salat
Küche Amerika, Deutschland, Italien
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 6
Kalorien 277kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

Nudelsalat:

  • 250 g Nudeln nach Wahl glutenfrei falls nötig
  • 1 grüne Paprika (oder Farbe nach Wahl) gewürfelt
  • 1 kleine-mittlere Zwiebel gehackt
  • 4 kleine-mittlere Tomaten gewürfelt
  • 1 kleine Gurke gewürfelt
  • 150 g Essiggurken
  • Oliven (optional)

Dressing:

  • 1 (400 g) Dose weiße Bohnen abgetropft und abgespült
  • 160 ml Pflanzenmilch
  • 40 g geschälte Hanfsamen oder Cashewkerne (siehe Anmerkungen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Dijon Senf (mehr nach Geschmack)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL weißer Essig oder Apfelessig (mehr nach Geschmack)
  • 1/2 TL Meersalz (mehr nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frische Petersilie oder Dill nach Geschmack
Gramm -

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Zuerst die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser (oder Gemüsebrühe) kochen. Die Nudeln 1 bis 2 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung angegeben kochen, bis sie bissfest sind. Dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer geben und glatt pürieren, dabei ab und zu den Rand des Behälters abkratzen.
    Abschmecken und nach Belieben anpassen. Ich füge normalerweise etwas mehr Meersalz hinzu.
  • Das Gemüse waschen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zum Schluss alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen, umrühren, mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Notizen

  • Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewkerne (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
Nutrition Facts
Veganer Nudelsalat
Serving Size
 
330 g
Amount per Serving
Calories
277
% Daily Value*
Fat
 
6
g
9
%
Saturated Fat
 
0.5
g
3
%
Sodium
 
424
mg
18
%
Potassium
 
498
mg
14
%
Carbohydrates
 
39
g
13
%
Fiber
 
6
g
24
%
Sugar
 
6
g
7
%
Protein
 
13
g
26
%
Vitamin A
 
863
IU
17
%
Vitamin C
 
31
mg
38
%
Calcium
 
101
mg
10
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.